Item: GHEGOYA 尚高韓家
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Author: 小虎食夢網

【國父紀念館站】尚高韓家Chegoya多小虎食夢網即時文章請參閱http://rabbit38844.pixnet.net/blog

這幾年隨著韓劇、偶像大舉入臺，韓國料理也開始在臺灣的美食圈裡佔著一席不可取代、動搖的地位，連帶好些在臺灣開業的韓國料理生意都好了起來。今天小虎想為大家介紹的這家「尚高韓家」有那麼一點點不同，不同之處在於它不來自韓國卻來自日本，這也讓我和右上四十五度角女生這種哈日風的人多了幾分好奇和親切感。

尚高韓家是日本最大的韓國料理連鎖店，算是結合了韓國和日本兩者精華的味道，即便料理本身仍以韓國料理為主，但或多或少加入了一點點日本味道的柔合，也因此不同於時下的傳統韓國料理。

門口右邊像是宮崎駿筆下人物的韓國小妹妹，有著日本小孩的可愛和韓國民族服飾的莊重，也預告了尚高韓家韓國料理有著日本魂，至於左邊那位韓國偶像就不是小虎這個老先生能認識的了=)

一進店裡我的直覺是「不一樣」，完全不同於一般韓國料理餐廳的氛圍，沒有半點老氣多了潮風、時尚感，卻在燈和兩邊的裝潢裡偷偷的藏著韓國民俗風的顏色。

用餐的空間舒適、明亮，乾乾淨淨一反有一些韓國料理昏暗和淡淡歲月味道的氛圍。然後冷氣非常的強，強到不吃東西會覺得冷，但這也是很多韓國料理會因為「辣」而吃的滿身汗的缺點，在這吃韓國料理一整個是舒服。

餐桌下、旁也都放著給客人放包包的竹籃，其中這個適合單人用餐的區塊，我還蠻喜歡的。

當然這個角度，這個座位是我最喜歡的一個角落帶點尚風，加上背後那扇假窗和尚高韓家的logo的襯托有一種高級餐廳的氛圍。總之，我要強調的是我非常喜歡這的用餐環境，夠明亮、夠舒適。

店裡屬於韓國的飾品其實不多，這也跟一般韓國料理店不同，當中這個好像是韓國民俗面具的模具相當特別，也是我在別的韓國料理店沒見過的。

小菜是韓國料理中肯定會有的，而下面這兩樣也是最常見的「泡菜、豆芽」，but毛豆卻帶著濃濃的日本風。其中泡菜韓國辣椒粉的香度很夠，卻沒有太多讓人受不了的辣度，泡菜本身帶著不錯的菜汁和爽脆口感，相當相當好吃。豆芽帶著比較完整、結實的口感，咬起來脆脆的咬開有像是碗豆的甜味和微辣的香氣，相對於韓式泡菜多了一分清爽，至於毛豆就沒有太多不同。

吃完了相當夠水準的泡菜後，接著再來看看尚高韓家不一樣的「韓國味」，首先是前菜「涼拌白菜沙拉」。

這沙拉帶著輕輕的辣椒粉紅，但吃進嘴裡卻只有香度沒有太過越矩的「辣」，輕輕的、緩緩的辣度在白菜汁的洗濯下更為宜「口」，讓人比較驚豔的是這白菜完全沒有煮過，是以「步」起來帶著非常爽脆的口感和清爽的菜汁，再佐以時不時冒出的黑芝麻香，非常迷人，連我這個不愛吃生菜沙拉的都吃了好幾口。

泡飯是日本料理中常見的一道，但在韓國料理中我倒是吃的少，於是店家幫我們準備了「牛尾湯泡飯」。老實說我對韓國料理沒有太深的著墨和鑽研，但我一直覺得這道泡飯有著日本魂。

泡飯上的多種菜吃起來確然有韓國湯的fu，但味道本身卻是韓國料理中少見的「清爽」，湯裡滿是蔬菜的清甜和微微的牛骨輕香，單純吃上泡飯爽口又飽嘴，重點是因為清爽多吃也不會生膩，很適合在吃完比較重、比較辣的食物後，來收尾或是轉換味道，也能適時補充多一點的蔬食原味和胃容量。

飯裡還能撈到切塊的牛尾，但因為牛尾的精華味道完全跑到湯裡了，所以這牛尾單吃起來其實沒什麼口感和味道，不過邊邊角角的微油啃來還是有爽度的。

接下來是我看到網路上評價很高的「酸白菜包豬五花」，看的我這個五花肉控是饞的不得了，特別指定一定要吃它，而它也是尚高韓家的人氣料理哦!

酸白菜的白、韓式泡菜的紅、豬五花滷過的油亮、以及綠色的生菜，勾出美味卻清爽的一副美食畫作。其中那個酸白菜看起來潔白，吃起來非常的清甜爽脆，沒有太多擾人的酸度，卻有著濃厚的白菜甜，要命的好吃!

我問為什麼這豬五花會比較黑，但師父卻告訴我這五花肉是加入蘋果等大量蔬果加下熬的。它看起來好像有一點乾，但吃在嘴裡卻蠻鮮嫩的，帶著皮上的輕Q和皮下油質的微化，加上瘦肉不乾不澀，越嚼越甜的軟嫩口感，真是好吃的不得了

最後當然是要一片豬五花、一片酸白菜、一點泡菜、再用生菜給它捲起來一起入口，那白菜的酸甜、泡菜的辣甜、五花肉的油甜，三甜合一在嘴裡一起「步」，滿足又飽嘴，好吃的不得了，我一個人就幹掉一大半，比較疑問的是後面的生菜為什麼只有兩片?是希望客人單純吃肉、白菜和泡菜三者的組合?

