斑泊是2023年初新開幕的Fine Dining餐廳，位在捷運劍南站附近臺北時代廣場一樓，一處隱密無招牌的店面；餐廳以臺灣本土風(fēng)情的料理為主題，故事性十足，剛開幕就在美食圈掀起話題
吃貨朋友是在二月中的時候用instagram詢問當(dāng)時還在試營運的店家，才訂到四月底的位子；餐廳共有三層樓，一樓為接待品茶的空間，二樓用餐，三樓洗手間，整體空間安排超級寬敞，尤其用餐桌距遠(yuǎn)，就不會一直聽到別桌的聊天內(nèi)容
不只菜色，從空間、菜單、餐具設(shè)計都洋溢滿滿的臺味：餐椅是太師椅造型搭配木桌、印有昭和時期臺北地圖的菜單折成「東南西北」的形式、多種餐具選用在地設(shè)計師品牌，身為土生土長的臺灣人很能從用餐經(jīng)驗中得到共鳴
料理自前菜到甜點分為「下酒」、「夕陽」、「近礁」、「秋葉」、「港」、「遠(yuǎn)山」、「聚」、「控窯」八大類，每個分類有一到兩道菜，自己特別喜歡的是「下酒」以烤玉米為概念的小球、「夕陽」的海膽醬透抽、「近礁」的醃漬蚵仔海鮮湯飯、「港」做成小船意象的魚肉料理、「遠(yuǎn)山」有臺北環(huán)山樣貌而且牛肉風(fēng)味完全不遜於盤飾、「聚」讓人有和朋友一起吃傳統(tǒng)臺菜的體驗，以及「控窯」甜甜的蜜地瓜甜點
飲品部分選了對我來說比較有趣的無酒精mocktail pairing，一共四杯，最喜歡的是第一杯含芒果、鳳梨、百香果汁，做成啤酒樣貌可愛又好喝；後面幾杯可以喝得出與料理的共通點，不過因為菜色味道越來越重的關(guān)係，帶甜味的mocktail開始變得厚重，私心覺得要是有不甜的tea pairing可以搭餐應(yīng)該也很棒
如果我是外國人的話，斑泊就會是拜訪臺灣時會很想試試的那種餐廳
斑泊
02 8502 9168
https://maps.app.goo.gl/fwAWksbNAmwsTmq8A?g_st=ic
一樓迎賓區(qū)的熱茶
菜單做成「東南西北」的形式
記得小時候還會自己製作
如今卻忘到還需要別人幫忙折??
外場服務(wù)生幫忙折好後
漂漂亮亮的放在桌邊
很講究的餐具架可以放刀叉及筷子
Mocktail #1
熱帶水果汁加卡宴辣椒粉和啤酒花，再打上黃芥末籽泡沫，製造出啤酒香以外也增添煙燻辛辣感；可能因為都是很平易近人的果汁，所以最喜歡這杯??
下酒
想表現(xiàn)飯前和朋友喝啤酒時搭配的下酒菜，共有兩道：第一道是「小魚花生」，丁香魚餅乾為底，放上鱈魚肝與花生粉；第二道「烤玉米」用沙茶和白芝麻麵糊做成雞蛋糕那樣甜甜鬆鬆的餅皮，中間則是玉米糊，概念是烤玉米而成起來像創(chuàng)意雞蛋糕，吃一整包也沒問題??
