視覺是法菜、入口是中菜，集美貌與美味於一身！
天氣轉涼，最適合揪眾一起喝雞湯，法租界以一鍋十年一劍黃金雞湯幾乎打遍雞湯界無敵手 ，現在還兄弟聯手變成三鍋，第一鍋是原味；第二鍋澧融號烏龍黃金雞湯（另+500元）將曾獲多項仁愛鄉農會頭等獎項以及ITQI國際風味暨品質評鑑二星獎項的烏龍茶拿來入湯，清香甘甜；第三鍋西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯（另+1000元）將全天然放牧且食用橡樹子的原生伊比利豬蹄入湯，金黃油亮發出「快來喝我」的邀請，上桌僅只是一兩分鐘的時間，看到雞湯上面形成一層薄膜，膠質的濃厚不言而喻，在薄膜底下其實是熱氣氤氳的熱湯，在微涼的冬夜裡來上一碗，暖胃又舒心！
三鍋雞湯底蘊深厚有層次，豐厚黏唇...非常值得一喝再喝！
黑嚕嚕的宜蘭有機絲瓜搭配萃取黃金蜆，堪稱是簡易版的山珍海味，鮮上加鮮的好滋味。
人生第一次緊盯鵝屁屁不放，就是為了拍下雲林乾式熟成鵝肉的金黃油脂，鵝油自屁股落下的瞬間真的太紓壓...竟然感到心花怒放！
剝皮辣椒+破布子鋪在午仔魚身上，極致的鹹鮮香嫩~
還有其他料理各具特色，獲得同行友人們一致喝彩，請跟著龜毛麗來一一細數。
L.C Fran?aise 法租界
電話：0983 638 156
地址：臺北市大安區敦化南路一段187巷45之2號 (無聊咖啡旁邊小巷進去)
粉絲頁： L.C Fran?aise 法租界
交通：捷運忠孝敦化站 2號出口 步行5分鐘
營業時間：11:30-14:30│18:00-24:00 (每週一公休）
▲臺北東區真的逐漸沒落了嗎？
其實是將大馬路上的榮景轉入巷弄裡，敦化南路一段187巷堪稱代表，短短一段竟有著Sharetea形象概念店、plan b 歐陸街頭市集小酒館、咖啡弄敦化店等多家知名排隊名店，現在又加入2019年6月開幕的法租界這家生力軍，一般人看到這樣的店名猜想是法國菜或是上海菜，但其實法租界吃的是道道地地的臺菜，只是長相比較美的臺菜。
▲夜色進入魔術藍的魔幻氛圍裡，我和友人踏進了法租界，石牆搭配紅磚，二樓的窗臺彷彿會有個茱麗葉向外張望 。
▲進到室內紅磚牆、木門、搭配赭紅色的牆面及Tiffany藍色系座椅，法租界就是這樣一個讓人充滿想像的地方，沈穩內斂中帶有家的溫馨。
▌酒香不怕巷子深、味美不怕無人問！
近年來非常流行的私廚料理，吃的其實就是主廚的經歷和個性，好不好吃見仁見智，卻能從端上桌的食物，一窺主廚一路走來的心路歷程。
一不小心在食物、在擺盤、在說菜當中，會透露出自己的訊息和真實個性。
這半年來非常火紅的法租界，已然是我最常造訪的餐廳，接連去了四次就知道我有多麼喜歡，當這些菜端上桌，不必說，主廚的心意已在每一道菜當中完整呈現。
法租界的老闆兼主廚陳柏融（Adam）現年不到三十歲，去年剛開幕時，整家店就像披上隱形布一樣沒人看見，但他毫不氣餒，除了努力強化自己的手藝、每晚回家還會看書做功課，不斷精進廚藝、更在今年2月武漢肺炎疫情爆發前和友人一起動手整修，讓環境更加符合目前的消費趨勢，為了省錢，他們甚至連牆上的壁畫都是自己做，能夠自己來的，絕對不假他人之手，帶領著團隊一起努力向前走！
