Item: 暖暖小館
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Author: 小虎食夢網

暖暖小館(fb粉絲團(tuán)):基隆市暖暖區(qū)暖暖街159號(hào)，電話:02 2458 8106，營(yíng)業(yè)時(shí)間:11:00-14:00、17:00-21:00

不知不覺(jué)跟著「市長(zhǎng)的口袋食堂：林右昌X45家基隆美食」一書(shū)也吃了近二十家，似乎好像也可以成為一個(gè)專題;暖暖小館源起於基隆著名近三十年湘家老餐廳「湖南小館」，在暖暖也有十多年的時(shí)間，是許多暖暖人假日小酌、工商大宴的餐館，其招牌左宗棠雞、韭黃鱔糊、湖味豆腐就連基隆市長(zhǎng)都不遠(yuǎn)聞香而來(lái)。

【跟著市長(zhǎng)雨港尋味】暖暖小館.基隆湖南菜名館.招牌左宗棠雞.韭黃鱔糊.湖味豆腐

暖暖小館原名為暖暖湖南小館，位於不算太長(zhǎng)的暖暖老街尾。吃完午餐、或是晚餐前，可以到附近著名的金山寺、百年淨(jìng)水廠、雙生土地公廟、暖暖親水公園散步木道走走，回程還可以順便帶點(diǎn)拌手禮，也是基隆市長(zhǎng)書(shū)中介紹的舞麥窯手工麵包。【基隆-暖暖美食】舞麥窯手工麵包.基隆市長(zhǎng)的口袋名單.自磨麵粉自養(yǎng)酵母石窯麵包。

說(shuō)到暖暖小館老實(shí)說(shuō)我沒(méi)半點(diǎn)印象，倒是原先師承基隆湖南小館確實(shí)是小時(shí)候家裡有喜事請(qǐng)吃飯時(shí)除了小峨嵋的另一個(gè)選擇，即便當(dāng)時(shí)的外公、舅舅曾住在暖暖好幾年，是以我也算蠻常來(lái)這一帶走跳。但猜想，也許那時(shí)這間店都還沒(méi)開(kāi)呢....。

倒是餐廳的裝潢陳設(shè)和印象中早些年基隆的中餐館沒(méi)啥兩樣，或者可以說(shuō)看起更寬敞了些，前半段有幾張二到四人的方桌，後面以六到十人的圓桌為主，非暇日五點(diǎn)許剛開(kāi)店，就有好幾桌看起來(lái)像熟客的客人在用餐。

初來(lái)乍到，手邊也沒(méi)市長(zhǎng)的書(shū)可以參考，於是請(qǐng)教來(lái)點(diǎn)菜的大姐，才點(diǎn)了兩道招牌左宗棠雞.韭黃鱔糊，大姐就不讓我接著點(diǎn)，理由是我吃不完，但我死活又加了一道湖味豆腐，畢竟一家店只寫(xiě)兩道菜，感覺(jué)是寒酸了點(diǎn)....。

湖味豆腐。湘指的便是湖南這個(gè)我沒(méi)去過(guò)的省份，倒是湖北去過(guò)四、五次。湘菜因「四川人不怕辣湖南人辣不怕貴州人怕不辣」的說(shuō)法，一般人會(huì)以為湘菜以辣為主，但其實(shí)和川菜一樣，湘菜也是有一些壓根沒(méi)半點(diǎn)辣，或是辣只是添色增香而已的佳肴，據(jù)說(shuō)湘菜談得上辣的料理，也僅有20%左右。湖味豆腐便是不辣的料理中，頗具代表性的一道料理。但也有一個(gè)說(shuō)法是可辣可不辣，端視各餐館的作法。

這湘味豆腐拍照時(shí)我就聞到滿滿醬燒豆腐香氣，以為會(huì)很鹹但實(shí)際入口倒還好，特別是在豆腐的豆香、甜味化開(kāi)後，一點(diǎn)像豆豉的鹹和隱約的肉末香，有別於紅燒豆腐的層次，非常下飯的一道豆腐料理。

這道依稀記得是小時(shí)候我在湖南小館最愛(ài)的一道，也記得當(dāng)時(shí)的價(jià)位算是不便宜，老媽總不忘提醒我不要吃太多，留點(diǎn)給其他人吃，而小峨嵋則是九轉(zhuǎn)肥腸。長(zhǎng)大後，也在不少湘菜、中餐館吃過(guò)這道，老覺(jué)得味道不似記憶，而那記憶便在「暖暖小館」得到答案。

原來(lái)，我小時(shí)候愛(ài)吃的不是滑脆的鱔魚(yú)，而是爆香炒過(guò)的韭黃，特別是那那滿滿油香甜的滋與味，長(zhǎng)大後發(fā)現(xiàn)好像多數(shù)的店家因?yàn)榇蠡锍缘玫年P(guān)系，慢慢越做越不油，怕韭黃搶了鱔魚(yú)的戲而少放了韭黃。這一盤(pán)才一口就滿足了我所有的記憶，尤其是那多到爆炸的韭黃，油香甜好吃得亂七八糟。再說(shuō)，其實(shí)這微稠、略糊的鱔魚(yú)全在盤(pán)底，拌開(kāi)後才知其實(shí)份量也不少，滑脆鮮嫩帶著恰到好處的油甜鹹香，一筷挾上一大口分不清的膳魚(yú)和韭黃，令人大呼過(guò)癮。同時(shí)，有了白飯之助，那略鹹的後負(fù)壓也完全不是個(gè)事。倒是香菜，我不太記得以前這道菜有沒(méi)有加?

左宗棠雞據(jù)說(shuō)是暖暖小館招牌中的招牌，吃前說(shuō)個(gè)小故事，你要是以為這菜是左宗棠發(fā)明，或是他愛(ài)吃的料理可就大錯(cuò)特錯(cuò)，因?yàn)樗麎焊桥_(tái)灣人發(fā)明的..也因如此有一些湖南人根本不承認(rèn)它是湘菜...更有些臺(tái)灣人直接說(shuō)它是臺(tái)菜。更有趣的是他跟李鴻章雜碎一樣，都是北美非常受歡迎的中國(guó)菜，但也都不是中國(guó)人發(fā)明的...。一般的說(shuō)法「左宗棠雞」為1952年時(shí)名廚，有湘菜廚神稱號(hào)的「彭長(zhǎng)貴」先生，在一次宴請(qǐng)美國(guó)太平洋第七艦隊(duì)司令亞瑟·雷德福上將時(shí)的即時(shí)雞肉料理。後來(lái)，彭長(zhǎng)貴將這道左宗棠雞，帶到紐約新開(kāi)的「彭園」餐廳裡，據(jù)說(shuō)諾貝爾和平獎(jiǎng)得主季辛吉非常喜愛(ài)這道料理。

辣嗎?不，同樣一點(diǎn)也不，硬要說(shuō)還有一點(diǎn)微微酸甜，但那略重的滋味確實(shí)極為討喜，有一點(diǎn)像糖醋排骨的滑溜口感，應(yīng)該是有加了一點(diǎn)蕃茄醬的鹹香甜再帶點(diǎn)蒜香，每一口都在油膩的臨界點(diǎn)爭(zhēng)扎，卻半點(diǎn)也不會(huì)跨過(guò)線。有這道，我大概可以扒上三碗飯，而事後也證明大姐不讓我點(diǎn)第三道菜是對(duì)的，因?yàn)槌诉@道外，其他兩道我都打包...。