Item: 匠蝦串燒
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Author: 小虎食夢網

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早前聽(tīng)某個(gè)宜蘭友人說(shuō)在礁溪有一家專賣蝦料理的相當(dāng)不錯(cuò)吃，串燒也頗有水準(zhǔn)，但因?yàn)槲r平常就不是我的菜，所以一直只是聽(tīng)無(wú)緣前往。巧的是上個(gè)月初某知名日式甜點(diǎn)店的老板娘也跟我提了這家店，恰巧有事要去宜蘭一趟就趁機(jī)了卻了這趟心願(yuàn)。

出了礁溪火車站往右轉(zhuǎn)沿著礁溪路直走約莫15分鐘，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就看到「匠、蝦、串燒」幾個(gè)大字，當(dāng)然那尾大頭蝦也是挺誘人的無(wú)誤。

門(mén)口放了兩隻超大的熊熊和一隻蝦身猴頭的爆笑「蝦很大」，真的是有夠瞎的，但我猜想小朋友看到應(yīng)該會(huì)衝上去抱抱吧!

浩呆小虎吃的太開(kāi)心忘了拍店裡的照片，所以就跟老板情商借了一張之前「經(jīng)典賽」時(shí)的照片!

很有質(zhì)感的menu，一掃臺(tái)式蝦料理那種路邊臺(tái)味，好像走進(jìn)日本料理店一樣。

一開(kāi)始就來(lái)毛豆也真的是日本料理屋的開(kāi)場(chǎng)無(wú)誤，這毛豆的香很輕淡，帶點(diǎn)入口的黑胡椒輕辣和淡淡的蒜香，豆子的脆度爽口無(wú)誤，吃了兩根後超想來(lái)杯啤酒!

當(dāng)天其實(shí)餐點(diǎn)都是店主人幫我選的，妖鬼的小虎只負(fù)責(zé)拍和吃，先來(lái)介紹「匠」拿手的串燒吧!

坦白說(shuō)這「三星蔥肉捲」內(nèi)行的看照片就知道好吃，當(dāng)下我光是聞到香味就口水流了三公斤....，看看那肉的亮度、再看看那蔥的鮮度，怎可能不好吃!

這蔥肉串是我去烤肉攤必點(diǎn)的一串，可，正格的這一串的水準(zhǔn)非常之高，在臺(tái)北一時(shí)半刻我也想不有那一家的蔥肉串比之好吃。入口時(shí)先是鹹香的醬汁飄來(lái)，咀嚼之後肉甜、蔥香一起湧出，一時(shí)之間不知嘴裡的水份是肉汁、蔥汁、還是口水，又或三者早已合為一體，咀嚼之後這才發(fā)現(xiàn)這肉選的好，越是往下「步」肉油的化口感越好，也越發(fā)香甜，真的亂好吃一把的，來(lái)這「它」必點(diǎn)。

松板豬肉串，也是我看到必點(diǎn)的一串，當(dāng)下我心想莫非老板常看我的食記，不然怎連兩串都正中我的要害。大家應(yīng)該都知道所謂的松板豬就是指豬頸肉吧?它的特色就是油和脆，只要肉選的好，處理的好，這松板肉沒(méi)理由不好吃。因?yàn)橥鈱影仓粚佑停且越?jīng)過(guò)火烤後那油甜特別帶勁，咬開(kāi)化口後那迷人的脆度隨之而上，肉甜在咀嚼的過(guò)程中夾雜著肉肉的焦香，不管是口感還是味道都相當(dāng)優(yōu)秀，若然覺(jué)得鹹度不夠，盤(pán)上還附了一小匙鹽可以自己調(diào)味。

這應(yīng)該是胡麻雞腿沙拉。炸雞腿肉吃起來(lái)其實(shí)算是比較中日混合，大多數(shù)是連皮一起下炸的，是以吃起來(lái)多了一份皮和皮下油質(zhì)的甜度非常的讚，如果你跟小虎一樣嗜吃炸雞皮，一定會(huì)懂的它的美味。雖說(shuō)我偏愛(ài)它的皮，但雞肉本身其實(shí)也蠻鮮嫩的，就是雞肉汁少了一點(diǎn)，不知道和切的比較小塊有沒(méi)有關(guān)系。

