竹北又多一間無(wú)菜單料理可以選擇啦！就是這間斥資千萬(wàn)打造的『雁新和食料理』，附設(shè)私人停車場(chǎng)，另有提供私人包廂座位，每日用餐僅兩個(gè)時(shí)段！「雁新和食料理」以日本不時(shí)不食之精神，隨季節(jié)變動(dòng)提供無(wú)菜單料理，以專業(yè)日式手法結(jié)合西式調(diào)味，打造出新型態(tài)新和食料理方式，一頓飯約9道菜色，從冷盤、刺身、燒物、蒸物、揚(yáng)物、煮物等等經(jīng)典日料基本上都吃得到，重點(diǎn)是「雁新和食料理」最便宜只要1500元就能享受到和食無(wú)菜單料理，預(yù)算不高的初心者，不妨可以來(lái)試試！另有3000元價(jià)位的可以選擇唷～
『雁新和食料理』就位於光明一路上，前身為酒肴居酒屋，經(jīng)營(yíng)多年後決定轉(zhuǎn)型加入無(wú)菜單料理市場(chǎng)，並斥資上千萬(wàn)裝潢全新打造。
一樓為雁新和食料理店內(nèi)專屬停車場(chǎng)，約可停放六臺(tái)汽車，若遇停滿，附近周邊也有很多路邊收費(fèi)停車格?。?/p>
走上二樓才是內(nèi)用空間，店外觀以金屬白鐵打造，大門則設(shè)計(jì)成日式唐門造型，在光明一路上非常搶眼，走過(guò)、路過(guò)會(huì)讓人多看兩眼。
雁新和食料理室內(nèi)裝潢則是使用大量日本檜木結(jié)合巖石、植栽等不同元素打造而成，最讓我印象深刻的是入口處的日本寺廟屋頂造型木製藝術(shù)以及天花板結(jié)合和紙的雕刻，整體低調(diào)奢華感完全不言而喻，只有舒服兩字可以形容了。
內(nèi)用座位還有4~10人的隱密包廂，也有看得到師傅料理的板前座位，餐點(diǎn)都是統(tǒng)一製作，再由服務(wù)生送至客人前面，不得不說(shuō)，私人包廂設(shè)計(jì)真的是無(wú)菜單料理店少見的，對(duì)於想要有私密空間的人來(lái)說(shuō)真的是一大福音，也能有工作上的交談。
雁新和食料理餐點(diǎn)價(jià)位有$1500元、$3000元兩種價(jià)位選擇，每日菜色會(huì)依照當(dāng)季盛產(chǎn)野生漁貨以及當(dāng)日採(cǎi)買食材而有所變動(dòng)。另外對(duì)熟客會(huì)盡量避開重複菜單，每次來(lái)用餐都會(huì)有驚喜感。有忌口不吃的東西或是特別想吃什麼都可以跟師父討論！一坐下服務(wù)生會(huì)先幫你倒熱茶，桌上除了有餐具外，也會(huì)放置當(dāng)日以和紙製做的菜單卡片，裡頭寫著當(dāng)天“雁之午膳”菜色，這份用心設(shè)計(jì)的菜單也讓我印象深刻，甚至還帶回家珍藏起來(lái)了！整體菜色也挺用心的，整頓吃下來(lái)並不會(huì)膩口什麼的。
第一道冷菜以山藥細(xì)麵淋上自己釀的水果醋凝凍來(lái)調(diào)味，周圍撒上日本蓴菜，最後撒上珠蔥來(lái)點(diǎn)綴，整道菜呈現(xiàn)有深度的微酸風(fēng)味，相當(dāng)清爽開胃，其中蓴菜為一種類似睡蓮的植物，煮過(guò)後周圍會(huì)產(chǎn)生白色膠質(zhì)，口感Q脆又滑順。
第二道刺身每日供應(yīng)的部分都不同，廚師幫我們安排了竹莢魚tataki、胭脂蝦、日本真鯛、馬糞海膽、鯡魚以及軟絲握壽司?！?strong>雁新和食料理』的刺身料理嚴(yán)選野生捕捉漁獲，接著進(jìn)行手續(xù)繁瑣且費(fèi)時(shí)的熟成步驟，經(jīng)過(guò)熟成會(huì)產(chǎn)生大量旨味(Umami)，會(huì)比一般魚肉甘甜許多，也更能呈現(xiàn)該魚種獨(dú)特的滋味。
