牛巴達全牛料理(fb粉絲團):花蓮縣吉安鄉南海六街7號，電話:03 842 3491，營業時間:10:30-20:00(星期一休)

若然花蓮也有愛店之說，那麼當年跟著舒國治老師全島小吃歇腳去吃的「牛巴達」應該可以算是一家，即便已經是近八年前的事。前些日子去花蓮，好友問我曾不曾吃過牛巴達，這才知搬了家，於是順道過去回了個味。愛店仍當之無愧，表面上是臺北不算少見的全牛料理，實際上是融入一點花蓮原住民風味的獨特全牛料理。老師愛，我自然也愛。

從「南濱路一段140號」搬到現在的「南海六街7號」，因為同在吉安鄉，應該也不算遠吧，單純就外觀看起來是大了一些，也乾淨了些。

刻意翻了舊文看了一下，裝潢上大抵也差不多，簡約略帶原住民風，倒是和外觀一樣乾淨並寬敞了許多，但不知為什麼好像少了那麼一點點在地的味道?

menu和店家外觀照沒拍到，盜用了咱們花蓮扛霸子「跳躍宅男」的照片。感覺上好像賣的跟以前一模一樣。

「牛血」，豬血、雞血、鴨血好像常常看到，吃到，但牛血到到是什麼概念?有人點過嗎?

沾料、碗筷自取，這樣的辣椒相當不錯，嗜辣者千萬別錯過。

牛血是沒吃到，但開場先來個涼拌牛皮也是猛猛的，同為牛肉涼拌菜還有常見的牛肚、牛筋，還有比較少見的牛舌，通通是一口價200元。順便提一下的是，這裡用的牛肉、內臟都是花蓮的水牛，是的，就是以前常在田地上看到的那種水牛，但當然現在是純粹養來吃的。

沒吃我就有一個問題，這牛皮為什麼是透明的?而且仔細看有一點厚度，吃起來跟海哲皮差不多，或者更Q一點，咬上兩三口後，化在嘴裡又有一點像膠質，搭配著涼拌微酸微辣微鹹的醬汁，不止沒有半點腥味，還意外挺爽口的，配著蒜苗、或是黃瓜都更有滋有味。

涼拌牛舌雖然也不常見，但整體來說比牛皮容易受接近多了，是吧(笑)。表面上味道也是差不多，但因為這一盤配的是洋蔥和香菜，吃起來感覺更加清爽。牛舌前脆後嫩的口感相當涮嘴，越是咀嚼發現其甜和洋蔥更是合拍，另外是隱約的蒜和辣椒的香氣。超級推薦，如果妳愛牛如，那便是必點。

鐵板牛肉350元大概是除了牛雜湯外，最受歡迎的一道全牛料理，也幾乎是桌桌必點，事先醃過的牛肉放上鐵盤，有蒙古烤肉的氛圍，當然味道也有幾分像。

綜合野菜盤，看起來頗為豐富，只是大多數沒見過，更叫不出名字。

才想問，友人指著牆上的照片說:「大概就那幾種」。

至於喜歡用那一種野菜全隨自己，龍葵菜的臺語叫「黑鬼仔菜」，算是花蓮常見的野菜。

牛肉的熟度看自己喜歡，但因為切的薄，鐵板溫度也不低，很容易就過乾過考，就連那些野菜也是，建議熟了就夾到空盤裡放。首先是帶著辣、蒜的醬汁味，牛肉的甜度、野菜的氣息，依序而上，整體來說口味略為偏重，牛肉的軟嫩度也比眼睛看到來的好上一點。

招牌牛雜同樣是350元，但我記得好像有分大小鍋的樣子。湯裡的牛雜、牛碎肉相當多，口感也好，就是油筋多了一些，甚至有一些像是在日本吃燒肉必點的ホルモン，但可樂壞了本來就很愛偏油牛筋的我。就是湯頭連帶也偏油，有一點受不了...相對來說，我比較喜歡清爽一點的牛雜湯。

這時倒滿負責調味變清爽的各種野菜就很重要，除了讓這鍋變比較不油膩外，這些本來味道有一點重的野菜，也在吸了油湯後變得溫和許多，尤其是那個的翼豆煮後挺好吃的。

牛巴達全牛料理(fb粉絲團):花蓮縣吉安鄉南海六街7號，電話:03 842 3491，營業時間:10:30-20:00(星期一休)

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