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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺南市 > 北區

造訪商家:

紅鶴牛肉麵

phone0900- -161-188
place臺南市北區公園南路76號
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

臺南最鮮的小鮮肉牛肉麵!!眷村三代的牛肉麵專賣!獨特湯頭、精燉牛肉、霸氣超大水餃也讓人驚豔!「紅鶴牛肉麵」 - 臺南好Food遊

新店報報!!臺南最鮮的小鮮肉牛肉麵在這裡!!
臺南新開幕的「紅鶴牛肉麵」是傳承自眷村三代的好口味,外表有幾分神似港星某小天王的26歲帥老闆,不只有著高顏值還有一身好廚藝,不但能煮出一碗又一碗的好牛肉麵,還寫得一手好書法,店裡的裝潢古色古香,讓人彷彿一秒掉入古時候的客棧。
招牌的紅燒牛肉麵以最自然的蔬果與漢方中藥調和比例,精燉出濃郁又不死鹹的湯頭,以牛腱心肉與牛臉頰肉搭配讓客人一次就能品嘗到雙重肉質的口感,店內的水餃是來自眷村媽媽手工製作,皮薄肉多個頭也是爆炸的大,正宗的山東榨醬麵道地風味讓人難忘,偶爾出現的隱藏版菜單像是蒜泥白肉飯一碗只賣69元,CP值超高,也絕不容錯過。

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臺南牛肉麵推薦|「紅鶴牛肉麵」

趁著疫情甫趨緩的周末午後人潮不多時來用餐,得以有機會與老闆小聊一番。
原來祖籍在山東青島的老闆,奶奶原本就是在臺南的眷村經營麵店,但因為第二代無人接手而停業,自小在眷村長大的老闆長大後曾到飯店工作多年後,決心把奶奶手傳的味道結合自己在飯店學習的創意與經驗,繼續將奶奶的好味道傳承下去。

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店內的裝潢與LOGO設計皆是出自老闆之手,以大量的木質裝潢打造,雖簡單但不失濃濃的中國風,讓人有一秒掉進古時候客棧的錯覺,26歲的年輕人創業保留了老味道加入了新的思維,雖艱辛但這樣的勇氣也值得鼓勵。
疫情三級解除,開放內用用餐、採梅花座與隔板、實聯制。

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臺南最鮮的小鮮肉牛肉麵!!眷村三代的牛肉麵專賣!獨特湯頭、精燉牛肉、霸氣超大水餃也讓人驚豔!「紅鶴牛肉麵」 - 臺南好Food遊聽說老闆很喜歡中國文學的書畫,還能寫得一手好書法,店內的畫作都是他親手挑選的。

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有時神來一筆的時候還會寫幾個字在外帶的隔板上,給客人一點點的小驚喜。

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老闆說其實開店兩個月來,賺到的朋友遠比賺到的錢還多,這是他最大的收穫,正如牆上的14個字:人生若只如初見,吃碗我煮的牛肉麵,留下初見時的驚豔、美好,也能藉由這碗麵結緣,認識彼此。

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「紅鶴牛肉麵」的菜單|Menu

「紅鶴牛肉麵」可內用、外帶,主要的販售餐點有麵食、飯類、餃子、小菜等。麵跟飯都有大小碗之分,若是點大碗的話不僅加麵量也加肉量。
牛肉麵依照湯頭分為清燉、紅燒、川椒三種。三界牛肉麵則是一般常見的三寶(牛肉、牛肚、牛筋),不吃牛肉的朋友也可以點用餃子或是山東炸醬麵,或是隨機出現的隱藏版蒜泥白肉飯,則是老闆集合粵菜的創意發想,不定期也會推出新品像是將花雕酒入菜的花雕酒牛肉麵,順口又回甘。

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限量且不定期出現的隱藏版菜單都會寫在門口的小白板上,要吃可得碰運氣。

