海福鹽滷豆製所 是在臺(tái)中中義市場(chǎng)旁新開張的臺(tái)中鹽滷豆腐/臺(tái)中有機(jī)發(fā)芽豆?jié){專賣店，年輕老闆早上七點(diǎn)就一個(gè)人開始磨豆煮豆?jié){、製作豆腐，堅(jiān)持使用天然鹽滷來製作豆腐，相較於石膏豆腐製作更費(fèi)工也更有失敗機(jī)率，但為了健康與追求純粹美味，而開了這家極有日式風(fēng)格的海福鹽滷豆製所/鹽滷豆腐小店，老闆勇氣十足就開在也有販?zhǔn)鄱垢膫鹘y(tǒng)市場(chǎng)旁邊。這邊的豆腐、豆?jié){跟豆干全都不假他人親手製作，用最傳統(tǒng)純粹的方式堅(jiān)持著健康兼具的古早味。
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海福鹽滷豆製所 隱藏在重慶路中義市場(chǎng)旁的小巷弄裡，位置超隱密，巷口有家早上八點(diǎn)就早早營(yíng)業(yè)的全聯(lián)，日式風(fēng)味十足的木作店面，旁邊設(shè)計(jì)較為突出的小廚房裡正是展現(xiàn)職人手作的廚房，保持得相當(dāng)乾淨(jìng)又採(cǎi)光明亮，



重點(diǎn)是一般去有些傳統(tǒng)豆製品店常常會(huì)聞到一股像是發(fā)酵的濃郁味道又悶熱，但是海福鹽滷豆製所完全沒有那種異味，即便工作過程忙碌還是堅(jiān)持不忘保持環(huán)境乾淨(jìng)，光這點(diǎn)就能感覺老闆的用心。

【海福鹽滷豆製所│鹽滷豆腐豆?jié){製作】

首先老闆介紹在每天製作豆?jié){及豆腐前，必須先開始讓黃豆發(fā)芽/催芽的程序，光這部份就需要至少一天時(shí)間等待，


發(fā)芽黃豆的蛋白質(zhì)、部分維生素含量會(huì)上升，再加上黃豆發(fā)芽後人體更容易吸收，因此將催芽黃豆打成豆?jié){，就更適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人喝，另外因?yàn)橛袡C(jī)黃豆才能成功發(fā)芽，且為了讓大家吃到健康無(wú)毒的食物，老闆特別選用較貴的美國(guó)有機(jī)SB&B 黃豆來製作豆?jié){跟豆腐。

豆?jié){更會(huì)煮沸六到七次，堅(jiān)持不用消泡劑而是不斷將浮泡手動(dòng)撈起，黑豆?jié){更是選用青仁黑豆喝起來豆香更加濃郁。



另外豆腐目前一共有提供招牌木棉豆腐、絹豆腐及冰雪凍豆腐三種，早點(diǎn)來從櫥窗中也能看見製作過程。

店內(nèi)商品全都由老闆一人手工製作。蠻讓我意外的是，隔壁明明就是有一般平價(jià)豆腐的傳統(tǒng)市場(chǎng)，但其實(shí)還是有不少阿嬤、阿姨、媽媽會(huì)特地過來海福鹽滷豆腐買豆?jié){或豆腐。

【海福鹽滷豆製所│菜單MENU介紹】

店內(nèi)提供的產(chǎn)品當(dāng)然是以豆製品為主，主打的也是美國(guó)有機(jī)SB&B 黃豆+鹽滷古法製作，堅(jiān)持的用料與工序，造就出不同於一般豆腐的好吃風(fēng)味，又兼具健康。有提供黑白豆?jié){、木棉豆腐、絹豆腐及冰雪凍豆腐、白玉豆干幾種產(chǎn)品。

【海福鹽滷豆製所│雲(yún)海豆花40元/白玉雲(yún)海45元/花生雲(yún)海45元】

如果是像我一樣比較少採(cǎi)買的人，來吃碗鹽滷豆花也不錯(cuò)，一樣是店家手工自製，「原味雲(yún)海豆花」加的是有機(jī)巴西糖水，甜度很溫順，「白玉」是加豆?jié){取代糖水，「花生口味」則是加了現(xiàn)刨宜蘭花生糖粉，但是不得不說，基底的「雲(yún)海豆花」相當(dāng)好吃，坊間做鹽滷豆花的也有幾家，但每家口感跟口味各有不同，

海福鹽滷豆製所的豆花口感嫩中帶點(diǎn)紮實(shí)感，不是完全糊掉的那種，豆香吃得到，鹽滷比例感覺不會(huì)太過重，在糖水襯搭下鹽滷的鹹味並不會(huì)太明顯。我個(gè)人最喜歡的是白玉口味，極有濃郁感的豆?jié){加上滑順豆花非常好吃。

【海福鹽滷豆製所│木棉豆腐50元/絹豆腐60元】

鹽滷木棉豆腐屬於類似傳統(tǒng)板豆腐，口感紮實(shí)，入口的純粹濃厚豆香非常棒。單吃我就蠻喜歡的，有種淡淡的鹹味，口感很Q綿，店家推薦涼拌吃法也可以沾點(diǎn)醬油+芥末更好吃。「絹豆腐」則像是嫩豆腐那樣，入口溜滑嫩口感完全不同於上一道木棉豆腐。

【海福鹽滷豆製所│黑金豆?jié){110元(大瓶)/白玉豆?jié){90元(大瓶)】

海福鹽滷的豆?jié){很濃郁，但又不會(huì)太稠濃到不好入口，豆香味也很重，在堅(jiān)持健康的同時(shí)，為了也要有濃厚實(shí)在的口感，老闆在下黃豆的量也非常大方，畢竟健康跟美味缺一不可，可選無(wú)糖或微糖，但我特別喜歡無(wú)糖的口味。另外雖然可以說都是自己手工去撈浮沫、去渣滓等，


但從口感也能喝得到相當(dāng)滑順的用心口感。黑金豆?jié){卻反而不是黑色，因?yàn)橛玫檬乔嗳屎诙梗胸S富的維生素、花青素...等，顏色呈淡青色，喝起來的感覺比白玉更濃香些，我也覺得很不錯(cuò)。

【原文發(fā)表來自 橘子狗】https://orange-dog.com/salttofu/

海福鹽滷豆製所 是隱藏在臺(tái)中中義市場(chǎng)旁新開張的鹽滷豆腐豆?jié){專賣店，年輕老闆對(duì)於製作健康美味豆腐的理念相當(dāng)堅(jiān)持也讓人佩服，不管事豆腐或豆?jié){吃過都蠻推薦的，如果不確定你喜不喜歡的話，不妨先來試試雲(yún)海豆花的好味道，心得分享推薦給大家。

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◎介紹店鋪：[海福鹽滷豆製所│西屯區(qū)]
◎地址：臺(tái)中市西屯區(qū)天水西六街42號(hào)

◎電話：0911-978561

◎營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:00Am-01:00Pm+04:00Pm-06:30Pm
(週日營(yíng)業(yè)時(shí)間→08:00Am-05:00Pm)

◎消費(fèi)提醒：週一店休/可事先電話預(yù)訂
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