試營(yíng)運(yùn)時(shí)就以一道絕美的"綻放蓮花"擄獲全網(wǎng)心的Curious.在農(nóng)曆年後依然一位難求.晶華飯店趁勢(shì)推出一泊二食curious情人節(jié)套裝,一方面完成想到curious用餐的心願(yuàn),一方面也讓兩年無法出國(guó)旅遊的大家有偽出國(guó)的感覺.畢竟晶華的硬體設(shè)備真的是一流.
周末晚上兩份curious晚餐,餐後六杯酒吧調(diào)酒,一晚住宿與隔日柏麗廳的早餐兩客,不到12000,看起來價(jià)格好像很高,經(jīng)過計(jì)算,Curious套餐NT2580x 2,調(diào)酒一杯NT450 x 6,周末五星級(jí)晶華房間6000起跳,再加上柏麗廳早餐 780 x 2.基本上不加住宿就回本啦!
線上預(yù)刷訂金後可以選擇17:30或19:30的Curious用餐時(shí)段,之後會(huì)收到確認(rèn)信,用餐前幾天餐廳也會(huì)用訊息跟我們確認(rèn)是否有過敏的食材.
位於B2的Curious位置非常隱蔽,雖然它就位於主幹道的旁邊,但因?yàn)榈昝嬖O(shè)計(jì)的問題,很容易走過以為是美妝品牌或是裝飾.因此我們走了三趟才找到....第一次去用餐的人可以看一下樓層店鋪分布才不會(huì)走太多冤枉路…
水泥灰牆,輕透玻璃,明亮接近白色的LED燈,弧狀通道讓curious看起來很有科技感,就像星艦的內(nèi)部通道.
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推開門先看到的是酒吧的狹長(zhǎng)空間,也是等等用餐後品嘗調(diào)酒的地方,設(shè)計(jì)低調(diào)神祕(mì),暗紅的色調(diào)為整體空間帶來一種隱密的奢華的氛圍…經(jīng)過一個(gè)過道或者說是一個(gè)小空間後,就到了curious主用餐區(qū). Curoius顛覆一般作法,是隱藏在酒吧中的餐廳…
用餐區(qū)一改前面的神祕(mì)低調(diào),以幾近全白的空間,明亮但不刺目的光線,由長(zhǎng)型大理石吧臺(tái)和沙發(fā)兩個(gè)部分組成.可惜吧臺(tái)中間因原先建築結(jié)構(gòu)的關(guān)係,一個(gè)大柱子將吧檯一分為而,也因此用餐空間顯得壓迫,尤其等到19:30滿坐後,變得很吵雜…建議還是選擇17:30的用餐時(shí)段.
沒有很喜歡curious的用餐區(qū)域,除了壓迫感,雖然用了暖黃的燈光和布面的材質(zhì)座椅,但還是有在手術(shù)室的冰冷…
訂位時(shí)就請(qǐng)餐廳安排坐在吧臺(tái)的位置,因?yàn)橄矚g看到廚房間大家忙來忙去的身影,順帶一提,Curious雖是完全開放式的廚房,但是空間中完全沒有油煙味,抽油煙機(jī)功力很好,另一方面大部分的菜色是冷盤或是組合而成,減少熱火烹飪的過程,可以從等等下面的菜色中看出來.
坐在吧臺(tái)的好處就是有板前料理的感動(dòng),廚房人員手套小鑷子,仔細(xì)地如同手術(shù)醫(yī)師一樣,而我卻深深為這樣精細(xì)與專注著迷….(我們很早就入席,而廚房正在準(zhǔn)備今天的主廚招待小點(diǎn),圖中為放置乾燥桂花瓣的過程.)
主廚小點(diǎn)
薄切如蠶絲般的大根包裹著釀陳皮的無花果醬,微酸偏甜的口感在乾燥桂花的襯托下爽口開胃.
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自製酵母發(fā)酵的酸種麵包使用德國(guó)粉和法國(guó)黑麥粉,組織細(xì)密麥香十足.最讓人讚嘆的是加入貢布胡椒的發(fā)酵奶油,淡淡的花香搭配竹炭粉與鹽之花的小黑貓,就算只單吃奶油都自成一道風(fēng)景.
百合
致意木村拓哉三星級(jí)主廚日劇的第一道菜是由燕麥奶起司Barolo為主體,以檸檬百里香油為主要香氣來源,加上現(xiàn)刨的黑松露,中間夾入很像白木耳口感的透明凝膠狀物--雪燕樹的樹脂.最上頭再加上杏仁,夏威夷果和百合增加口感.
仙草花
如同漫步在白雪中的仙境,紫地瓜做成的脆片有種迷幻感….一層一層中夾著的是紫蘇梅發(fā)酵的甜菜根與桃膠做成的果醬,如白雪般的是油練出的仙草麥芽粉,非常奇妙這個(gè)白色粉末居然有黑色仙草的味道..一開始先試試紫薯片的原味,加上仙草粉,再加上酸甜一人的青蘋果醬.雖說是開胃菜之一,但如果成為甜點(diǎn)好像也不奇怪.
綠牡丹
由孢子甘藍(lán)葉組成的花朵真的好有創(chuàng)意,底上一層層的不使用酥油的純素土耳其千層酥皮,有別於傳統(tǒng)偏油膩的酥皮,清爽脆口.疊上扁豆紅蔥頭醬由做成的素肝醬,焦化奶油松子炒野菇,最後在清爽的葉片上用柳橙皮增添一抹清香.
