Item: 黑面阿玉鯊魚煙
Rating: 3.5
Author: 小虎食夢網

黑面阿玉鯊魚煙(fb粉絲團):基隆市仁愛區愛三路21號(仁愛市場二樓A39號攤)，電話: 0224288175 ，營業時間:09:00-20:00(星期三休)

跳脫基隆廟口後，孝三路和仁愛市場成了觀光客到基隆覓食的新選擇，於是乎這座可以稱為基隆廚房，最早可以追溯到1909年的仁愛市場就成了繼廟口後，祕度最高的基隆美食寶庫，還遠比廟口更接地氣。仁愛市場要說老攤那是何其多，但純就歷史118年的黑面阿玉鯊魚煙可算是元老中的元老，最早的一代遠在仁愛市場還沒成型的魚販。除了招牌鯊魚煙、生魚飯(不是握壽司)外，店裡的手路菜才是一絕，如滷鮭魚腹肉、炒魚龍骨、炒鱈魚肚、紅燒韌帶等。

好些老基隆人看到百年老店都會急著跳腳，更引經據典的表示仁愛市場都沒這麼久的歷史，其實我看到這「百年老店」的牌子時也曾這麼想，畢竟我小時候是沒有這店的回憶，但這也很正常因為這攤賣得就不是小孩子會想吃的料理。然後，我查了一下118年的歷史是遠從最早時在仁愛市場的魚販算起，也有人說這家是目前為止仁愛市場資格最好的店家，但不管是不是，好吃才是最重要的。

黑面阿玉鯊魚煙攤位在主要的兩條走道上，理應不難發現，旁邊就是個人的愛店仁愛市場A36/冬季限定綜合圓甜湯和福記炒飯。

我會坐下來倒也不全然是因為百年老店幾個字，實在是店裡太多我不知其味的料理，如滷鮭魚腹肉、炒魚龍骨、炒鱈魚肚、紅燒韌帶等....

攤前的玻璃櫃裡放著不同部位的鯊魚煙，好些我連名字都叫不出來;熟客可以自己選部位，第一次來索性點一盤綜合鯊魚煙，什麼都來一點比較實在。

要說鯊魚煙不是我自信，基隆冠絕全臺，雖然我兒時住安一路100巷時對面就是鯊魚煙工廠，每早被燻醒的惡夢讓我有幾年的時間絕口不吃.....。這一盤，你還真別說，我必需說我後知後覺，認真覺得它是基隆最強，每個部位都處理的極為乾淨，也相當具有特色，光看就覺得過癮。

鯊魚凍軟Q到不行，咀嚼間滿滿膠質和淡淡的迷人煙燻，邊邊角角除了帶點像豬腳筋般的軟化外，煙燻味中彷彿透著油鹹香，真是好吃的亂七八糟，純肉的部份很細很綿，肉質鮮美，帶魚皮的部位味道略為渾重，但幸好煙燻的氣息還鎮得住它。

沾醬是蒜蓉醬油加哇沙米，醬油膏有一點略鹹，切記別沾太多，有時我吃鯊魚煙喜歡沾五味醬，但好像供應的不多，一般都是醬油膏加哇沙米。

生魚飯是這店的招牌，一上桌我面有難色，不曉得是不是我的臉被看穿，大姐補了一句這是生魚飯、不是握壽司。隨興的魚切片，舖在醋飯之上，沒有經過握、捏的手續。不管是生魚片飯、還是臺式握壽司，在臺北質與量最好的可能是萬華一帶，出了萬華也就基隆比較多見，光是仁愛市場就有三四攤之多。

魚肉略為厚切口感和甜度都相當不錯，尤其是國人最愛的鮭魚，肥美滑口，就是醋飯對我來說有一點乾硬，但也還不至於礙口便是，醬汁倒是沒涮那麼重，微微偏甜蠻涮嘴的，比較有意思的是芥末不是放魚肉和醋飯間，而且加了一點點在魚肉之上，如此一來不吃的人要抹掉好像也相對容易(笑)。

味噌湯基本上就是臺式，甜甜鹹鹹的白味噌，豆腐、魚塊給的不少，每一碗30元。是說，我點了才想起，應該要吃白菜魚皮羹.....。

最後來聊聊今天這篇的重點滷鮭魚腹肉，點了這道的同時其實我又點了炒魚龍骨，但大姐怕我吃不完要我不夠再加點，後來事實證明她是對的..因為吃完我整個飽到不行。

鮭魚肚本就是我偏好的魚食之一，但像這樣的紅燒法我倒是第一次嚐，一整個和日本的紅燒魚肚完全兩回事。連皮帶油的鮭魚肚自然是滑嫩可口，看起來略厚的紅燒芡汁，吃在嘴裡倒顯恰到好吃，醬汁的鹹香和鮭肚的肥美在前幾口、前幾塊也確然值得一句:「好吃的亂七八糟」，但在吃過三、四塊後，漸漸覺得鹹膩感湧了上來，這時好像來一碗白飯拌著這些醬汁，或是學五郎弄個紅燒鮭魚肚蓋飯什麼的。結果就是這道好吃，但理想是叫幾個朋友一起，把這些手路菜全點了，這樣嚐兩掉，那樣吃兩口，甚美、甚好。