食物，如果只是讓肚子不會餓，那麼吃飯這件事也就變得很無聊，我們也太對不起食物了。

「樂埔町」深諳這個道理，於是在美麗的百年日式庭園裡，將書畫、料理、陶瓷工藝三者結合，特地邀來投身書畫藝術教育二十餘年的書法名家王貞懿，為「樂埔町」量身創作，邀請鶯歌陶瓷品牌「陶聚」為樂埔町訂製手工器皿，由王貞懿親筆手繪，搭配「樂埔町」主廚蔡昀諺所設計的春季菜餚，呈現更為全面、豐富的策展內容。

以「樂山水」為題，運用大量水墨暈染、及顏料特殊流動方式，將山水元素延伸帶進書畫和餐盤裡。

「外表秀外慧中的女子，寫出剛毅有勁的筆觸」，就是這樣的反差讓這場餐會變得很有趣，尤其王老師淺淺的微笑，卻總能豪爽的舉杯，完全不惺惺作態，超可愛～加上富有巧思的美味餐點，是一場非常愉快的餐敘。

「樂山水」展期至5/30止，快找時間到「樂埔町」，感受百年老屋+看展+美食的魅力。

樂埔町 Leputing

地址：臺北市大安區杭州南路二段67號

電話：02 2395 1689

線上訂位： https://reurl.cc/Dy7kXE

粉絲專頁：樂埔町 Leputing

交通：捷運古亭站六號出口 步行5分鐘

營業時間：上午11:30 - 下午2:30 、下午6:00 - 下午10:00 （每週二公休）

▲「樂埔町」位於臺北市杭州南路，原本是日式官宅，以高級檜木作為房屋結構的百年老屋，荒廢近30年後，經北市府文化局媒介文化團隊，耗費數千萬元修復，特意保留內外編竹夾泥牆。

格局完整、做工精細，屋頂結合「切妻」、「寄棟」、「入母屋」3種形式，以及一大片媲美日本的枯山水庭園，是如今日式老宅少見。

時藝多媒體跨足老屋經營，以展覽專業導入旗下場館，2023年開春特邀臺灣現代書法家王貞懿為旗下餐廳策展，3/10-5/30於百年老屋「樂埔町」展出。以「樂山水」為題，王貞懿與樂埔町主廚蔡昀諺聯手透過水墨元素演繹春季山水，共構書畫與料理的創作，春季的「樂埔町」儼然進入水墨世界，帶來截然不同的感受。

（▲特意保留外編竹夾泥牆的實際畫面）

（▲以「樂山水」為題，王貞懿與樂埔町主廚蔡昀諺聯手透過水墨元素演繹春季山水，共構書畫與料理的創作。）（圖片來源：樂埔町）

▲王貞懿籌備約半年時間，特別為此空間量身創作，運用大量水墨暈染、顏料特殊流動方式，將山水元素帶進書畫和餐盤裡，引用許多中國古典文學作品中關於「山」、「水」的經典名句，走在「樂埔町」能與以渾厚有力的唐代顏真卿的精髓、或融合江戶時期的勘亭流在古樸日式建築裡相遇，是一次史無前例的佈展方式。（王老師圖片來源：樂埔町）

（▲王貞懿在創作過程中，時常獨自在「樂埔町」感受老屋空間獨特的氛圍，聆聽老屋有話想說的心情。）

▌「仁者樂山、智者樂水」、但對我這個愛吃鬼當然就是「饕者樂食」

百年老宅饗千年墨寶，以法菜美學入魂的「樂埔町」，春季料理精彩可期！

《白蘆筍/青花椰菜泥/鯷魚麵包粉》

▲這一季，是以「春季」為主題，行政主廚蔡昀諺用了很多小農的食材，所以見面禮就是叫我先吃草？哈，不是啦，這是碗底擺上這個季節才會有的白蘆筍，再將鯷魚炒過的麵包粉搭配在上面，營造出草地的印象，一口吃下，同時吃進白蘆筍的清甜、綠花椰的脆口、以及堅果的香脆，微微鹹香超涮嘴。 

▲建議可以搭配《麵包佐煙燻奶油》，奶油上面綴上風乾的荔枝乾增添香甜，塗抹在外酥內軟的麵包上，欲罷不能超正點。

《翠玉墨白兩相和│豬肉/苦瓜/布里歐/小黃瓜》

▲這道有點像是法式的鄉村菜，將苦瓜、大黃瓜切片事先醋漬過，藉以降低苦味，兩種瓜類的爽脆口感，微苦但會回甘，平衡了油脂含量60-70%匈牙利綿羊豬，襯出烤布里歐的酥軟奶香，搭佐用小黃瓜、蛤蜊汁和歐芹做成的醬汁，清淡的調味，清新＆清爽兼具。

