勤謙酒と肴 | 臺北市大安區敦化南路一段160巷24之1號

0958369323 | 18:00~24:00

勤謙酒と肴是位於東區很低調的居酒屋

料理長有多家臺北無菜單工作經驗, 

把精緻無菜單料理方式融入在居酒屋中

不一定需要付出高價, 

就可以享用很多道厲害的下酒菜~

雖然是居酒屋, 

不過店內的裝潢整體上較偏向無菜單料理, 懷石料理方式

長長的吧臺, 可以跟前方的料理長有互動

也適合一個人來喝酒~

除了吧臺空間後方也有獨立的桌子, 

一群朋友來熱鬧喝酒也沒問題, 

後面有一個有布簾遮蓋的雙人座, 

我自己就在想, 如果是約會訂這肯定很特別哈哈

招待 芋頭洋芋片

入座先招待居酒屋自己做的芋頭洋芋片

沒有額外調味, 

可以吃到芋頭本身甜度~

勤謙居酒屋點餐方式有兩種

第一種是下酒菜為主的單點料理

可以參考菜單或者是當天黑板上新鮮魚貨

另外一種就是直接每人1000+10%的無菜單料理

料理長本身無菜單料理出身

對於食材掌握料理純熟度非常有經驗

吃下來絕對可以說是臺北市最劃算的選擇

也是我們這一次選擇 

總共會有13到15道~

鳳螺

鳳螺處理得很乾淨

吃起來會有天然海香

非常的新鮮開胃~

無菜單料理最好的地方就是可以互動

可以看到食物處理過程, 

整個感覺就是一場視覺跟味覺的饗宴

熊本生蠔 土佐醋

來自熊本的清甜生蠔

用高湯醬油調製的土佐醋

非常適合涼拌食材, 增加清爽感而不是酸~

熊本生蠔口感非常飽滿, 

還有天然海味鮮甜感, 

可以說是生蠔接受度中最安全的選擇

還非常的新鮮 , 絕對讓人愛不惜手 

土魠魚 蒜片 

刺身部分先以非常少見的土魠魚作為開場, 

少見用來做生食的土魠魚, 師傅特別加入,

自己醃製了一個月的蒜片作為搭配, 

吃起來口感, 很難跟平時土魠魚有聯想, 

最厲害是這較有土味的魚種, 

竟然會有清新感很厲害~

真鯛 

晶瑩剔透的真鯛, 口感上因為經過特殊處理

魚皮上帶有一種Q, 並不是一般吃到的軟跟清爽

個人蠻喜歡這處理方式 

鹿兒島 紅甘沙拉 

紅甘本身較有筋, 也較紮實彈牙點 , 

配合胡麻醬料做成天然沙拉, 清爽也不會太重口味 

開始慢慢進到重口味魚種的層次~

旗魚 

經過醬漬後有點快速熟成作用

風味上更加沉穩, 

卻不會影響旗魚本身清爽

馬糞海 膽紹興 炸醋飯

最後附上一份, 

可以說是刺身完美結束的馬糞海膽 

板前長使用紹興酒把海膽變得更加的清甜

吃起來柔軟又很香濃非常厲害, 

還有下方搭配的炸醋飯, 酥脆又有香氣 ~

松葉蟹蒸蛋

刺身結束通常會附上蒸蛋, 

板前長不惜成本加入松葉蟹整個鮮甜度就上來了, 

完全不像1000元無菜單端出的等級非常有誠意~

自烘堅果

接著板前長跟我們分享他的自烘堅果

清爽的日系口感非常特別~

馬頭魚 毛豆醬汁

馬頭魚外面很多做法都是用炸的, 

這邊採用烤的方式更有香氣, 

然後魚鱗用炙燒加熱脆脆的可直接吃很特別~

毛豆醬汁是外面比較少吃到的口味

接著進到握壽司部分

同樣是一貫貫由板前長來服務

北海道干貝

來自北海道的生食級干貝 柔嫩口感 

製作方式比較像是魚的厚度, 

並不是一般對半切, 

口感呈現上就很不一樣

使用的壽司米是用陶鍋保溫加上點竹炭

視覺效果, 軟硬度控制蠻不錯的~

螢光烏賊 日本進口

經過稍微川燙沒有太多調味直接享用

Q彈又有滿滿的海味

鹿兒島鰤魚

我個人最喜歡的鰤魚, 也就是青甘

口感Q脆有嚼勁, 

而且油脂豐富又有甜度, 

這邊採用是鹿兒島進口, 口感更清爽

推薦可以細細品嚐~

鮪魚鰭背 醬漬

臺灣黑鮪魚同樣用醬醃呈現, 

不過在時間控制上, 跟前面旗魚有不一樣方式, 

加上黑鮪魚獨特纖維感, 

感覺上更加柔嫩卻不會軟爛 ~

日本兵庫 鯖魚

臺灣一般吃到的鯖魚都是挪威為主, 

來自日本油脂更豐富

板前長選擇用冰鎮保存方式讓魚肉的肉感更鮮甜, 

跟平時吃到印像中感覺很不一樣, 

個人非常喜歡 ~

比目魚鰭邊 生蛋黃丼

最後的海鮮丼

使用比目魚鰭邊 炙燒的方式 

整個油質都逼出來 

敢吃生蛋黃的話可以請師傅加一顆

混合起來非常完美

食材新鮮美味就是這麼簡單

蛤蠣清湯

最後湯品用蛤蠣湯 作為收尾 

蛤蜊肉質久煮容易老掉，口感不佳，

所以烹煮蛤蜊湯的時間其實要快才能留住鮮味和口感

湯頭清徹鮮甜，蛤蠣顆顆飽滿

作為完美的收尾

招待 玉子燒

最後一份送上師傅當天額外招待的日式玉子燒

軟綿的口感就像海綿蛋糕

帶著天然的蛋香味 

完美結束今天套餐料理

臺北現在無菜單幾乎2000多起跳

1000元可以吃到經驗豐富

板前長主理的無菜單料理

真的可以說物超所值, 

也可以說是東區的隱藏版無菜單, 

很喜歡這菜單的挑選跟掌握節奏

創新的來又很有實力, 

趕快也來訂位體驗看看吧

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超人氣無菜單鐵板燒【明水然?樂】

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