Item: AW Restaurant秋
Rating: 3.5
Author: 小虎食夢網

AW Restaurant秋(fb粉絲團(tuán)):高雄市三民區(qū)九如一路819號(hào)2樓，電話:07 974 1218，營(yíng)業(yè)時(shí)間:11：30～14：30 / 17：30～21：30

自從開(kāi)始得知高雄將進(jìn)入臺(tái)灣米其林名單後，高雄的高端餐廳，尤其是法餐便開(kāi)始受到重視，並在「Liberté」得到一星殊榮後達(dá)到頂點(diǎn)，一時(shí)之間就連臺(tái)北的媒體及美食家都湧向高雄尋味;在高雄深耕20多年的御盟集團(tuán)繼晶英國(guó)際行館後，於2022年九月全新酒店式公寓與四個(gè)餐飲品牌，當(dāng)中的「AW Restaurant秋」便趕上這波熱潮，開(kāi)幕僅一、兩個(gè)月便讓媒體評(píng)論有實(shí)力問(wèn)鼎2023年的米其林。

御盟國(guó)際驛館位於國(guó)立科學(xué)工藝博物館及苓雅監(jiān)理站間，離高雄鐵路地下化後的民族車(chē)站不遠(yuǎn)，另一邊較近的是橘線的文化中心站。

御盟國(guó)際驛館的餐廳由《S?S?A?W春生夏?秋藏冬》主題串聯(lián)旗下四間餐廳，分別對(duì)應(yīng)為春生「宇宙繆斯酒吧」、夏尋「精品甜點(diǎn)珠寶」、秋慶「星級(jí)現(xiàn)代法餐」、冬暖「極光咖啡館」。

SS春生夏的一樓是夏尋「精品甜點(diǎn)珠寶」，甜點(diǎn)主廚是來(lái)自法國(guó)的精品甜點(diǎn)師 Chef Laurent，為前臺(tái)北晶華酒店的甜點(diǎn)與烘培行政主廚，擁有33年豐富資歷，曾與多位米其林夢(mèng)幻名廚合作過(guò)。用餐空間也帶點(diǎn)微微的夢(mèng)幻氛圍。

「精品甜點(diǎn)珠寶」視味覺(jué)兼具的甜點(diǎn)，除了在餐廳內(nèi)可以享用外，AW Restaurant秋的餐後甜點(diǎn)也由這提供。

二樓則是春生「宇宙繆斯酒吧」，吧檯和座位區(qū)略帶點(diǎn)宇宙的摩登感。

AW 秋藏冬的一樓為冬暖「極光咖啡館」，裝潢佈置上有帶點(diǎn)藝術(shù)氣息，頂上的燈飾以極光為設(shè)計(jì)理念。

今天這篇文章的主角「AW Restaurant秋.秋慶「星級(jí)現(xiàn)代法餐」便在AWAW 秋藏冬的二樓，門(mén)口香檳金的摩登氣息滿是時(shí)尚風(fēng)。

前半段的沙發(fā)區(qū)讓人有一種放鬆的家庭風(fēng)。

中段是開(kāi)放式的廚房和以2-4人並可以依人數(shù)併桌的主用餐區(qū)。

後半段則是數(shù)間4-12人的包廂，我們訂到的是一間六人座的包廂，透過(guò)鏡子的反射感覺(jué)包廂的空間更大了些。

目前AW Restaurant秋共有四種套餐選擇分別是1580元(僅午餐提供) 前菜、主餐、甜點(diǎn)各1、1980元前菜2、主餐、甜點(diǎn)各1、2480元前菜2、海鮮、肉類主餐各1、甜點(diǎn)1、2880元?jiǎng)t又多了一道精選起司。

餐前麵包及奶油，看起來(lái)好像沒(méi)什麼特別，但其實(shí)蠻好吃的，尤其是抹上奶油的佛卡夏很是涮嘴。

這裡的前菜再細(xì)分為冷前菜和熱前菜。冷前菜-法式鮪魚(yú)塔塔，鮪魚(yú)主廚沒(méi)有追逐日本鮪魚(yú)，及而使用南臺(tái)灣近海海域鮪魚(yú)，搭配北非辣椒醬Harissa哈里薩辣醬，紅上加紅再添紅的放上莓果，有一種視覺(jué)層次的堆疊，再點(diǎn)綴一點(diǎn)綠意，又像是一座讓人滿心期待的小花園。