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「紅鶴牛肉麵」的餐點推薦

真理牛肉麵  $120元

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牛肉麵要好吃的秘訣不外乎「挑肉、煮麵、熬湯」,店裡的湯頭除了承襲奶奶的好口味外,老闆也親自走訪臺南多家知名牛肉麵店,慢火熬燉將口味調整到符合現代人飲食喜好、牛肉則是選用牛腱心肉搭配牛臉頰肉,腱心肉有嚼勁紮實口感、牛臉頰肉彈性好軟嫩又有豐富膠原蛋白,用兩種肉的不同口感來增加層次的堆積、麵條也是選用眷村崔家的麵條,不含防腐劑,近似拉麵的口感,帶點勁度,不易軟爛。

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真理牛肉麵就是清燉口味,以大骨加上兩種中藥搭配水果、蔬菜細火精燉的湯頭,保留了清燉牛肉麵湯頭甘甜清爽,非一般有滋味鹹度的白大骨清湯。
一碗120元的麵麵量超多,牛肉約有四五片,光看這厚度跟大小就知道多有誠意,牛腱心肉紮實中帶點嚼勁油脂少,吃的到肉厚與略帶點筋的口感,香氣很好。

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紅鶴牛肉麵  $130元

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紅燒的湯頭以蔬果與多種中藥漢方調和一定比例,細火慢燉出濃郁又不死鹹的湯頭,雖然加了中藥但並非厚重中藥味,喝來回甘層次又豐富、不油膩的爽口牛肉湯。

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這一碗恰好有吃到牛臉頰肉,沒有粗硬的肉纖維,口感比腱心肉更細緻也更軟嫩綿細,彈牙度更好。
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川椒牛肉麵 $135元

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川椒牛肉麵基底也是取自紅燒牛肉麵的湯底,加入了自家以大紅袍花椒提煉的川椒,微微的辣度刺激味蕾,更是多了層次的堆疊感,據說是店裡最暢銷的人氣第一名,喜歡微辣的朋友點這碗準沒錯。

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三界牛肉飯 $170元

臺南最鮮的小鮮肉牛肉麵!!眷村三代的牛肉麵專賣!獨特湯頭、精燉牛肉、霸氣超大水餃也讓人驚豔!「紅鶴牛肉麵」 - 臺南好Food遊讓人驚豔的三界牛肉飯,其實是常見牛三寶,一碗就能吃到牛筋、牛肉跟牛肚,另外會附上一碗紅燒牛肉湯汁,讓客人隨喜好自行淋上飯裡面。
臺南最鮮的小鮮肉牛肉麵!!眷村三代的牛肉麵專賣!獨特湯頭、精燉牛肉、霸氣超大水餃也讓人驚豔!「紅鶴牛肉麵」 - 臺南好Food遊

臺南最鮮的小鮮肉牛肉麵!!眷村三代的牛肉麵專賣!獨特湯頭、精燉牛肉、霸氣超大水餃也讓人驚豔!「紅鶴牛肉麵」 - 臺南好Food遊
特別喜歡老闆把牛肚的切片切得厚度剛剛好,軟嫩入味又能不失口感、牛筋口感Q彈又滑嫩越吃越涮嘴,每一口都有滿滿的爽滑牛肉味。

臺南最鮮的小鮮肉牛肉麵!!眷村三代的牛肉麵專賣!獨特湯頭、精燉牛肉、霸氣超大水餃也讓人驚豔!「紅鶴牛肉麵」 - 臺南好Food遊牛肉飯好吃的精髓重點就在於秘製的牛肉汁,拌上了牛肉湯汁的白飯,每一口都自帶牛肉香,飯跟牛肉湯汁緊密結合,不會有各自味道分離的感覺,值得一提的還有燉到軟嫩的紅蘿蔔入口就化,牛肉的香氣都滲進蘿蔔中,沒有蘿蔔生味,好吃。

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蒜泥白肉飯 $69元

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還以為看錯價格耶!!這碗蒜泥白肉飯裡面有白飯、蒜泥白肉、蔬菜、半熟荷包蛋居然只賣69元,老闆可真的是佛心!!不過蒜泥白肉飯可是不在菜單上的隱藏版,只有不定期才會出現的限量餐點,要吃可得要碰運氣。

