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龜毛麗

發表篇數:359篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 中山區

造訪商家:

欣葉臺菜 (創始店)

phone02-2596-3255
place臺北市中山區雙城街34-1號
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00
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不知您是否跟我一樣?人生當中第一次如此希望趕快送走一個舊年頭?全都是因為2020有如洪水猛獸,讓許多人日子不好過!

從一點爐火到萬家燈火

欣葉臺菜結合40多年廚藝為年菜獻藝,除夕圍爐就靠這一套!

從小到大我們就是吃中菜長大的啊,最重要的圍爐時光,當然要選擇最道地的臺菜,引領味蕾回到所有相聚的最美好。

 

欣葉臺菜於1977年臺北市雙城街起家,是欣葉集團第一個品牌。

2018-2020連續三年蟬聯《臺北米其林指南》餐盤推薦,今年因為疫情大家不能出國,更為了避免親愛的家人在採買的奔波過程中增加染疫風險,今年年菜就訂欣葉臺菜8人份「七滿福圍爐桌菜吧

從拼盤前菜到主食共七道,除夕當天現做手路菜,拎回家後立馬澎湃上桌,匯聚了雞、魚、蝦、鮑魚、海參、蹄圓、烏魚子和中卷...最高檔的山珍海味和甜點,最適合和最愛的人一起共享。

 

 

龜毛麗實際吃過之後,將這套「七滿福」的優點分享給您:

??菜色內容:富貴雙拼(烏魚子拼泡菜中卷)、蔗香燻雞、滷香鮑魚、香辣海明蝦、香煎馬加魚、蹄圓燴海參、桂花八寶芋巢
??銷售時間:2020/12/11至2021/2/11除夕(限量販售,售完為止)
??銷售價格:NT$8388元,8人份
??欣葉年菜提貨時間:
https://www.shinyeh.com.tw/content/zh/info/NewsDetail.aspx?Id=249

年菜訂購地點 https://www.shinyeh.com.tw/content/zh/info/Contact.aspx

欣葉臺菜 七滿福 外帶年菜特色

?臺式圍爐年菜,除夕當日現作常溫料理,品質新鮮風味佳,二個保冷袋,按冷、熱食分裝,感覺就像把欣葉主廚帶回家。

 

?欣葉臺菜創始店連續三年米其林餐盤推薦,兼具傳統與現代的臺灣料理,享用這些年菜就像將米其林餐盤推薦餐廳給帶回家。  

 

?除夕當日現做,帶回家後立刻開桌,不必擔心像冷凍年菜那樣每道覆熱,最後一道熱完前面熱的已經冷了...

 

?欣葉臺菜40年廚齡當靠山,保證美味。

 

?過年家裡總是堆滿各種吃的,這些沒吃完的年菜大變身,讓人百吃不厭的妙方,主廚透過Tips不藏私 一次告訴你!

 

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《富貴雙拼│烏魚子拼泡菜中卷》

 

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▲這道雙拼冷盤一上桌,立馬感覺像在吃辦桌,雙拼拼的是烏魚子和泡菜中卷,透過燈光斜照,清楚看到只有野生烏魚子才會有的血管,主廚厚切,吃起來口感綿密黏牙,外酥內軟帶有自然的香氣,搭佐斜切的青蒜?與白蘿蔔更對味!

 

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▲泡菜中卷選用的是澎湖尖中卷,先燙熟再浸過濾水,泡菜擠乾水分後塞入中卷裡,必須擠得非常結實才不會一切就散開,恰到火處的火候讓中卷甜脆鮮彈,搭配微酸微辣的泡菜,口感豐富又具有開胃效果。

??主廚Tips:烏魚子如果沒有吃完,可加入蛋、蔥花或青蒜一起用來炒飯,香氣逼人超美味。

 

 

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《蔗香燻雞》

 

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從小到大的年夜飯餐桌,媽媽必備的年菜絕對要有雞,因為臺語的「雞」發音與「家」同音 ,在年夜飯桌上象徵著「起家」的團圓好寓意。

欣葉選用土雞,先清燙後煮熟,再以二砂糖進行煙燻動作,金黃色的表皮十分討喜,靠近鼻尖可以聞到淡淡的煙燻香,吃起來就是比一般的白斬雞還要好吃好幾倍,肉質緊實耐嚼在每一口咀嚼當中都可以感受到肉汁在口中盈溢非常香甜

