對韓式料理沒有太多研究與興趣的我
第一次是在滑IG時(shí)看到這個(gè)方塊造型的刨冰，著實(shí)被她的美麗深深迷戀
雖然我知道....我知道....我知道味道會(huì)跟圓形刨冰的無太多差異
對我來說，位在遙遠(yuǎn)且很不熟悉的桃園市
要遠(yuǎn)跑一趟去吃一個(gè)只是形狀不一樣的抹茶刨冰，實(shí)在是沒那麼大的動(dòng)力
過了將近半年以後，我刻意為了潤餅而安排的桃園自由行真順利成行
也就藉此行特別跑去Gaden 313，親眼目睹這原本以為不會(huì)相見的抹茶冰酥
餐廳名稱：Garden 313 (桃園市中壢區(qū)環(huán)北路313號)
營業(yè)資訊：03-4555868 12:00-21:00；週一休
餐點(diǎn)介紹： 炸雞/飯/麵/冰酥/飲品/酒類 ※禁止酒駕 ※理性飲酒
用餐日期：2021.12
▲Garden 313 店家外觀
▲Garden 313 店家外觀
▲Garden 313 內(nèi)用環(huán)境
(客串演出: Na哥)
▲Garden 313 內(nèi)用環(huán)境
Garden 313 菜單(拍攝日期：2021.12) 也可參考專頁菜單
▲Garden 313 內(nèi)用環(huán)境
店員正在清潔機(jī)器，稍後要來做冰酥了
雖然可以在旁觀看，但Garden 313有張貼「不可以拍攝製作過程」
因此NiNi也就遵守，甚至也不觀摩了，直接在座位等
(客串演出: Na哥)
抹茶冰酥 NT 200
※這冰酥是沒有加煉乳的版本
※另付小碟的煉乳也就直接沒有附上
我親眼看到啦~外觀真的非常吸睛
讓人驚嘆店員的塑形的技術(shù)真的精湛
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▲抹茶冰酥的體積比我預(yù)期的還要大一點(diǎn)
另外附一碟紅豆(和一碟煉乳，但我請店家直接不用附)
▲太完美且高聳的四個(gè)直角，讓人不知從何下手呢
原本會(huì)擔(dān)心會(huì)不會(huì)一匙插進(jìn)去，然後冰磚就鬆動(dòng)，從切口產(chǎn)生超大的裂縫一路往下延伸
冰酥就開始崩壞解體、大碎塊掉落、煙塵揚(yáng)起
最後原地倒成一堆廢墟 (這是...科幻片或是災(zāi)難片置入太多)
總之以上幻想的情景並未發(fā)生
第一匙就順利的把一個(gè)直角鏟起來了
▲果然冰酥的冰晶質(zhì)地有夠細(xì)緻，能夠鏟起這麼乾淨(jìng)俐落的缺口
就這樣一匙一匙的挖
抹茶糖漿略有黏性且茶香濃郁，並帶一點(diǎn)點(diǎn)苦韻
整體微甜且不會(huì)膩
冰酥的內(nèi)層仍呈現(xiàn)雪白，也就比較沒有味道
原本以為就這樣了，後來發(fā)現(xiàn)...
▲是紅豆粒呢，還有燕麥片!!
而且陸續(xù)有更多的紅豆粒和燕麥片被挖出來
加上冰酥的長方體且高聳的外型，頓時(shí)讓我真的有種項(xiàng)在埃及金字塔考古挖寶的感覺
讓人好奇又興奮啊
▲蠻慶幸自己沒有跑去看店員怎麼做這個(gè)抹茶冰酥的
因?yàn)槲彝耆珱]意料到原來冰酥裡面會(huì)加這麼多東西
冰酥內(nèi)的雖然就紅豆粒和麥芽燕麥片兩種食材
但分量可不少，可以整個(gè)冰酥到最後一口，都能配著吃
不過，麥芽燕麥片實(shí)在太甜了，後來覺得好膩，
姑且就只把抹茶冰給吃完
而且這還是未加煉乳的版本，若正常版的我恐怕會(huì)更受不了
話說一開始看到「冰酥」這兩個(gè)字，完全想不到就是刨冰
還以為會(huì)是有加蘇打餅乾啊，或是冰淇淋裹粉油炸等
原本以為是店家 Gaden 313自行給他們的方塊造型刨冰取的名字
後來查資料才知道，原來韓式刨冰就叫做「冰酥/Bingsu/??」
而且大多「冰酥」就是常見的小山丘模樣，不是長方塊造型!!
