信義區(qū)/大安區(qū)/信義安和站美食

米其林一星日本料理

板前割烹壽司無(wú)菜單料理 

【謙安和 Ken Anho】

午間提供以生食、握壽司為主的套餐，

晚間供應(yīng)以割烹、熟食為主的套餐，

由日籍料理長(zhǎng)和知軍雄先生主持，

頂級(jí)的食材、米其林的認(rèn)證、師傅細(xì)膩的手藝、一流的服務(wù)，

開(kāi)幕還不到六年，

已連續(xù)四年得到米其林一星的榮譽(yù)。

▼來(lái)臺(tái)灣已11年的料理長(zhǎng)和知軍雄(Wachi Isao)

過(guò)去在西華鮨小馬做過(guò)主廚，

他的師傅"神田裕行"是連續(xù)10年入選日本米其林三星的名廚。

剛進(jìn)入「謙安和」店內(nèi)時(shí)，外場(chǎng)服務(wù)人員告知，

希望用餐時(shí)不要拍攝到料理長(zhǎng)，因?yàn)榕掠绊懰隽侠頃r(shí)的專(zhuān)注。

但經(jīng)過(guò)三個(gè)小時(shí)用餐，我慢慢觀察這位主廚，

到後面和主廚聊了很多，他的中文較普通，

因?yàn)樗煌呐_(tái)灣女友只和他說(shuō)日文，他的英文比中文流利許多。

臨走時(shí)主廚與副手親自送我們出門(mén)，還一起合影。

【謙安和 Ken Anho】

• 地址：臺(tái)北市大安區(qū)安和路一段127巷4號(hào)
• 捷運(yùn)：信義安和站5號(hào)出口，步行6分鐘
• 電話：02-27008128
• 營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00-14:30、18:00-21:30 (週日/週一店休)
• FB：謙安和
• 訂位：謙安和訂位

【議安和訂位】

線上訂位 謙安和訂位

電話訂位 02-27008128

▼謙安和FB是這麼介紹自已的：

『極簡(jiǎn)哲學(xué)，減法料理，忠於原味，謙安和』

謙安和隱身於安和路僻靜巷弄中，

我蠻喜歡入口的日式庭園造型與內(nèi)部的清爽裝潢，

吧臺(tái)有8個(gè)座位、兩間4~6人小包廂，

地下一樓還有一間12人大包廂。

Ken Anho

Michelin 0ne Star 4 years in a row

▼吧臺(tái)最多只能容納8位，

疫情期間吧臺(tái)最多只接待6位客人，

(目前每組客人間會(huì)隔板及留一個(gè)空位)

▼4~6人的小包廂，共有2間

▼烘焙過(guò)的綠茶，

然後它看起來(lái)跟喝起都像紅茶。

1) 前菜：海帶芽搭配綠竹筍

帶有暖度，卻很清爽的熱前菜。

2) 比目魚(yú)、龍蝦、鰹魚(yú)、紅甘、軟絲

這樣的擺盤(pán)呈現(xiàn)令人心花怒放啊！

白肉魚(yú)的Q彈甘甜，到紅肉魚(yú)的風(fēng)味，

還有少見(jiàn)的龍蝦刺身，令人幸福感爆棚~

▼此時(shí)送上4個(gè)醬料碟，

服務(wù)員向我們介紹：

比目魚(yú)搭配最左邊醬料跟紫蘇花葉，

龍蝦已調(diào)味沾wasabi即可，

還有紅甘、鰹魚(yú)、軟絲可沾醬油，

蔬菜的部分搭配最右邊的醬料，

這麼多的醬料碟與刺身拼盤(pán)

擺拍起來(lái)給人滿(mǎn)滿(mǎn)的儀式感

▼今天喝獺祭

挑一個(gè)自已喜歡的杯子喝Sake

3）鮑魚(yú)魚(yú)漿清湯

鮑魚(yú)切片切丁後

再以魚(yú)漿包裹成鮑魚(yú)原型樣貌

還有鮮蝦+蘿蔔來(lái)作伴，清爽又鮮，

吃到這裡已經(jīng)覺(jué)得好幸福了啊！

4）鰈魚(yú)握壽司

這是今天的第一貫握壽司，

僅管壽司米醋飯的酸度稍高，

在炎熱的五月顯得清爽可口，

入口有37度C的體感溫度，

這份優(yōu)雅的溫柔令人驚豔！

5）小鯛+醋蛋鬆

紅白又清透的小鯛，撒上金黃蛋鬆，

以醋蛋鬆營(yíng)造酸爽口感。

這配色太像高貴的海洋珠寶，

不禁多看兩眼啊！??