接下來是到韓國料理我也很常吃的「韓式冷麵」，以前小時候一直覺得很奇怪，為什麼韓國的麵要放水果，長大後、吃過後才明白湯頭投入水果能讓湯喝起來更為清爽、清甜。

這韓式涼麵和以往別處吃的沒有太多的不同，真要有就是這冷湯帶著較多蔬果的清甜，然後還有一抹若有似無的魚露甜味，整體來說還是「清爽」兩個字，再加上微冰微涼的口感。服務生端上來的同時，附上了四瓶調油醬，分別是黑、白芝麻和醋及韓式辣椒醬，碗邊還偷偷的刷上一點點黃芥末。

韓式冷麵大家都吃過吧?它吃起來有一點像蒟蒻絲，咀嚼起來又帶著一點點蕎麥麵的細柔，搭上清清爽爽、微冰微涼的湯汁，吸起來異常順口。如果覺得味道不夠可以隨自己的口味適時拌入黑、白芝麻增加香氣和韓式辣椒醬轉換味覺的厚度，甚至是醋。不過，小虎還是建議一開始先吃原味，享受一下帶著水果輕甜的冷麵滋味，再慢慢加入芝麻和辣椒醬，至於醋酸我則不太習慣。

提到韓國料理，海鮮煎餅肯定是許多人前三名的愛菜，當然也是右上四十五度角女生的最愛，也是她評論一家韓國料理好不好吃很重要的依據。

尚高韓家的海鮮煎餅光看就能明顯感出它的不同，它看起來比較不那麼的金黃，用料上卻相對顯眼，湊近聞海鮮和餅的香味幾乎不相上下。

首先是它的口感不走時下酥脆的路線，有的只是帶點滋潤的麵團香甜，加上不斷湧出的海鮮鮮甜，其中又以蝦和花枝的甜度最討喜，當然咀嚼的過程也帶上一點點微焦的香氣，但始終不是海鮮、麵團之甜的對手，完全顛覆你(妳)吃過的海鮮煎餅口感。

接下來這道也是小虎特別指定的，因為這也是很多寫過尚高韓家食記的朋友中最推的一道，當然也是此家的主打招牌人氣料理「鐵板起士炒年糕」。

辣炒年糕本來就是韓式料理基本的菜色，年糕和起司的組合好像也很常見，但紅紅的辣椒醬色、白白、濃濃、稠稠的起士緩緩流、纏於上，光是用想的就讓人受不了，是吧!

你看看、泥砍砍是不是太引人犯罪了呢?年糕當然是輕Q纏上滑口帶點黏勁又有乳化效果的起司口感一整個是迷人的不得了，年糕的甜帶上韓國辣椒粉的香辣單吃就夠味，但加上起司獨特的香氣那更是不同等級的美味提升，當中還有一些韓式魚板(魚漿製品)也多少提供了不同的口感和味覺。

基本上這道料理是小虎最最推薦的，不過得趁早吃省得年糕因為涼了後口感偏硬影響口感，然後對於我這個起司控來說，會希望起司多淋一點，畢竟我想每一口都能嚐到年糕和起司撞出的美妙滋味啊~~。

最後本來想再點一個韓式火鍋，不過店家表示最近有一個韓國烤肉的新菜單希望我們嚐嚐看，於是便先代看倌們嚐嚐鮮囉!

石盤現烤牛小排。表面上看起來和傳統的銅板烤肉一樣，在食材方面也差不多，不同的是多了一「杯」菇類(有趣的是盤上的是香菇，和杯裡的鴻喜菇、杏鮑菇是三種不同的菇)、一顆生雞蛋，再加上一盤看起來肉質相當不錯的「牛小排」。

還有一點比較特別的是尚高韓家的烤肉用的不是銅盤而是導熱比較平均、熱度能殘留比較久的石板，這讓客人在烤肉時能多出一點悠情和時間上的緩衝，鍋子的火也不會因為開太大而一下就烤焦了時蔬和牛肉。

吃法有一點像日本的壽喜燒，先倒上一點特調的醬汁，再將浸泡在蛋液裡的肉放上輕刷、微烤，等牛小排微微變色後立刻翻面，因為肉切的薄加上肉質、油花也頗優，是以一下肉甜香便充斥著空氣之中。

烤好牛小排後再佐以一旁的豆芽、洋蔥、菇類捲起來一起入口，真的是口感十足，特別是嘴裡不同的肉汁、菜汁、醬汁、菇汁混出的美味，既有傳統銅板烤肉的香氣，又有一點日式壽喜燒的美味，好吃。

最後的最後也是即將推出的新口味「春川辣雞」，但其實這一道料理在一般的韓式料理算是很常見的。它一反前面我說尚高家韓風比較偏清爽的風格，這邊的辣椒粉調出的醬，不管是香度、辣度和濃稠度都上升了許多，是以吃起來特別帶勁，當中的雞肉應該是先烤過，所以帶雞皮的地方帶點討喜的微焦香，肉質口感札實偏像臺式土雞的風味，即便吸足了辣椒醬的風味，仍可以嚐到雞肉本身的鮮甜，就是調味上略為偏鹹了一點，但我想重口味的人應該會很喜歡吧，連著雞肉旁搭配、紅蘿蔔、洋蔥、香菇、魚板和大量的蔥花可以適時化去不少辣鹹之息。