應(yīng)該說(目前)只有Gaden 313突發(fā)奇想，把刨冰塑成長方塊狀，因此吸引不少想親眼目睹的人客
韓籍的「冰酥」和臺(tái)灣常見傳統(tǒng)雪花冰、剉冰或日式刨冰「かき冰(ka-ki-gori)」有何異同呢?
1. 冰的成分
做「冰酥」的冰磚，如同臺(tái)式雪花冰，是以牛奶水直接冷凍成冰磚再刨成冰
而臺(tái)式剉冰或日式刨冰則是以無添加調(diào)味的礦泉水或純水冷凍成的大冰塊去刨成
2. 冰的質(zhì)地
「冰酥」的質(zhì)地蓬鬆細(xì)緻，如冰霜或霰，但通常店家會(huì)將刨好的冰壓塑造形，成品表面會(huì)呈現(xiàn)平滑的霧面
「臺(tái)式雪花冰」成分跟冰酥一樣都，只是機(jī)器刀片選用不同，常見刨出來的冰呈薄片狀，就像削鉛筆那樣。
接連的薄片像裙帶，堆疊後自然呈現(xiàn)如蓬蓬裙的造型(當(dāng)然也是接冰的技術(shù)要好啦)
「臺(tái)式剉冰」或「日式刨冰」則是要看機(jī)器的刀片功力。厲害的機(jī)器可以將冰刨得顆粒夠小、細(xì)緻不扎口，甚至可以入口即化；
普通的機(jī)器刨出來得刨冰顆粒較粗，吃起來像是一粒粒很小的冰塊，還會(huì)有點(diǎn)尖尖的刺舌、無法體驗(yàn)到迅速融化的感覺
3. 配料
我覺得各國刨冰特色主要還是「配料」，畢竟刨出來的冰不外乎就是完全沒味道的水，不然就是加奶、加果肉、果汁等有調(diào)味的冰。
冰的質(zhì)地也是仰賴店家採用的機(jī)器。相反地，通常從配料選用，比較能看出各國的飲食文化習(xí)慣與口味喜好。
「臺(tái)式冰」的淋醬與固體配料都各佔(zhàn)一席重要地位。通常會(huì)加糖煮的豆穀物如: 綠豆、紅豆、花生仁、花豆、薏仁、麥角等，
以及粉圓、粉條、芋圓、脆圓等各種QQ的東西，再搭配蜜漬水果果醬和蜜餞。
刨冰本身的調(diào)味則是黑糖漿、糖蜜等。通常是先用碗裝清冰後再加這些配料，所以外觀看起來就會(huì)非常豐盛吸睛。
「日式刨冰」則是比較注重在淋醬，會(huì)將刨冰淋上滿滿的醬和煉乳，幾乎整個(gè)清冰都要吸收到淋醬的程度。
配料則可沒有或是僅簡單的一些些白玉和蜜紅豆。因此在糖漿的口味與配方會(huì)比配料更為講究。
「韓式冰酥」則注重固體配料。冰酥的外觀可能看起來很單純白白的碎冰和淋醬，但其實(shí)內(nèi)埋藏的豐富配料
常見的紅豆、各式堅(jiān)果、瓜子，甚至還有年糕、炒麵粉(類似麵茶粉)等較厚實(shí)、少水分的配料
在挖開前還真的不知道葫蘆裡賣的什麼藥呢!
以上都是我去完Garden 313後，寫文章時(shí)才知道的事情
因此當(dāng)天Garden 313的抹茶冰酥給我的驚喜還真的是讓我沒意料到呢
我也要改口，
Garden 313的冰酥，真的不只是「長方體的刨冰」而已
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[食記。高雄]冰屋x先生Sensei手作千層。富士山抹茶刨冰
以上。
