▌吃一口越式風情,感受味蕾偽出國的小確幸!
我非常喜歡看TLC頻道,從前常會播出名廚安東尼?波登的「波登闖異地」美食旅遊節目,專業、講話直接的波登最愛越南食物;甚至在美國總統歐巴馬訪問越南時,帶著歐巴馬坐在矮板凳上,吃著河內出名的烤豬肉米線配越南啤酒,越南的平民美食在這兩位社會地位崇高的人嘴裡津津有味地吃著&喝著,這樣的畫面著實令人記憶深刻...
連世界名廚安東尼?波登都愛的越南美食,到底有什麼樣的魅力?走一趟南港CityLink C棟的越亮,我相信您會找到答案的。
越亮Only Pho You
地址:北市南港區忠孝東路七段369號C棟7樓
電話:02-27829697
粉絲專頁:越亮 Only Pho You (南港CityLink C棟)
營業時間:週日-週四11:00-21:30 週五-週六11:00-22:00
交通:捷運南港站 步行5分鐘
▌因為傳統而雋永
說起越南,感覺比起其他亞洲國家相對貧困,都是因為戰爭導致停滯進步,所以越南沒有大菜(指宮廷菜之類),只有街頭小吃,代代相傳完整保留,在街肆轉角處處可見。
為何越南美食特別受到波登的青睞?因為以天然食材慢煮,滋味樸實,卻令味蕾和心情同時獲得滿足,沒有大菜又如何?街頭小吃最雋永!
一場疫情讓許多人都受傷,有的人因此生病、有的人因而失業,像東區知名的時髦中菜飯BAR集團就是我所知的重傷害受害者之一,但他們寧願選擇捨去打拼八年的飯BAR,也要破釜沈舟保全新品牌的越亮 Only Pho You,足見越南美食有著不一樣的份量。
▲越亮Only Pho You就位於南港CityLink C棟,在臺鐵、高鐵、捷運交通人潮匯聚的送往迎來,能夠在奔波之後來上一碗熱氣沸騰的正宗越南河粉,具有撫慰心情和腸胃的效果。
▌橫跨全球的美味 飯BAR智作全新品牌,舌尖上的「越亮」越式河粉專賣,演繹來自東方小巴黎的思念。
以熱情迷人的態度,迎接每一位饕客,為造訪的人們心中創造一隅換氣的所在。(此段文字摘自店家粉絲頁)
▲平常搭乘電梯即可直達七樓,現在防疫管制,只能搭乘開放的手扶梯。
▲提供湯河粉、乾拌檬(指乾河粉)、皇朝火鍋、飯類、小點、燉湯、清新沙律、越式法包和特調飲料。
▲眼前綠底白字的招牌,大量綠色植栽和木質桌椅,自帶放鬆氛圍的環境。
店內設置四十多席,除採梅花座並加裝隔板,嚴守防疫規格。
▌北越VS.南越的河粉最大差異,在於口味的濃淡。
在臺灣吃的越南料理,大都屬北越的街頭小吃味道,探究原因是因為有較多北越外配嫁來臺灣,特點是使用較多魚露和味精,口味偏重。
越南料理滿街都是,外觀乍看相似,喝上一口河粉湯頭,層次香氣色澤不一樣。
很多異國料理引進臺灣之後,為了迎合國人口味會進行微調,甚至大幅修正,最後弄得自己也搞不懂引進的到底是哪一國料理?但越亮為了讓國人免出國就吃到正宗越南河粉專賣,除了超過半數食材自越南進口,更為了原汁原味忠實呈現越南味,特地聘請專業越南廚師擔任顧問,在不能出國的此刻,越亮引領舌尖偽出國。
越亮的口味偏南越河粉,首重湯頭,將紅白蘿蔔、洋蔥、牛肚和牛腱一起滷,以中藥的桂皮、八角、胡椒共八種食材先炒香,用布包起來,留下大量空隙讓中藥可以滾出味道,熬煮過程中必須不斷把浮油撈出,才能擁有澄清的湯頭。
再加入大量甘蔗熬煮,湯頭喝的到自然的甘甜,一整餐吃完也不會有口渴想喝水的感覺。
▲湯頭是越南河粉的生命,每一攤都是用心熬煮,過程中不會添加過多東西,就算要吃辣,也只是加入生辣椒;點選湯河粉系列商品,可以免費取用豆芽、辣椒和檸檬汁,視個人喜好酌量增加,增添滿足感。
《越亮火車頭河粉 NT$248》
▲這碗河粉一上桌,經常出國的友人忍不住驚呼:「這未免也太美了吧!」
生牛肉片、牛肉丸、牛肚、牛腱、洋蔥、蔥花、黑胡椒、九層塔擺滿,宛如一朵盛開的花朵。
湯頭澄清少浮油,光看就讓人口水直流...