一鍋十年黃金雞湯華麗登場，驚豔全桌，以法魂臺菜的無菜單料理逆「疫」高飛，創造出臺北東區巷弄夜夜客滿的餐飲奇蹟。
第四次回訪仍舊帶給我滿滿的驚喜，尤其是十年黃金雞湯再度登場，不是只有一鍋，而是兄弟攜手一次來三鍋，每一鍋各具特色又都好好喝。
▲法租界的一樓以4人方桌為主，二樓則是防疫包廂設有15人以上圓桌，每人低消NT$1550 / 最少八位即可預定，方便聚餐和希望保有隱私權的人使用。
法租界消費方式：(需另加一成服務費)
??晚餐套餐以雞湯價位選擇有1550、2000、3600元 │ 供應時間18:00～20:00
??招牌黃金雞湯鍋系列餐點 │ 供應時間18:00-23:00 採預約制
雞湯外帶一鍋2800元，半鍋1400元，需提前一天預約。
我們當天吃的是1800元套餐(另加10%)。
▌專注苛求，近乎完美
法租界對於主食材要求甚多，對於附加食品要求也不遑多讓，像抹醬 、辣椒醬...在細節處講究，吃起來大感驚豔！
《拾穗麵包?麵茶奶油》
▲百年麵茶、陳年羅漢果真的是代表臺灣的元素，透過有鹽奶油一起融合，滋味香甜超讚。
我個人非常喜歡吃硬法，卻總苦於買不到表皮酥脆裡面軟Q的硬法，第一口咬下拾穗麵包時，那種「啊，這口感...就是這個口感啦！」的欣喜，帶著最樸實的美味感動，讓我嘴角失守完全咧到耳朵旁邊去，尤其塗抹上法租界自製的麵茶奶油後更是驚為天人，我差點就想麵包吃到飽，常溫儲存的麵茶奶油加上切碎的40年的陳年羅漢果，香甜回甘的滋味，讓眾人紛紛勸說老闆要單賣麵茶奶油，麵包＋抹醬的美味加乘，真的讓人停不下手。
《屏東農產糯米粉?紅蔥蘿蔔醬?究好豬》
▲這道料理的設計發想是來自客家湯圓，但第一眼只看到細滑的新鮮豆皮（日本所謂的湯葉）和幾顆胖嘟嘟的薏仁糙米爆米花，掀開豆皮後，隱身底下的是究好豬的蹄筋（俗稱的虎掌），口感軟Q帶脆，吃進嘴裡感受到微微黏唇的滿滿膠質，還有兩顆以屏東農產糯米粉做成的湯圓，搭配蜂蜜清醋，以討喜的酸甜來提味，未入口之前根本無法想像到底滋味如何？只能說Adam主廚的想像力真的是無限大啊~
《臺南黃金蜆?宜蘭有機絲瓜?霜鹽》
▲黑嚕嚕的外表像木炭，端上桌時總能引起驚呼連連，但更大的驚喜是在咬下一口的剎那，滿溢在口中的絲瓜湯（真的超多汁，像在喝湯的錯覺），讓人不顧滾燙盡情咀嚼外酥內軟的清甜，這竹炭皮酥脆得剛剛好。
▲初相見已驚，再見仍然，因為連同小鐵鍋一起上桌，乍看以為是牛奶、其實是臺灣黃金蜆熬出的蜆湯，酌量取出放在小碟上，將竹炭絲瓜沾附一起吃，最後當然要將剩餘的蜆湯一飲而盡。
感覺這是從古早味的蛤蜊絲瓜衍生而來，能完整感受山與海相遇的美好鮮甜。
《澎湖章魚?五味醬?義大利黑松露》
▲視覺是法菜、入口是中菜，集美貌與美味於一身！文章開頭講的就是這一道菜，看起來明明是徹底的法魂，吃起來卻有著滿滿臺菜的滋味，完全在這道料理中盡顯。
