假日都奉獻在加班上，實在難得有時間靜下來思考，就這樣度過了整個月份的一半。

我的好朋友看我一直哇哇叫，犒賞我這一頓飯，宏董！謝謝你（卸卸你）！

由於牛哞王在牛肉進口商打滾了幾年，因此對於牛肉稍有小小的認識，牛肉的喜好可說是小挑。過去曾經有朋友問牛哞王，最喜歡吃牛肉部位是哪裡？

說實在，牛的部位都有不同的風味，而我本身不喜愛油花太多的部位，因此最佳首選是「牛小排」，不論是煎、烤、涮，都是不容易膩口的，是會讓我一口接一口吃，開心到灑花的狀態。

八和 和牛燒肉專門店 —

一見到專門店的外觀，立即可以可以感覺到店家對於外觀是相當講究，主色為靛青(太平洋藍)，突顯出店內的優雅及質感，進入店內的好感度瞬間增加許多。

店內的氣氛與菜單我在這就不多加敘述，大家只要搜尋「八和」，必定有許多照片及資訊。

剛進店內，可以看到一整個牛肉櫥窗，上面展示著店內提供給客人的近江牛，讓人看著入迷，也很興奮，油花分布相當均勻美麗。隔壁則可見到現場分切牛肉的情形，而且是必須在10度C的狀態下，進行切割肉片。

在環顧整個店內，我發現一項設備超特別，是處理乾式熟成的恆溫機器，在用餐結束後，我問了一下店員，說這是他們正在試驗日本和牛的乾式熟成，天數我有點忘記，但因為日本和牛與美國牛肉性質不同，不適合像美牛能長時間進行乾式熟成，僅能短時間進行熟成，讓沒吃過乾式熟成的我，好想吃看看。

由於我不愛油花過多的部位，所以跟好朋友討論後，點了下列餐點，不愛油花的大家可以參考看看。

【柚香蘿蔔】

柚香蘿蔔是我很喜歡的醃漬小菜，此道是我必點料理。咬一口蘿蔔，嘴中充滿柚香味，清脆又爽口，是一道超級開胃的小菜。

【生牛肉手卷】

在白飯上鋪上生牛肉，撒上酥脆的油條酥，再用海苔捲起包覆。吃起來生牛肉的味道並不明顯，非常適合不敢吃生牛肉，又想嘗試的人。

【和牛沙拉】

牛肉是用後腿肉的部分，是以舒肥的方式處理牛肉，肉質軟嫩，香味濃郁，搭配新鮮生菜、炸蓮藕等食材，再淋上香濃的胡麻醬，讓人回味無窮。另外還有一段插曲，因為牛哞王不喜愛生牛肉手卷的嗆辣味，店員注意到我的表情，特別給我們辣與不辣的胡麻醬，超級貼心的。

重頭戲來了—牛哞王選的是

後臀

薄片的切法，屬於油花較少的部分，在不沾鹽或醬汁的情形下吃，可以吃出濃郁的肉香味，軟嫩美味的口感，讓我的嘴角不自覺的上揚。此時，店員拿出了神秘之物「昆布鹽」，建議我們可以搭配著肉一起吃，吃了以後整個超乎意料，昆布鹽讓肉的香氣提升很多，滋味充滿整個口腔，超想問店員昆布鹽到底哪可以買到。(整個放錯重點的我)

鹽蔥牛舌

牛舌是燒烤必點之物，在店員巧手之下，燒烤出軟嫩適中的口感。軟嫩的牛舌肉片捲上鹽蔥，當自己一口吃下去時，牛哞王心中默默的開出許多花朵，很想跟好朋友說，可以再來一盤嗎，拜託！

橫膈膜(澳洲)

橫膈膜是我的心中燒烤必吃之物，本身較少油花，肉味較重的部位，所以建議在吃的時候，沾上烤肉醬汁，除降低肉味，更提升肉的美味。

【伊比利豬肋條】

看到菜單有伊比利豬，立馬想吃看看，當然要求我的好朋友點單下去。在巧手燒烤之下撒上鹽巴，一口吃下去，沒有豬肉腥味，肉香味豐富。

【牛油拌飯】

運用荷葉包裹香氣十足的白飯，上鋪牛絞肉，在以蒸籠的器皿進行蒸煮，伴隨著荷葉、牛油香氣，讓口慾立即上升，又香又美味。

【涮和牛牛肉湯】

牛骨、雞骨及蔬菜熬煮的湯頭，加入馬告，乳白色的湯直接倒入盅裡，牛肉片表面立即燙熟，但又不會過度熟透，肉質想當然爾是相當軟嫩，湯喝起來也是非常甘甜，讓你絕對想喝到見底。

【芝麻爆米香布丁】

濃郁的芝麻香氣，濃郁的奶香味，就是我們常見的奶酪，但不同一般的甜點，是加上滿滿芝麻及有嚼勁的爆米香，讓我捨不得馬上吃光光，慢慢品嘗那種柔軟、濃郁的香氣。

結束這美味、舒服的和牛之旅，不禁又看了一下和牛櫥窗，觀察牛肉的油花分布，也與店員聊了一下日本和牛的情形。

事實上，松坂、神戶、近江可稱為日本最珍貴、最著名的牛肉，通常是日本國內最先供應在輸出國外，因此要在臺灣看到品質很好的是有一定的困難度。

但若大家不限制於三大和牛的話，牛哞王認為飛驒、宮崎、秋田等地區的牛肉也是好的選擇，而且油花、顏色不輸於這三大地區的和牛，不過還是要視每個人的口味及習慣，因為地區不同，牛隻的肉質也會有所不同。

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八和  和牛燒肉專門店

臺北市大安區安和路一段102巷4號

周一~周日 下午5:00~11:00