Item: JK STUDIO Modern Asia
Rating: 4.5
Author: 小虎食夢網

JK STUDIO Modern Asia(官網):臺北市信義區基隆路一段147巷5弄13號，電話:02 2766 1891，營業時間:11:30-15:00、17:30-22:00(星期一休)

「JK STUDIO」向來是我信義區約朋友吃飯的選擇之一，甚至是機捷華泰名品城的分店我也去過幾次。轉眼JK STUDIO就七年有成，疫情後更迎來華麗的變身「JK STUDIO Modern Asia」，主題是結合法餐創作出屬於臺灣的全新亞洲「fine dining」。這一餐，身為JK STUDIO粉粉覺得欣慰，因為JK STUDIO不止挺過疫情，而且變得更好更有特色，對於餐飲也有更多自己的想法。

熟悉的走出市府站一號出口，卻有著見老朋友的期待，一見面發現這老朋友的穿著打扮煥然一新，有一點像餐酒館、有一點像現代派的會所。

中間的走道顯得寬敞，一邊是酒吧櫃檯，另一邊則是用餐區，有一點低調沉穩的全新燈光設計，好像每一桌都有自己的約會空間。順便說一下，裡面還有一個16人的包廂，但因為當天有人在裡面辦活動，所以不便拍攝。

喜歡JK STUDIO Modern Asia的打燈，像是舞臺的精準，有一點溫馨、有一點溫暖。又有一點下班後的低調慵懶，配合刻意的裸磚，又帶點時尚和微文青風。

這是當晚我們享用的晚餐，每人是2680元，同時提供3杯1280和5杯1880的餐酒服務。就帶路友人的說法，JK STUDIO Modern Asia的總監待過「樂沐」、「raw」等星級餐飲集團，設計出的菜單脈絡很廣，看了一下menu的食材也的確有很多想像的空間。在用餐之前。

中午也有貼心的商業套餐。

因為當天不便喝酒，所以直接跳過，但就友人的說法，餐酒搭配的蠻好的。

有著歐包外微酥脆和內軟嫩的法式麵包的口感，加上相當不錯的奶油。

干貝/泡菜/豆薯。上面像花朵的是微脆口感的豆薯片，中間是生食等級的干貝，底下則是像餅乾的竹碳塔皮，中間的干貝和奶黃醬在咀嚼端多了一點化口感，更有趣的是時不時跳出的泡菜味覺，很是特別。

虱目魚／米餅／乳酪，虱目魚有著淡淡煙燻的風味和微茶香、上面是現刨的乳酪絲和像鍋巴的米餅爽脆，是不吃完全無法想像味覺和口感的一道前菜。

青甘魚／瓜／番茄，有一點日法雲魂的前菜，又帶了一點臺式的前菜節奏。青干生魚片底下是漬過蕃茄、起司，相佐的是個人很愛的冰花，最特別的是負責點味的「瓜」凍，有一點像分子料理萃取的手法，那瓜凍的爽口，呼應著微爆汁的蕃茄鮮甜，有一點畫龍點睛之效，上面的魚子醬則多少補足了像生魚片沾醬油般的鹹味。吃另一「貫」時才發現盤底有著半透明的湯汁，就服務生的說法那是「蕃茄澄清湯」，難怪吃的時候蕃茄的清爽特別纏舌。

牛舌／有馬山椒／過貓。炙燒過的牛舌爽脆到不行，咀嚼端還有微微的肉汁和油香，底下是以奶油、辣油炒過的菇丁，那滋味、那美味不讓牛舌專美於前，這道最特別的是以炸過的「過貓」，呈現日式炸蔬食的油香，酥酥香香，還帶有一點點山椒的氣息。

小捲／馬祖淡菜／海鮮湯。一開始以為像板條只是花枝切厚片，沒想到居然是小卷和干貝打成泥後、舖平煮熟後再切成板條狀，口感十分特別且滿是鮮味，湯中還有淡菜和小卷添加鮮味及咀嚼端的樂趣，湯頭則是魚骨和蝦熬出的澄清湯，有一點點龍蝦湯的奧義，超香超好喝。

炊飯／午魚／櫻花蝦，這炊飯非常非常非常好吃，據說是主廚堅持用從日本扛回來的飯鍋煮的，用的自然也是新潟的越光米，加入一點點糖拌炒櫻花蝦、及鮭魚卵，添了香氣又不過份搶風采。午魚看似單純的煎烤，其實是以類似一夜干的作法先行風乾，吃來魚皮酥香、皮下的油質被恰到好處的烤出，仍略帶魚肉滋潤的鮮，單吃或是混著炊飯一起，都有讓人滿足的咀嚼，愛得亂七八糟。

和牛頰／酸辣牛汁／羽衣甘藍，主菜是二選一，這是友人選的和牛頰，我沒吃，但就他說法很嫩很嫩，上面好像是油芒，口感像爆米花油香酥脆。

和羊／香料／杜松子+$500，就服務生的說法，用的是紐西蘭的和羊，口感嫩到像極了牛菲力，卻帶著豐厚的羊油香甜，先煎後烤的外皮除了像牛排的酥外，外層焦香並散發著淡淡的咖哩味，細問了才知，原來羊肉有先用糖、鹽、咖哩粉和香料醃過，經煎及烤便散發出不一樣的羊肉鮮香甜。相佐的醬汁是黑蒜泥、加了香料的蘿蔔泥和炒過的蘋果丁，再淋上杜松子、醋調成的醬汁，炸的菜子是咖哩葉。