#大直劍南路美食 #訂位困難

臺北米其林二星法式料理

【RAW】

臺灣料理史上最豪華的繁星料理??

主廚江振誠（Chef Andre）

廣邀世界各國頂尖餐廳的米其林主廚，

共同創作為疫情而命名的

RAW餐廳「World Tour III」

這套橫跨三大洋、四大洲，

一共13間《世界50大最佳餐廳》排名，

總計28顆星星的無敵夢幻菜單，

包含了13道經典與新創的菜色

餐廳經理會為每道菜說故事介紹，

是很特別又有紀念價值的主題菜單！

#吃過他的菜人生很哇塞！

謝謝我們最愛玩又很會喝的鄭董，

就在除夕夜的前兩天，

安排帶我們環遊世界3

令人非常驚喜！

【RAW】

• 地址：臺北市中山區樂群三路301號
• 捷運：劍南路站3號出口，步行6分鐘
• 電話：02-8501-5800
• 營業：11:30-14:30、18:00-22:00 (週一二店休)
• 官網：RAW
• 訂位：RAW訂位

【RAW訂位】

因為桌位安排最大化的關系，

4、8、12人的訂位會是最好訂的。

 (RAW訂位)

(RAW訂位規則)

一入門就被木質調的用餐環境給吸引

造型特別，給人無限的新意和想像

就連在中間的service counter

隨處都像個景點般好看好拍。

▼我們今天就坐在廚房前的12人桌，

在這區可以自成一格，

也能就近看到出餐畫面，

掌握第一手出菜先機！

【RAW菜單】

RAW《World Tour III》$6,600

菜單是一本精美名信片的集合，

由Bito設計出13間米其林餐廳的城市特色 ，

每間餐廳都附上QR Code可以更深入了解

來自世界各地的米其林餐廳經典、創新菜，

每道菜都是高顏值也充滿創意，

離開前服務人員會在名信片菜單蓋上海關章，

代表完成了這次的旅程，

可以帶回家收藏，很有意思！

參與《World Tour III》餐廳名單：

• 美國 聖荷西 Manresa（米其林三星）
• 西班牙 聖塞巴斯蒂安 Mugaritz（米其林二星）
• 中國 香港 Amber（米其林二星）
• 英國 倫敦 The Clove Club（米其林一星）
• 瑞士 菲爾斯特瑙 Schloss Schauenstein（米其林三星）
• 德國 柏林 Restaurant Tim Raue（米其林二星）
• 祕魯 利馬 Central（米其林一星/2019世界50大餐廳第6名）
• 日本 東京 L'EFFERVESCENCE（米其林三星）
• 臺灣 臺北 RAW（米其林二星）隱藏版菜單
• 義大利 加爾多內-里維耶拉 Ristorante Lido 84（米其林一星）
• 英國 諾丁漢 Restaurant Sat Bains with rooms（米其林二星）
• 美國 舊金山 BENU（米其林三星）
• 美國 紐約 Eleven Madison Park（米其林三星）

【滴雞精】(招待)

一開始先送上主廚招待的滴雞精

好甘醇、好香甜又好鮮啊！

有點像法式澄清雞湯，暖心也暖胃！

1【GRANOLA CRISPS】

David Kinch/ Manresa/ San Jose- USA ??????

綜合堅果、藜麥的瓦片餅干，

中間夾著香醇的羊乳酪

做為World Tour III的第一道開場。

▼經理Bryan親自為我們服務，

解說每一道菜。

2【SQUID SUSPENSION】

Andoni Luis Aduriz/ Mugaritz/ San Sebastian- Spain ????

西班牙米其林餐廳Mugaritz,

被稱為世界上最有實驗性的廚房

Chef Aduriz也被譽為全世界最會做分子料理的大師，

用墨魚、鮮花、香草等製成一條花手帕的樣子，

最後在手帕噴上清酒替代香水，

來呈現出日式海鮮湯，很有創意，

還真的有濃度、鹹度及鮮味，而且皮好亮啊！

好吃嗎？吃起來像塑膠皮！

3【OYSTER, HORSERADISH, SUDACHI WAKAME】

Richard Ekkebus/ Amber/ Hong Kong- China ????

荷蘭海港出生的主廚特別擅長以海鮮做料理，

打開十足空氣感的綠色海藻粉綿花球，

那份細緻綿密的口感中，

揉合著金桔、柚子的清爽芳香的吉拉多生蠔

你會驚喜打開這顆蠔門滋味！

4【THE CLOVE CLUB SARDINE】

Isaac McHale/ The Clove Club/ London- United Kingdom ??

打破印象中的炸魚薯條

將醃漬過的生魚片

沾上左上角帶有酸辣味的美奶滋抹醬

搭著金黃色薯片一起吃

這就是英國美食炸魚薯條！

再喝右上角的熱湯，

以魚骨+威士忌做的泡沫熱湯，

其實我覺得挺棒的！

【麵包】

奶油、蕎麥、可可

5【ONION PHYSALIS】

Andreas Caminada/ Schloss Schauenstein/ Fürstenau- Switzerland ??????