尤其灑上幾片金盞花瓣點綴，像是一池翠綠春水。

▲赫然發現餐盤與鄰座的都長得不一樣，是因為每個餐盤都是王貞懿老師手繪燒製，邊吃美食能邊賞畫作，而且苦瓜外型像是層層疊疊的山峰，也呼應著「樂山水」的概念，只能說這一餐不管是王老師或是蔡主廚，都是煞費心思！

《葉落山間湯暖吞│烤雞肉丸/黑蒜/雞湯》

▲當風吹來～落葉翩翩落在盤間......

這道料理也跟老師創作的盤器特別搭配。

▲選用南投武界山地的桂丁雞，搭配翅小腿、雞軟骨的脆口，結合製成類似「燒鳥」的雞肉丸，烤過後的酥香帶有嚼感。

當金黃清澈的湯頭向下澆淋時，底部的黑蒜慢慢浮現的點狀和濃厚的蒜香，滋味超迷人。

餐盤上的落葉和浮起的黑蒜無縫接軌，這意境絕美，讓湯變得更好喝，雞肉丸更好吃，多來幾個，我可以~

《焦戲春日墨竹曲│馬頭魚/樹薯/煉奶醬》

▲這道黑雨白的小主菜，完全呼應「樂山水」的主題。

▲選用現流的馬頭魚，上面以豆皮和魚漿打成慕斯，再加入透抽一同攪拌，低溫烹調，魚肉超軟嫩，搭配以竹炭粉和墨魚汁做成的黑色樹薯脆片，綴上幾朵韭菜花，所以會有韭菜特別的香氣畫龍點睛，酥脆口感與軟嫩魚肉形成強烈對比，卻又增加層次與豐富口感，吃起來一點也不無聊。

《菲力/牛蒡/煙仔》

▲選用臺灣雲彰牧場養殖的溫體牛菲力部位，用龍眼木煙燻慢烤，搭配牛蒡脆片捲成的野菜花束，金黃色的金蓮葉花口感類似芥末，帶點微辣，加上以煙燻蚵仔、豆豉及牛高湯煮成的醬汁，獨具風味。

《巧克力豬》

▲這道是隱藏版，菜單上看不到，想吃必須靠緣份。

選用臺灣飼養的巧克力豬，是的，這真的是吃可可豆長大的豬，品嚐時，可以吃到巧克力的淡淡香氣，主廚事先將它熟成7到10天，再以龍眼木低溫慢烤，所以帶有煙燻的香氣。

一旁配菜營造出石頭和山林意象，黑色石頭是用可樂餅的做法，將蚵仔裹上麵包粉直接炸熟，搭配的醬汁也特別選用可可豆，呼應巧克力豬本身的香氣。

這道隱藏版菜色數量不多，大家只能分而食之，紛紛喊出：「不夠、不夠、還想吃更多～」

《當季土鍋飯》

▲每家餐廳幾乎都會有經典料理，永遠不會被替換的招牌菜色，土鍋飯在「樂埔町」就是這樣的存在，為了呼應日式老宅，每季菜單都會有土鍋飯。

上桌時包得像是日式便當，掀開鍋蓋瞬間，一陣驚呼：「好香喔」。 

▲晶亮的米飯是用臺東池上的冠軍米，這米真的選得好，可惜只供應給「樂埔町」和「一號糧倉」，加上豬油的油蔥一起現煮，類似豬油拌飯的概念，上面鋪了紅條石斑魚、韭菜花、以及蝦夷蔥一起煮，堪稱是簡易版的山珍海味，好吃到讓人忘了自己已經超級飽。 

《蕎麥/紅棗/柑橘》

▲這是餐桌上的枯山水，與庭院中的枯山水互相輝映。

▲盤中的枯山水是以白巧克力與蕎麥製成白色巖石，質地較硬可直接用手拿取食用，清新的紅棗奶酪裡面是烏龍茶湯與擂茶，搭配柑橘冰沙，主廚的用心在這裡再次展現。

▲最後用來喝《金獎蜜香紅茶》的茶碗，一樣是王老師的手繪杯，邊喝邊欣賞陽光灑落的綠意庭園，舒心愉悅！

尤其知道時藝預計將這次展覽銷售扣除成本後的所得投入賦能部落食材計畫，旗下餐廳與南澳金洋部落小農契作食材，讓農民經濟收入穩定，也更有信心去種植友善環境的無毒食材，達成共有、共創、共享的願景。

如此有良心的企業，就像春陽暖洋洋......

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