Item: 名炙炭火燒肉
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Author: elephant

古有名言：「物以類聚，人以群分」，朋友們知道我愛吃，所以只要有好吃的總是會「呷好道相報」。前幾天，住在三重的好朋友在 LINE 的群組中 po 了一大堆和牛、海鮮燒烤的照片，讓我的口水流滿地。在我鍥而不捨的追問下，才心不甘情不願的掏出他的口袋名單。今天剛好得空，便帶著親愛的老婆直奔三重，來驗證看看朋友讚不絕口的「名炙炭火燒肉」，是不是真的有他形容的那麼厲害。

「名炙炭火燒肉」的外觀以紅、黑的木材為主，標準日式餐廳的元素。櫥窗內擺了一些酒，看起來有點像日式居酒屋的樣子。

店內裝潢是居酒屋風格，以紅、黑兩色為裝潢的主色調，正是年輕人喜愛的顏色，感覺非常酷！左邊是座位區，右邊類似吧臺，看起來座位數不多，其實二樓還有座位。這裡提供各種新鮮高檔的食材，主軸以燒烤吃到飽為主，同時提供鍋物、甜點、啤酒等多元選擇，讓前來的顧客，可以盡情享受吃到飽的樂趣，想吃什麼就點什麼。

吧臺裡擺了一大堆日本酒，但是酒類是要另外付費的，不包含在吃到飽的範圍之內。( 酒後不開車，安全有保障。開車來用餐的朋友請勿飲酒，以策安全。 )

用餐先到櫃臺報到，量額溫、噴酒精，防疫措施不可少。

左手邊座位區的後面，這一區有飲料、醬料和冰淇淋，全部都是免費無限量供應。飲料是雀巢金選奶茶和檸檬風味紅茶，冰淇淋有摩卡脆奇、草莓娜娜、戀戀抹茶三種口味。

自取醬料區，整理得很乾淨，我喜歡。

右邊還有一個冰箱，上面兩層是復古玻璃瓶裝的可樂、雪碧、芬達，免費；但是，下層的酒精飲料要另外付費哦！( 善意提醒：飲酒過量，有害健康！如果餐後還得開車，絕對不要飲酒。 )

座位的旁邊，除了有七味粉、胡椒、天日塩 ( 添加柚子皮的海塩 ) 、玫瑰鹽外，最吸引我眼球的是白色廣告小立牌上面的「奧汀牛橫膈膜」。因為這個看起來就很厲害的東西，正是我一直很想嚐試卻仍未破關的珍饈，沒想到「名炙炭火燒肉」竟然有！更佛心的是只要 1299 就可以無限量吃到飽！！這麼好康的事既然讓我碰到，說什麼也不能錯過！

順便幫大家科普一下：「奧汀牛」是由日本和牛與澳洲和牛跨種繁殖，培育全程使用米其林推薦的穀飼達700天，並且餵食黃金比例的巧克力、橄欖油，由於採用契作牧養，全球產量相當稀少。穀飼「奧汀牛」的肉質較草飼牛更為 Q 彈軟嫩，根據美食專家評鑑，超越美牛 Prime 等級。橫膈膜則是位於牛隻背側的內臟部位，是非常珍稀的部位，紅肉與酒脂交織呈現黃金比例，最適合燒烤或炙燒的料理方式，口感十分軟嫩、風味濃郁，是燒肉店最受歡迎的稀有單品。

「名炙炭火燒肉」是採一價吃到飽的方式，分成 599 (品?職人之作 - 嚴格選料但價格親民的入門方案 )、799 ( 賞?匠人之心 - 進階高級食材，另$599全品項皆可享用 )、1299 ( 饕?神人之魂 - 使用頂級食材，另$799全品項皆可享用 )三種方案。高價方案可以點的品項除了菜單下列出的品項外，也包含低價的所有品項。例如我選擇 1299 的方案，那麼 599、799 方案下的所有品項也都可以點。另外，同桌的客人一定要點相同的方案，用餐時間是 120 分鐘，最後加點時間是入座後 90 分鐘。這些規定，吃過類似吃到飽餐廳的朋友應該都很熟悉了。

