小港人又要來推薦小港美食了！看到小港越來越多好餐廳，真的覺得非常幸福！尤其是這次要介紹的是無菜單日本料理，在地人必須說這的確是小港比較少見的類型，因為小港美食大多以小吃為主，fine dining仍是一個新生兒的狀況呢。

會知道田洋是因為友人說美食群組裡有在討論一間新開的板前壽司店，地點居然在小港，吃過的人都蠻喜歡，也讓我記下了這間店；而我的另一名友人剛好住在小港桂林，也就是田洋座落的區域，路過的時候發現居然開了一間無菜單日本料理店！（到底要驚訝幾次XD）因此就在友人生日的時候，決定來訪。

｜環境｜

田洋的小吳師傅之前在臺北的無菜單日本料理店做過板前師傅，現在則回鄉在自宅一樓打造自己的店。因為附近大多是住宅，而且店面比較隱密低調不招搖，因此路過可能要仔細留意才會發現，不過我想這反而營造出了隱蔽洞穴內別有洞天的感覺，讓客人能夠在寧靜悠閒的空間內用餐。

一走進店內，僅有一個L型的長桌，目前仍不多的位置恰恰能讓師父專心在每一個客人身上、維持品質，牆上簡單地掛上寫著「田洋」的書法，一盞一盞的燈以打光的方式營造出整體微微昏黃氛圍，美麗典雅的碗盤也成了一種點綴。

在這裡用餐有一種恬靜安閑的感覺，走進這裡，整體的氛圍能夠讓你忘卻平日的繁雜，當門關上的那一刻彷彿隔絕了外界的喧騰，專注在師傅每一貫、每一道用心做出的料理，流淌在期間的是一種靜美的能量，很是舒服。

｜服務｜

店內僅有一名師傅就是小吳師傅，旁邊還有一名助手；師傅每一道菜都會講解食材來源、烹調方式，若再深入追問，師傅也能夠再針對食材產地、養殖方法侃侃而談，師傅對於日本的餐飲文化頗有研究，這次在此也吃到許多從日本新鮮直送的漁產。

餐期間在上菜時會聽師傅介紹、用餐時會跟友人聊天，師傅會在該介紹的時候介紹，偶爾簡單地與我們聊天，牆上還有電視可以看球賽，並不會感到有壓力，氛圍上是輕鬆舒適的。

｜進食｜

? 午間套餐B NTD 2500/人

田洋採預約制，基本上分為午間跟晚間套餐，菜單內容以壽司、當季海鮮料理為主，午間套餐有NTD 1800/2500可以選擇，晚間套餐有NTD 2500/3500可以選擇，同組訂位需相同價格，這次是因為友人生日想直上NTD 2500，否則第一次到訪的話，我大多都會先選擇初階一點的套餐（NTD 1800），如果合胃口，下次來訪再升級，大家可以依據自己的習慣選擇喔。

有些人可能看過有NTD 1300的套餐，但那算是在開店初期的時候，師傅想以一個體驗價讓大家接觸無菜單日式料理的方式，而後師傅考量到種種因素決定調漲價格，因此最新價格如前所述，而因素之一就是提高價格的話也能讓客人吃到更好的漁獲、師傅也有更多的發揮空間。

（個人特別喜歡的品項會加?）

? 愛媛縣產星鰻苗

我以往並沒有吃過星鰻苗，據說是比「星鰻」還要珍貴的食材，此道是搭配柚子醋，上方還擺有紫蘇花，嚐起來果然十分清爽，星鰻苗帶有葛粉、蒟蒻般Q彈滑溜的口感。

星鰻苗大多會搭配醬油或醋或芥末等等，以簡單的調味帶出其鮮甜並著重於特別的質地。

? 富山灣螢烏賊?

瑩烏賊搭配味噌醬，可以嚐得到瑩烏賊本身的風味，並沒有多餘的腥味，處理得很好呢。

每年的3-5月，也就是大約春季期間，大量的瑩烏賊會聚集於日本富山灣的岸邊或被沖上岸，而瑩烏賊如其名，在受刺激時會發出強光威嚇敵人，瑩烏賊發出的藍白色光在深夜的海洋閃爍極其美麗，因此捕撈作業也發展出了觀光活動，此時的瑩烏賊亦因為準備產卵而體內養分足夠且體型碩大，其美味更是遠近馳名。

? 九州真鯛

真鯛佐以芥末及柚子皮，入口就可以感受到魚本身十分新鮮，芥末不嗆，像是在日本旅遊時會吃到的芥末；僅有真正的鯛魚才可以稱為真鯛，在日本料理中屬於高級食材，甚至被譽為魚中之王。

? 巖口縣白螺

白螺肉質非常Q彈，吃起來沒有過多調味，本身就頗是鮮甜。

? 鮭魚卵蒸蛋?

