要說(shuō)到臺(tái)灣最火紅的點(diǎn)心店，鼎泰豐毫無(wú)疑問(wèn)一定是第一名！以前分店比較少的時(shí)候，想到臺(tái)北信義店 ( 也就是總店 ) 吃個(gè)小籠包，沒(méi)有兩小時(shí)以上的等候時(shí)間，基本上是不可能的任務(wù)。不管什麼時(shí)候經(jīng)過(guò)， 都會(huì)看到信義店滿坑滿谷的人潮，滿到馬路上來(lái)，真的非常誇張！後來(lái)開幕的 101 店也有非常恐怖的人潮，因?yàn)?101 是國(guó)外旅客必來(lái)朝聖的景點(diǎn)，鼎泰豐則是國(guó)外旅客來(lái)臺(tái)必吃的美食。近來(lái)由於鼎泰豐的分店一家一家的開，光是臺(tái)北就有 8 家分店，全臺(tái)共有 12 家分店，加上疫情的影響，吃鼎泰豐終於可以輕鬆一點(diǎn)了！
今天我們趁著百貨公司剛開門，來(lái)到 2020/12/25 剛開幕的鼎泰豐 A13 店，因?yàn)榛貒?guó)休假的小女兒想念小籠包的滋味了。
果然不愧是橫跨 12 國(guó) (不包含臺(tái)灣 ) 的臺(tái)灣之光，鼎泰豐 A13 店非常大氣，在寸土寸金的遠(yuǎn)東百貨公司 A13 館的一樓店面，竟然只有訂位、候位的櫃臺(tái)，完全沒(méi)有用餐座位。
如果人太多，或者某些原因不能內(nèi)用，也可以選擇外帶，外帶點(diǎn)餐區(qū)、取餐區(qū)就在一樓。不過(guò)，若是打算外帶熟食，我勸你最好不要，因?yàn)槲以?jīng)試過(guò)，那味道和內(nèi)用差了不只一星半點(diǎn)，而是遙遠(yuǎn)的星河。
時(shí)代在進(jìn)步，有識(shí)的餐飲業(yè)者也在進(jìn)步?，F(xiàn)在來(lái)鼎泰豐內(nèi)用取號(hào)櫃臺(tái)取得號(hào)碼單後，不用在原地癡癡的等，只要下載＂鼎泰豐＂ APP，安裝好。
打開 APP ，就可以看到各家分店現(xiàn)場(chǎng)等候時(shí)間，以及各店和你所在位置的距離等等資訊。我喜歡到百貨公司的分店，因?yàn)槌撕猛＼?，如果需要等候比較長(zhǎng)的時(shí)間，也不用擔(dān)心無(wú)聊沒(méi)有地方逛。
不過(guò)，遺憾的是這個(gè) APP 並沒(méi)有事先訂位的功能，因?yàn)?strong>鼎泰豐原本就無(wú)法事先訂位。
鼎泰豐 A13 店的用餐區(qū)是在二樓，現(xiàn)場(chǎng)叫號(hào)到你時(shí)，從一樓店面後方樓梯直上二樓即可。
二樓用餐區(qū)呈狹長(zhǎng)型，這就是一、二樓的通道。
古色古香的裝潢，壁面掛著大量字畫，來(lái)往穿梭的服務(wù)生一律黑白搭配的制服，整個(gè)餐廳充滿中華文化典雅內(nèi)斂的氣息，讓你一走進(jìn)來(lái)就不知不覺(jué)的放慢步伐、放輕聲音，也放鬆了心情。
鼎泰豐 A13 店二樓的用餐區(qū)真的很長(zhǎng)很長(zhǎng)，桌距相當(dāng)大，平日趁百貨公司剛開門來(lái)吃，應(yīng)該都不用等。不過(guò)，到了十二點(diǎn)後，原本空蕩蕩的餐廳瞬間就會(huì)塞滿滿。
這裡有一長(zhǎng)條型餐臺(tái)，是服務(wù)生準(zhǔn)備小菜的地方。在鼎泰豐，你看到的所有服務(wù)生一定儀容整齊、乾乾淨(jìng)淨(jìng)，女生的髮型清一色的盤頭髮髻，看起來(lái)不僅舒服，而且對(duì)食物的衛(wèi)生有正面的幫助。
