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龜毛麗

發表篇數:359篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 大安區

phone02-2755 5668
place臺北市大安區通化街38巷7號1樓
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00
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【用一輩子做好一碗飯  讓味蕾感受最原始的悸動】

從舌尖傳遞到心間

一碗絕對不一樣的鰻魚飯!

如果,您知道老闆的創業,是為了讓有糖尿病的媽媽,能再大口吃她最愛的鰻魚飯,也許也會在吃第一口時跟我一樣眼中帶淚,這酥脆有如餅乾的魚皮 、軟嫩細緻的魚肉 、真的吃不到任何細刺的愉悅,在口中融為一體完美無比,更何況還有以鰻魚骨先烤再熬的醬汁,直接加入臺東壽司米中共同烹煮的米飯,飽滿晶瑩風味馥郁,每一口都有滋有味,大口扒飯時我忍不住不斷喃喃自語:這飯怎麼這麼好吃啊!

 

原本從事高端西式精緻餐飲的主廚,嚴選產自雲林口湖鄉的白鰻,只有品質夠優秀夠新鮮才敢做鹽燒,以西餐高端技法創作鹽燒脆皮鰻魚飯,不需照燒的濃稠醬汁包裹,根本就是一種直球對決的概念。

單純的海鹽調味,吃得到食材最原始的美好,一頓晚餐經過數夜還在心裡餘韻飄香,讓我念念不忘!

以及以西式料理鴨肝燉蛋為發想的鰻肝蒸蛋,風味和香氣獨具,每日限量非吃不可!

還有選用印尼外海乾淨海域的鹽燒烏賊,單賣每份180元,口感紮實Q彈非常耐嚼,非常好吃。

 

 

德榮軒 初?一脆皮鰻魚飯專門店

地址:臺北市大安區通化街38巷7號1樓

電話:02 2755 5668

粉絲專頁:德榮軒 初?一脆皮鰻魚飯專門店 

交通: 捷運信義安和站 4號出口步行3分鐘

營業時間:上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午9:00  │每週一公休 

 

 

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說起德榮軒,一定要從老闆說起,老闆黃祈霖(麒麟)進入餐飲市場已有18年之久,原本是高端西式精緻餐飲的執行主廚,曾帶領一家餐酒館轉型成fine dining型態,並連續三年獲選為臺北米其林指南餐盤推薦餐廳。

某次和家人閒聊時,得知有糖尿病的母親無法再吃以前最愛的鰻魚飯,因為鰻魚飯的照燒醬糖份太高....孝順的黃老闆為了讓媽媽和其他重視身體健康人們大啖鰻魚飯,毅然決然辭去執行主廚的高位,耗費大量時間和心力研發適合媽媽吃的鰻魚飯。(照片店家提供)

 

 

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全臺首創結合西式手法調理鰻魚料理的專門店。

嚴選產自雲林口湖鄉一斤兩P的優質白鰻,夠新鮮才敢做鹽燒,以西餐高端技法創作的鹽燒脆皮鰻魚飯,異於常見的蒲燒與白燒做法,除了海鹽,不再鰻魚上作額外調味,不需照燒的濃稠醬汁包裹,根本就是一種直球對決的概念。

單純的海鹽調味,吃得到食材最原始的美好,一頓晚餐經過數夜還在心裡餘韻飄香,讓我念念不忘!

 

 

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德榮軒就位於通化街的市場內,距離捷運信義安和站 4號出口步行只要3分鐘時間。

店外體面的以大量淺色系的松木板裝飾;門外的燈光透過木柵門,在店內所形成的光影,這種溫暖的調性就像家的味道!