蒸蛋本身的口感即相當優秀，再搭配鮭魚卵讓整體的鮮嫩風味更上一層樓，尤其鮭魚卵吃起來令人舒服，其醃漬的醬汁不過鹹過腥，甘甜醇美。

? 目光魚?

目光魚是深海魚，體積雖小，但肉質鮮嫩，師傅使用類似ㄧ夜干做法，做出 香、軟嫩、焦脆 的口感與味道，我跟友人都頗是喜歡。

? 北海道鮫鰈

田洋的醋飯是溫和的酸度，粒粒分明，不鬆散，是我喜歡的路線，鮫鰈肉質緊實恬脆，此道的魚對我來說絕非不好吃，但並無太深刻的印象。

? 靜岡縣金目鯛

在許多無菜單壽司店都有出現過金目鯛握壽司，是壽司店頗具人氣的魚種，從照片上可以看出邊緣的魚皮散發著閃亮的鮮紅光澤，魚肉本身散發微甜滋味，搭配些許醬油，頗是喜歡。

? 富山灣小白蝦??

這道非常特別！在其他地方沒有吃過！請大家仔細看壽司上一小條一小條的紋路，每一條紋路都是一隻小白蝦，一開始還以為是一隻蝦子然後用刀工切出的紋理。

據師傅說，日本端有職人專門進行撥小白蝦的工作，堪稱海中白寶石，這道的小白蝦甘甜鮮美，肉質上有點像牡丹蝦，好吃！

? 北海道干貝

師傅有特別強調干貝雖是日本空運來臺，但「未經冷凍」，因此口感比較有彈性，不會因冷凍退冰而影響肉質，在食用的時候也的確感覺得出來呢。

? 小菜 柚子白蘿蔔?

模樣就是大家想像中醃白蘿蔔的樣子，但是個人覺得很好吃！很多醃白蘿蔔都會有過酸的狀況，一咬下去的瞬間臉會有點囧，但這裡完全不會，讓人一口接一口停不下來，友人甚至吃完自己的還想偷吃別人的！足見魅力之大。

? 九州鰤魚

我本身對鰤魚還好，沒有特別喜愛，不過嘗得出魚肉脆度，新鮮程度仍有一定水準。

? 日本長埼 黑鮪魚大腹

肉的色澤是由深紅到粉紅的漸層，這是大家都不陌生的黑鮪魚大腹，一入口馬上就感受得到肉質的嫩口。

? 角鰈鰭邊肉??

個人特別喜歡這道！吃起來不只是入口即化，肉質還帶點脆口，在口感上帶來豐富的層次，忍不住發出「嗯～～～」的聲音。

? 北海道馬糞海膽

從照片上應該就可以看出師傅給海膽真的毫不手軟！拿在手上都可以感受到沈甸甸的重量，連友人一拿到都說「這海膽給得很大方欸！」，師傅表示給客人的海膽沒有在客氣的！使用的是馬糞海膽，鮮甜不腥，喜歡海膽的人一定會覺得很幸福！

? 和鴨煮

沒有想到可以在這裡吃到海鮮之外的肉類！使用的是櫻桃鴨胸，甚是喜歡鴨皮帶來油脂感，咀嚼時軟香鮮嫩，醬汁不過鹹，整體吃起來舒服。

? 味噌湯

與一般味噌湯略有不同的是內有碎魚肉，因此味道更加鮮甜。

? 松露冰淇淋??

一端上桌的時候不太能想像要怎麼融合，印象中沒有吃過松露冰淇淋，想說可能就是淡淡松露味？結果！一入口就有濃香的松露味襲來，味道明顯但不刺激過濃，與冰淇淋融合得很棒，此為店家自製，個人很是喜歡！

｜價位｜

撇除小菜（柚子白蘿蔔）的話，總共有17道，同時店家使用了大量日本漁產，食材種類豐富，個人認為在份量、食材及口味上都對得起價格，在壽司與熱菜/甜點的比例上也頗為平衡，當天每位友人都有吃飽，不會有吃巧不吃飽的狀況。

｜交通｜

附近是住宅區，建議騎機車前往，雖然騎樓可以停機車，但如果停滿的話需要到附近尋覓停車位，但不至於太難找，開車的話就必須停附近的Times停車場再步行五分鐘到店家了。

｜低消｜

每人一份套餐。

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田洋

採預約制，開放電話、臉書、IG訂位/每週一固定公休及不定期公休日(粉專會公布)/不提供全熟食、素食、兒童套餐

營業時間：週二到週日12:00-14:00/ 18:00-21:30

地址：高雄市小港區孔鳳路357號

電話：0968-092316

店家IG： 田洋

店家FB： 田洋

創作者介紹

Erin

露宿豐餐| 花藝ｘ美食ｘ旅遊ｘ文字ｘ生活日記