臺南最鮮的小鮮肉牛肉麵!!眷村三代的牛肉麵專賣!獨特湯頭、精燉牛肉、霸氣超大水餃也讓人驚豔!「紅鶴牛肉麵」 - 臺南好Food遊切成薄片的三層肉片去掉了豬皮,川燙後加入自家調製的蒜泥醬,以臺南獨有的醬油膏加入搗碎的蒜泥,細緻卻又不嗆,微甜微鹹微辣的滋味,蒜泥白肉吃來爽脆也全不肥膩。
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戳破半熟蛋,邪惡的蛋黃流下,沾著肉片吃更有香氣,也可以將蛋液拌勻白飯,讓白飯吃來多了蛋香。

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正宗山東炸醬麵  $50元

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源自於山東的炸醬麵,是把麵食與炸醬混合拌勻後食用,而炸醬因為在製作過程中要放入較多的油看起來像『炸』而得名。老闆把奶奶家鄉味的炸醬麵原味呈現,讓客人可以吃到最道地的正宗山東炸醬麵。

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炸醬麵的炸醬吃來不死鹹,那撲鼻的鮮香濃郁,讓人喜歡。
配菜的蛋絲、蘿蔔絲、小黃瓜絲的刀工也很重要,均勻的細絲讓拌勻的時候保有爽脆度卻又不會過硬過生或過軟,搭配上類似拉麵口感的麵條,乾濕度正好,熱熱的吃最好吃,是一碗讓我覺得非常驚豔的炸醬麵,重點是這一碗才賣50元,也是很佛心價。

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都市傳說餃 $100元/10顆

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臺南最鮮的小鮮肉牛肉麵!!眷村三代的牛肉麵專賣!獨特湯頭、精燉牛肉、霸氣超大水餃也讓人驚豔!「紅鶴牛肉麵」 - 臺南好Food遊都市傳說餃一份10顆包含玉米、高麗菜與韭菜三種口味,每一顆水餃都是飽滿又大顆,光是這個尺寸就讓人驚喜,從透出的薄皮中還能看的到內餡顏色就知道這水餃皮真的很薄透。

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臺南最鮮的小鮮肉牛肉麵!!眷村三代的牛肉麵專賣!獨特湯頭、精燉牛肉、霸氣超大水餃也讓人驚豔!「紅鶴牛肉麵」 - 臺南好Food遊來自眷村媽媽手作的大水餃,皮薄透內餡又飽滿,咬開裡面肉汁立現,肉餡比例也很高,不會讓人覺得吃來都是菜味,很厲害的水餃,有讓我驚豔到滋味。
臺南最鮮的小鮮肉牛肉麵!!眷村三代的牛肉麵專賣!獨特湯頭、精燉牛肉、霸氣超大水餃也讓人驚豔!「紅鶴牛肉麵」 - 臺南好Food遊老闆自己炒製的辣椒醬也很夠勁(可自取),有很特別的蝦醬味,多了幾分鮮味,佐一點也很加分。

臺南最鮮的小鮮肉牛肉麵!!眷村三代的牛肉麵專賣!獨特湯頭、精燉牛肉、霸氣超大水餃也讓人驚豔!「紅鶴牛肉麵」 - 臺南好Food遊

新開幕的「紅鶴牛肉麵」眷村三代的好手藝,加入了老味道添加了新創意,兩種牛肉配搭的豐富口感讓一碗麵吃來多了點驚喜口感,正宗的山東炸醬麵也很夠水準,吃過就難忘,喜歡道地牛肉麵的朋友,趕緊嘗鮮衝一波吧!!

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紅鶴牛肉麵
地址:臺南市北區公園南路76號(Google Map)
電話: 0900 -161-188
營業時間:週一16:30~21:00、週二到日11:00~21:00
公休日:週一中午
紅鶴牛肉麵FB粉絲團:點我




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