 

 

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▲整個店內只有板前這10席座位,想吃?除了趁早還要時機剛好,目前並沒有訂位服務,所以老闆說這是緣份座位。

會採用板前設計是希望在用餐過程中,可以跟食客直接面對面交流,這樣的L型也比較像是日式食堂會有的味道。

 

 

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▲牆上的畫已有40年歷史,室內一隅的牆面挖空,擺上一些饒富和味的小飾品,簡單乾淨讓人把心思全都專注在即將入口的食物上。

 

 

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▲半開放式的廚房,看得見即將下肚的食物在眼前形成,讓人可以吃得更加安心。

 

 

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德榮軒脆皮鰻魚專賣店的菜單品項很單純,御膳部分有鰻三吃、御饅丼定食、京鰻丼;一品料理部分則有鰻肝蒸蛋、鮭魚味噌湯、鹽燒烏賊;以及可樂、雪碧等軟性飲料;還有臺灣啤酒和朝日啤酒,可視個人口袋及胃袋點餐

貼心提醒:禁止酒駕、飲酒過量有害健康、未滿18歲禁止飲酒。  

 

 

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▲每日清晨新鮮現殺的白鰻,將血水清洗乾淨後,在流動的水流下,以菜刀清除鰻魚身上的黏液,必須來回多次才能完全清除。

 

 

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凌空撒上海鹽醃漬、真空包裝再蒸煮一個多小時,連鰻魚的小刺都完全軟化,不僅可達到入口即化的口感,也能讓鰻魚本身的營養更能被人體吸收,並利用真空保存方式來鎖住鰻魚的鮮甜。

 

 

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不管老人家或是幼童都不用擔心會被刺到,當我們點餐時,再將鰻魚送進兩百多度高溫的烤箱將鰻魚皮烤至酥脆,一口吃下,口中感受到皮酥肉嫩時,才算是完整的收尾。

整體工序看似簡單,其實過程繁複費工,每個過程都需要時間,難怪數量有限,想要做到全年齡皆適合食用的料理,中間所需要的時間與心力,令人超乎想像、歎為觀止!

 

 

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▲一入座就會先送上日本麥茶,乾炒過的麥香,在適量的熱水調配下散發出香氣,除了單喝也能在鰻三吃時當成第三吃的茶泡飯湯汁。

 

 

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《御膳│鰻三吃 小/NT$580  大/NT$650》

 

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鰻三吃整份餐點上桌幾乎將自己眼前的桌面完全佔據,碗內有兩大片脆皮鰻魚、海苔絲、日本芥末、溫泉蛋、味噌湯、小菜和醃菜。

鰻三吃真的有三種吃法,層層堆疊的美味,像是引領味蕾走向幸福的階梯,直達頂端。

 

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剛開始的吃法是取四分之一碗量放入店家提供的空碗裡,單純感受吃飯配鰻魚。

入口的第一瞬間,我和好友對看一眼,同時蹦出一句好好吃喔,鮮香酥脆的表皮完全沒有土味,更沒有腥味,和其他蒲燒沾醬汁火烤完全不一樣,沒有過多調味就是直接檢驗白鰻的品質,謝謝老闆這麼敢,對自己的鰻魚超有自信,讓我們吃到鰻魚最原始的美好。

 

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第一吃 加上日本芥末和海苔絲,感受多了芥末的香氣以及海苔的海潮香。

 

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第二吃 倒入溫泉蛋,增加蛋香和滑順口感。

 

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第三吃 湯泡飯,淋上湯汁變成茶泡飯,喜歡濃烈可以選味噌湯,若偏好清淡則可選日本麥茶,吃法多元感受鰻魚風味,一飯多吃大家都很愛,從名古屋流傳到現今,已有兩百多年的歷史。

 

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米飯是鰻魚飯的另一重點靈魂德榮軒選用臺東壽司米,加入用饅魚骨+饅魚皮熬煮湯汁一起煮,每一粒米芯完全吸收滿滿的醬汁,粒粒分明的米飯,每一口都能吃到饅魚香,光吃飯就很有味道,和鰻魚融為一體,不會各自為政,為整碗鰻魚飯大加分。

 