日式鮭魚(yú)烤飯糰，這是很多人去日本料理必吃的，主要是拿來(lái)填肚皮。以前我吃過(guò)的多半都偏乾，特別是外表常常烤到接近硬，「步」起來(lái)很礙口，但「匠」的火喉拿捏的剛剛好，吃起來(lái)既有似鍋巴的焦香，還保有脆脆的口感，咬下後飯粒的緊實(shí)和微黏微Q的飯糰口感挾帶著鮭魚(yú)的鮮甜一起在嘴裡發(fā)酵，不時(shí)還跳出芝麻被烤過(guò)的迷人香氣，好吃、好飽、好美味=)

這個(gè)看起來(lái)有一點(diǎn)弱的是干貝，上面則是店家自製的醃鳳梨，本來(lái)我以為這醃鳳梨會(huì)很鹹，沒(méi)想到卻很清爽，淡淡的鹹、輕輕的酸、隨湯汁而出的甜，不但不會(huì)搶了干貝的甜味，還意外引出干貝更多層次鮮甜，合著人家是有練過(guò)的，倒是我小看了人家，很清爽、精彩的小前菜，唯一的小問(wèn)題就是比較小，口感沒(méi)那麼飽嘴。

起司、香菇都是我的最愛(ài)，兩者加上一起我自然會(huì)喜歡，不過(guò)我覺(jué)得這乳酪醬有一點(diǎn)太稀，是以烤後口感有水水的，但我不太知道是不是因?yàn)檠e面「鮪魚(yú)醬」也偏水的關(guān)系。否則單以脆Q多汁的香菇和烤的焦香的乳酪香個(gè)人是覺(jué)得還蠻搭的。

香菇當(dāng)容器抹上鮪魚(yú)和洋蔥調(diào)成的泥，上面再舖上起司醬去烤，理論上是個(gè)巧妙組合，但口感有一點(diǎn)稀我比較吃不慣，另外我也覺(jué)得有一點(diǎn)偏鹹，不曉得是不是鹽或是黑胡椒下的太重了點(diǎn)，不過(guò)這比較是個(gè)人口感和味覺(jué)的差別，也許因人而異。

上半場(chǎng)結(jié)束，下半場(chǎng)的高潮好戲便是「匠」最引以為豪的「蝦」料理。在吃之前老板還特別帶我去後面看看他們每天現(xiàn)進(jìn)的活跳跳蝦子。

看一下這些蝦子都是活水養(yǎng)殖的哦，還一直泡大氣泡呢，不像很多海鮮店的水都是死水，甚至還用死蝦在料理。

看看了水缸裡有一層一層的網(wǎng)子，不知其意的問(wèn)了問(wèn)，原來(lái)是為了怕蝦子全沉在底部互壓、互撞、互踩，沒(méi)上桌前就破相了，真是個(gè)聰明的好方法，難怪上桌時(shí)一隻一隻蝦都那麼漂亮。

首先是我們?cè)卺炍r場(chǎng)常常吃的胡椒蝦，注意看廚師還貼心的先把會(huì)札口的鬚鬚給整理的很乾淨(jìng)，就算連殼一起咬也完全不是問(wèn)題。

以前吃過(guò)幾次胡椒蝦，要嘛太辣沒(méi)香氣、要嘛不帶迷人的輕辣勁，然後蝦子不新鮮的就不用說(shuō)了。這胡椒蝦因?yàn)橄仍谖r背上開(kāi)了個(gè)口是以胡椒的香味完全進(jìn)到蝦肉之內(nèi)，吃起來(lái)蝦肉的甜帶著胡椒滿滿的香氣，吃完後除了蝦甜外嘴裡還多了一股生津纏舌的香辣勁，令人忍不住想再來(lái)一隻，然後就一隻接一隻XD