▲吃河粉,第一口一定要先喝湯,感受甘醇鮮香;第二口再吃河粉,越亮採用的是薄河粉,口感偏軟Q。
▲上面鋪的是牛板腱肉,口感甜脆比較好吃,雖然是平價美食,美味一樣不打折。
熬製湯頭時,會將牛肚和牛腱加入一起滷,兩者皆軟嫩入味,但令人讚不絕口的仍是那粉嫩鮮甜的牛板腱肉。
《涼拌青木瓜沙律 NT$98》
這道是屬於冷菜沙拉,在越南當地都是阿婆在路邊現拌現賣,越亮是以青木瓜直接加入魚露醃漬,預拌使其入味,像醃菜一樣。
花生、青木瓜、長豆、蝦米都是生的,經過檸檬的醃漬讓它們整體味道融合,吃起來口感偏清淡,但非常涮嘴,這盤幾乎是邊聊天,讓我邊當零食吃光的啊。
《生牛肉湯 NT$128》
▲生牛肉片其實湯頭就跟越亮火車頭河粉的湯頭一樣,再鋪滿牛板腱肉,熱湯澆淋過的粉嫩和氤氳的熱氣,喝一口湯、吃一片肉,真的非常療癒。
《月亮豬排越式法包 NT$ 188》
▲因為受過法國統治,所以留下這項美食,但表皮不像法國麵包那般乾硬,酥脆薄皮加上柔軟麵包體。
黃油和豬肝醬是法包的靈魂,缺一不可但少數國人不愛雞肝的特殊味道,覺得帶有腥味,越亮從善如流,改以越南進口的海鮮醬取代,甘甜的滋味讓這越式法包更是非吃不可!
▲整塊肉先以香茅、五香醃過,為了讓消費者更強烈體驗到肉感,對於肉品主廚都會先漿過(以鳳梨或木瓜事先抓醃之意)軟嫩入味非常好吃,搭配紅白蘿蔔和小黃瓜絲增加脆感,還有絕對不容錯過的就是要加香菜,那強烈的香氣,鮮明了所有食材的存在。
《蜆港海鮮乾拌檬 NT$228》
▲米線=拌檬
如果像我如此喜愛海鮮單純的滋味,那麼不容錯過這道蜆港海鮮乾拌檬,鋪滿中卷、草蝦、紫洋蔥絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、油蔥酥、碎花生...
澆淋上十種材料調配而成的醬汁,酸甜之中帶了點刺激的微辣,非常引人食慾。
《招牌炸春捲 NT$108》
▲源自越南顧問的配方,是正統越式炸春捲,外皮使用越南米紙,而非臺灣市場販賣的春捲皮,裡面加入大量的芋頭絲、冬粉、木耳、紅蘿蔔絲,手工包製,吃起來口感比較有韌性,炸過後更加酥脆爽,一口咬下,發現其中有個非常特殊的香氣若隱若現,那是山奈粉,第一口覺得有臭味,但越南人吃河粉必須加,愈吃愈順口...最後變成欲罷不能。
《鮮蝦生春捲 NT$138》
▲先把越南米紙泡水再瀝乾,訣竅就是等它膨脹後才會是好吃的,九層塔的香氣是一定要的存在,搭配時令的綠色時蔬、鮮蝦、和泡水燙過越南細米線,看到鮮紅的蝦子、綠色的生菜和白色的米線,視覺效果令人愉悅!
▲沾上魚露辣椒以及新鮮檸檬汁(多寡會影響風味,請依個人喜好添加),口感清爽層次豐富,非常適合夏天。
《越南滴露咖啡 NT$88》
▲越南曾受法國統治過,許多習慣深受法國人所影響,傳統的越南咖啡使用專用滴濾杯,注入熱水悶蒸,慢慢滴落於裝盛煉乳的杯中,咖啡的苦酸與香甜煉乳融合,在口中轉換成香醇苦甜滋味。
越亮選用越南最大的咖啡供應商777的咖啡,帶有特殊的巧克力香氣,並將煉乳稍微減量,攪拌均勻後倒進冰塊杯中享用,可以感受異國風情。
《鹹檸檬蘇打 NT$88》
越南進口的鹹檸檬,倒入七喜汽水,成就眼前這杯酸甜沁涼,用來搭佐任何食物都很對味!
位於南港車站C棟7樓的越亮,料理口味偏向胡志明市的口味,下次經過時,不妨來親身體驗一秒到越南的滋味!
龜毛麗的美食誌