猶記得近十年前在新加坡旅行時(shí)，三餐最喜歡前往當(dāng)?shù)氐摹甘焓持行摹菇鉀Q，熟食中心快速、美味、方便又經(jīng)濟(jì)，匯集了多國(guó)料理、正餐小點(diǎn)，空間中瀰漫著食物香味、人情味，點(diǎn)了餐隨即找個(gè)空位坐下大快朵頤，在高溫下即使流著汗也要大口吃。樂(lè)天皇朝餐飲集團(tuán)發(fā)源即是誕生獅城新加坡德福巷小餐館，德福巷至今仍是新加坡在地人喜愛(ài)的熟食中心之ㄧ。海內(nèi)外展店上百家的樂(lè)天皇朝持續(xù)調(diào)整腳步，把邁入第 8 年的臺(tái)北信義店重新改裝、新增菜色、保留經(jīng)典菜色重新與顧客見(jiàn)面，繼續(xù)寫下傳奇小籠包的篇章。
▼樂(lè)天皇朝信義店位置在微風(fēng)信義 4 樓，自捷運(yùn)市政府 3 號(hào)出口，進(jìn)入微風(fēng)信義搭手扶梯即抵達(dá)。改裝後的店面變得比較開放式，也擴(kuò)充了座位數(shù)在門口。雖然店舖位置算是位於比較邊邊角角，並非出手扶梯一眼就能望到，但來(lái)客數(shù)仍位居 4 樓餐廳人氣王。
▼樂(lè)天皇朝信義店最經(jīng)典的美食非小籠包莫屬，因此店門前波浪形飾板、地磚的設(shè)計(jì)巧思來(lái)自於小籠包表面摺子。
▼對(duì)比改裝前的灰黑豪奢感，改裝後趨近於典雅溫暖風(fēng)格，餐椅布料、牆面選了「鵝黃棕」，選色靈感也是來(lái)自於八色小籠包，陳設(shè)餐桌從方桌替換成圓桌，桌與桌之間需要有更寬的距離，但也增進(jìn)了用餐者彼此之間的社交性。
▼可從半開放式廚房看到師傅的忙碌情形與明亮整潔的作業(yè)區(qū)。店面整修期間，師傅們沒(méi)閒著，前往新加坡總部與上海分店進(jìn)行交流與進(jìn)修。
▼師傅包的小籠包，將皮手工搟出薄如紙的程度，包入每天新鮮採(cǎi)買溫體豬肉打製的內(nèi)餡，再經(jīng)過(guò)秤重，力求每一顆都精準(zhǔn)達(dá)到 25g 的標(biāo)準(zhǔn)。師傅的手速非?？欤瑤缀跏怯捌燹D(zhuǎn)的程度。
▼不僅是重量有所要求，捏工也須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)18摺，增加小籠包的細(xì)緻度。
▼最內(nèi)側(cè)的包廂牆面以德國(guó)進(jìn)口工筆花鳥壁紙裝飾，圖案柔美，吊燈亦融入牆面圖案。
▼桌上備有各式醬料、薑絲，但是每道菜的調(diào)味已經(jīng)很足，我們都沒(méi)有使用到。
▼樂(lè)天皇朝自開幕以來(lái)即販?zhǔn)劢?jīng)典川滬料理與期間限定料理，光是招牌的小籠包過(guò)往就常推出創(chuàng)意口味，例如包榴槤、滷肉飯、臺(tái)灣粽、新加坡辣蟹的特色小籠包。閉店裝修後，將經(jīng)典菜色保留、優(yōu)化，也加入多種新菜色。菜色分為小籠包、南北點(diǎn)心、湯、涼菜、經(jīng)典熱炒、主食、拉麵飲料、酒…幾大類，另有設(shè)計(jì) 2/4/8/10 人套餐。
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▼黃金蕎麥茶（熱）NT$98
黃金蕎麥茶冷泡熱泡都適合，浸泡越久越有蕎麥的焦香與穀物香氣釋放，溫和甘潤(rùn)無(wú)咖啡因，適合搭配每一道料理享用。