▲澎湖章魚先以澧融號的蜜香紅茶燉煮，口感Q彈有嚼感但其實還是軟嫩好咬，搭佐爆漿的半熟蛋，當劃破蛋黃時，以蛋香融合五味醬為基底，再加上奢華的現刨黑松露，光看就覺得這根本是法式料理，但一口吃下道地的中菜香，很能感受到菜色中峰迴路轉的驚喜。
這樣的菜色再多來幾道，恐怕就會感官錯亂了吧？！但那個澎湖章魚超好吃，多來幾十塊，我可以的~
▌一張圖，清楚說明三鍋湯的差別
《十年一劍黃金雞湯│原味》
這次的「十年一劍黃金雞湯」有三個版本，有幸三種同時都喝到，分別是「原味」、澧瀜號烏龍黃金雞湯（+NT500/鍋）、西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯│+NT1000/鍋）。
『每使用一隻巖生築見的馥?桂黃金雞，就有一位原住民的單親媽媽，不用擔心隔天的營養午餐。』
在法租界吃美味料理又能結合公益，取之社會後的回饋，讓這鍋雞湯不僅好喝又有意義。
▲選用巖生築見的馥桂公雞、雞架子和仿土雞腳，歷經三個小時的前置作業，再經過七小時以上的熬煮，所有精華全都化在雞湯中，所以是一鍋必須溫柔對待的雞湯。
▲真心不騙！當鍋蓋掀開的瞬間，土鍋裡的雞湯不斷冒出滾沸的泡泡，香氣充斥在整間包廂裡...這鍋嚴選宜蘭大同山區放養的馥桂雞，你以為很油？不，其實一點也不油啊，湯鮮卻不膩，帶著濃厚肉香和微微黏唇的濃稠感，端在手裡的湯碗，一飲而盡才肯放下。
《澧瀜號烏龍黃金雞湯（+NT500/鍋）》
▲就在我大口喝原味雞湯之際，第二鍋加上澧瀜號烏龍茶包熬煮過的雞湯接連上桌，一靠近就能聞到茶的清香，喝第一口就能感受到烏龍茶的清爽氣息，也許是因為多了茶香，喝起來能減少罪惡感，所以相較之下我其實更愛這一鍋雞湯。
《西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯（+NT1000/鍋》）
▲正當我心裡在下這個結論時，法租界送出第三鍋雞湯，光從上面那張雞湯三兄弟的對照圖來看，清楚可見這湯的絕對濃醇厚重，加入5J黑牌火腿和伊比利豬腳的極品雞湯，引領味蕾一下直達幸福的頂端，好香好濃好好喝，喝過之後再也回不去了啊，如果口袋允許的話，請一定要試試這絕美的雞湯。
《馥桂土雞腿?富里越光米?五香冬菜》
▲來了，這又是一道美得像法菜的餐點，吃起來卻像熟悉的麻油雞，搭配閃閃發亮的鮭魚卵，堪稱是簡易版的山珍海味。
粒粒分明的米飯，香醇濃郁的迷人麻油香，緊緊巴附在每一粒富里越光米飯面，口感類似燉飯，尤其巧妙地以冬菜帶來淡淡的鹹香，與雞腿的油香非常和諧對味。
工作人員建議可以加上一點點主廚的特製辣椒醬，更能體會另一種層次的香辣滋味，可惜我早已大口嗑光整碗飯，看看左鄰右舍，跟我一樣只剩空碗...下次有機會再訪，一定要試試這飯加上辣椒醬的好滋味。
《現流海魚?萬丹剝皮辣椒?初榨橄欖油?破布子》
▲身為資深的鳳林媳婦，剝皮辣椒經常出現在我家餐桌上，破布子更是經常用來蒸肉，但我從來沒有在同一道菜當中將這兩種食材放在一起...這其實也是法租界除了法魂臺菜、運用臺灣小農食材和投身公益之外的另一賣點，能將不同食材天馬行空結合在一道餐點當中，超乎想像卻能好吃的不得了，只能說Adam的思維和味覺絕對異於常人。