在這天的用餐中，我們接觸到的每個(gè)服務(wù)小姐的服務(wù)態(tài)度都無(wú)可挑剔，不管是送餐、收盤、添水...，一切應(yīng)對(duì)進(jìn)退都做得非常到位，說(shuō)是百裡挑一、訓(xùn)練有素絕不為過(guò)。尤其難得的是她們始終保持笑容，雖然戴著口罩，還是可以清楚感受到她們發(fā)自內(nèi)心的真誠(chéng)，令人動(dòng)容！也許有些朋友會(huì)覺(jué)得既然戴著口罩，怎麼可能看出她們的笑容是不是真誠(chéng)呢？別忘了！眼睛是靈魂之窗，一個(gè)人的笑容是不是真誠(chéng)，看眼睛可是比看嘴巴更準(zhǔn)哦。聽說(shuō)鼎泰豐的外場(chǎng)人員有「微笑獎(jiǎng)金」，不過(guò)我覺(jué)得「微笑獎(jiǎng)金」固然有助於服務(wù)人員保持微笑，但工作環(huán)境和企業(yè)對(duì)員工的照顧和福利，才是能否讓員工發(fā)自內(nèi)心微笑的關(guān)鍵。根據(jù)網(wǎng)路上瘋傳的員工爆料，鼎泰豐不愧是臺(tái)灣幸福企業(yè)的代表，對(duì)員工的照顧十分周到。我想，這才是每個(gè)員工都會(huì)自發(fā)微笑的關(guān)鍵原因吧。
走道旁有個(gè)小菜展示櫃，厲害的是每道小菜的擺盤都有講究，一點(diǎn)都不馬虎。
寬敞的座位，乾淨(jìng)的桌椅，一塵不顯的地面，任何會(huì)影響食慾的負(fù)面環(huán)境，在鼎泰豐都不會(huì)出現(xiàn)。
因?yàn)槲覀冎挥腥擞貌?，?dāng)我在空的椅子上放上隨身背包，服務(wù)小姐第一時(shí)間就趕過(guò)來(lái)覆上遮布，效率與專注力之高，令人感動(dòng)。
即使只是碗盤杯筷的擺放都一絲不茍，方向、角度都有學(xué)問(wèn)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是兩個(gè)字：就手。左手湯匙，右手筷，茶在右上，醬碟在左上，因?yàn)楸有枰闷饋?lái)，碟子不用。還有醬碟裡的薑絲，要切得細(xì)長(zhǎng)且大小一致，像黃色的春蔥一樣賞心悅目。這可是鼎泰豐內(nèi)場(chǎng)的基本工，沒(méi)有一定的水準(zhǔn)，不會(huì)端出來(lái)見客。
米醋和醬油，就是桌上唯二的調(diào)味品，因?yàn)楹玫牧侠?，不需要畫蛇添足?/span>
服務(wù)小姐送來(lái)點(diǎn)菜單，當(dāng)然附帶一些推薦單。芝麻湯圓分酒釀與糖水兩種口味，還有冷凍湯圓可以買回家享用。
季節(jié)限定永遠(yuǎn)有廣大的擁護(hù)者，這就是「時(shí)當(dāng)令」的概念。
隆冬已至，春節(jié)還會(huì)遠(yuǎn)嗎？所有的餐廳都端出最喜氣的年菜，鼎泰豐也不能例外。
以鼎泰豐的名氣，豐餘白鯧鍋只賣 NT$1390 ，實(shí)在非常便宜。在我看來(lái)，這一組豐味年菜真的物超所值，可惜我對(duì)於還原冷凍食物缺乏信心，又懶得食前食後的繁瑣雜事，還是直接吃餐廳師傅的現(xiàn)煮菜比較合適。
