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臺中南屯日式料理 | 鰆沐割烹·酒，巷弄裡高質感的日式無菜單創意料理。食材鮮美、創意飽口，超推的！

臺中日本無菜單料理這間「鰆沐 割烹·酒」我很推薦！店家所提供的菜色精緻美味，食材新鮮，而且無菜單料理的上菜方式會讓人有期待與驚喜感，這天跟朋友來店吃到的每一道餐點我們都蠻喜歡，不論是冷食、熱食、湯品，甚至是甜點，都頗有自家特色，品嚐後也有記憶點，而且，以無菜單日本料理來說，「鰆沐 割烹·酒」的價位我們都覺得挺親民，$1680元就能品嚐整整9道特色料理，其中我們居然還吃到2道龍蝦餐點，根本覺得很超值，且好吃也有飽足感！食量較小也有$1280元套餐可選擇，生魚片、烤物、握壽司、海鮮湯品也通通都有哦～

鰆沐 割烹·酒在哪裡

▲「鰆沐 割烹·酒」的店址位在臺中南屯區大昌街，近大墩十二街，日本風十足的店外觀，有點低調，卻頗有質感；來這裡用餐不用擔心停車問題，因為斜對面就有付費停車場，所以停車是便利的。

日式裝潢簡約有質感，在這裡用餐舒適愜意

另外，冰箱裡也有提供多款酒類飲品，喜歡吃日本料理配酒的話，也可以詢問店家當天有提供哪些酒品，點來搭配餐點也不錯，若不喝酒的人，也有多款無酒精飲品可以選擇。

鰆沐 割烹·酒無菜單料理分享

「鰆沐 割烹·酒」提供的是無菜單料理，目前有提供$1280元跟$1680元的套餐選擇，我跟朋友這一天是兩種都有品嚐到，兩種餐點都不錯，精緻美味；你若是屬於食量小的人，可以選擇$1280元，此套餐以冷食居多的握壽司套餐；而$1680元的套餐則是冷食與熱食的品項較多，可以享用到店家最完整的特色料理。我們品嚐後都大推$1680元的套餐，多達9種的特色餐點，不但吃飽飽，每一道餐點都挺讓人有記憶點，重點是好吃，CP值確實頗高啦。

▲不論你點哪一道套餐，入座後都會先提供一道小菜，我們這天吃到的是毛豆，爽口開胃，邊吃邊期待今天的無菜單日本料理。

1680元套餐

▲這一整套就是CP值頗高的$1680元套餐，餐點內容有紫蘇梅山藥細麵、厚岸生蠔、5種生魚片、鹽烤長尾鳥下巴、蒜蒸龍蝦、伊比利梅花豬、握壽司2貫、味噌龍蝦以及甜點焦糖奶酪，一整份套餐吃下來相當有飽足感，而且，每道餐點的口味頗精緻，品嚐後頗有記憶點！調味上也頗有自家特色，像是炙燒醬，就是店家自己特調的車干醬，將中藥與醬油熬煮後所調製而成，吃起來甘口不鹹膩，可以讓炙燒過的食材口感更加有層次感，我跟朋友都很喜歡。

▲厚岸生蠔。選用日本的厚岸生蠔，並有特地挑選過較肥潤的生蠔，口感肥美鮮口多汁，搭配鮭魚卵、再擠些檸檬汁一起吃，爽口度十足，而且生蠔相當新鮮沒什麼腥味，愛吃海鮮的人會很喜歡，對了，此食材是季節限定，想吃，快訂位就對了！

▲拿個五十元硬幣相比，生蠔真的頗大顆！

▲生魚片。今天吃到的食材有鮪魚、鮭魚、鰤魚、太刀、牡丹蝦及干貝。而生魚片顏色有淡的及深的，吃的時候，店家有建議先從顏色淡的生魚片開始吃到深色生魚片，口味由淡至濃，這樣吃起來才較能吃出該生魚片的自然風味口感。

▲干貝。北海道生食級干貝，吃起來Q嫩又彈牙，且帶有炙燒後的微焦香口感，上面還加了鮭魚卵，雙重口感吃起來真是享受。

▲鮭魚。厚切的鮭魚油脂香甜又軟嫩，而且沒什麼筋，肉質相當鮮美，搭配芥末、日式醬油一起入口相當美味。

太刀。使用日本進口的太刀魚，照片上一小塊白灰色魚皮就是太刀魚，油脂豐厚，吃起來軟中帶點QQ口感。

鮪魚。肉質甘甜軟嫩且有扎實感，沒什麼腥味，搭配芥末、日式醬油，再擠一些金桔汁一起吃，鮮美飽口。

▲鰤魚。油脂豐厚，吃起來鮮甜又Q彈，且厚度與份量夠大片，咬起來頗有爽度！對了，喜歡吃蝦頭的人，也可以請店家在蝦頭裡塞飯回烤再吃也不錯呦。

▲我很喜歡魚肉的肉質，吃起來相當鮮嫩又甘甜，沒有什麼腥味，而且，還有些微脆度，重點是沒有什麼細刺呦。

▲蒜蒸龍蝦。以蒜蒸的方式來料理龍蝦，並搭配明太子、油豆腐、青花筍、玉米筍來入菜。，擺盤也精緻，好看又好吃。

▲明太子的份量頗大器，鹹香又有一顆顆啵啵啵的口感，配上龍蝦肉一起吃，爽度十足！

▲伊比利梅花豬。店家以特選的伊比利梅花豬搭配牛肝菌醬、蒜片及烤時蔬來料理，整份餐點賣相相當可口，擺盤也頗有創意，一端上桌就能聞到豬肉的香氣，而且豬肉色澤還真漂亮，當下若不說，我們還以為是牛肉料理，紅潤色澤也太誘人。而且，此道料理還有多口味吃法，可以先品嚐不沾醬的肉質，接著再單沾牛肝菌醬，最後再配蒜片一起吃，口味都不錯呦。