菜單背面的「副食」，所有方案都可以點。「加價單點」的部分適用於你想吃你所選擇的方案中不包含的品項，例如你選 599 元的方案，在這個方案中沒有包含「牛舌」這個品項，如果你真的很想吃「牛舌」，那就可以加價 99 元，加點一份五片的「牛舌」。另外，「酒品」是所有方案都不包含的東西，想喝酒都需要另外付費才行。( 善意提醒：未成年請勿飲酒！ )

看完菜單，就衝著「奧汀牛」，我們毫不猶豫的點了 1299 的方案。何況 1299 的方案，除了「奧汀牛」外，還有澳洲和牛、安格斯翼板牛排、伊比利豬梅花、雞翅佐明太子，更棒的是有我最愛的野生海虎蝦、日本生食級干貝、精修鮪魚腹、鮑魚、日本進口鱈魚漿蒲鉾，所有高檔食才一次吃好吃滿！

點好餐，我先過去裝了兩杯飲料，回座時，桌上竟然多了一大罐飲料，原來是熱心的老板娘送來的檸檬風味紅茶，好貼心。

「名炙炭火燒肉」採用的是炭火直烤，其實炭火直燒才是燒烤的經典，因為食材會多了一股炭香。烤肉的火源來自「炭精」，這種東西很厲害，不但煙少，而且在我們兩個小時的用餐過程中，完全不用添加或更換，溫度始終如一。在燒烤食物時，穩定溫度的熱源非常重要，因為可以更容易的掌握燒烤的時間。

開烤前，先叫盤胡麻沙拉吃看看。冰過的蔬菜鮮甜爽脆，胡麻醬香氣足，口感甘甜，超級開胃。本來我對沙拉興趣缺缺，可是這盤沙拉讓我有了再叫一盤的衝動。

因為牛肉需要現切擺盤，費時較久，為免等待浪費用餐時間，老板娘建議我們可以先點一些已經事先處理好的海鮮類。我們點了挪威鯖魚片、扇貝、東北角小卷、鹽烤魚下巴。

所有食材一次全下，沒有多久就飄出陣陣香味，因為炭精的火力相當強，這樣的好處是顯而易見的，因為可以節省燒烤的時間，讓你在有限的時間內，吃到最多的美食。但是，也表示你在燒烤的時候，要更勤於翻面，才不會烤焦食材。

老實說，我很少吃燒烤，原因是我的技術太爛了，連食材要烤到什麼程度才可以吃都沒有概念。老闆娘大概看出我的窘態，立刻主動過來指導，告訴我小卷要剪開，取出透明長條狀的內殼，這樣比較快熟...在整個用餐期間，每次我一轉頭，老闆娘就知道我又有問題了，都會立刻過來幫忙，服務態度真的好到沒話說。

辛苦的燒烤，終於到了享受的時候了。說真的，我和老婆兩人都覺得很驚訝，這一盤都只是點店裡最便宜的 599 方案就可以吃到的品項，但是品質的優秀卻完全出乎我們意料之外！每一種海鮮，都聞不到一點腥味，燒烤後食材本身的香氣很自然的就散發出來，超級濃郁迷人。扇貝的個頭雖然小了一點，但是吃起來的甜度和 Q 彈度都很不錯。小卷的肉超級 Q 彈軟嫩，加上炭火的濃濃香氣，簡直不要太迷人！鹽烤魚下巴看起來不大，但鰓蓋下方的兩塊肉卻出奇肥厚。烤過之後，魚油被熱火逼出來，豐腴潤嫩，令人回味無窮。最令我們驚奇的是挪威鯖魚片的肉質，怎麼可以這麼多油脂？怎麼可能這麼嫩口、這麼好吃？簡直顛覆我們以往對於鯖魚口感的所有印象！更神奇的是以前老婆每吃鯖魚，過了一段時間一定會有過敏反應，這次竟然完全沒事！由此可見「名炙炭火燒肉」食材的新鮮度，絕對可以掛保證！

第一盤海鮮都還沒有吃完，今天的重頭戲就陸續上場了。右邊有大理石紋路般漂亮油花的是澳洲和牛，左邊是油花更豐富的奧汀牛。

牛肉的厚度比較薄，炭精的火力又強，一開始我們把肉片攤平烤，結果肉很容易沾黏在烤網上。後來我們嘗試把肉折疊起來烤，並且不停的翻面，成果果然理想多了。帶點焦味的澳洲和牛，油脂豐富，咀嚼起來香氣迷人，完全不用沾任何東西就非常鮮甜好吃。不好的牛肉咀嚼時會隨著汁液的流失，愈吃愈乾瀝，但是這裡的澳洲和牛從咀嚼開始，到舌嚥下肚，整個過程油脂源源不絕的流出，豐富的油脂在口中縈迴，卻不會有油膩的感覺，真的超好吃！

