桃園牛肉麵名店:巧合珍長春店,想讓客人吃飽飽的心意,來到臺北也不會改變/捷運松江南京站
相較於其他城市，臺北的物價不可否認的就是特別高昂，所以每當發現價格合理、品質還相當不錯的店家，總是會想好好珍惜。
桃園牛肉麵名店巧合珍，位在長春路上的店鋪是進駐臺北市區的第一家分店，一改傳統牛肉麵店形象，大量木造及純白的空間看起來頗有幾分文青氣息。
而在這美好外觀的包裝下，堅持的事情一樣都沒有改變：帶著藥膳香氣的牛肉麵湯頭、滷得相當入味的各式滷味、還有更重要的是一定能吃飽的大份量，以及不因來到臺北而調整、和桃園本店維持同樣的價格。
所有細節都不失本份地，將自家最自豪的牛肉麵及滷味，完美地呈現給臺北的食客們。
文：甩甩2022.06.11
從小到大沒有印象自己的父親有特別愛吃的食物，直到某次整理房間時，父親翻出了自己的一本小筆記本，說道：「這是我吃過的牛肉麵店，每一家我都有筆記。」裡面紀錄了店名、每一家麵店的特色、以及父親自己的喜好程度。
大概是那時看見父親對於牛肉麵如此熱衷的程度，才讓我開始對這項食物感到興趣。
真要比較起來，牛肉麵的樣式與派系還真是五花八門，包括湯頭、麵體、牛肉部位等，都可以造成極大的差異；自己雖然也試過不少，但或許是從小吃到大的習慣性吧，每當想要吃牛肉麵時，第一時間總還是會選擇最常見的紅燒牛肉麵。
紅燒牛肉麵在臺灣街頭實在太常見，也因為常見所以品質參差懸殊；且自己心儀的紅燒牛肉麵店不算多，早已有固定造訪的幾家，所以平時並不敢隨意碰觸新認識的牛肉麵店。倒是這次得知桃園頗負盛名的牛肉麵店「巧合珍」來到臺北展店，還是讓我忍不住想要前去一探究竟。
雖然沒有到過巧合珍的桃園本店吃過麵，倒也聽說過其名氣，開業四十餘年的牛肉麵老店，直至今日仍然人潮不減，目前在北部各地都有分店。而長春路上新開業的分店，則是進軍臺北市區中心的第一家分店。
在這一級戰區上開業，巧合珍不敢大意，有別於其他分店都是大紅色招牌、簡樸的小吃麵店模樣，長春店先是在視覺外觀上下了不少功夫：一改傳統牛肉麵店形象，以純白加上大量的木格柵及暖色燈光，我特別喜歡木格柵的招牌設計、以及店鋪立面的八角窗，如此美麗的設計，讓所有人在經過街區時，都會忍不住多看一眼。
視覺上相當通透的木格柵一路延伸進店內空間，室內客座區很寬敞，選用的桌椅也都是以木造質地搭配純白色，打造出優雅舒適的內用空間，看起來相當有質感。
巧合珍長春店的空間呈現，不禁讓我想起先前造訪過的一些臺南老店家，找來了年輕的設計團隊，以更現代的角度詮釋，讓老店擁有了全新樣貌，融合了新，隨著時代一起走，或許可以走得更遠；而不變的是老店的靈魂，一樣親切溫暖。
在新的空間裡，飄著同樣的藥膳香氣，正是這股香氣，才能讓原本的老客人即便來到美麗的新店舖，也不會感到生疏吧？邊吃著麵、邊看著其他進門來的客人，有人感覺是看見新開的店所以來嚐嚐鮮、有人熟稔的點好餐找好位置坐下、有人是原本桃園的客人，看見大老闆便開心地打招呼寒喧。
偷聽著大老闆和熟客聊天，才知道原來所有的巧合珍分店，都是自家人出去開的。女兒女婿、兄弟、朋友，要將這股香氣遠播，大老闆選擇得要交給自家人才能安心。而在長春店尚未穩定的開業初期，大老闆當然親自坐鎮，確保這裡出去的每一碗牛肉麵，都會是最當初的好滋味。
紅燒半筋半肉牛肉麵 $230
在點餐時，我忍不住看著菜單上的定價，心裡暗暗想著：「在臺北這價錢也太便宜了吧？」紅燒牛肉麵是 $140，我選擇的半筋半肉則是 $230。近期吃到的牛肉麵大多動輒兩百元、半筋半肉也要兩百六到八左右居多，突然覺得巧合珍這定價實在算是很佛心了啊！
許多老客人喜歡巧合珍，最大的原因大概就是牛肉麵湯頭的藥膳味道了吧？其實在一踏進門時，就已經能聞到整個空間裡都充滿了淡淡的藥膳香氣；直到麵一上桌，撲鼻而來的香氣更是誘人。不過實際入口時，並不會感受到太濃重的中藥味，而是轉為清雅的香氣，且湯頭不死鹹、尾端有些甘甜感，意外地讓我多喝了不少。