6）鮪魚(yú)中腹握壽司

這尾沖繩縣捕獲的黑鮪魚(yú)，

看似瘦弱，但入口超級(jí)軟嫩，5秒化開(kāi)，

經(jīng)過(guò)2、3天的熟成，風(fēng)味更加濃縮純粹，

配上赤醋飯的酸度，整個(gè)契合度100分，

實(shí)在太好吃了！

(師傅有特地將飯量減少的感覺(jué))

7）馬糞海膽軟絲手捲

海膽、軟絲搭上紫蘇葉的特殊風(fēng)味，

與冰涼醋飯的融合，

成為很有風(fēng)味卻又清爽的手捲~~

8）馬頭魚(yú)西京燒

精緻的西京燒烤魚(yú)，

配蘿蔔泥跟5月盛產(chǎn)的臺(tái)灣青梅，

完美解膩~~！

9）鮟康魚(yú)肝

謙安和必吃招牌菜！

外觀與色澤都是如此粉嫩，

一吃就知道是年輕又新鮮的肝！

10）富山灣的螢光烏賊

夏季吃日本料理一定都能吃到的螢烏賊，

滷製後串成一串，灑上山椒粉，

熱熱嫩嫩，非常下酒！

11）星鰻苗

攪拌一下吃就可以了，夾起來(lái)像寬粉，

吃起來(lái)比冬粉還Q彈，還多了coating 感，

口味是醋調(diào)製的冰涼感。

12）紹興酒醃海膽+松葉蟹

好吃是好吃，但為什麼有中藥味？

13）佐賀和牛三明治+解膩用海苔和風(fēng)沙拉

三明治蛋沙拉拿在手上是冰的，

咬一口那和牛卻是溫?zé)岬模?/span>

那冷熱交錯(cuò)溫度太夢(mèng)幻，一瞬間空氣都凝結(jié)了！

3-5分熟的厚切和牛，有3cm厚還特別軟嫩，

肉質(zhì)香軟，土司也柔軟，配搭蛋沙拉，

好吃，令人興奮到模糊！??

14）臺(tái)灣鰻魚(yú)丼飯

選用彰化的鰻魚(yú)，皮酥裏嫩的，

吃起來(lái)帶有魚(yú)皮膠原蛋白的Q彈，好肥美！

醬汁調(diào)味合宜，烤至入味十分可口，

舖在溫?zé)嵩焦饷咨希屓顺缘酵遥?/span>

▼彰化鰻魚(yú)飯、醃漬小菜、味噌湯

15）紅味噌湯

16）甜點(diǎn)：蕎麥茶冰淇淋

淡淡的清甜，有奶茶雪酪感。

《蛋寶543》

我想除了日本，能吃到最好的日本料理就在臺(tái)灣了吧！

【謙安和 Ken Anho】

雅緻且細(xì)膩，美得十分優(yōu)雅有韻味，

像一首溫柔又充滿(mǎn)情意的詩(shī)，

讓人產(chǎn)生依戀會(huì)想回訪的店家，

也是目前我心中第二名日本料理

(第一名是 Adachi足立壽司)

「謙安和」讓我看見(jiàn)用心經(jīng)營(yíng)與創(chuàng)新的料理長(zhǎng)，

因?yàn)樗麄兊呐Σ抛屌_(tái)灣的日本料理，

不輸給日本的知名壽司店與割烹。

臺(tái)北的日本料理店很多，價(jià)位有高有低，

不管是臺(tái)式日料，或是正統(tǒng)江戶(hù)前壽司，

大家可按自己的需要做不同的選擇，

推薦給大家~~！

▼與料理長(zhǎng)和知軍雄合影，

他口罩脫下來(lái)看起來(lái)更年輕了！

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