▲現流的午仔魚，上面擺上破布子和剝皮辣椒末、再以熟成後的松阪豬肉代替傳統蒸魚會用的火腿。
▲工作人員會進行去骨挑刺，貼心切成一口大小，入口後感受到午仔魚的軟嫩鮮甜，破布子的甘甜、剝皮辣椒的辣酸，層層堆疊出午仔魚完全不同層次的極致的鹹鮮香嫩~讓人一口吃下，忍不住想要大喊：「媽呀，這魚真的太好吃了啊~」
《雲林乾式熟成鵝肉?味噌辣醬?宜蘭水果黃瓜泥》
▲人生第一次緊盯鵝屁屁不放，就是為了拍下雲林乾式熟成鵝肉的金黃油脂，鵝油自屁股落下的瞬間真的太紓壓...竟然感到心花怒放！
金黃油亮的鵝整隻上桌，光是視覺效果就有一百分，以乾式熟成的手法來料理，做成一鵝多吃。
▲鵝胸以類似宜蘭鴨賞的作法片下，再以宜蘭的水果黃瓜泥搭佐，上方有現刨細絲的起司和紫蘇葉，一旁以味噌調味的辣醬妝點，擺盤繽紛美如畫，如果不說，很難想像這是鵝肉吧！
鵝胸口感軟嫩帶汁，愈咀嚼愈香甜，水果黃瓜泥的清爽和味噌辣醬的微辣在口中交融，吃起來一點也不無聊。
▲第二吃是炒鵝架，以辣味噌調味大火快炒，滋味鹹香超涮嘴，用來佐酒最適合。
貼心提醒：禁止酒駕、飲酒過量有害健康。
《邱家兄弟白蝦?酵釀烏醋?有機蔬菜》
看似家常的炒高麗菜其實也看得到用心，有機高麗菜加入酵釀烏醋和蝦膏一起快炒，口感爽脆清甜更伴隨隱隱約約的白蝦鮮甜，就算是青菜也還是獲得一致好評。
《百年麵茶馬卡龍》
▲Adam應該是全臺最會善用百年麵茶的主廚了，之前吃過令人驚豔的百年麵茶提拉米蘇和百年麵茶炸麻糬，這回則是具代表性的法式甜點馬卡龍。
素淨的白再刷上一抹金，增加奢華的視覺效果，內餡是以無糖的麵茶粉、奶油乳酪、鮮奶油製成的奶油，底下舖陳著炒過的麵茶。
第一口，會覺得與印象中外酥內軟極盡挑逗味蕾之能事的馬卡龍不太一樣，友人說它像是略為結凍的冰淇淋，雖然口感不像馬卡龍，但以味道來說麵茶香奶油甜，就足以滿足我的甜點魂。
▲龜毛麗覺得老闆兼主廚陳柏融是一個喜歡挑難走的路來走的人，因為搭配冬季菜單上市，也進行了內部小改裝、只選用臺灣小農和好食材、侍酒師進駐、使用來自挪威淨土有著瓶裝水界愛馬仕之稱的VOSS氣泡水，做好每一個微小細節來寵愛到法租界的饕客，難怪法租界總是一位難求！
▲邀請專業侍酒師進駐，對於酒的選項和搭配有著更深入的推薦，在紅白酒醒得剛剛好的時機倒出來，美酒佐美食，為歡聚氣氛大大加分，能不來嗎？
這些紅白酒是當天我們用來佐餐的，平日滴酒不沾的我試了左一那款極品香檳MyGirl Champagne，據說是全球限量，MyGirl全球限量498支是第一支Own Label香檳，曾獲得2017英國GlassOfBubbly銀獎、2019美食類香檳金牌獎的殊榮。
我就用這支酒給它從前菜喝到最後的甜點，覺得喝起來都適合搭配的香檳，入口後有著杏桃的甜香，尾韻則帶有白花清香與些微酸度，用來當成開胃酒為這一餐饗宴揭開序曲，真的超幸福。
貼心提醒：禁止酒駕、飲酒過量有害健康。
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