 

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雖然欣葉貼心的附上醬油膏但向來喜愛原味的我覺得不用沾光是雞肉的原味就非常好吃。

??主廚Tips:吃不完的雞肉可加入蒜頭、辣椒、醬油、九層塔等香炒 ,用來配飯超讚。

 

 

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《滷香鮑魚》

 

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選用南非鮑魚,先蒸80分鐘再以特製滷汁滷至入味,淡淡的琥珀色澤光看就非常迷人,口感Q彈入味,滑嫩帶有嚼勁,讓人一吃意猶未盡,多來幾顆我可以~

 

 

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提貨時會附上特調醬汁,重口味的人可以澆淋後食用,更能增添風味。

 

 

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《香辣海明蝦》

 

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主廚選以近似手掌般大小的野生特級海明蝦,口感超讚,唯一缺點就是過年期間價格昂貴熟蝦鮮紅喜氣,為團圓飯帶來鴻運好兆頭,當然也是年菜必備菜色。

海明蝦大火炸熟,甲殼類與高油溫的化學效應最令人無法抵擋,香氣超逼人!

蝦子先炸過再以欣葉自製的特調香辣醬拌炒,讓香辣醬完全包覆在每一寸的蝦身上,大到湯匙放不下,蝦肉入口彈牙鮮甜又飽嘴,用手直接剝殼,盡情享受吮指回味的快樂吧!

??主廚Tips:剩餘的香辣醬,可以用來沾饅頭或是拌麵都很好吃,千萬別浪費。

 

 

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《蹄圓燴海參》

 

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▲蹄圓?聽起來好陌生啊,google後知道就是豬腳根部那肥肥大大的一圈,聽說不易買到,蹄圓算是欣葉臺菜的特別菜,會有特定廠商供應,利用這次年菜認識這個特別食材超開心。

主廚先油炸至金黃,再和魷魚、海參共同滷製一小時後,再澆淋以紅白蘿蔔、荷蘭豆炒製的芡汁,蹄圓的Q彈、海參的軟嫩、魷魚的爽脆、再加上蔬菜鮮甜的芡汁,真的好想喊出:「白飯能不能來兩碗?」

 

 

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《香煎馬加魚》

 

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馬加魚是非常方便食用的食材,秋、冬二季是肉質最為肥美甘甜的季節,乾煎後沒有腥味和暗刺,非常適合老人家和小朋友食用。

相較其他魚肉,馬加的肉質比較扎實,單吃真的不會有魚腥味,擠上新鮮檸檬更能增添果香和果酸。

 

 

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《桂花八寶芋巢》

 

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這一口,引領我我重回童年的甜蜜滋味!

新鮮大甲芋頭先蒸煮,研磨成細泥狀,再搭配金桔、冬瓜糖、木瓜絲、蓮子等八寶料,不添加香精,入口滿是淡雅芋香,細緻綿滑,香甜化口。

 

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▲再淋上桂花醬,增添風雅和順口甜膩,以桂花的香甜為團圓飯劃下完美句點。

 

 

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一盅品鍋賽過一整桌,喜歡精緻鍋物的人別錯過,山珍海味齊聚,360度的圓滿美味

《品鍋│附砂鍋 │8人份 NT$7288》(單點不包含在七滿福年菜裡)

 

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品鍋,這個砂鍋送給您,山珍海味通通裝進去!

品鍋欣葉李董事長研發改良的料理,以「團圓圍爐」為概念,將多樣的食材如北海道鮮干貝、自發魷魚、九孔、綑綁豬肚、炸排骨酥、紅糟土魠魚、蹄圓、火燄翅、海明蝦、三色丸、花枝丸等,分區依序放置,宛如微型的團圓飯般精緻可口!

 

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▲當天有幸欣賞主廚示範擺盤近看就像一場秀,我連呼吸都不敢太大口,一碟一碟層層堆疊往上,速度飛快手法嫻熟,瞬間完成最高級的品鍋,慢熟的食材墊底,快熟的在上,若不是長時間的練習,恐怕無法有這樣的好秀!