既厚實(shí)又精美的主菜單，絕對(duì)是「所見即所得」，你不用擔(dān)心點(diǎn)到的東西有圖物不合的情形，因?yàn)檫@裡不跟你玩「圖片僅供參考」的遊戲。要知道，「誠(chéng)」、「信」二字，才是企業(yè)能大、能久的根本。每道菜的照片旁邊都有中、英、日、韓四國(guó)語(yǔ)言的菜名，因?yàn)?strong>鼎泰豐的客人來(lái)自世界各國(guó)，當(dāng)然也有精通各國(guó)語(yǔ)言的服務(wù)生。在鼎泰豐，擁有多國(guó)語(yǔ)言能力的服務(wù)生，除了本薪以外還有語(yǔ)言津貼，真正是放眼全世界的飲食界楷模。
大家都說(shuō)鼎泰豐的炒飯是不可不點(diǎn)的逸品，因?yàn)樽詈?jiǎn)單的其實(shí)最難，把簡(jiǎn)單的料理做得不簡(jiǎn)單，才是真的不簡(jiǎn)單。
紅油抄手也是鼎泰豐的名菜，可以試試。為什麼「紅油抄手」放在「餛飩&粽子」這一頁(yè)？因?yàn)樗拇ㄔ挿Q餛飩為抄手，將鮮肉餛飩煮熟後，盛入以辣油為主的醬料中，就叫紅油抄手。
鼎泰豐是純粹的中式餐廳，所以在這裡，你絕對(duì)看不到任何西式的料理，即使是甜點(diǎn)也是。
鼎泰豐的小菜不只是小菜，因?yàn)樗凶觥?strong>開胃菜」。開了胃才有食慾，也才能開懷大吃，讓店家財(cái)源廣進(jìn)。背負(fù)這樣的重責(zé)大任，小菜又怎會(huì)簡(jiǎn)單呢？所以大多數(shù)的人，甚至連開餐館的老闆都不知道小菜的重要性。換言之，想知道這家餐館對(duì)料理的用心程度，從小菜就可以窺之一二。例如，米其林二星餐廳--請(qǐng)客樓，最著名的不是那些昂貴的大菜，而是看起來(lái)不起眼的小菜！
覺(jué)得小籠包吃不飽？那就點(diǎn)些大包來(lái)吃。不過(guò)，來(lái)鼎泰豐吃飯，若只是為了吃飽，那可能走錯(cuò)了地方，因?yàn)橐耘_(tái)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，這裡是「吃巧，不是吃飽?！?/span>
點(diǎn)菜單分成 12 類，料理總數(shù)近 90 道，真的是密密麻麻，第一次來(lái)鼎泰豐用餐的朋友應(yīng)該會(huì)有不知如何下手的感覺(jué)。
乾煸四季豆 ( NT$150 ) 是一道冷菜，四季豆「去絲」的動(dòng)作做得極徹底，不留一絲礙口的粗纖維。去絲洗淨(jìng)後下鍋，以蝦米與辣椒肉末拌炒而成。鼎泰豐的乾煸四季豆，和尋常見到的不同，保留更多四季豆原本的脆度和鮮綠的顏色，在「色」的呈現(xiàn)上更勝一籌，能同時(shí)能嚐到四季豆的鮮甜與乾煸香氣，滋味爽脆鹹香。不過(guò)，如果你吃慣重油重鹹的乾煸四季豆，可能會(huì)覺(jué)得口味稍淡。
要問(wèn)鼎泰豐最有名的菜色，即使沒(méi)有來(lái)過(guò)臺(tái)灣的杜拜人，也會(huì)告訴你：「小籠包?！乖僬f(shuō)到鼎泰豐小籠包最出名的是什麼？不是它那有如瓊漿玉液的鮮肉汁，而在於那傳奇性的「黃金十八摺」。這可是老闆楊紀(jì)華，和王牌師傅--人稱阿水師的蔡水信師傅，經(jīng)過(guò)反覆不斷試做才得到的成果。摺數(shù)多了，麵皮易堆疊，也容易破，口感不佳；摺數(shù)少了，做工不夠細(xì)膩，賣相失分。
去過(guò)鼎泰豐復(fù)興店的朋友，應(yīng)該都有站在透明櫥窗外，參觀點(diǎn)心師傅專注捏製小籠包的經(jīng)驗(yàn)。每顆的麵皮 5 公克、內(nèi)餡 16 公克，嚴(yán)格要求的「黃金18摺」，堅(jiān)持一貫的標(biāo)準(zhǔn)，用細(xì)工做出一顆顆的藝術(shù)品，這就是 SOGO 復(fù)興店 B2 最美麗的一道風(fēng)景。
