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龜毛麗

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺北市 > 中山區(qū)

造訪商家:

樂軒和牛割烹

phone02-2511-2300
place臺北市中山區(qū)中山北路二段39巷3號B3 (臺北晶華酒店)
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務(wù)品質(zhì)
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00
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考考你...

世界上最好吃的蟹,到底是什麼蟹?

對我而言,世界上最好吃的蟹,就是已經(jīng)退殼處理剝好殼的蟹,因為我非常憨慢剝蟹,需要做退殼處理的甲殼類都會盡量少碰...偏偏又很愛吃。於是看到樂軒和牛割烹推出的秋冬蟹宴,選用日本三大名蟹之松葉蟹和毛蟹入菜,粉絲頁上的照片只看到鮮美的蟹肉料理,讓人口水直流...用餐當(dāng)天超幸運,吃到今年冬天第一隻大閘蟹,蟹膏的香氣在指尖陪我整整兩天,洗手時捨不得洗的太乾淨(jìng),因為那個濃稠馥郁的香氣真的太讚了!

一餐當(dāng)中可以同時搜羅松葉蟹、毛蟹、日本A5和牛、澳洲9+和牛等高檔食材,吃完這餐,我的味蕾欣喜若狂,幸福又飽足!

 

  

樂軒和牛割烹

地址:臺北市中山北路二段39巷3號 臺北晶華酒店B3

電話:02-2511-2300

粉絲頁:樂軒和牛割烹

交通:捷運中山站3號出口 步行5分鐘

營業(yè)時間:午餐12:00~15:00(最後點餐13:30)  晚餐18:00~23:00(最後點餐21:00)

 

 

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樂軒和牛專門店是臺北知名的和牛燒肉品牌,只要是和牛饕客都曾聽聞或親自享用過。

去年八月耗資2千萬,在臺北晶華酒店B3,打造出自家餐飲體系中最頂級的新品牌樂軒和牛割烹,料理結(jié)合窯燒牛排、和牛燒肉、精緻和食與時令鮮食,為老饕們提供最頂級雅緻的享受。

 

 

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一踏進(jìn)樂軒和牛割烹,運用大量木頭以及黑和咖啡色系帶來沉穩(wěn)的氛圍,置身其中用餐更能體會食物的好滋味。

 

 

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一餐絕對是可以感受完美細(xì)節(jié)的味蕾體驗

為能專注呈現(xiàn)日本和牛極致美味,位於板前中心位置的窯烤爐就是樂軒和牛割烹的靈魂所在,花費百萬訂製以鑄鐵打造,外觀以日本手造窯磚砌疊,展現(xiàn)自然紋理與溫潤質(zhì)感,窯烤爐重達(dá)200公斤,中心溫度可達(dá)攝氏500度,瞬間可以將食物味道和肉汁完全鎖住

 

 

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板前桌面以大片無垢木(杉木)打造,讓客人近距離觀賞廚師們行雲(yún)流水的廚藝、感受食物的香氣、料理的聲響,亦代表店家溫暖款待之意。

 

 

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板前也是我最喜歡的座位區(qū),等於是搖滾區(qū)第一排,能夠近距離欣賞主廚們的動作,是我最愛的畫面,可惜當(dāng)晚已有多位食客正在用餐,擔(dān)心拍照補燈影響別人,所以被安排坐在包廂。

 

 

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樂軒和牛割烹共34席座位(板前16席、4人包廂2個、10人包廂1個上圖是10人包廂)

包廂低消:4人包廂NT$10000、8人包廂NT$20000

 

 

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以備長炭窯烤爐呈現(xiàn)澳洲和牛舌、日本A5和牛菲力、紐約克、臀肉等部位厚切,利用爐內(nèi)360度零死角完整均勻加溫,完整聚集熱能不流失,讓肉質(zhì)保有濕度,並經(jīng)過適度靜置,造就完美熟度與軟嫩口感

後來想想沒有坐在板前也好因為眼前這些畫面根本會逼出我的口水這樣一直流不停...實在有礙觀瞻

 

 