▼成都口水雞 NT$330
▼成都口水雞料理方式在遵循傳統(tǒng)作法的基礎(chǔ)上，加了花生醬與花生顆粒平衡辣度，去骨雞肉冰鎮(zhèn)後皮更有彈性，微辣帶麻醬汁留存口中。雞肉的厚度切得很一致，因此在烹煮時(shí)，熟度一致不會(huì)過(guò)老，維持緊緻帶有水分的肉質(zhì)。
▼燒椒皮蛋 NT$188
選用淞花溏心皮蛋，呈現(xiàn)漂亮?xí)腹獾溺晟?，放上烤熟去皮的紅甜椒絲點(diǎn)綴，澆上特製醬汁，酸、甜、辣的程度都只是輕輕帶過(guò)，開胃也引起食慾，店家用甜椒而非辣椒製作，讓口味趨向大眾化，但不失細(xì)膩感。
▼蘿蔔絲酥餅 NT$138
▼蘿蔔絲酥餅自開店以來(lái)即穩(wěn)居銷售前三名，Google 評(píng)論也是壓倒性一面好評(píng)?！腹Ψ虬龠 苟询B成密集的酥皮，一咬下就裂開，足見(jiàn)其香酥程度，還有充足熱度的蘿蔔絲內(nèi)餡處理得不粗糙、不刮舌、不帶有生味，且有十足的水潤(rùn)感，散發(fā)出白蘿蔔的純淨(jìng)甜味，這道點(diǎn)了絕不後悔。
▼八色小籠包 NT$368
現(xiàn)包現(xiàn)蒸八色小籠包如馬卡龍般的多彩顏色是用蔬菜、墨魚汁等天然食材製作，非人工色素，一種顏色代表一種口味，倘若對(duì)特定口味情有獨(dú)鍾，也能點(diǎn)整籠單一口味，提供一籠 5/8 顆的選擇。
▼八色小籠包建議的品嚐順序由淡到濃，因此是從原味→糟溜絲瓜→鵝肝→黑松露→起司→蟹粉→蒜香→麻辣。胃容量充足者，就一人一籠完整體驗(yàn)吧！
▼光是小籠包外皮往下垂的重力就能看出湯汁的飽滿，18 摺的皺褶間距很平均，頂部收口很俐落，頂部的皮不會(huì)偏厚影響口感。
▼小籠包包入肥瘦各半的黑豬後腿肉、清雞湯原汁、蔥薑汁，如此一來(lái)蒸出的小籠包便無(wú)油膩感，湯汁清鮮而清澈，肉餡清瘦不澀。當(dāng)日品嚐原味、鵝肝、黑松露小籠包，鵝肝小籠包柔細(xì)滑腴，黑松露一開始吃偏清淡，但是尾韻有類似蕈菇的味道，是我所喜歡的，加入松露瞬間提升高級(jí)感。
▼花蔬蒸餃 NT$145
只包蔬菜的花蔬蒸餃一點(diǎn)都不遜色，把青江菜、木耳、紅蘿蔔都入餡，但是完全感受不到青江菜的苦味與菜味，原來(lái)是經(jīng)過(guò)川燙的關(guān)係，還另外加入調(diào)味料與炸香菇沫增香，整顆吃下來(lái)盡是蔬菜香甜。
▼佛跳牆生煎包 NT$288
▼佛跳牆生煎包是期間限定「八大珍味」的人氣第二名，生煎包表面柔軟有麵香，底層酥。把佛跳牆滿鍋真品包進(jìn)生煎包，稍微按壓外皮，湯汁就要湧出，如精心熬製的佛跳牆湯汁。海參、花菇、瑤柱絲、鮑魚菇、素魚翅等內(nèi)餡也隨之浮上來(lái)，吃一口像喝了滿口的佛跳牆精華湯底。
▼剁椒臭豆腐雪茄卷 NT$328
▼以店家的研發(fā)能力，要料理出創(chuàng)意臭豆腐，不是什麼稀奇事，最佩服的是，他們竟然能把腦筋動(dòng)到雪茄上，還做得很像，無(wú)論是標(biāo)籤貼紙、外盒、底下鋪滿麵包糠、底部椰絲…都看出對(duì)細(xì)節(jié)的用心。用可可粉春捲皮包入滿滿的豆腐、剁椒、蒜泥，酸辣豆香的內(nèi)餡，加上咬下春捲皮發(fā)出喀滋聲響，超療癒！
▼鮮蝦豆腐煲 NT$428
