一貫壽司位於臺中西屯福林路上的裡面，平常不太會經過。不過聽中科友人說是他們下班非常推薦的餐廳，身為熱愛日本料理的我，怎麼可以錯過呢！據友人說法，許多中科人都會把握極短的午休時間，也要來品嚐一番，因為店內不大，假日有時也要碰運氣才訂的到位置。

剛走到門口就能感受到滿滿的日式風情，整體採用簡單大方的木質裝潢風格，門外還有精心修剪過的盆景，駐足門外時，就像是在一處遠離塵囂的小庭園，讓人格外的放鬆。

一進店裡便會看見一列的板前座位，能夠近距離的看見師傅製作美味餐點，看師傅俐落流暢的手法，也是享受美食的重要一環，也非常適合一個人來享受一餐只屬於自己的美味料理。

當然如果有朋友、同事、家人一同用餐的話也有四人座的桌位可以選擇，桌與桌之間的距離也不會覺得太擁擠，整體環境非常舒適且典雅。

套餐裡的沙拉的每一樣食材都非常新鮮，都保留了蔬菜的清脆口感，搭配上和風醬汁，酸甜不膩的味道，作為飯前的開胃菜超級開胃。

今日點了兩個不同的套餐，先來介紹其中一個套餐。這個套餐的特色主要都是使用臺灣的在地嚴選食材所製作的。首先第一道是使用澎湖的海鱺所製成的生魚片。光看魚肉的光澤度馬上就能引起食慾。

簡單的搭配些許芥末醬油，就能品嚐到魚肉的鮮甜，肉質非常甘美，隨著口腔的溫度融化了魚肉中的油脂，爆發出來的香味和冰涼的魚肉沾上舌尖那種溫度感讓人非常記憶深刻。

再來是非常開胃的前菜，底醬是使用鹹蛋黃及海膽所調製的醬汁，搭配古早味碰皮、當季蔬菜、蟹肉和一點鮭魚卵，非常有特色且色彩兼具的一道開胃菜。

將堅持使用烘乾法製成的椪皮與細緻的蟹肉一同沾底層的醬汁食用，不論是口感還是香氣的層次感都非常豐富，能夠品嚐到些許海膽的鮮香，淡淡的鹹蛋黃使蟹肉形成強烈對比。非常有創意。

照燒松阪豬切的厚薄度非常適中，不會過於切的厚而覺得柴，也不會過於薄片而失去口感。外皮烤至焦糖色，口感些微酥脆彈牙，淡淡的燒烤香氣再搭配上醬汁，配上一杯清酒，絕對是一大人生享受。

香煎松露雪花鯻使用檸檬葉與雪花鯻一起慢煎，所以有淡淡的檸檬清爽香氣，肉質細緻不柴，搭配上少量松露一同食用，每一口都是簡單卻奢侈的享受，清新檸檬和濃郁松露，衝突的味覺刺激著味蕾，讓人很驚豔這樣的搭配。

韭菜花燴白蝦的白蝦是使用生長在無抗生素的優質環境養殖而成的白蝦，口感Q彈且品嚐的到蝦的天然甜味，略帶濃稠的高湯與韭菜組合而成醬汁更容易的掛在白蝦上，相輔相成互不搶走各自的風采。

紫蘇白鰻燒有別於蒲燒鰻的製作手法，直接燒烤後刷上獨門的特製醬汁，鹹甜的醬汁和厚實的燒鰻蓋在軟Q的米飯上，加上一點鮭魚卵的搭配熱熱的入口，咀嚼間每一口都很精彩。

湯品是使用石斑魚及昆布及蘿蔔等食材精心熬製而成，湯頭非常鮮美清甜，石斑魚的肉質細緻彈牙且品嚐的到魚皮的膠質。紙鍋的設計也令人眼睛為之一亮，是一到十分有特色的料理。

不可缺少的飯後甜品是烤麻糬紅豆紫米粥，算是富有濃濃日式風味的甜點。烤好的麻糬金黃誘人，一點也不黏牙，搭配上粒粒飽滿的紅豆，整體甜度恰到好處，為整份套餐畫下完美句點

另外友人加點的米披薩定食也令我為之驚艷。使用雙色起司、美乃滋、香鬆、牛肉所結合成的一道料理。日式醋飯配上西式的起司再搭配日式的香鬆，整體口感結合了三種不同的風情，層次感非常豐富但卻毫無違和感。牛肉與起司的搭配任誰都招架不住。

此套餐還附贈了季節煮物、沙拉、土瓶蒸。今日的季節煮物是使用豬肉及洋蔥製成的糯米丸。Q彈飽滿的糯米裡包覆著豬肉及些許洋蔥，吃的到食物最原始的風味。

最後是日本料理絕對不可或缺的土瓶蒸，使用魚肉、雞肉、香菇、扇貝等食材一同悶煮造就的醇香湯底，非常甘甜清爽，清新淡雅的高湯融入海鮮的濃郁鮮甜，清爽又厚實的口感，讓人捨不得嚥下。

【各項評比】
▲整體★★★★★
▲價位★★★★☆
▲外觀★★★★★
▲食材★★★★★
▲服務★★★★★

【門市資訊】
▲店名：一貫手作壽司
▲地址：407臺中市西屯區福林路471號
▲電話：04-24619398
▲粉絲專頁：
http://www.yiguansushi.com/
▲Instagram：
https://www.instagram.com/yiguan.sushi/
▲官方網站：
http://www.yiguansushi.com/
▲營業時間：
週一至週日 11:00–14:00 17:00–21:00