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一季換一次菜單,10/19起推出秋冬蟹宴菜單。選用日本三大名蟹之松葉蟹、毛蟹入菜,以茶碗蒸、天婦羅、樸葉味噌燒、釜飯等料理方式呈現(xiàn)季節(jié)鮮蟹的甘鮮滋味

料理長更巧手運用甘醇紹興酒香與濃郁起司穿針引線,讓清甜蟹肉、鮮美蟹膏與窯燒日本A5和牛、澳洲9+和牛的煙燻肉香完美配搭,雪化粧套餐』十道料理3500元、『冬夕燒套餐』十一道料理4500元,味蕾盡嚐日本名蟹的季節(jié)鮮味。(須另加收原價一成服務(wù)費)

 

 

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冬夕燒套餐(4500元+10%)

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一入座除了熱毛巾還有招待的開胃小菜花生滷牛筋美味又入味,牛筋燉煮到軟嫩好咬花生顆粒飽滿超飽嘴越嚼越香真的具有開胃效果

 

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《海膽毛蟹馬丁尼》

 

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以馬丁尼杯盛裝呈現(xiàn)摩登視覺,光看就是美因為菜名叫做馬丁尼所以這是一道可以用喝的前菜

白色山藥泥綠色的海葡萄亮橘色的北海道赤上海膽再搭配毛蟹和師傅特製的醬汁一同攪拌後食用喝下~

細(xì)細(xì)品味毛蟹肉的細(xì)緻甘美,搭襯拌入鹹甜土佐醬的山藥泥、北海道赤上海膽的綿密濃郁口感清脆充滿鹹鮮海潮味的海葡萄,綴以櫻桃蘿蔔、新鮮山葵,洋溢著滿滿海洋風(fēng)味的前菜,瞬間開啟了味蕾對秋冬蟹宴的渴望。

 

 

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《澳洲和牛舌佐蟹膏》

 

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澳洲和牛舌佐蟹膏仙氣飄飄的上桌先燃燒櫻花木屑再將香氣灌進(jìn)碗中當(dāng)碗蓋掀開瞬間...整間包廂都是櫻花木屑的香氣超好聞

 

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使用澳洲9+和牛舌選擇舌後跟的位置再以二公分厚切,透過備長炭窯烤爐的炭火,上菜前以櫻花木屑煙燻,搭配的松葉蟹膏融合粵菜蟹黃豆腐煲作法,加入薑、麻油炒蟹膏,再澆淋紹興酒增添溫潤香氣,吃起來完全就是鮮味絕對不會腥

 

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牛舌可以單吃也可以沾著蟹膏一起吃蟹膏的鮮味增添柔和圓潤讓牛舌美味更加升級

  

 

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《山藥原塊和牛牛尾湯》

 

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從小,老師就教我們?nèi)瞬豢擅蚕啵谝谎塾X得這湯好像長得太樸實了,但只喝一口,我馬上跟湯道歉,原來食物也不可貌相!

看似清澈的牛骨湯清甜有韻超好喝加上入口即化的肉,入口後的甘甜在口中漫開,餘香留在喉間久久不散~

以澳洲純血和牛帶骨帶筋的牛尾加薑慢煮八小時,精華全部都在湯頭裡所以以清湯方式呈現(xiàn)滋味淡雅甘鮮,原塊牛尾膠質(zhì)豐富、肉質(zhì)細(xì)緻,搭配山藥煮至軟綿,清雅暖心再以白色的日本大蔥畫龍點睛增添香氣

 

 

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《和風(fēng)盛合》

 

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日本近海的鰤魚被視為日本冬季最具代表性的美味之一,取腹肉及背肉以備長炭窯烤爐網(wǎng)燒,特意使用兩個不同部位呈現(xiàn)肉質(zhì)緊實、體肥脂豐雙重特色;網(wǎng)燒方式比較特別用烤網(wǎng)加熱後快速在魚肉身上加熱吃起來帶有烤過的香氣與炙燒的香氣明顯不同

 

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紹興海膽醉甜蝦以紹興酒加入味醂、糖燒煮揮發(fā)酒精剩下酒香,醃漬甜蝦與北海道海膽,海鮮甘鮮滋味與溫潤酒香完美交融,再以底下的酥炸海苔包覆一起吃增添風(fēng)味與口感。

