Item: 基隆鹹湯圓豬肝腸（大觀圓）
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Author: 小虎食夢網

基隆鹹湯圓豬肝腸（大觀圓）:基隆市仁愛區仁四路31號，電話:02 2428 8158，營業時間:08:00-19:00

這次不用老梗，日本料理東西軍的slogn「今夜の注文はどっち?」，改用年輕人比較熟的廣告臺詞:「小孩子才做選擇」，是的這一攤這兩味在基隆仁愛市場那是標配，必需得一起上，最少六十年來如此。豬肝腸和吉古拉、豆干包一樣都是出了基隆外很少能見得著的基隆名物，也是個人「基隆老味道系列」中一直想和大家分享的;且認真要說，這豬肝腸更不易吃到。

說到豬肝腸，基隆人大概十有八九會想到「孝三路」那家，有個說法是兩家上代的主人是同門師兄弟，但個人倒是比較偏好，也較常吃這一家，理由可能是我就覺得吃豬肝腸得配鹹湯圓，所幸，兩家離得不遠，有興趣的朋友不妨都試試，因為味道上還是有少許的差異，雖然本質上都是把豬肝灌進大家熟悉的香腸中。再說個特別的，好像我也只知道，這兩家能嚐到「豬肝腸」這一味。

地圖下方的藍圈圈是基隆著名的仁愛市場，離應該沒人不知道的基隆夜市走路不過是3-5分鐘的距離，算得上是基隆人極為重要的生活圈，另一個對於外縣市人如雷灌耳的崁仔頂也就在旁邊。這攤有沒有六十年我不是很清楚，但我從小吃到大倒是無誤，每次來市場買菜，總得吃上一份豬肝腸+鹹湯圓不可。

說是店，嚴格上是市場的小攤，後面有幾個得面牆而食的座位，營業時間是早上八點到晚上七點，但印象中以前下午兩三點就收了，有時到得晚「豬肝湯」還嚐不到。

雖然只是個市場小攤，但裡面居然有冷氣，雖然大部份時間吹得還是店家自己(笑)，牆上貼著像是名星花露水等的老廣告dm，讓人想念基隆曾是舶來品指標的風華歲月。

店裡只賣兩樣一套鹹湯圓豬肝腸，有意思的是小時候我不太敢吃豬肝腸，可是帶我來的老爸卻總是沒經過我同意就幫我叫了一套...可也就這麼吃著吃著給愛上了; 如今「豬肝腸」已然是我口中常拿出來說嘴的基隆美食名物，因為總能讓朋友聽得一愣一愣。

有人說這一套60+35有一點貴，但對於遊子般的我，那是一種錢也買不到的回憶，對於觀光客而言嚐個鮮，也就不必計較那麼多了。重點是它特別，你想吃別處還沒有。

湯頭的重點就是簡的油蔥香，記得以前基隆的湯圓用的都是茼蒿，湯圓特別軟Q，記得以前不知道誰告訴我，這家的湯圓是用純糯米做的。

肉餡飽滿帶著口口滿足的油甜香，但真要說和一般市面上包肉的鹹湯圓有什麼不一樣倒也沒有特別之處，但也許是我吃慣了，每一口都是一種鄉愁的滋味。

真要跳開「豬肝腸」的牽絆，我基隆鹹湯圓的記憶是崁仔頂晚上才會出沒的小攤，有一段時間奶奶不見了，我也以為收了，沒想到上個月聽一基隆友人說還在，前幾天也特別回基隆回了個味。這等，下回咱們聊「鹹湯圓」時再接著聊。

要說豬肝對臺灣人相信絕不陌生，從南到北，從東而西到處都能喝上一碗豬肝湯，另外臺菜餐廳中的煎豬肝也是許多饕客的最愛。查了一下「豬肝腸」這一味好像來自廣東，作法比較偏向重口味的臘腸，在基隆被改良成較單純的作法，因為不加防腐劑的關系，不像一般的香腸，相對不耐久放，最好趁新鮮享用。

這裡的豬肝腸用的是豬大腸，用灌香腸的方式灌入豬肉和豬肝，可能是比例上的問題，這豬肝腸相對一般香腸更顯滋潤、化口，豬肝的比例有一點像淡上一點的宜蘭膽肝，豬肝的甜味相對清爽易人，又多了路邊香腸攤的油香相助，讓人愛不釋口，能吃辣的淋上一小匙店家自製的辣油醬，除了對味外，多少也能化解少許難免的豬肝味，對於比好豬肝的朋友興許會容易入口些。