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蔣嫣嫣 吃貨系律師

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 >

造訪商家:

麵屋千雲

phone02-2523-3198
place臺北市林森北路105號之1
作者本次評價:
3.25
美味度
3.50
服務品質
3.00
裝潢氣氛
3.50
CP值
2.50

《造訪日期:2019年3月13日》

麵屋千雲

 

~文末有菜單~

 

位於林森北路條通商圈的麵屋千雲,

附近有鳥人拉麵、麵屋一燈、一風堂等知名的拉麵店,

處在拉麵一級戰區內,能脫穎而出的關鍵不外乎是口味或是特色。

 

【臺北拉麵地圖】麵屋千雲 – 深夜也吃的到的日式雞白湯沾麵、柚香雞湯拉麵【臺北拉麵地圖】麵屋千雲 – 深夜也吃的到的日式雞白湯沾麵、柚香雞湯拉麵

 

傳統日式風格的裝潢在很多日本人出入的條通商圈並不罕見,

但明亮簡潔的店面和附近商家昏暗的風格相比,頗讓人印象深刻的。

彷彿茫茫夜海中的一盞明燈,可想見夜深人靜的半夜,

飢腸轆轆的尋宵客看見此盞燈光是多麼的欣喜。

 

麵屋千雲

 

店內意料中的明亮高雅,空間也不會太擠,大概可以容納30多個客人。

 

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有個人座位,下面都有掛勾以及插座可供充電,還蠻貼心的。

 

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類似包廂的座位類型,可以享受若有似無的私人空間(我也不知道我在講啥)。

 

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附有自家製辣油、七味唐辛子、醬油等可供調味。

另外也有陳年大蒜辣椒,可向店員要求提供。

 

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(七味唐辛子)

 

麵屋千雲

(自家製辣油)

 

麵屋千雲

(招牌鹽味雞湯拉麵 NT320)

 

豐富配料的招牌鹽味雞湯拉麵,柚子皮和蔥絲以及叉燒肉等色澤搭配,

加上明亮的燈光的加持,讓整碗拉麵更顯可口。

共有兩種叉燒,分別是豬叉燒以及雞叉燒,

另外還有頗具特色的雞肉丸子,加上整顆溏心蛋點綴,

碗邊黏著一片海苔,好澎湃?。。?/span>

 

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湯頭的基底為雞肉及柴魚,表面上浮著一層薄薄的雞湯油脂。

先品嚐一口湯頭,鹹味和柚子香氣是我最明顯感受到的,

反而雞湯應有淡淡的清甜味較不明顯,可能因為柚香以及鹹味太過強烈導致。

總之喝起來並不是那麼的順口,調味也沒有讓我感到驚艷。

雖然有柴魚高湯可供沖淡,但我覺得味道的部分並不是沖淡鹹味就能改變的。

 

麵體屬於適合清湯的細麵,細麵巴湯力還不錯,軟硬也恰到好處。

纏著蔥絲、浸潤飽滿湯頭的麵體看起來挺吸引人的~

 

麵屋千雲

 

舒肥豬叉燒,使用的應該是豬肩頰肉,肥油部分少,熟度恰恰好,

厚薄適中,咬起來不柴,軟嫩但頗有咬勁,好吃!

 

麵屋千雲

 

雞叉燒和豬叉燒相比之下則黯然失色。甫端上桌趕緊嚐一塊,

經過舒肥處理的雞肉沒有想像中的軟嫩,反而有些柴,

也吃不出雞肉的鮮甜滋味,挺可惜的。

 

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雞肉丸則超出我的期望。

本來以為雞肉漿製成的丸子咬起來肯定粉粉的,

但一口吃下,發現雞肉丸中加入了-雞軟骨,

使得雞肉丸多了爽脆的口感,咬勁十足

更能吃出手工雞肉漿的鮮甜味,

不僅好吃,吃起來還挺好玩的!

 

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(魚介雞白湯沾麵 NT250)

 

舒肥處理後的大片豬叉燒薄片就這樣鋪在豔黃的麵體上,

粉嫩的色澤搭配勻稱的油花紋理,

一端上桌就令人食指大動。

 

麵屋千雲

 

再來看一次豬叉燒,真的很漂亮!

但雖顏色鮮艷亮麗,熟度剛剛好,咬起來蠻有咬勁的,

但叉燒本身味道卻沒有想像中的鮮甜。

私心覺得若有醃漬過也許會更好吃。

 

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(沾麵湯,裡面也有好吃的雞肉丸!!)

 

招牌的雞白湯和魚介湯頭調製而成的沾麵湯,

表面浮著些許粉末,代表著魚介的濃厚。

雞白湯頭和魚介的搭配起來並不突兀。

 

相較於鹽味雞湯拉麵湯頭,

喝起來先感受到的是柚香及油膩,回韻是鹹味,

雞白湯沾麵的湯頭首先感受到的,

則是淡淡的魚介香氣,回韻是雞白湯頭的特殊蛋白味,

和前者相比少了多餘的鹹味,嚐起來溫順許多。

豐富的膠質附著在嘴唇上,可以見得雞白湯頭的濃厚度有一定的水準。

 

麵屋千雲

 

麵體使用粗麵,些許的捲度加上雞白湯頭的膠質使得掛湯力更好。

麵條吃起來非常的有咬勁,說是彈牙的程度也不為過。

 

湯頭不會太鹹,所以不沾麵直接喝,也不會感受到太大的負擔。

但個人還是覺得沾麵的鹹度應該要在高一點,

如果魚介湯頭的比例在高一點的話,味覺感受上會更有層次。

 

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(酸菜明太子飯 NT90)

 

很好的開胃小點,酸菜有些許的辣度,拌著明太子醬以及酸菜的飯,

酸酸辣辣的還帶有明太子香氣,三兩口就吃完了。

 

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整體而言,雖然店面明亮華麗以及舒肥豬叉燒的色澤蠻讓我驚豔的,

但鹽味湯頭口味的部分似乎還有蠻大的進步空間,雞白湯頭沾麵則是要考慮是否味道不足。

希望下次回訪時能感受到湯頭調味處理上全新不同的面貌!

 

 

※評分

服務:★★★★☆

環境:★★★★☆

美味:★★☆☆☆

CP值:★★☆☆☆

推薦度:★★★☆☆

 

※店家營業資訊※

  • 電話:02-2523 3198
  • 地址:臺北市中山區林森北路105號之1
  • 營業時間:每日 18:00 - 3:00(凌晨)

 

 


檢視較大的地圖

 

~菜單~

 

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