吃小籠包最重要的要訣是趁熱吃！從頂端夾起，然後在底部邊緣咬一個(gè)小洞，讓黃金般的湯汁流到湯匙裡，一口飲盡，用心體會(huì)湯汁在口腔和入喉時(shí)的鮮甜滋味，最後才是把整顆小籠包放入口中慢慢咀嚼，讓鮮美的肉餡和麵皮的麵香充分混合，那滋味...真是令人迷醉??！
小籠包 ( 5 個(gè)NT$110 / 10 個(gè)NT$220 ) 除了吃原味，也可以蘸醬食用。服務(wù)小姐送上小籠包時(shí)，會(huì)主動(dòng)問(wèn)你需不需要幫忙調(diào)醬汁？若你有自己獨(dú)特的愛好，當(dāng)然可以自己動(dòng)手；若是像我這麼懶，當(dāng)然是欣然答應(yīng)。根據(jù)小姐的說(shuō)明，他們的建議是米醋與醬油以 2:1 的比例調(diào)和風(fēng)味最佳。我的建議是，你可以先吃一顆原味，另一顆蘸醬，再夾幾根薑絲一起入口，比較一下你喜歡哪一種吃法。
蝦肉紅油抄手 ( NT$180 ) ，特選上等鮮蝦輔以細(xì)切豬肉餡，包裹在薄透Q滑的麵皮中，淋上特製紅油醬汁並以蔥末提味，鮮辣濃香令人回味無(wú)窮！鼎泰豐的紅油抄手辣度中等，以我個(gè)人來(lái)說(shuō)尚可接受，因?yàn)樗睦倍葋K不會(huì)停留在口腔太久，不過(guò)不嗜辣的朋友，還是要斟酌點(diǎn)用。
都說(shuō)鼎泰豐的炒飯很厲害，怎麼可以不點(diǎn)一盤來(lái)吃？再加上一整塊無(wú)骨排骨，看起來(lái)不僅賞心悅目，也澎派了許多。炒飯可以選擇白米或糙米，一份排骨蛋炒飯 NT$240 ，比起臺(tái)北知名的排骨店，以份量、環(huán)境、服務(wù)綜合衡量，堪稱物超所值。
上?？谖?/strong>的酥炸排骨，不裹粉，也沒(méi)有過(guò)久的油炸過(guò)程，表面乾爽，油光極少。肥肉剔得相當(dāng)乾淨(jìng)，也沒(méi)有筋脈組織，容易咬斷，卻又保留豬肉緊實(shí)的口感，慢慢咀嚼更能體會(huì)它的馨香。不經(jīng)拍薄，厚度適中，分量其實(shí)不少，可以增加飽足感。
都說(shuō)炒飯的重點(diǎn)是粒粒分明，每粒米都要有油光、有油香卻無(wú)餘油。鼎泰豐的炒飯呈現(xiàn)金黃色澤，蛋花分布均勻，入口還保留八分嫩度；蔥花青翠，有畫龍點(diǎn)睛之效，每口炒飯都富含蛋香與蔥香，滋味極為鮮美爽口。
還有一個(gè)隱藏版吃法，若是你同時(shí)點(diǎn)了紅油抄手，可以用抄手剩下的醬汁澆淋在炒飯上，炒飯的層次會(huì)更豐富，好吃的程度也會(huì)更上一層樓。
蝦仁燒賣 ( 5 個(gè)NT$180 / 10 個(gè)NT$360 ) ，外觀如同含苞將放的秋菊，清甜的蝦仁，搭配飽滿汁多的豬肉餡，入口盡是滿滿鮮味，是一道別具上海風(fēng)味的特色小吃。一般我在港點(diǎn)餐廳很少點(diǎn)燒賣，因?yàn)槌３?huì)在裡面咬到令人不快的大小肥肉，或是難咬的筋塊，但在鼎泰豐根本無(wú)需擔(dān)心，因?yàn)樗麄兊娜怵W剁得極細(xì)，誇張一點(diǎn)說(shuō)，細(xì)到像分子料理一般的水準(zhǔn)，只有豬肉的肉香，絕無(wú)豬肉的腥臊。
芋泥小籠包 ( 5 個(gè)NT$95/ 10 個(gè)NT$190 ) 是我們今天中餐的結(jié)尾甜點(diǎn)，一樣是黃金18 摺的細(xì)緻外皮，薄得可以透視裡面的內(nèi)餡。
裡面包覆著超級(jí)綿密滑順的芋泥，在口中可以輕易的化散開來(lái)。芋頭天然新鮮的濃郁香氣撲鼻而來(lái)，絕妙的好滋味，就連我這個(gè)不太喜歡芋頭的人也為之驚豔，口味令人印象深刻。
