2022年米其林一星法國餐廳推薦
高雅的用餐環境，食材強調與臺灣小農結合
變化出道道菜色精緻、味道有層次佳餚
同時也獲得米其林服務大獎喔
【鹽之華法國餐廳Fleur de Sel Restaurant】
進軍七期
原本鹽之華位於五權西的綠園道附近
現在搬家進駐市政七期，提供更優質的環境與服務
用餐環境
室內用餐環境雖然沒有感受到奢華的裝飾
但空氣中瀰漫著高雅的氛圍，會不知不覺放輕音量
鹽之華菜單
無菜單料理，以當令食材做為菜單
菜單主要分為兩個價位，分別為3500、5880元
附上當天的菜單
季節套餐3500元
開胃小品
首先光是開胃小品就吃了好幾道
而且也都沒有出現在菜單中，我真的無法標出菜名
只能用我當時品嘗的口感跟大家介紹了
第一道這個超美的前菜，使用玫瑰花瓣與分子料理製作
中間一顆分子料理與上方一瓣的食用級花瓣，利用鑷子一口入喉
分子在嘴中爆漿，帶點微酸口感，非常開胃
搭配是蝴蝶起司餅乾停在生牛肉丸上
起司的鹹香味搭配軟嫩的生牛肉，生牛肉並不會有太多的肉腥味
淡淡的起司香味，綿綿的口感
使用綠竹筍和魚卵搭配的冷菜，脆甜的綠竹筍有著『梨子筍』的別稱
顯著的甜味和脆度是一大特點
酥炸過的墨魚丸子，使用墨魚汁與花枝漿製作，搭配底部薑黃的醬汁
先是外表酥脆的香味，再來就可以吃到內部新鮮魚漿甜度
麵包
一開始提供的佛卡夏麵包，看似一般，咬下整個麵包麥香撲鼻
我覺得更加分的是這西班牙的橄欖油，提升了香味
對這款橄欖油愛不釋手
服務人員問說：今天有提供另外一種口味麵包，要嚐試看看嗎
接著我們又嚐試了玫瑰杏仁可頌，這款可頌做成圓柱型的
吃起來整個amazing啊，超喜歡，甜甜的酥脆外表，口中飄散著玫瑰香氣
透過咀嚼嚐到顆粒感的杏仁，很想要單獨買它回家吃捏
沒想到服務人員看到我們吃的起勁
再推出第三種麵包，是屬於較有咬勁的圓麵包
沙拉(煎章魚/番茄清湯凍/蔬菜)
這兩道沙拉都超美的
此道是用煎章魚配上底部四方形的番茄清湯凍
第一次吃到把湯品用成如果凍般的口感，但是散發出番茄清香
章魚煎的超香，在咀嚼的時候香氣會越來越香
沙拉(龍蝦/龍蝦清湯凍/泡菜冰淇淋)
圓形的龍蝦清湯凍下方有龍蝦醬，可以吃到龍蝦肉質
而且湯凍在嘴中滑溜，在嘴中慢慢散開，呈現出鮮味
上方的泡菜冰淇淋，以為會很突兀，沒想到是順順的帶出微辣的泡菜香氣
每日湯品
今天的湯品為南瓜濃湯，當然不是這麼簡單
上方細緻的泡泡是貽貝風味，會帶出海鮮風味
底部還有切段的透抽，吃起來有脆度Q度，增加口感
就在濃湯之後又接一個小品
是由雞翅膀塞入了鵝肝，超特別的一項料理
一開始是雞翅的油脂香味，接下來換成鵝肝的特殊氣息
真的太令人回味
前盤(鱒魚/鱒魚卵/拇指檸檬/甜菜奶油醬)
使用陽明山養殖的鱒魚，魚皮乾煎的很酥香
魚肉非常的新鮮，是算較厚實有口感的魚肉，有別於細嫩
比較有強烈的口感
主菜(伊比利豬里肌/水蜜桃/芥末奶油籽/芒果醬汁)
有吃過這麼厚的伊比利豬嗎！哈
伊比利豬煎的顏色好美，呈現淡淡粉紅色
厚實的里肌沒想到入口超軟嫩的，呈現原味肉質帶來的甜味
一旁的水蜜桃也非常的香甜
主菜(美國牛肋與小農蔬菜)
雖然美國牛肋是主角
但一旁許多不同與小農契合的蔬菜也是很精采
牛肋帶著較豐富的油脂，內蘊甜美的肉汁
上方的紅酒醬汁，扮演著畫龍點睛且帶有濕潤的口感
甜點
使用椰奶冰淇淋，濃郁椰奶和下方莓果類的醬汁
酸甜達到平衡互不搶調
精緻小點
這圓盤上有分別放置三種不同的甜點，非常可愛
有瑪德蓮、自製牛奶糖和類似巧克力球的底部有個焦糖餅乾
最後壽星的福利，就是這道生日蛋糕啦
很可愛的大紅色香菇，根部和傘部都是用白色巧克力包著莓果醬
底部的土壤是巧克力脆片，很像雜草的可是海綿蛋糕體
真的超擬真的，很有創意
坦白講，這應該是我吃單價比較高的餐廳
每一道菜都很精緻，味道很有層次
整趟吃起來已經數不清楚到底有幾道
滿值得慶祝生日來享用的，分享給大家
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鹽之華法國餐廳Fleur de Sel Restaurant
營業時間：
週三~週五 18:00~22:30
週六~週日 12:00~15:00,18:00~22:30
(週一~週二公休)
地址：臺中市西屯區市政路581-1號
電話：04-22520991
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