新竹火車站後站有一條「美食街」小路「東南街」
附近都是學校，因此有很多早餐店、甜點咖啡廳和餐廳
有在地有名的臺式漢堡早餐店東南漢堡
尊敬的青點教與馬信教母瑪麗的愛店之一的小鵲sing紅豆餅
還有超多口味任你搭的貓吃鯛魚燒
這次要回味的是...以前還是學生時就吃過的奬水堂潤餅
餐廳名稱：獎水堂潤餅 冬瓜茶 (新竹市東區東南街174號)
營業資訊：03-5612102 0965075762 10:30-21:00
餐點介紹：葷or素 潤餅/冬瓜茶
用餐日期：2017.01 初訪 2021.11 二訪
第一次買的時候我都還是學生呢，當時跟兩個室友一起恰巧路過
所以買了就邊走邊吃邊聊天
後來一直到2021年末，都畢業n年了
這趟小旅行也是要去找同樣那兩位室友們聚會
離會合的時間還早，便決定從車站用走的
經過東南街時，便決定隻身前往蔣水堂，回味一番
▲獎水堂 的門面
平日下午，沒什麼人
雖然獎水堂內沒有內用區，但門口處有放一張塑膠椅
姑且買了就在門口坐著吃了起來
畢竟，我覺得潤餅就是要現包現吃，不可久放啦
老闆阿姨也是對全臺的春捲潤餅有些研究
於是咱倆人就津津樂道地聊起來
雖然阿姨能說出各地春捲潤餅的特色，但其實她都沒去吃過，都是聽來的 ′ω`*
不過阿姨曾在臺中開潤餅店，經營十多年
後來2017年才搬回新竹開店，剛好就是我初訪的那個時刻呢
阿姨問我是否還記得當年的奬水堂潤餅口味?
我當下是忘記了，但好在過去的食記有保留四年前的心得(如下)
// 餅皮比一般的厚，很像是從賣場買來的那種機制皮
肉鬆不是那種鬆散易掉屑的，而是比較像肉脯鬆，吃起來會比較有存在感的
菜脯切得非常細小，而且不鹹，還蠻好吃的
應該算是炒蛋皮，有厚度也給的不少，所以每一口都會有蛋的味道 //
阿姨說，這幾年來配菜的口味大致上是沒變
不過潤餅皮是有換過合作廠商
的確，這次吃到的潤餅皮是比較像嘉義的大且薄的手工餅皮
▲一開始不知道餅皮上那堆棕色碎碎的(也就是上張照片右下角那盤)是什麼
阿姨說是「豆干」
細粒狀的外表還真的很難一時看出來呢
獎水堂的潤餅均一價NT 35，全素食者也可食用
葷食是加肉鬆；全素食則是改成素鬆，也不會加炒蛋
正常版分量的潤餅(NT 35)會使用1.5張餅皮(如上面照片)
若是想吃加大版潤餅(NT 45)，會用到2張餅皮(如下面照片)
▲阿姨非常推薦她的辣椒粉與芥末粉
知道我可以接受吃辣後，就...加好多!!
阿姨說用粉末而不是含水的辣椒醬或芥末醬，是因為這樣比較能久放
也比較不會滋生細菌
▲芥末粉是淡綠色的，照片中看不太出來；不過辣椒粉的紅，分量多到很明顯了吧
阿姨一臉泰然地說這樣只是普通分量啦~
(左)原味潤餅 NT 35/正常版 (右)辣味芥末潤餅 NT 45/加大版
這趟去新竹兩天一夜，去程從臺鐵後站步行經過時吃了正常版
然後跟阿姨聊天才知道，因為有些常客會說一捲不夠兩捲太多
所以阿姨後來也會做「加大版」的
於是乎，隔天走去臺鐵後站的回程路上，又去了一次，並且直接跟阿姨說我要大的!!
(左)原味潤餅 NT 35/正常版
加：高麗菜/胡蘿蔔/白蘿蔔、豆芽菜、芹菜、豆干粒、炒蛋、菜脯、肉鬆
不加：花生糖粉
推薦阿姨炒的高麗菜，葉菜軟但不到爛，保有一點點的脆度
另外加了切很細小的白蘿蔔，大大增加蔬菜的甜味
另外，因為要能夠做素食版，沒有加蒜頭爆炒
而是改加少量的薑，因此滿滿蔬菜鮮甜中還能嘗到淡淡的薑味
高麗菜與豆芽菜都瀝水完整，整卷吃到最後一口也不會有餅皮被湯水泡爛的問題
菜脯、豆干粒也不會很重鹹
整體吃起來相當清爽
主要是肉鬆(跟2017年一樣是肉脯狀)與高麗菜的味道
(右)辣味芥末潤餅 NT 45/加大版
加：高麗菜、豆芽菜、芹菜、豆干粒、炒蛋、菜脯、辣椒粉、芥末粉
不加：花生糖粉、肉鬆
辣椒粉很香且辣，刺激舌面，卻又速戰速決很快褪去
均勻散佈在菜餡中，每一口都是一股波動
阿姨提醒說，馬上現包現吃，芥末粉不會太嗆辣
要大約放個三、四分鐘等粉末溶化到菜的水份中，才會吃到嗆味
NiNi親身體會了，一開始吃的時候只是微微的嗆和有芥末香味
吃到後半卷，芥末果然狂妄起來了，開始每口都在通鼻子
有吃過其他家的潤餅/春捲嗎? 歡迎留言告訴我
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