結(jié)帳櫃臺(tái)在二樓內(nèi)用區(qū)的中間，櫃臺(tái)左邊是出口。
結(jié)帳時(shí)才發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)東百貨公司 A13 現(xiàn)在有「美食餐飲 天天遠(yuǎn)銀日的活動(dòng)」，只要當(dāng)週使用遠(yuǎn)東百貨 APP ，以 HAPPY GO PAY 綁定遠(yuǎn)銀卡支付餐費(fèi)，累計(jì)滿 1000 元，就贈(zèng)送 100 元電子抵用券。
首先搜尋「遠(yuǎn)東百貨」 APP ，安裝好後打開 APP ，完成註冊(cè)手續(xù)。接下來(lái)很重要的一點(diǎn)是綁定遠(yuǎn)銀卡的時(shí)候，一定要親自到一樓櫃臺(tái)辦理認(rèn)證手續(xù)才行。
認(rèn)證完成之後，到遠(yuǎn)東百貨公司 A13 用餐時(shí)，以 HAPPY GO PAY 付款就可以累積消費(fèi)額和HAPPY GO 的點(diǎn)數(shù)。
我們這次的消費(fèi)金額超過(guò) 1000 元，所以付款後立刻得到 100 元的電子抵用券。
要注意的是電子抵用券有使用期限，而且有註明使用店別，意思是不能跨店使用。
看看鼎泰豐二樓內(nèi)用區(qū)的外觀，是不是很少看到這麼長(zhǎng)的餐廳呢？
常常看到一些網(wǎng)友在網(wǎng)路上發(fā)表鼎泰豐 C/P 值如何如何，以及哪家小籠包比鼎泰豐好吃又便宜...等等的言論。其實(shí)，在我來(lái)看，來(lái)鼎泰豐用餐，吃的是文化、吃得是精緻，吃得是服務(wù)，吃得是一絲不茍的餐飲精神。如果一個(gè)廚師可以日日用人工做出有如機(jī)器一般穩(wěn)定又統(tǒng)一的品質(zhì)，就是難得的職人精神；如果一個(gè)跨國(guó)的企業(yè)裡的每個(gè)廚師，都能保有這樣的職人精神，那就是偉大！
鼎泰豐沒(méi)有用珍稀的食材來(lái)堆疊名聲，沒(méi)有用華麗的技巧來(lái)吸引眾人的眼球，只用最平凡的食材，做出最不平凡的美食，關(guān)鍵就在用心。用心在每一個(gè)細(xì)節(jié)上，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，日積月累不懈怠的努力，讓飲食從最原始的填飽肚子，進(jìn)化成一種精緻的文化，終於名揚(yáng)國(guó)際。餐飲是一種服務(wù)業(yè)，料理好不好吃是非常主觀的認(rèn)定，每個(gè)人各有喜好，但是服務(wù)業(yè)的根本就在「服務(wù)」兩個(gè)字上。有一句話：「富過(guò)三代才曉得穿衣吃飯」，吃飯是一門很講究的文化，不只色、香、味、形、意，最重要的還是對(duì)人、對(duì)料理的尊重態(tài)度，鼎泰豐在這些方面都能做到令人滿意的程度，為所有的餐飲業(yè)者立下值得學(xué)習(xí)的楷模。
鼎泰豐 A13店
地址：臺(tái)北市松仁路58號(hào)1樓(遠(yuǎn)百信義A13)
電話02-8780-5200
營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一至週日11:00~21:30
網(wǎng)站：https://www.dintaifung.com.tw/index.php