山苔
打開蓋子緩緩散出的白煙像是早晨的山嵐,又像是裊裊炊煙.煙霧散去,顯露出的是帶著露水,佈滿青苔的原始環(huán)境…..
由山藥西米露和椰奶做成像宜蘭糕渣般的濃湯塊,海苔醬和開心果醬表現(xiàn)青苔,透明的昆布醬顯示露水,連一旁黑色如木炭般的小方塊都是可食用的山藥浸泡竹炭水.可惜糕渣外皮的麵衣太厚略顯油膩.海苔醬也可以再重一點(diǎn)味道會(huì)比較平衡.
蓮花
緩緩綻放開的蓮花是由娃娃菜雕刻而成,其實(shí)過年前我一直在家試圖完成這道菜,可惜刀工實(shí)在太差…烤過根莖類蔬菜熬成的澄清湯,沒有使用蛋白去除渣渣而是用反覆冰滴的手法達(dá)到清澈如水.薄薄的胡椒味勾出湯中蔬菜的清甜..看似平淡無奇,其中卻各種滋味…
稻穗
杏仁奶與池上米做成的白色糊糊,介於米糊與麻糬之前的質(zhì)地,本身就帶著弄弄的米香.蓋著細(xì)甜的白蘆筍,上面放著玉米做的脆片,最底部則是南瓜和豆腐乳調(diào)味的基底.最後撒上戴有淺淺咖哩味的南薑粉,味道層次很豐富,帶著濃濃的南洋風(fēng)味,也吃到大地豐收的恩賜.
威靈頓"牛排"
蔬食做成的威靈頓牛排??外觀看起來真得有模有樣,但這也是今天套餐中最大的敗筆…..西瓜水煮風(fēng)乾反覆地去甜至少三次,一個(gè)西瓜只能做出6~8份的"牛肉.可惜西瓜的口感的確不如菇類有明顯的纖維感,加上沒有去籽,吃起來濕糊軟爛.但最破壞整體口味是用日曬番茄取代培根,除了因?yàn)闈饪s後酸度太明顯,一旁的紅酒醬也走酸的路線..很酸的威靈頓牛排,很油膩的酥皮…不過配菜倒是非常好吃,切成薄片成捲的馬鈴薯奶油風(fēng)味十足,青花筍,孢子甘藍(lán),搭配大蔥奶油醬.
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Ecore
可能怕大家只吃蔬食吃不飽,主廚準(zhǔn)備了羊肚菇菌做成的油潑辣子醬拌麵.搭配發(fā)酵冬筍,松本茸,山茼蒿,最上面再用新鮮的山椒葉提香.不知道是不是上一道味道太酸,拌麵的特製醬汁居然顯得太甜,即使加上主廚自製的十二香辣椒也沒辦法凸顯醬汁的風(fēng)味….實(shí)在可惜.
鳳尾蘭
經(jīng)過最後兩道又酸又甜的主菜,還好第一道甜點(diǎn)拯救套餐.充滿果香的情人果冰沙,搭配金盞花釀葡萄與襯底的梅酒果凍,清爽醒神,去除了前面的甜膩.
一片片的玫瑰花瓣下是沙布列餅,紅茶戚風(fēng)蛋糕,香草奶酪,檸檬奶油,玫瑰荔枝覆盆子雪酪,眾多組合之下,一道看似複雜,味道卻無比協(xié)調(diào)的甜點(diǎn).沙布列餅沙沙酥脆的口感,讓比較偏糊狀甜點(diǎn)增添了脆度,中性的戚風(fēng)蛋糕保留甜點(diǎn)的麵粉然後平衡酸與甜…
餐後的紅茶使用非常高檔的LE BéNéFIQUE,花草棒.除了視覺上的美,也很直接地傳達(dá)了花草最天然的香氣.我選擇了薰衣草,平靜舒緩…
最後的最後則是自製花生糖,血橙軟糖,芝麻酥糖.突然的中式點(diǎn)心有點(diǎn)和套餐格格不入的感覺…三者的口味也都偏甜…
Curious餐廳在在表現(xiàn)出主廚在美感的表現(xiàn)與口味的創(chuàng)新,只是餐點(diǎn)味道的編排其實(shí)是菜單中非常重要的一環(huán).怎麼讓口味貼近主題,如何讓味覺環(huán)環(huán)相扣,是十分考驗(yàn)主廚功力.
由花朵串起的這套CURIOUS春季菜單.每道菜完全符合現(xiàn)在相機(jī)先食的習(xí)慣,超高顏值的菜色光上桌就令人歡喜.在口味的多變上也一直維持雖然沒有大高潮但小亮點(diǎn)不斷. 如果不是威靈頓牛排跟口味過重的拌麵破壞了整體味道的平衡,堪稱完美….
雖然套餐中不是每道餐點(diǎn)都那麼讓人滿意,但以蔬食餐廳能有這樣的表現(xiàn),還是值得一試,
PS.Curious還是有使用蜂蜜,奶油等等半動(dòng)物製品,如果純VEGI食用者記得在訂餐時(shí)先行告知喔.另外酒吧調(diào)酒不太符合我們的口味就不多作介紹了.
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Curious
地址: 10491臺(tái)北市中山區(qū)中山北路二段39巷3號(hào)Regent Galleria B2
電話: 02 2522 1920
營(yíng)業(yè)時(shí)間:17:30~21:30 (週日,一,二休息)