 

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品鍋最費工的地方,就是每種食材都需要個別烹調處理,例如大白菜以蔥爆香再用高湯調味、魷魚先汆燙再爆香蒜後再與米酒炒香,最重要的就是以瓠瓜乾絲綑綁豬肚和紅蘿蔔、筍絲、香菇的綑綁豬肚,一口吃下多種香氣和口感...

這般花費時間與手工的料理加起來約有十多道,因為費工這樣的古早味正在逐漸消失中!

 

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最重要的高湯,是以八九樣食材下去熬煮,老母雞、後腿肉、大排骨、客家鹹菜、芹菜、黑柿番茄、香菜...精煉五個小時才成,顏色金黃湯色澄清,味道甘甜醇厚,這一鍋就好像吃到整桌菜餚的幸福滿足感!

 

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加熱時,一定要中小火,煮半小時再加湯,裡面食材全都出味才好吃,當香氣瀰漫整個包廂時,真的令人口水直流~

??主廚Tips:剩下的湯頭可以煮火鍋、熬粥或燙麵條。

 

 

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根據市場統計,國人年菜首選就是佛跳牆,尤其是欣葉40多年的招牌菜,能不吃嗎? 

《干貝佛跳牆│附瓷甕│10人份 NT$2888》(單點不包含在七滿福年菜裡)

 

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▲這是最具古早味的酒家菜,請客桌上如果少了佛跳牆,可是會被嫌棄不夠澎湃呢!

佛跳牆是欣葉的招牌菜,這次介紹的欣葉小聚的干貝佛跳牆隨時想吃都有供應,完全遵循老師傅一道道工法製作而成。

 

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▲製程繁複費工,匯聚日本干貝、海參、排骨、放山鷄肉、豬肚、香菇、栗子、芋頭、魚皮、高湯等...豐富食材,分別經炸、滷、泡、蒸等多道工法烹調,像雞肉&排骨&豬肚更是先炸過再加入高湯滷製。

 

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▲靈魂的高湯也必須以炸至金黃的蔥段和整顆蒜頭,再加入雞骨和豬大骨熬煮四小時才能完成,金黃色液體汨汨注入...這是佛跳牆的靈魂,將所有食材的美味完美融合,耗時費工完成此道年節必備佳餚,每樣食材皆保有風味及口感,湯味甘醇香濃,圍爐必備極品。

 

 

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除了欣葉臺菜8人份「七滿福」,另有欣葉小聚的6人份「七巧福,適合小家庭圍爐,一樣從拼盤、前菜到主食共七樣現做手路菜;再搭配過年必吃的三種冷藏冷凍年糕。或預先冷凍冷藏的鍋物包括日式寄鍋咖哩,與馬來西亞風味叻沙鍋等;帶著欣葉特色的七味夏威夷果、咖哩腰果、蜜糖胡桃堅果,和加拿大野生藍莓汁組合成三款禮盒「珍果禮盒」「野生藍莓禮盒」「藍莓珍果禮盒,提升免疫力與素食取向。

不同產品符合不同預算,價格從NT$350元~NT$8,388元;12月11日起接受預訂。(圖片摘自店家官網)

 

 

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??喜迎新年,Shinyeh LINE@準備了線上紅包,只要每周用手機滑一下,1,600元電子折扣金就累積到手;於2021/1/4~4/30至欣葉旗下的各品牌用餐抵用(2/10~16春節不適用),讓消費者新春一路領紅包! 

LINE@2021欣葉紅包一路發  

LINE@2021欣葉紅包一路發 活動內容 

1.領券期間:2021/1/4~2/28,開放8波領取每人最多可獲得1,600元消費折扣券。 

2.使用期限:2021/1/11~4/30周一至周五,2020/2/10~2/16春節假期不適用) 

3.不可購買外帶、外賣餐點及年菜伴手禮等商品。 

4.使用方式:店內用餐消費折抵,恕不與其他優惠併用,同組點餐金額可累計、使用張數無上限,如同組內多人持有折扣金券可合併使用 

5.詳細活動請見官網2021欣葉年菜、年禮NEW一下

  

 

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謝謝欣葉,非常用心設計如此美麗又實用的包裝,在歡聚時光送上這一籃,足以當成愉悅的話題! 

但這桌菜再好吃,少了人就是不對味,今年不能出國,快揪好久不見的家人或朋友相聚,一起共享不需要孤味。

 

 

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