口感端是帶點(diǎn)綿滑的鮪魚(yú)熟悉口感，又帶著一抹討喜的微涼爽，好像呼應(yīng)了一點(diǎn)點(diǎn)口腹的秋涼之意。味道端除了鮪魚(yú)的鮮甜外，紅辣椒的微辣及香氣不絕於唇舌間，還隱約透著一點(diǎn)我喜歡的蒜泥味，搭著莓果又有一點(diǎn)解膩的清爽後味。

熱前菜-龍蝦蟹肉湯，金黃的色澤配濃濃的龍蝦湯香氣，點(diǎn)綴著同樣金黃的烏魚(yú)子，光是視嗅覺(jué)就滿點(diǎn)，不對(duì)稱的湯盤(pán)帶著一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)尚微挑釁。

味覺(jué)端自然是濃濃的龍蝦殼及蟹殼的鮮香、及龍蝦、蟹肉交織的甜美，隱約還透著一點(diǎn)點(diǎn)奶油香及酒氣，配上臺(tái)灣烏魚(yú)子舞出屬於臺(tái)灣的法餐美味，好喝得亂七八糟。特別值得一提的是，這烏魚(yú)子雖然片得很薄，但吃在嘴裡還是能感受到它的微Q和綿化，也因?yàn)槠≡谖綕鉁系男Ч@得更為突出，又能有視覺(jué)效果的浮在湯上。

接下來(lái)是幾款我們幾位分別點(diǎn)的不同主餐。海鮮主餐-澎湖鱘魚(yú)，看似鮭魚(yú)但其實(shí)用的是澎湖鱘魚(yú)，搭配是整隻剝了殼的藍(lán)蝦。及鮭魚(yú)卵，底下的湯汁是以傳統(tǒng)法式馬賽魚(yú)湯做了少許的改變，吃到這你會(huì)發(fā)現(xiàn)這位主廚很愛(ài)用同一色系的視覺(jué)搭配，從冷前菜的紅、熱前菜的金黃，到這道海鮮主菜的橘黃都是。魚(yú)、蝦不管是口感還是味道的都沒(méi)有問(wèn)題，似湯似醬的濃郁馬賽魚(yú)湯則是亮點(diǎn)。

波士頓龍蝦配上兩顆不大不小的莫札瑞拉起司餃添味增色也補(bǔ)足少許的飽足感。桌邊服務(wù)的後倒入澄清龍蝦湯，再噴上羅勒油點(diǎn)繃只香不油的氣息。

老實(shí)說(shuō)我不好波龍，但這兩小塊卻非常檔，尤其是Q彈一咬飽嘴微噴汁的口感讓人印象深刻，另外倒上的澄清龍蝦湯非常的鮮甜，不知道為什麼我腦裡一直浮現(xiàn)虹吸壺煮湯的畫(huà)面。

蔬食義大利麵卷，外層的綠色麵皮是打入蔬菜汁做的，有一點(diǎn)焦黑的內(nèi)餡是菠菜泥和未來(lái)肉，口感端軟糯略帶麵皮的嚼勁，味道端是有一點(diǎn)厚實(shí)的蔬菜醬汁甜及淋上蕃茄清湯的舒爽，一旁剝開(kāi)皮的小蕃茄添色也增味，對(duì)我來(lái)說(shuō)有畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果。

肉類主餐-西班牙伊比利豬，搭配的是綠咖哩醬汁，厚切的伊比利豬口感油滑鮮嫩很是討喜，淋上感覺(jué)多一點(diǎn)鮮奶油法式氣息的咖哩醬圓滑了口感，卻感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)吃了伊比利豬的油甜，但把它當(dāng)是一道綠咖哩料理倒是別有一番心意。

日本 A5 和牛菲力 / 野生蕈菇，不曉得為什麼這塊軟嫩的和牛菲力我吃不太出A5和牛的油甜，但不可否認(rèn)肉甜端是沒(méi)有問(wèn)題的，不過(guò)這可能是我向來(lái)偏好油花多一點(diǎn)的和牛之故，倒是搭上清爽以荷蘭醬為底的Béarnaise伯那西醬，讓人舌尖為之一亮，旁邊像是烤過(guò)的野生蕈菇吃得我菇菇控是心花怒放。