半筋半肉的牛肉及牛筋都處理得較為大塊，燉煮的狀態得宜、十分恰到好處。其實自己的個人喜好，並不喜歡牛筋及牛肉只一味地追求軟爛，過了頭反而失了口感。
巧合珍這碗紅燒半筋半肉牛肉麵，牛腱肉質軟而不爛，中間的筋紋帶出入口時的黏牙感，口感相當好。而牛筋保留了咀嚼時該有的Ｑ彈口感，但不至於不易咬，對於食材的狀態掌握拿捏得相當精準。
至於麵體則有別於桃園總店的陽春麵，而是選擇了較不易發軟的拉麵麵體。這樣的改變，有一部分是為了因應疫情所致而開設的外送服務，不過也是相中了拉麵更加彈牙的口感才做的改變。雖然以我個人喜好而言，是更加喜歡陽春麵吃起來的口感的，但每種麵體特色都有喜歡的人，似乎也沒有什麼好與不好的分別吧。
招牌三寶（大腸、豆乾、海帶） $200
由於巧合珍的各式滷味，一直以來都是店內的人氣商品，於是也有推出直接將最受歡迎的三樣組合在一起的招牌三寶拼盤。
招牌三寶裡我特別喜歡豆乾，特製的豆乾吃起來的口感較蓬鬆軟嫩，內裡孔洞最大程度地吸收滷汁，非常入味。這樣的口感或許和平時吃見的豆乾很不相同，但我個人很喜歡。海帶和豆乾的特色有些相同，相當厚實且同樣軟嫩，口感很特別，我似乎蠻吃這套的 (笑) 而大腸處理得乾淨、入味，不過個人覺得片得較薄似乎失了些口感。
對了，如果和我一樣，吃小菜時總得要加上一些辣感才會覺得更加滿足，卻又不敢吃得太辣，記得加上幾匙桌上的巧合珍特製辣油，香氣濃郁、實際入口時又不過辣，僅是微微的溫熱辣感，口腔感受相當舒服！
▼特製辣油在店內也是有販售的喔！
牛三寶（牛腱、牛筋、牛肚） $450
除了招牌三寶之外，還有最常見的經典組合 —— 牛三寶。巧合珍的滷味也都有以牛肉麵使用的藥膳湯頭燙過，所以如果單吃滷味的話，同樣也能吃出淡淡的藥膳香氣。這份香氣似乎很百搭，怎樣都讓人聞到便食慾大開。
無論是招牌三寶或牛三寶，在上桌時我還是不免有讓整大盤的滷味份量嚇了一跳：太多了吧！真的有人想吃麵配小菜時，能把這樣的份量吃乾抹淨嗎？
牛腱和大腸一樣片得較薄，其實這樣的好處是好入味、且吃起來也能無負擔地過過想吃小菜的癮頭，但我個人還是喜歡較有口感的厚度，如果能保留些厚度，但份量稍微少一些也無所謂，或許吃起來也同樣很能有滿足感。
牛筋和牛肚就讓我覺得吃起來相當有滿足感。和在麵裡的牛筋有些不同，牛三寶裡面所提供的滷味牛筋，更加有咀嚼口感及彈性；而牛肚在充滿彈性的口感裡仍帶些軟嫩，不會難以咀嚼，且在蜂巢胃的孔洞裡 吸滿汁液，咬下去時有種肉汁感，非常入味。
其實略有耳聞巧合珍常被戲稱是「被牛肉麵耽誤的滷味店」，先吃過巧合珍的牛肉麵之後，覺得巧合珍應該很不服氣這樣的稱號吧(笑)
嗯，沒錯，無論是牛肉麵或是滷味，都很優秀。
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巧合珍以數十年如一日的牛肉麵及滷味，陪伴著北部的食客們走過好幾十年的光陰，成為許多人那份專屬於家鄉回憶中的味道。
而今，這份回憶中的滋味，或許會隨著巧合珍的跟隨時代前進的新面貌、在這個新的地方，繼續住進更多人的記憶裡吧。
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※此篇為合作，為個人真實感受，請安心閱讀。
巧合珍牛肉麵 長春店
地址：臺北市中山區長春路 149-3 號
（捷運松江南京站 8 號出口）
電話：02-2511-5222
營業時間：11:00-14:30／17:00-20:00
週六公休
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