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鈺鮨位於捷運國父紀館 2 號出口走路3分鐘
隔壁是之前去過的會客室新大阪Parlour new osaka居酒屋
外觀為現代風，簡約大方
不同於燈光昏暗日本料理
內部明亮且座位間隔寬敞
餐具擺設雅致
濕紙巾使用壓縮式一次性紙巾
淋上水就能使用
這個在之前其他餐廳也使用過
桌面下方提供 USB 充電孔
穿大衣或外套也貼心提供掛衣架使用
還附有12人獨立包廂方便作為私人聚會用
包廂訂有最低消費額
【鈺鮨】是採取預約制的無菜單料理套餐
分成$2,680/人 及 $3,680/人 兩種價位
隨季節不同採用當季最新鮮的漁獲來搭配
當天食材會放置在吧臺前的冷藏櫃展示並保存
開放式的板前料理最大魅力在於
不僅讓顧客能與師傅交流互動
了解每道料理的食材及料理方式
表演般的製作過程及精緻的擺盤呈現
也讓一道道食物看起來更加美味
不禁讓人食慾大開
品質較好的日式餐廳都使用新鮮山葵現磨
香氣足又不辛辣
這個我喜歡
用餐當天 $2,680 餐點共有21道料理
不但讓人目不暇給，也開了眼界
??前菜
??南瓜豆腐
細緻的南瓜豆腐
上面有白葡萄切片及紫蘇花，再撒上銀箔
一開場就精緻又奢華
??刺身
前幾道餐點先以生魚片類為主，約佔60%
??龍針佐茗荷
茗荷比較常見於日本料理
一般較為少見
水果醋為店家自行調配
酸甜滋味適合用於一開始的開胃菜
??九州熟成小鰤魚
使用熟成一週的進口小鰤魚
彩色芝麻也是使用天然食材的色素
加上加了柚子胡椒、日式醬油的蘿蔔泥
搭配起來也是清爽可口
??稻草煙燻鰹魚
有點像半敲燒一樣的做法
淡淡煙燻氣味與魚的油脂融化
洋蔥末、薑末、日本刺蔥點綴
細緻柔滑又味道豐富
??紹興酒醃漬海膽，臺灣野生甜蝦
用紹興酒鹽漬過的海膽更加甘甜
也讓甜蝦不只新鮮清甜
更有濃郁香醇的口感
??烤銀杏
而秋天也是銀杏盛產季節
也是品嚐原味燒烤的好時機
??烏魚子烤干貝
最喜歡的一道生食料理
新鮮干貝外層裹滿烏魚子烤至外香內嫩
味道濃而不腥，口感滑嫩細緻
??鱈魚白子佐舞菇
最特別的是昂貴稀少的鱈魚白子
加入了白雪絲昆布、柴魚高湯勾芡的湯汁
吃起來滑順香濃沒有腥味
至於是鱈魚的哪個部位有興趣可以Google一下
??太刀魚山椒燒
太刀魚就是俗稱的白帶魚
每逢秋天就是產量的巔峰期
這個時候品嚐最為適合
使用山椒調味後有種特殊香氣
肉質也是鮮美可口
再搭配櫻桃蘿蔔及蘿蔔泥
還有象徵秋天的楓葉擺盤
吃起來更加有秋意
在生魚片結束後會附上一碟鹽漬小菜
去除前面食物的味道，讓味蕾重新開啟
緊接著就是壽司類的餐點
壽司飯採用山形縣輝映米，加上日本赤醋
所以與一般白米醋飯風味略有不同
口感爽口不黏膩
??醋醃竹莢魚壽司
??鮫鰈鰭邊肉壽司
油脂較為豐富
上頭撒上松露鹽再炙燒
不只油香被逼出
松露特殊香氣也跟著釋放
??鮪魚赤身壽司
魚背肉油脂較少
口感也比較紮實
??尖梭棒壽司
使用魚肉包覆壽司飯再分切
算是比較少吃到的一種壽司
??秋刀魚壽司
一年之中秋刀魚最肥美新鮮的時節
稍微炙燒香氣足又不失鮮嫩
??鮪魚中腹壽司
中腹肉油脂中等
看壽司美麗的模樣
就知道師傅的刀工
及握壽司的捏工都是一流的
??生筋子
生筋子則是包含成串筋膜的鮭魚卵
處理起來相當費工
可以保持原始的鮮甜及香氣
絲毫沒有腥味
搭配醋飯就像散壽司的吃法
加入了金箔顯現其珍貴
最後上的是點心類熟食
是由後方廚房來處理出餐
??厚蛋燒
不同與玉子燒
口感較接近蛋糕
蛋香味也是很濃的
??旗魚磯邊揚青海苔、珍珠小洋蔥裹五色米果
磯邊揚指的是用海苔碎片包裹油炸的料理
旗魚肉質很適合油炸，可以保持鮮甜及鮮嫩
珍珠洋蔥用天然食材染色的米果包裹油炸
外面酥脆，裡頭洋蔥甜香也都保持住了
另外還有紫蘇葉搭配去油解膩
??味噌湯
最後來個熱湯讓身子暖起來
??三色丸子+黑糖醬（原味、石榴、靜岡抹茶）
??紅豆湯
最後用自製的甜點做結尾
黑糖醬甜度不高
搭配三色糯米丸子相當匹配
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鈺鮨 無菜單日式料理
?? 臺北市大安區光復南路280巷37號
?? 02-2711-2258
?? 11:30~14:30，17:30~21:30，週一休息
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