說(shuō)到鱔魚麵,大多人都會(huì)提到臺(tái)南的幾間名店,
酸酸甜甜的鱔魚麵是經(jīng)典烹調(diào)手法,然而我介紹的鱔魚麵,
可別於一般的作法,而且並非在臺(tái)南,則是隔壁的嘉義市東區(qū).


隱藏在小巷內(nèi)的阿吉鱔魚麵,沒(méi)有特別注意,很容易就錯(cuò)過(guò),
餐廳裡,環(huán)境很簡(jiǎn)陋,擺上幾張桌子,生意卻好到爆,
光看外帶的顧客,還比內(nèi)用的客人還多,感覺(jué)內(nèi)用都是外地客.






菜單部分以鱔魚為主,只有簡(jiǎn)單幾樣,價(jià)位80~100元,
也提供無(wú)限喝到飽的大骨柴魚湯,滿滿的柴魚片,與熬製許久的大骨湯,
喝起來(lái)味道很香,也很甘甜,不會(huì)清淡而無(wú)味.






店家桌上擺上一盤一盤的鱔魚,色澤蠻新鮮的,等點(diǎn)餐後,
就先爆香洋蔥再放入鱔魚用炭火快炒,過(guò)一會(huì)兒,整間店瀰漫著濃煙,
不知道的人,還以為裡面著火了,好在不是密閉式,不然在內(nèi)用餐的顧客,
應(yīng)該會(huì)全部一氧化碳中毒吧!

 


炒熟後的鱔魚,就盛盤放在旁邊,接著放入木炭,開始炒麵,雖然是用炭火,
可是爐子的溫度可有一千多度,跟快炒店的炮爐溫度差不多,
而使用炭火爐,火侯部分較難掌控,卻可烹飪出碳香燻過(guò)的味道,
所以店家特別堅(jiān)持傳統(tǒng)古早味的手法,呈現(xiàn)給顧客.


看著老闆娘炒麵的手勢(shì),就知道工法相當(dāng)繁複,等炒到一定程度,
在加入調(diào)味料與炒過(guò)的鱔魚,拌炒一陣子,鐵鍋離火盛盤,
美味的炭火炒鱔魚麵就完成溜~


炭火炒鱔魚麵80元,份量並不會(huì)很大,洋蔥給的蠻多的,鱔魚片也不會(huì)太少,
大口吞下炒麵,煙燻的香氣都裹腹在炒麵上,讓人一口接著一口,
都忘記鱔魚存在的價(jià)值,黃麵部份炒的剛剛好,可以配湯一同食用,
鱔魚部分,入口非常的彈牙,尤其用炭火烹調(diào),更顯得有別於臺(tái)南鱔魚麵的風(fēng)味.
 

比起臺(tái)南的炒鱔魚麵,我更喜歡嘉義的炭火炒鱔魚麵,不會(huì)太甜或太酸,
卻有著煙燻過(guò)的香氣,價(jià)格上也比較親民,更不需要排隊(duì),
如果吃不慣臺(tái)南的酸甜味,倒是可以考慮嘉義的傳統(tǒng)滋味.

電話:05-2237194
地址:嘉義市東區(qū)蘭井街113號(hào)
 
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