師傅會(huì)先給你現(xiàn)磨的阿里山山葵，上菜時(shí)不疾不徐的一個(gè)吃完再製作下一道。春天正是吃竹莢魚的季節(jié)，竹莢魚tataki是將魚肉切成條狀後鬆散的擺盤，再加入檸檬汁、紫蘇葉、珠蔥、白芝麻調(diào)味，魚肉保留銀色外皮，肉質(zhì)呈現(xiàn)淡紅色澤且偏瘦，所以咬起來(lái)軟中帶Q，酸酸甜甜很清爽。「日本真鯛」不管在臺(tái)灣或日本都屬於高級(jí)品種魚類，肉質(zhì)相當(dāng)白皙細(xì)緻，刨上日本柚子皮增添水果香氣，別有一番風(fēng)味。
生食蝦中高等級(jí)品種的「胭脂蝦」也被稱為海洋中的紅寶石，散發(fā)出來(lái)的甜度極高，因?yàn)樯钤谏詈Ｖ校稉聘４娑己懿蝗菀祝?dāng)天吃起來(lái)毫無(wú)腥味，鮮甜度讓人驚艷，非常好吃。
「馬糞海膽尖梭魚」是以濃郁爆棚的日本馬糞海膽結(jié)合口感彈牙的尖梭魚，一口下肚真的太銷魂啦。這裡還吃得到臺(tái)灣少見的「鯡魚」生魚片，口感相當(dāng)有咬勁，多咀嚼幾下便可感受到鮮甜滋味。
「軟絲握壽司」在白皙的軟絲上刻岀網(wǎng)狀紋路，刷上特製醬料滲透到隙縫裡，只需要稍微咀嚼幾下便能感受那脆彈口感。
第三道燒物「茄子 味噌田樂(lè)燒」，選用在地小農(nóng)種植的茄子，抹上味噌醬料烤至軟爛，可以用湯匙直接挖起來(lái)享用，口感入口即化，鹹鹹甜甜滋味很討喜，搭配白酒燉煮過(guò)的無(wú)花果更美味。
第四道蒸物「北海道嫩干貝黑松露玉子蒸」真的好好吃喔！底層是水嫩蒸蛋淋上法國(guó)黑色松露醬，再放上乾煎北海道干貝，是道奢華的蒸蛋料理無(wú)誤。
第五道揚(yáng)物是以為鬼頭刀、季節(jié)時(shí)蔬的天婦羅佐洋蔥醬汁，洋蔥醬汁以小火熬煮了兩天左右，呈現(xiàn)楓糖漿色澤，搭配酥酥脆脆的炸物一起吃更對(duì)味，當(dāng)天炸物裡頭有水份很多的鬼頭刀、金針花以及蘆筍。
第六道煮物「澳洲牛臉頰 味噌蔥燉」，喜歡吃牛筋的朋友會(huì)很喜歡，牛臉部屬於活動(dòng)量很大的部位，有很多的筋絡(luò)在裡頭，而且每頭牛只有兩個(gè)臉頰產(chǎn)量極少，以西式燉牛肉方式加入味噌去料理，牛肉軟嫩至筷子輕輕一劃就散開，搭配那鹹香濃稠的醬汁，包你吮指回味。
第七道「板前握壽司」，如果你坐在吧臺(tái)位置師傅會(huì)問(wèn)你吃飽了嗎？覺得不夠吃師傅會(huì)多準(zhǔn)備一些東西給你，這也是坐在吧臺(tái)位的小小福利。假如你是鮪魚產(chǎn)季來(lái)的話，可以跟我一樣幸運(yùn)吃到「鮪魚肚握壽司」，稍微炙燒過(guò)的滋味讓肉質(zhì)口感更好、香氣更濃，鮮甜肥美程度像極了牛肉，當(dāng)天還有吃到「竹莢魚壽司」好幸福～
「日本真鯛魚肚 清湯」加入蛤蜊一起煮，喝起來(lái)更鮮甜些。
甜點(diǎn)部分則是帶著焦糖香氣的綿密南瓜布丁、日本進(jìn)口小蜜柑以及加入黑味醂提味的百香果。跟很多高價(jià)位的無(wú)菜單料理相比，雁新和食料理提供的甜點(diǎn)水果盤的確更用心耶！
最後給你一杯自己種的芳香萬(wàn)壽菊茶當(dāng)作ending。
店家地址：新竹縣竹北市光明一路80號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00-14:30、17:30-22:00
訂位專線：03-558-8057
本文為店家邀約試吃，內(nèi)文為真實(shí)感受與分享
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