吃過和牛，原本以為最好吃的牛肉應該就是這樣子了，沒想到一山還有一山高，奧汀牛的口感竟然還在澳洲和牛之上！因為奧汀牛的油脂更豐富，口感更軟嫩。若說燒烤到微焦的澳洲和牛有迷人的咀嚼感，那燒烤後的奧汀牛就幾乎快要觸及「入口即化」的最高境界。讓我們兩人一吃就愛上的牛肉，這可是第一次啊！

自從上次在火鍋店吃過伊比利豬之後，改變了我對豬肉相當排斥的心態，沒想到烤過的伊比利豬梅花肉更好吃！經過炭火燒烤後的伊比利豬梅花肉，完全沒有豬肉的腥臊味，更準確的說，我們兩人都感覺烤過的伊比利豬梅花肉，吃起來像牛肉多過於像豬肉，香甜多汁又好吃。

我覺得雞翅佐明太子是今天所有菜色中，最考驗燒烤技術的一道菜。去骨的雞翅塞滿明太子，肥厚的前端導致要烤到裡面熟，外面不焦，真的是難度很高。重點就是要不停的翻轉，讓每一個部位都均勻受熱，甚至有時要把雞翅夾住，整支立起來烤，真的有點辛苦。不過，辛苦是有代價的，烤得香噴噴的雞翅佐明太子，不僅能吃得到鮮嫩無比的雞肉，還有鹹香微辣的明太子，超搭、超好吃！

吃完一輪肉類，老闆娘端來一大盤讓我眼睛為之一亮的海鮮，因為裡面不但有日本生食級干貝、鮑魚、精修鮪魚腹，還有我最愛的野生海虎蝦！

我是標準的海鮮控，看到這麼一大盤高級的海鮮，怎麼可以不拍一張照，到朋友群組裡狠狠地炫耀一下呢？

看看這兩隻野生海虎蝦的尺寸有多驚人！超過 20 公分的長度，又肥又大，才兩隻就塞滿半張烤網。因為體積實在太大了，所以就得烤久一點才行，反而是和野生海虎蝦同時下烤爐的鮑魚很快就熟了。燒烤的鮑魚和清蒸的口味不一樣，相比之下我更喜歡吃燒烤的口味，因為香氣更足，咀嚼的滋味清甜脆嫩，格外迷人。

吃燒烤最吸引人的就是 DIY 的附加樂趣，自己動手烤，讓食材由生變熟，慢慢的散發出香氣，真的是很有成就感的一件事。自己動手做出來的料理，吃起來格外美味，難怪有人會一吃就上癮，樂此不疲。

「名炙炭火燒肉」上菜的速度很快，我們一盤還沒來得及吃完，另一盤又上了。這一盤是日本進口鱈魚漿蒲鉾，乍看之下有點像乳酪蛋糕。

野生海虎蝦還沒有熟，鮑魚吃完了，我們就把干貝和日本進口鱈魚漿蒲鉾一起下。日本生食級干貝，顧名思義是可以生吃的食材，所以不用烤太久，只要兩面稍微焦黃就可以吃了。外焦內嫩的干貝，吃起來汁多鮮甜，讚！日本進口鱈魚漿蒲鉾的六面烤到焦脆，一口咬下，當牙齒突破稍微有點硬度的表面後，突然遇到超級軟嫩的裡層，那種軟硬的高反差，讓我印象深刻。日本進口鱈魚漿蒲鉾的口感類似我們常吃的魚板，但是好吃程度不知高了多少倍！

美食是值得等待的，經過不停翻轉了好一陣子，野生海虎蝦終於熟了！烤熟後帶著炭火香氣的野生海虎蝦，吃起來超級 Q 彈，肉質非常緊實有嚼勁，好吃的程度完全不輸龍蝦！肥碩厚實的蝦肉，大口咬下，那種爽度真的快升天了，完全無法用言語來形容！