 

 

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《A5和牛海膽軍艦》

 

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日本A5和牛紐約克薄切醬燒,刷上樂軒秘制燒肉醬炙烤後包捲越光米飯,堆疊馬糞海膽,有如軍艦卷壽司呈現(xiàn)方式,奢華的以日本A5和牛取代海苔,濃郁綿密的海膽與油脂豐富的柔嫩和牛,海陸珍味完美交融,驚豔味蕾。

 

 

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《桂花番茄蜜》

中場休息以桂花蜜漬新鮮水果白桃番茄和小玉西瓜,滋味清甜開胃,在口中散發(fā)出桂花幽香,再次喚醒味蕾準(zhǔn)備迎接精彩的主菜。

 

 

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《日本A5和牛佐蟹肉》

 

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精選日本A5和牛紐約克厚切,入備長炭窯烤爐燒烤,經(jīng)過適度靜置再回烤,讓肉質(zhì)呈現(xiàn)誘人的五分熟粉紅色,並保留肉汁,煙燻及油脂香氣誘人,油花適中,口感外酥香內(nèi)軟嫩,再多 我可以

 

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松葉蟹肉以薄脆酥煎的切達(dá)起司包捲,為甘鮮蟹肉增添濃郁奶香,呼應(yīng)和牛的豐潤油香。

一旁還有海鹽和柚子胡椒可以搭佐風(fēng)味多變具有層次百吃不厭 

 

 

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《清蒸大閘蟹》

 

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選用4.5兩重的江蘇大閘蟹,加入紫蘇、紹興酒、薑清蒸,沾土佐醋享用飽滿膏黃與鮮甜紮實蟹肉,唇齒留香。

上桌時已貼心開好殼和對半切非常方便食用,一旁隨附檸檬水清除手指餘味

對不起,我詞窮!

面對這個大閘蟹,我的評價只有一個字,就是『讚』!

還有洗了兩天洗不掉的手指頭,實在因為蟹膏太濃稠,一直殘留在指尖,洗都洗不掉…(哈,老實說其實是我喜歡那個蟹膏香故意不洗乾淨(jìng)的) 

 

 

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《海膽松葉蟹松露釜飯》

 

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選用與日本第一松阪牛共育共生的三重縣松阪米,加入柴魚高湯與烤蟹殼熬煮之鮮美高湯直接入萬古燒土鍋炊煮,米飯粒粒分明晶瑩剔透、Q彈甘鮮,拌入松葉蟹肉、鮭魚卵、赤上海膽,最後刨上新鮮黑松露,鮮香濃郁,鍋飯非常入味,每一口都是有滋有味

 

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▲師傅桌邊服務(wù)義大利夏季黑松露毫不手軟的一直現(xiàn)刨入鍋,時不時會吃到鮭魚卵在口中嗶嗶波波迸裂的鹹鮮香,松阪米的口感偏軟以直火蒸煮叫人欲罷不能的好滋味

 

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搭配滷和牛舌、漬物(西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬),及融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯,柴魚鮮湯口味較淡用來搭配釜飯味道剛剛好完美而飽足。

 

 

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《菓物 》精選當(dāng)令水果,用餐當(dāng)天是橘子和木瓜。

 

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《汁粉 》

選用紅豆品質(zhì)最優(yōu)的屏東萬丹紅豆熬煮的紅豆湯,加入香草莢增添香氣,紅豆顆顆分明,入口軟綿香甜,搭配軟糯烤麻糬,為秋冬蟹宴劃下暖心句點。

 

 

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雪化粧套餐(3500元+10%)

 

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一入座除了熱毛巾還有招待的開胃小菜花生滷牛筋美味又入味,牛筋燉煮到軟嫩好咬花生顆粒飽滿超飽嘴越嚼越香真的具有開胃效果

 

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《松葉蟹生海苔茶碗蒸》

 

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以柴魚高湯為底的蒸蛋口感細(xì)緻滑嫩溫潤蛋香加入生海苔的輕柔海潮味,呼應(yīng)松葉蟹肉的鮮甜海味,特地將醬汁勾芡增加口感通常我吃蒸蛋都會吸哩呼嚕瞬間秒殺但這蒸蛋彌足珍貴每一口都值得細(xì)細(xì)品味。