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▲配菜沙拉是以日本水菜、鮭魚卵、打過水的紫洋蔥再適度澆淋胡麻醬,最簡單的山珍海味亦能直接享受食材的原味,更能感受水菜&紫洋蔥不同程度的爽脆,與鮭魚卵嗶嗶啵啵的豐富口感。

 

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▲玫瑰般色澤的醃菜是以甜菜根是自製而成醃菜會依時令季節經常性更換請以店家當天提供為主),先以柳橙汁醃漬,去除國人不愛的土味,吃起來多了柑橘類的香甜,變得非常容易入口。

白色的大頭菜則是以主廚媽媽醃的梅子醃漬入味,淡淡的酸香,好吃又開胃。

以自製的醃菜取代日本慣用的黃蘿蔔,當天現做,根本不需要添增防腐劑等不健康的添加物。

 

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▲溫泉蛋淋上以饅魚骨+饅魚皮熬煮的湯汁,再灑上日本細蔥增添香氣。

 

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《味噌湯》

以兩種不同味噌混搭,滋味略略鹹香,湯匙向下一撈,裡面還有木棉豆腐和鮭魚丁,再灑上柴魚片和蔥花添香,好喝到我連喝兩碗。

 

 

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《京鰻丼 小/NT$280  大/NT$400》

 

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這是一份小鰻丼,一碗當中有一片脆皮鰻魚醃菜海苔絲另加一碗味噌湯,這樣的份量非常適合胃口小的女生。

 

 

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《一品料理│鰻肝蒸蛋 NT$80》

 

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以西式料理的鴨肝燉蛋為發想的鰻肝蒸蛋,老闆完美複製出類似風味和質感,清酒、味醂、醬油、鰻肝、蛋和一點點鮮奶油,入口後感受的奶油香,滋味香甜令人驚豔。

最珍貴的地方,在於三隻鰻魚取下來的肝,才能做成一份鰻肝蒸蛋,每日限量,非吃不可。

 

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而且鰻肝取出後要泡水三日,去掉裡面的血水才不會有腥味,至畫面上這樣白白胖胖的樣子,才能拿來做鰻肝蒸蛋,如此珍貴費工...卻還是只賣80元的銅板價,能不吃嗎!

 

 

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《一品料理│鹽燒烏賊 NT$180》

 

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▲老闆不惜成本,選用成本貴三成的印尼乾淨海域烏賊,本身比較鮮甜又脆口,只需要簡單的香料油(蒜頭、蔥油和少量鹽巴)調味就可以吃到食材本身的鮮味,帶有嚼感愈咬愈香,口感紮實Q彈非常耐嚼,超好吃。

 

 

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《甜點》(甜點依時令季節經常性更換請以店家當天提供為主)

 

 

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德榮軒的甜點也完全不馬虎,是所謂的「盤式甜點」,首重甜點是有層次和風味,以蜂蜜醃漬的水梨薄片,覆蓋在當季的柿子丁上面,最上面加上紫色的葡萄冰沙,這樣具有三種漸層的美感和味道,吃起來清甜完全不會有負擔,當成一餐結尾最完美。

 

 

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離鄉背井打拼,一切從愛出發!

創意,讓日常的鰻魚不再尋常,讓德榮軒帶來新口感,綻放不一樣的光彩。

來自雲林的老闆,北上打拼是為了讓有糖尿病的媽媽能夠再大口吃著她最愛的鰻魚飯,我覺得老闆做到了,最新鮮的原型食物讓人吃得很安心。

德榮軒的座位和環境也許充滿了生活感 、這裡的主廚和兩個外場也許憨厚內斂,但是只要和老闆談起他的脆皮鰻魚,相信我,您已開啟他的說話模式,他將會有說不完的話題會和您分享。

下回再搭捷運到信義安和站,不再只是為了一品活蝦的活蝦料理,或是燈燈庵的高檔會席料理,偶爾,我也會因為思念鰻魚再次回到德榮軒,一次、兩次、很多次...因為這裡有著我心所嚮往的味道。

 

 

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