這道「泰拌蝦」可能在別處比較吃不到，最少我是沒(méi)吃過(guò)。一開(kāi)始只覺(jué)得它和泰式酸拌醬涼拌的料理沒(méi)啥兩樣，但才吃一隻蝦我就嚇到了，它超好吃的。「匠」的酸辣醬略甜，但甜的討喜纏舌又不至於膩口，酸的美妙、辣的剛好，還有一點(diǎn)點(diǎn)像是辛香料的迷人味道，加上大量的蕃茄、洋蔥真的完全停不下來(lái)，最後我是連殼也懶的剝拿起來(lái)直接咬，別說(shuō)蝦好吃，就連洋蔥都快被我吃光，顯見(jiàn)這醬調(diào)的極對(duì)我的味。小虎大推、必點(diǎn)之作。

焗烤蝦同樣是以在蝦背開(kāi)上一刀，再把起司醬抹之再上然後焗烤，但同樣的我還是覺(jué)得這起司醬有一點(diǎn)偏稀，吃起來(lái)水水、糊糊的連帶也影響了蝦肉的口感，否則單以這蝦的甜度、脆度其實(shí)就夠好吃了，加了起司醬反而是攪味，但也有可能是我自己吃不習(xí)慣的關(guān)系XD

一開(kāi)始我以為中間塞的是韭菜，但原來(lái)是三星蔥，蔥和蝦本來(lái)就是絕配的料理，是以一進(jìn)嘴裡便是水幫魚(yú)、魚(yú)幫水，加上開(kāi)背、塞蔥的動(dòng)作在烤之前，所以每一口蝦肉都帶著滿滿的蔥香，好吃!

最後要吃給大家看的則是蝦的湯品料理「麻酒蝦」。

這一鍋賣相極好端上來(lái)時(shí)還飄著淡淡的麻油香不帶太多來(lái)自麻油的苦，喝來(lái)味覺(jué)還有一點(diǎn)點(diǎn)未端的薑香和微甜。

我這隨便一撈裡面滿滿的蝦子，我笑著問(wèn)老板該不是特別優(yōu)待我吧，老板回以同樣的笑容說(shuō):「今天的料理保證都和一般客人點(diǎn)的一樣，多一分沒(méi)有、少一份更不可能」。

你看看，泥看看，要是懂吃蝦的朋友就知道，這成色的蝦肉怎可能不好吃，一入口那是一秒脆、二秒Q、三秒化、四秒滿嘴甜、五秒那就意猶未盡囉，好吃的亂七八糟。是說(shuō)前頭的蝦料理或多或少有些調(diào)味料只覺(jué)得這蝦真材實(shí)料，但在這燒酒蝦上才覺(jué)得它特別甜、特別彈、特別好吃，愛(ài)蝦的朋友一定要來(lái)試試看。

最後這個(gè)聽(tīng)說(shuō)是祕(mì)密武器的冰品，端上來(lái)前老板不懷好意的要我猜猜這是什麼?鳳梨、不對(duì)，楊桃、也不是，猜了半天原來(lái)它是「冬瓜」。怕了吧，把冬瓜加百香果做成冰這個(gè)創(chuàng)意不知是那個(gè)天才想出來(lái)的，它吃起來(lái)其實(shí)要說(shuō)是鳳梨我也信，吃來(lái)脆脆的一點(diǎn)也不像冬瓜，咬上兩口後又變綿綿細(xì)細(xì)的，加上碎冰在嘴裡冰冰涼涼的活像在吃挫冰，重點(diǎn)是那點(diǎn)到為止的百香果酸也下的極好。我忘了問(wèn)這冰品是招待的還是MENU上就有，要是有人去了沒(méi)看到，千千萬(wàn)萬(wàn)要點(diǎn)來(lái)嚐嚐，因?yàn)樗鼊e的地方吃不到，非常非常的特別。

除了單點(diǎn)外，匠也有一些針對(duì)三、四人，五、六人，甚至整桌的八九十人出的蝦套餐，當(dāng)然要是有不喜歡的也可以替換。

整體來(lái)說(shuō)「匠」的蝦絕對(duì)是鮮甜無(wú)誤，料理的手法也非常多樣，即便我不是每道都很喜歡，但仍相當(dāng)推薦，因?yàn)榫瓦B平時(shí)很少吃蝦的我都吃了十多隻，加上串燒也有不錯(cuò)的水準(zhǔn)，要是來(lái)宜蘭、礁溪小吃吃膩了，想來(lái)點(diǎn)大餐、宵夜，「匠」絕對(duì)是好選擇。