新竹東門市場本來是傳統的菜市場，經過市府改造的推波助瀾，以及年輕人的創意發想，

這幾年可以說是新竹市區的美食聚集地，每一間店一到假日都變成排隊美食。

今天獅子王來吃的這一家，主打舒肥料理的【硬派主廚的軟嫩料理】，經過舒肥的料理手法，肉質口感特別軟嫩，

而且他們家的甜點，雖然簡單，像是〈提拉米蘇〉、〈焦糖乳酪布丁〉，幾乎每個客人都會加點。

而且店家把老宅打造成文青風格，給人一種在家用餐的溫馨氛圍。

硬派主廚的軟嫩料理

地址：新竹市東區中央路102巷10號

電話：035251323

營業時間：1130～1330、1700～2130，每週一公休

FB：硬派主廚的軟嫩料理

每人低消為「硬派餐點區」一份餐點，請先付款、不加收服務費

【硬派主廚的軟嫩料理】位置

路線①：從東門/火車站過來的人，從中正路的東門公有零售市場大樓正門口進去，往內走大約100公尺，第一個交叉口右轉走到底，

就會看到有掛著滿滿紅色燈籠的地方，就是【硬派主廚的軟嫩料理】的店啦。

路線②：如果把車停在中央路上的新竹府後停車場或關稅大樓停車場的人，沿著中央路過中正路紅綠燈之後，會看到

類似貨櫃屋，左彎進去。

路線③：從城隍廟過來的人，沿著中央路直走，走到接近中正路，看到類似貨櫃屋，右彎進去。

老闆把老宅改造，外頭高掛上紅色大燈籠，燈籠上都有寫著字，像是硬、肥、匠心等等，整個充滿文青風格。

原來硬派指的是主廚，頭腦硬扣扣，不是啦，較憨慢講話啦、不浪漫啦，不過很實在。

不用講，進來吃，就會懂的。

滑開大門，映入眼簾的是很臺式的春聯式的座位號碼，牆面上張貼了各種菜單料理。

店家特別安排歲月感的的木桌與70年代那種皮沙發鐵椅。

（我喜歡坐這一種，好坐，屁股不會痛，腰又可以直挺挺的）

拼貼的窗格，在懷舊、復古與創意當中，帶著一點溫馨的情懷，讓客人用餐時感覺很舒服。

〈菜單〉

菜單雖然簡單，數量不多，但都很有特色。

主菜有6種餐點（飯）+2道以吃肉為主的的炙燒煙燻牛排、牛排鴨腿雙拼。

每一種飯類都會附上各種時蔬、溫泉蛋和一碗牛肉清湯，加價＄50可升級為〈半筋半肉牛肉燉湯〉。

他們家的甜點和肉桂檸檬蜜茶都很有特色喔。

硬派主廚所提供的餐點都是用舒肥法來料理，

先舒肥（低溫烹調）再利用噴槍（炙燒），讓食物有不同的香氣與口感，

以保留食材的新鮮、封住肉最原始的滋味，讓肉保有鮮嫩的口感！

〈主廚熊熊炙燒牛胸飯〉 $290

這是主廚新推出的的菜色〈熊熊炙燒牛胸飯〉，最下層一樣鋪上牛肉燥，上面再鋪墊兩排滿滿的牛胸肉。

舒肥過的牛胸肉，表皮經過快速火烤，鎖住肉汁，外焦內嫩的多層次口感，比起牛排更有嚼勁。

牛肉特有香味很跳，一上桌就能聞到，我是很喜歡，有自然的風味感。

可以單吃牛肉本身的滋味，也可以加上些許海鹽增加鮮甜的風味。

搭配的半熟溫泉蛋，記得要戳破蛋黃，讓黃澄澄蛋液緩緩流出，享受那視覺的美感，

然後拌著米飯、肉燥一起吃，滑嫩又香甜。

〈偶爾碎嘴櫻桃鴨腿飯〉＄250

外皮微焦、裡面呈現白裡透粉的色澤，這個來自宜蘭的櫻桃鴨腿飯讓人大大驚艷，

一樣是舒肥手法，鮮嫩的肉質，帶皮部分還有點焦香味，我這獅子牙齒跟這個鴨腿戀愛了。

非常療癒的溫泉蛋。

（躺平的蛋黃哥）

除了溫泉蛋以外，還有非常用心的配菜喔，

有純白的蓮藕、金黃的南瓜、翠綠的花椰菜、紅色的蕃茄、小黃瓜，很澎湃，營養均衡的搭配。

這種配菜根本是一種藝術畫作來著。

有時候會被這一點點小小的創意給感動到。 

有一種完美的小確幸。

〈半筋半肉牛肉燉湯〉V.S〈牛肉清湯〉

有沒有一種眼花撩亂的感覺。（故意的）

一邊是牛肉燉湯，一邊是牛肉清湯。

一邊是加價換要加錢（套餐升級+＄50/單點＄80），一邊是套餐附的不用加錢。

非常臺灣味的牛肉湯，

用紅羅蘿蔔白蘿蔔下去一起燉煮，湯頭非常清甜，有一種非常親切的味道，牛肉的味道十足。

半筋半肉帶有膠質跟嚼勁，份量也給的很大方，蘿蔔入口即化。

〈沒什麼話題拉米蘇〉 ＄90

不管是男朋友、女朋友、腦公腦婆、友達以上，邊享用美食之餘，當然要很開心的亂七八糟的聊。

這時候，就要來點甜點佐肚子裡的胃。

這個提拉米蘇，重點在於可可粉下的蛋糕體，乳酪、蘭姆酒、可可、蛋黃等打出來的蛋糕，

吃起來的口感細緻滑順、香甜不膩、有點軟Q、入口即化，才是極品。

〈熱情焦糖乳酪布丁〉＄80

〈熱情焦糖乳酪布丁〉，熱情就像那巧克力，藏在乳酪的底下。

可別看這乳酪布丁上面平靜無波、細緻無痕，底層藏著滿滿的黑巧克力和焦糖。

吃這款乳酪布丁，一定要深深的挖下去，撈起那巧克力的醬汁一起入口。

微微的甜、微微的苦，細緻綿密的感覺，層次非常豐富，

幸福就在這裡收尾。

〈魔力大點評〉

這一家東門市場的排隊名店【硬派主廚的軟嫩料理】一定要列在最優先的口袋名單，

低溫長時間烹調，這種熟成料理方式，讓肉質保有鮮嫩的口感，不老不柴，又聞得到香氣。

癡心等待，絕對是值得的。（其實也不會等太久，尖峰用餐時間大約30～50分鐘吧）

帶著朋友、情人、老婆、老公，來一場東門市場的約會吧。

硬派主廚的軟嫩料理

地址：新竹市東區中央路102巷10號

電話：035251323

營業時間：1130～1330、1700～2130，每週一公休

FB：硬派主廚的軟嫩料理

每人低消為「硬派餐點區」一份餐點，請先付款、不加收服務費

〈臺灣自由行，新竹去哪玩〉

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