正當我在爽吃海虎蝦的時候，老闆娘端來安格斯翼板牛排，把我嚇了一大跳，哇~這塊牛排也太大了吧！

超大塊的安格斯翼板牛排，目測超過 20 公分，放到烤盤上，直接就頂天立地了，這要怎麼吃啊？

貼心的老闆娘看到我們不知如何下手的樣子，立刻過來解圍。放下手中的生菜和韓風泡菜，殷勤的解說：「等安格斯翼板牛排烤熟後，可以用剪刀剪成小塊，然後用生菜包一塊牛肉，再加一點泡菜，這樣吃起來風味更佳，也比較不容易膩。」

好學生不但要現學現賣，還要舉一反三，所以我多加了一些自己調味過的蔥花。果然，加了料的牛排，吃起來除了牛肉的香氣外，多了許多蔬菜的鮮甜，而泡菜的微辣口感也中和了過多的油脂，吃起來清爽多了。

吃到這裡已有八分飽，可是熱情的老闆娘仍然殷殷勸食，要我們多點一些東西吃看看，一點也不怕虧本，真的好像在做佛心事業一樣。老闆娘的好意，我們當然欣然接受。想了想，牛、豬、雞都吃過了，那就來一盤孜然羊肉吧。

薄薄的羊肉片，灑上孜然粉，在炭火上燒烤，獨特的香氣直竄鼻腔。烤熟後，包上青菜，或是泡菜都很美味，而且一點羊騷味都沒有。

羊肉吃完，就再來一盤海鮮吧！老闆娘建議我們可以吃看看草蝦、天使紅蝦、午仔魚。她尤其推薦店裡的午仔魚，因為「名炙炭火燒肉」的午仔魚可都是採用純淨海水養殖，外銷等級的名品，每一隻都有產銷履歷，肉質鮮甜，絕無土味。臺灣民間流傳已久，大家耳熟能詳的「一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲」，把午仔魚列為第一名，這是因為午仔魚肉質細緻、魚刺少、魚油含量高。這麼好的魚在「名炙炭火燒肉」竟然只要花 599 元，就可以無限續點，你說這種 C/P 值是不是高得很誇張呢？

我決定先烤蝦，因為午仔魚比較難烤，得單獨專心烤才行。當草蝦由綠轉紅就代表熟了，但天使紅蝦原本就是紅色，怎麼才知道有沒有熟呢？我的方法是直接把頭拔掉，看看露出的蝦肉熟了沒？就知道整隻蝦是不是可以吃了。草蝦的肉質 Q 彈緊實，天使紅蝦的肉質軟嫩，各有千秋，共同點是"都很好吃"，真心不騙！

從一開始的生疏，吃了一個多小時下來，我的燒烤技術有了長足的進步。我發現兩隻夾子一起用，不但食材不容易鬆脫，翻面也更容易。

「名炙炭火燒肉」的午仔魚真的不愧是有產銷履歷的好魚，魚體看起來很漂亮，而且處理的很用心，不管是腮或肚子，都乾乾淨淨。不過，午仔魚真的很難烤，因為牠的皮很薄，一沾烤網就會黏住破皮。所以，最好的方法就是用兩隻夾子，把頭尾夾住，懸空離火燒烤。期間更要不辭辛勞的 360 度不停的翻面，務必讓魚體的每一個部位都充分受熱才行。

辛苦總是有回報的，看看我的成果，以第一次烤午仔魚的人來說，應該算優秀了吧？哈哈~

這尾午仔魚烤得漂亮，味道更是沒有話說的好，刺很少，肉質細緻且帶有油脂的香氣，果然不愧是魚類第一名！如果不是烤起來太累了，我真的想再多續幾條啊！

魟魚翅號稱「平民魚翅」，實話說，這也是我第一次看到這種東西，感覺蠻像迪化街南北貨商店裡常見的高檔食材--魚翅。

魟魚翅烤起來很快，幾分鐘就可以烤到兩面金黃，這時候就可以用剪刀把它剪成片狀，有人說口感像魷魚絲，不過，我們覺得更像是香魚片。嚼起來非常香，柔軟有韌性，帶著海味和魚本身的鮮甜味，完全不需要調味就很好吃。

老婆說每次看美食節目都說燒烤的牛舌有多好吃，要不我們再點一份牛舌吃看看？雖然我心中對於牛舌有一點抵觸，總覺得吃牛舌有點怪怪的，好像在跟牛舌吻一般。不過，老婆開金口了，怎麼可以不滿足她呢？

