東區私廚/日式無菜單料理

【21料理所】日式割烹

環境優雅，擁有獨立空間、隱密性高，

每個餐期只接待一組客人的私廚(4-12人)

7品料理中，挑選食材講究，

料理手法給人懷石感的割烹料理感受，

價位物有所質，感受一極棒！

【21料理所】

是已開張13年的日式料理私廚，

原本是在帝寶附近的私人招待所，

後來才遷至四維路現址，

餐廳老板很神祕，只知是從事金融業，喜歡美食與收藏，

從開幕第一天，就由過去在新都里服務13年的主廚曾鵬錦(阿鵬師)主持，

主廚曾遠赴日本拜師學藝，

在東京地區的懷石料理工作，至今已累積20年經歷。

▼這是全球只有12件，

Hermes提供的鱷魚皮馬鞍精品，

也是餐廳老板的收藏之一。

【21料理所】

• 地址：臺北市大安區四維路52巷22號
• 捷運：大安站6號出口，步行5分鐘
• 電話：02-27033791
• 營業：11:30-14:30、18:00-21:30 (週一店休)
• 官網：21料理所

▼這家位於四維路巷弄內的餐廳，

餐廳內空間不大，但適合10到12位客人一起用餐，

主廚會記錄客人過去品嚐的菜單，

盡量讓客人每次都能嚐到不同的菜色，非常貼心。

這是日式無菜單料理，所以部分食材從日本進口，

也有部份是臺灣在地食材，加上主廚自己的創意，

阿鵬師對食材的搭配非常專業，

每一道菜都親自替我們講解。

▼謝謝好友們帶了超多好酒，

美食+美酒=人間天堂啊！

【第一道：開胃前菜】

北極貝、京都日本腐皮，

搭配昆布高湯製成做的果凍，

冰冰涼涼中還藏有哇沙米的微嗆口感，

搭玫瑰香檳很棒！

【第二道：暖胃熱湯】

日本干貝山藥鱈魚丸配上臺灣的冬筍、松本菇

以海瓜子高湯烹煮，

再以日本原木上漆的湯碗盛裝，

不僅味道讓人舒暢，

連餐具都很下功夫！

【第三道：海鮮丼飯】

日本黑鮪魚大腹泥、甜蝦、北海道海膽、鮭魚卵等，

搭配越光米製成精緻又華麗的「海鮮丼飯」！

晶瑩剔透，養眼又好吃！??

【第四道：銀鱈樸葉燒】

日本味噌銀鱈魚樸葉燒，

飛驒著名的樸葉裝飾，給人濃濃秋冬感受，

一旁的炸百合作為神仙級配菜，

有著炸馬鈴薯的鬆綿口感，

還多了百合花的甜美芬芳，

好吃極了，完全可以當主角啊！

最後再吃甜柿餅收尾，好幸福

【第五道：Sukiyaki】

選用宮崎A5肋眼和牛，

配搭北海道小洋蔥、鴻喜菇、半熟蛋，

另類吃法的創意壽喜燒。

▼劃破半熟蛋，

切開肉塊才發現原來和牛是用捲起來的，

最外層有焦香，內心又超柔軟，入口即化，

這就是主廚細膩的巧思啊！

▼此時我的酒已經累積到無上限了！！

【第六道：主食】

主食：日本白帶魚炊飯，

先用昆布煮的高湯和米飯炊煮，

白帶魚用炸天婦羅類的手法輕炸，

然後再放入炊飯裡燜炊，

美麗、創意也挺好吃的！

▼此時也送上配飯的味噌熱湯

【第七道：水果甜點】

季節性水果，奶酪

▼最後，再送上一杯日式綠茶，

給人超乎期待的日式料理體驗！

▼左邊木盒中，

有一瓶價值兩百多萬臺幣的威士忌，

"1956年的SPEY"

這不知是過去那位大咖帶來喝的，

放在餐廳留紀念，讓其他客人羨慕。

我沒機會喝，但有流口水！??

《蛋寶543》

7品料理中，食材與料理手法，

帶有懷石感的割烹料理，

主廚菜色平易近人，喜歡以哇沙米調味，

使用日本食材，也混搭臺灣在地食材更接地氣，

冷熱在的轉換中，有變化又不失和諧

令人敬佩的是阿鵬師仍保持著認真與謙虛的態度，

創作出如藝術品般的日式割烹料理，

讓人超乎預期的美味盛宴！

回訪率100%！

推薦給大家！

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