粉紅色來自甜菜根的萃取，

橘色醬汁是辣油，綠色是青蔥油，

攪拌後，搭配上面的醃漬蔬果吃就可以了，

這一道不止長得好看??

吃起來有果凍感，味道也神奇！

6【CURED & ROASTED PIKE】

Tim Raue/ Restaurant Tim Raue/ Berlin- Germany ????

海鱸魚魚子醬西米露

搭配泰式酸辣醬

西餐外表下的亞洲風味料理

▼我很喜歡RAW的餐具設計，

每個人桌下都有抽屜可以拉出來，

左邊有6支叉子、右邊是6個湯匙，疉著放好，

中間的6根刀子排排站好，

對客人與服務員都很方便。

▼好吧，繼續喝酒！

7【WATER PRAWN, AVOCADO AND SQUASH】

Virgilio Martinez/ Central/ Lima- Peru ??

祕魯利馬米其林餐廳很特別的一道菜，

「秘魯式南瓜蛤蜊巧達湯」

因沒有當地的Squash，

所以用臺灣本地栗子南瓜取代，

內有海膽、甜蝦、秘魯煙燻辣醬，

湯頭鮮濃，有甜味辣味混搭感。

8【RISOTTO OF ABALONE, KARASUMI AND TRUFFLE】

Shinobu Name/ L'EFFERVESCENCE/ Tokyo- Japan ??????

第一位得到米其林三星法餐的日籍主廚

日本鮑魚、烏魚子、黑松露

下層risotto的奶醬，哇塞！

這才真正展現主廚功力，好好吃！

▼江湖在走，酒不能沒有！??

9【Honey Duck Liver】(Secret Menu)

 Chef Andre江振誠/ RAW/ Taipei- Taiwan ????

隱藏版菜單「蜂蜜鴨肝」！

黃色的包皮不要吃，

吃裡面的鴨肝就好！

很有蜂蜜味的鴨肝

▼先吃一半，另一半抹在法式吐司上，

再喝一口南投鹿谷不烘焙只發酵的紅茶，

味道較清爽，與濃郁的鴨肝互相呼應

還會產生「蜜香紅茶」的滋味！

▼這是展示用的模型，

就是這樣做鴨肝熟成處理的，

切開後就是餐盤所呈現的樣子。

10【SOLE, TRUMPET AND COURGETTE】

Ricardo Camanini/ Ristorante Lido 84/ Gardone Riviera- Italy ??

魚排挺緊實的，

全身裏上綠色醬汁實在太草味了我無法，

可是搭了麝香葡葡的酸甜又突然變很清新，

我可以只吃葡葡嗎？

11【VENISON CALIGINOUS】

Sat Bains/ Restaurant Sat Bains with rooms/ Nottingham- United Kingdom ????

印度主廚，

黑色大理石的樣貌象徵著疫情下的烏雲籠蓋，

劃破烏雲底下是鹿肉，

紅火的顏色表示撥雲見日的那天，

味道較重，搭配紅酒最完美！

12【CHARCOAL CARAMEL】

Corey Lee/ BENU/ San Francisco- USA ??????

這道菜是Chef Lee對旅行北海道的記憶，

香濃的乳製品、大海、威士忌

多年後就將這些記憶化為料理，

看似簡單，但做工極為繁覆，

是讓RAW團隊最具挑戰的一道菜！

13【MILK AND HONEY】

Daniel Humm/ Eleven Madison Park/ New York-USA ??????

是全世界排名第一的餐廳，

同時也是米其林三星餐廳

這一道是全球排名第一的米其林餐廳

"Eleven Madison Park"

主廚Daniel Humm所設計的甜點“Milk and Honey"，

有蜜糖、冰淇淋，好吃但偏甜。

▼謝謝鄭董的安排與招待，

讓我們享受了RAW的特別的《世界旅行3》晚餐，

還提供這麼多的快樂水，

我的貢獻大概是250ml

▼我喜歡看餐廳的廚房，這裡有很多學問，

用餐完經理讓我拍一下，內場人員真的訓練有素，

30位內場+15位外場人員，共同服務約60位賓客。

《蛋寶543》

能廣邀到眾多世界米其林主廚也代表了Chef Andre的好人緣，

【RAW】World Tour III

雖然餐點評價兩極，

但對我來說喜歡的部份還是居多的，

這場米其林匯集，不論視覺或是味覺，

都非常有趣，也勾起人旅行的時光記憶，

但如果平時喜歡原型食物，

或是不愛太過精緻的分子料理，

可能喜愛程度就會比較低一些。

但我覺得理念很好，主旨清晰明確，意義勝過一切！

推薦給大家~

因為是12人的訂位，想要事先送酒到餐廳不行，

訂了位，有事要聯絡打電位又不接！

17:50分搬著一整箱酒到RAW門口，

結果店員一定要18:00才給進…

早到你就先喝西北風吧你！

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