烤過的牛吞，和牛肉的其他部位不同，多了一份脆感，口味其實還不錯。不過，如果可以選擇，我還是吃牛肉就好，因為心裡的那道坎還是在啊！

耶！吃了這麼多的陸珍海味，終於到了甜點時間，先點個「烤冰淇淋」吃看看。「烤冰淇淋」一份兩個，表皮是吐司，裡面包著不同的冰淇淋，一個是香草口味，另一個是芋頭口味。老闆娘送上「烤冰淇淋」時，順便幫我們換上新網，真貼心。

「名炙炭火燒肉」的服務真的值得稱讚，老闆娘隨時都在關注我們，不時為我們換上乾淨的烤網。我很好奇的問她：「為什麼妳們的烤網都這麼乾淨，每個都好像新的一樣？」答案是用過的烤網會先用小蘇打水浸泡，然後再用專門的鋼刷機器刷洗，原來如此！還好不是用人力一個一個清洗，否則一天累積下來的烤網，洗起來真的會讓人欲哭無淚。

吐司稍微烤一下就可以吃了，脆脆的烤吐司裡，是已經有些熔化的冰淇淋。吐司裡層吸滿熔化的冰淇淋，香甜軟爛的口感，和酥脆的表皮，以及未熔化的冰淇淋，三種不同的滋味在口中交織混合，令我一吃就愛上。

烤麻糬也是來燒烤餐廳必吃的甜點，一份兩個，附有煉乳和花生粉。

「名炙炭火燒肉」的麻糬不會一烤就黏在烤網上，其實點這道甜點之前，我還有點猶豫，結果是白擔心了。表皮烤過後，夾起來感覺有點硬，但是咬下去卻一點都不硬，裡面非常軟 Q ，卻不會黏牙。先把麻糬表面在煉乳裡滾一圈，然後再沾滿加上糖粉的花生粉，又甜、又香、又 Q 軟的口感，能讓你幸福的眼睛變成彎月一般。

吃完甜點，該吃冰了。老闆娘大力推薦的黑糖芝士珍珠冰沙果然超級好喝！黑糖獨特迷人的香氣和甜味，Q 彈有味的珍珠，加上香氣豐富的芝士，讓整杯冰沙，甜得能融化所有人的心。

最後來杯冰淇淋做為完美的結尾吧！這頓燒烤大餐，兩個小時吃下來，讓我滿意的不得了！在此要特別感謝好友的推薦，果然不愧是老饕等級的口味。

為什麼特別放上這張照片？因為有些人不喜歡吃燒烤的原因在於吃完燒烤全身上下都是油煙味，但是「名炙炭火燒肉」的抽油煙機很厲害，我們吃了兩個小時的燒烤，身上、衣服卻一點臭味都沒有！這麼神奇的機器引起老婆的高度興趣，頻頻問我：「你要不要問問老闆娘，這是什麼牌子的抽油煙機？」哈哈~真的是太可愛了！

朋友們都知道，我不太喜歡吃燒烤，因為我覺得吃燒烤很麻煩，又會弄得一身難聞的油煙味，可是，今天來過「名炙炭火燒肉」，讓我們對燒烤徹底改觀。因為「名炙炭火燒肉」的環境舒適又乾淨，燒烤設備完善又有效，而且服務親切又殷勤，尤其在老闆娘的殷殷指導之下，讓我的燒烤技術一日千里，終於不再視燒烤為畏途。

再說到「名炙炭火燒肉」的食材十分高檔，每道菜的食材品質都非常好，很多東西都是我們記憶中吃過同樣口味的第一名！食材的好壞可不是隨便說說，因為一吃就可以吃得出來。以前我去吃火鍋或燒烤，都得來回裝好幾次醬料，可是今天我只裝了一次，最後還用不完！為什麼？就是因為食材的品質很好，所以燒烤後的原味就很好吃，根本不用沾任何醬料。

還有一個重點，「名炙炭火燒肉」完全不怕客人吃，上菜的速度很快，老闆娘還會不時主動來問我們要不要再加點？並且熱心的推薦最好吃的食材，令人感動。店家處理食材的功夫也很棒，不管是肉類或是海鮮，完全沒有任何一種會發出令人不快的味道，這點真的令我非常佩服。

總之，「名炙炭火燒肉」的整體表現讓我非常滿意，這在挑嘴的我來說，是非常難得的一件事，值得我跟所有的好朋友大力推薦！