 

 

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《澳洲和牛舌佐蟹膏》

 使用澳洲9+和牛舌選擇舌後跟的位置再以二公分厚切,透過備長炭窯烤爐的炭火,上菜前以櫻花木屑煙燻,搭配的松葉蟹膏融合粵菜蟹黃豆腐煲作法,加入薑、麻油炒蟹膏,再澆淋紹興酒增添溫潤香氣,吃起來完全就是鮮味絕對不會腥

 

 

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《山藥原塊和牛牛尾湯》

以澳洲純血和牛牛尾加薑慢煮八小時,以清湯方式呈現(xiàn)淡雅甘鮮滋味,原塊牛尾膠質(zhì)豐富、肉質(zhì)細(xì)緻,搭配軟綿山藥,清雅暖心。 

 

 

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《烤物西班牙國寶伊比利豬梅花》

 

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精選歐洲夢幻食材之一的西班牙伊比利豬最高等級Bellota,以橡木果實為食,肉味濃郁帶著淡淡核果香,選用接近腹部的梅花部位油脂適中,細(xì)嫩不乾柴,燒烤後軟嫩帶有迷人堅果香氣,亦可沾香蒜鹽增添風(fēng)味。 

 

 

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《松葉蟹天婦羅》

 

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▲這是一道完全無法偷吃的料理,因為龜毛麗咬下第一口炸紫蘇葉時,隔壁的兩位友人同時看過來,不約而同喊出:「偷吃」、和「未免太脆了吧」! 

宛如餅乾般的酥脆外皮、炸至金黃薄脆的麵衣覆裹半熟松葉蟹腿肉,甲殼類食物油炸時的香氣最令人無法抗拒松葉蟹腿肉的甜在油溫當(dāng)中全然釋放佐香氣獨特的酥炸紫蘇葉及香甜鬆軟的金時栗子地瓜。 

 

 

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《桂花番茄蜜》

餐中解膩的水果等於中場休息之後再戰(zhàn)桂花蜜漬新鮮水果,滋味清甜開胃,散發(fā)桂花幽香,再次喚醒味蕾迎接精彩主菜。 

 

 

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《日本A5和牛佐蟹肉》

精選日本A5和牛紐約克厚切,入備長炭窯烤爐燒烤,經(jīng)過適度靜置再回烤,讓肉質(zhì)呈現(xiàn)粉紅色誘人五分熟,並保留肉汁,煙燻及油脂香氣誘人,油花適中,口感軟嫩。

松葉蟹肉以薄脆酥煎切達(dá)起司捲起,為甘鮮蟹肉增添濃郁奶香,呼應(yīng)和牛的豐潤油香。 

 

 

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《毛蟹味噌燒》

 

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▲以日本飛驒地區(qū)特有的樸葉燒呈現(xiàn)毛蟹甘鮮。

毛蟹肉、蟹膏融合甜口白味噌,鋪放樸葉上燒烤,樸葉特有清香與溫和醇厚味噌、鮮美毛蟹於味蕾交融,迸發(fā)濃郁鮮甜滋味。

一旁灑綠色的海苔粉增加顏色讓整道菜變得更加漂亮 

 

 

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《松葉蟹釜飯》

選用與日本第一松阪牛共育共生的三重縣松阪米,加入柴魚高湯與烤蟹殼熬煮之鮮美高湯入萬古燒土鍋炊煮,米飯粒粒分明晶瑩剔透、Q彈甘鮮,拌入松葉蟹肉、鮭魚卵,鮮香甘美。 

搭配西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬的爽脆漬物,及柴魚清湯,幸福又飽足。 

 

 

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《汁粉》

選用屏東萬丹紅豆熬煮的紅豆湯,加入馬達(dá)加斯加香草莢增添香氣,紅豆顆顆分明,入口軟綿香甜,搭配軟糯烤麻糬,為秋冬蟹宴劃下暖心句點。

吃完這一餐我的嘴角開心的咧到耳邊去真的太幸福了 想在歲末年終犒賞自己嗎?樂軒和牛割烹推薦給您

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