迎合現(xiàn)代潮流低醣、低卡、高蛋白的料理，先把食材按照其特性獨(dú)立處理，最後用上湯煨煮煎到焦香的煎豆腐，新鮮、蝦身厚實(shí)的白刺大蝦、是保留每種食材特色，又能融入上湯湯底的鮮蝦豆腐煲，適合來(lái)碗白飯淋上湯汁。
▼四川辣子雞丁 NT$340
▼四川辣子雞丁也是需要按部就班調(diào)味的一道川菜，符合川菜講究層次與工序的精神。雞肉經(jīng)過(guò)油炸、蒜片炸到香酥並與花椒、乾辣椒翻炒，最後一併二次回鍋翻炒之下，雞肉仍能維持香酥鮮嫩狀態(tài)，也吸收了數(shù)種食材帶來(lái)的辛辣感，最適合當(dāng)下酒菜。
▼醃鳳梨蒸鮮鱸魚（大）NT$488
因應(yīng)近年來(lái)興起吃食材原味觀念，而研發(fā)的新菜色。用鱸魚大塊菲力部位去骨、去除魚刺，加入醃鳳梨塊蒸熟，魚肉纖維細(xì)不帶土味。加入醃鳳梨的料理方式很有概念且復(fù)古（老一輩的人常會(huì)做醃鳳梨利於保存與入菜），相信來(lái)到店裡吃這道菜的長(zhǎng)輩們會(huì)很有共鳴。
本篇目錄
▼蕈菇拌炒時(shí)蔬 NT$350
炒時(shí)蔬按照季節(jié)蔬菜搭配拌炒。把各種蔬菜切到相近的大小，讓拌炒後的熟度一致，完全不會(huì)吃到較硬較粗的纖維，新鮮又清脆。
▼上海炒年糕 NT$240
我很喜歡這種薄型的寧波年糕，因?yàn)椴粫?huì)嚼到嘴巴很酸。上海炒年糕用正宗上海老抽（老抽是醬油的一種）快炒寧波年糕，年糕充分吸收生抽與炒鍋的鍋氣，從剛上桌到冷卻，始終是柔軟不糊、不黏牙狀態(tài)，醬汁甜甜的，多嚼幾口吃得出米香。
▼黑糖香草奶凍 NT$88
黑糖香草奶凍是師傅們?yōu)榱诵∨笥褌兯邪l(fā)，香草奶凍水潤(rùn)可口，乳香輕盈，搭配甜度適中的黑糖漿，連大人也會(huì)很喜歡。
▼無(wú)糖可樂(lè) NT$68、洛神烏梅汁 NT$88
洛神與烏梅是互補(bǔ)也和諧的搭配，純?yōu)趺分粽{(diào)得不好，容易過(guò)酸，解渴效果有限。洛神的酸度、甜度相對(duì)溫和，有修飾的效果，值得點(diǎn)一杯！
樂(lè)天皇朝餐飲集團(tuán)從小餐館到現(xiàn)今海內(nèi)外展店上百家的規(guī)模，保留昔日小餐館的傳統(tǒng)口味，並循著精緻、創(chuàng)新的方向，發(fā)揚(yáng)獅城美食，研發(fā)出全球首創(chuàng)八色小籠包。樂(lè)天皇朝信義店進(jìn)駐信義區(qū)第八年，能在最新潮美食集散地經(jīng)營(yíng)到第八年，沒(méi)有本事是做不到的，用餐期間都迅速客滿，但仍閉店一個(gè)月裝修、將菜單優(yōu)化換新，讓來(lái)過(guò)無(wú)數(shù)次的饕客，都不減新鮮感。
店家資訊
樂(lè)天皇朝（信義店）
地址：臺(tái)北市信義區(qū)忠孝東路五段68號(hào)4樓（微風(fēng)信義）
電話：02-2722-6545
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-21:30(四-六至22:00)
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優(yōu)惠資訊
樂(lè)天皇朝集結(jié)新加坡、上海與臺(tái)灣主廚共同研發(fā)，取自中華八大菜系為概念，將老菜重新詮釋，帶來(lái)8道外型與風(fēng)味皆吸睛的期間限定料理， 8款點(diǎn)心，於 4/6～5/31 期間限定供應(yīng)。
