Item: 一頭也黑毛和牛炭火燒肉專門店
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Author: 小虎食夢網

一頭也炭火燒肉黑毛和牛(fb粉絲團):臺北市大安區忠孝東路四段216巷8弄8號，電話:02 8773 7872，營業時間:12:00-14:00、17:00-23:00

在日本後「一頭買い」(就是賣整隻牛，強調可以吃到整隻牛，特別是一些稀少的部位)的燒肉店不少，在臺灣在臺北印象中「一頭也」也是第一間，雖然我也不清楚是不是整隻牛的部位都有，但聽著聽著也想去好幾年，直到疫情出不了國，才在某位名廚的帶領下去嚐了嚐鮮。結果是有不輸日本的肉質，價位自然偏高，服務也相對好，最後的龍蝦味噌湯，絕了。

「一頭也」位在東區高檔燒肉的一級戰區(216巷)，出了忠孝敦化約莫只要3分鐘左右，和日本大城市的燒肉店很像的裝潢，只要你是日本控、燒肉控，經過很難不停下腳步。

餐廳內是沉穩的黑色，燈光偏暗，一邊是高腳椅的個人吧檯，另一邊是可以組合併桌的四人小方桌。

牆上是許多燒肉店都會放的牛部位解說圖，是說這幾年日本燒肉店的部位又分得更細了，少說幾十種，比方我很愛的肋眼就可以再細分出六個部位。細分後，身價自然又水漲船高。

這裡的燒肉架是下內崁的，吸煙孔就在兩側，吃了一晚也沒太多味道，聊天也不會有一根檔在面前，而且這家還堅持用炭火(真的越來越少)。我有一些燒肉控友人，吃燒肉那是沒用炭火烤不吃..對我而言用木炭自然最好，畢竟那香氣就是不同，尤其是比較有油質的和牛，但要是不是用木炭的，其實我也吃啦..

當天吃的都是帶路主廚和認識的老闆安排好的，所以我連菜單都沒看到...官網和粉絲團居然也找不到menu.....所以這餐，大伙就別客氣，盡量吃別客價錢了....。餐前的小菜有三樣，分別是漬蘿蔔(好脆好甜好好吃，我大概續了三四次...)、黃瓜帶點麻油和芝麻香也不錯、泡菜中規中矩我只一口就沒在動手了。沾醬則有淡的醬油、蘿蔔泥和檸檬汁，但我好像都沒有沾。

先上的是三個部位的小盛口，猜想是依我們的人數配置的，所以剛好每一種各兩片，看起來肉質就相當不錯。問了一下，這裡的和牛以日本為主，但內臟因為不能進口改用澳洲的和牛。不過再細問是日本那邊的黑毛和牛，說是不固定，猜想就是在日本常見的國產和牛。

和牛牛舌切得略帶一點厚度，但夠大片，微脆卻頗有飽嘴感，油花也相當不錯，夠甜略帶油香，第二種牛舌厚度明顯爽口許多，烤前服務生還在一面劃了幾刀，口感端帶點微微的肉汁，更鮮更脆更甜，好吃的亂七八糟。

第三種是胛心肉，一般來說牛肉比較少翻成胛心肉(豬肉比較多)，日文稱之為くらした漢字通常是「鞍下肉」，簡單說就是牛背肩(馬放鞍下面那一塊)，也有人乾脆翻成大家都聽得懂的ロース(其實這塊的說法很多)，但反正這塊真的是肉嫩又帶著油質，入口四分肉甜六分油香，加上專業的取成略帶點厚度的長條狀，讓每一口都帶著令人滿意的飽嘴度，好吃的亂七八糟，要不是友人請客，我應該會立馬追加兩片...。