（底下的花生是不可以吃的）
夕陽
用海膽醬汁代表夕陽，牛奶薄片代表雲(yún)海，雲(yún)海底下是生透抽絲拌蛋黃醬和白花椰泥，把「雲(yún)海」和「夕陽」全部和在一起入口，就能吃到多層次的豐富鮮味
Mocktail #2
為了傳達(dá)近礁處連海風(fēng)都鹹，使用了新鮮聖女番茄、醃漬橄欖，再打入氣泡創(chuàng)造像是海浪打在礁巖上的白色浪花，外頭則噴上代表礁石的竹炭鹽與香茅提味，喝起來像是酸甜帶鹹的番茄梅
近礁
一共有兩道，第一道是烤蚵仔，佐以薑醋醬汁、番茄柴魚泡沫和香茅油，用湯匙從底下一口挖才能嚐到所有風(fēng)味；第二道是海鮮粥，醬油醃漬的蚵仔、白胡椒和薑的凍片搭配risotto，最後桌邊淋上海鮮高湯，很像家鄉(xiāng)臺南有名的、湯飯口感的海鮮粥，溫暖而且和記憶中一樣美味
樹葡萄
使用樹葡萄汁和黑醋栗汁作外皮，包裹五香鴨肝醬，做成樹葡萄的樣子，可以切開抹在酸種麵包上一起吃
Mocktail #3
使用新鮮紅石榴，配上山楂、洛神、肉桂等，用酸度、香料、較大的冰塊，搭配接下來比較富含油脂的豬肉料理
秋葉
秋葉感的紫包心菜，搭配白味噌醃漬的臺灣黑豬五花、香料糖漿、蘋果與薑果泥，喜歡豬五花油脂細(xì)緻不膩而且香氣優(yōu)雅，不過整體甜度稍高，pairing也是甜的，如果能搭配更清爽的pairing就好了
港
用青江菜包干貝慕斯做成小船、羊角拗做成尾巴翹翹的游魚，而海瓜子和花椒油作為醬汁，來襯托主角紅條，強烈的表現(xiàn)出港邊會出現(xiàn)的情景，不僅吃起來有趣，柔軟的魚肉和其他盤飾搭配的味道也很合拍
Mocktail #4
加入冷萃咖啡、黑蒜、金蓮葉和小黃瓜，喝起來是清爽亮麗的瓜果甜香，不過自己對這個組合沒有這麼習(xí)慣
遠(yuǎn)山
上菜前先讓大家挑選喜歡的訂製刀具，上方兩把是折疊的「士林刀」，下方兩把則是樹林「柴犬刀」，兩者都是在地工藝，人生經(jīng)驗豐富的朋友還發(fā)現(xiàn)士林刀與檳榔攤用的刀子如出一轍??
主菜「遠(yuǎn)山」想呈現(xiàn)的是四面環(huán)山的臺北盆地，因此用地瓜葉與高麗菜脆片放成三座小山，山下有舞菇、干蔥醬和洋蔥泥；熟成五天的牛小排濃縮了肉味的精華，質(zhì)地和油香都很細(xì)緻美味，淋上的牛肉醬汁偏甜
除此之外另有四樣醃漬物可以一起享用，分別是像聖誕樹的青龍椒醬、香菇、萵筍和路蕎，整體彷彿在土雞城吃山產(chǎn)，好有親切感?。?/p>
聚
沒想到牛排以後還有一道這麼澎湃的料理，主廚們想表現(xiàn)的是在地人與朋友聚餐時吃桌菜的氛圍，因此我們六人兩兩一組，上了花生豆腐佐辣椒奶油醬汁、芥菜心與孢子甘藍(lán)、紹興酒提味的鵪鶉，還有滷肉飯為發(fā)想的炊飯，第一次在Fine Dining吃到這種形式的主菜，特別有意思??
控窯
秋天收成後在田裡烤地瓜，就是這個模樣吧！巧克力碎餅做成土坑，裡頭埋了焦香的蜜地瓜；一旁有用地瓜和白味噌做的、像巴斯克那樣有點流心的熱乳酪蛋糕，以及白芝麻和麥茶做成的冰淇淋及地瓜絲，不嗜甜的朋友覺得太甜，我自己倒是很喜歡這樣甜蜜蜜的口味??
甜點後送上熱的貴妃烏龍與紅玉紅茶布丁，布丁想表現(xiàn)的是下雨天後路上的小水坑，金箔和茶葉像是水坑裡的落葉，還有一點牛蒡增加木質(zhì)調(diào)香氣；上方濃厚的紅茶糖漿一開始衝進(jìn)嘴裡的是苦味，後來慢慢能吃到茶香配底下的布丁
第二道茶點是臺中有名的檸檬蛋糕，重製成迷你版，外層同樣是百巧克力，裡頭有檸檬卡士達(dá)、檸檬果醬和海綿蛋糕