▲伊比利梅花豬本身肉質就相當不錯，再透過師傅的料理手法，將肉質維持住彈性與原味，整體熟度約7分熟，趁熱吃最好吃，吃起來嫩口又有彈牙口感，越吃越涮嘴，而且香氣夠味，搭配牛肝菌醬、時蔬、蒜片真是好吃！而時蔬食材也頗有誠意，有茭白筍、小蕃茄、甜椒。

▲整片星鰻做炙燒，並刷上自家調製的炙燒醬，再加些許的鮭魚卵，鮮美飽口，我也喜歡星鰻綿嫩的肉質，好看也好吃。

▲將北海道干貝刷醬再炙燒，口感軟Q鮮甜，炙燒後也增添了香氣與口感上的層次彈，很推啦。

▲味噌龍蝦。此道湯品的龍蝦與蒜蒸龍蝦是同一隻龍蝦，但是是不同部位，這道湯品是以龍蝦的頭部為主。

▲焦糖奶酪。兩種套餐均有附上店家自己做的焦糖奶酪，滑口嫩香，薄脆的焦糖口感甜而不膩，我喜歡。

1280元套餐

▲1280元的套餐也挺精緻美味，餐點有紫蘇梅山藥細麵、干貝磯邊燒、生魚片、鹽烤鮭魚、握壽司5貫、味噌海大蝦、焦糖奶酪。食量不大的人可以點這份套餐。

▲直接用海苔片把整顆干貝包覆起來，海苔薄脆又有酥酥的口感，配上滑嫩又Q彈的干貝一起吃，雙重口感真是美味，而且干貝夠大顆，咬起來也頗有爽度！邊吃還有炙燒的香氣竄出，真是享受。

▲生魚片。食材有太刀、鮭魚、鮪魚及鰤魚。每片份量大小與$1680元套餐差不多，而且擺盤還挺有創意的耶。

▲鹽烤鮭魚。又是一道精緻呦有創意的烤誤料理，且隨餐還有搭配芥末胡椒、小紅梅及水蜜桃。

▲以鹽烤的方式來料理鮭魚，第一口可以先品嚐原味鮭魚，不沾任何醬料或是芥末胡椒，吃起來的肉質嫩香不油膩，且魚肉鮮美沒有什麼腥味；接著再依照個人口味搭配芥末胡椒一起吃也不錯。而且隨餐還有附2種水果，鹹甜口感交錯，好吃也蠻有新意。

▲握壽司5貫。今天吃到的有鮭魚、炙燒星鰻、鮪魚、炙燒鮭魚及鰤魚。每一貫的份量都頗大器，且漁獲色澤都挺鮮美，看起來就好好吃。如果你偏愛握壽司，選擇$1280套餐也不錯。

▲我自己也喜歡炙燒鮭魚，新鮮魚肉帶些焦香口感，肉質軟嫩扎實，是好吃的。

▲炙燒星鰻也很推薦！軟嫩又有綿密口感，加上微微的炙燒香氣，好吃又好拍照！愛吃握壽司的人絕對必點必吃啦！我也喜歡他們家以魚肚為主的鮭魚，口感更加軟嫩又有扎實口感，而且店家還有刷上自家調製的炙燒醬，風味頗獨特，不用再加芥末及日式醬油也好吃呦。

▲味噌海大蝦。海大蝦的蝦頭有先烤過再入菜，所以，吃起來的口感也增添了烤後的蝦頭香氣；湯頭則是以日本紅味噌搭配五穀與海鮮做為湯底，喝起來香氣與口感較為濃厚，鮮甜不膩口，熱熱的喝好好喝。

▲生魚片蛋糕。這是店家的每月份的壽星活動，只要你是當月壽星，來店用餐即可享用這份生魚片蛋糕呦。請在預約時告知店家，並在當天出示身份證給店家看即可。

▲我們當天吃到的是炙燒生魚片，搭配店家自調的明太子醬、鮭魚卵、醋飯，我很喜歡上面的明太子醬，鹹香帶微甜味道有夠涮嘴啦！可說是好看也好吃的生魚片蛋糕，可以感受到店家真的是誠意滿滿，當月壽星不要客氣，享用起來就對啦！記得要提早預約呦～

鰆沐 割烹·酒
地址：臺中市南屯區大昌街431號
電話：04 2320 5033
營業時間：
12:00-14:15（最後入場時間12:40）
18:00-21:15（最後入場時間19:40）
公休日：每週一
FB粉絲團：鰆沐割烹·酒粉絲專頁

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