臺北帶有法式手法的頂級日料店

2022年11月才開業的無菜單日本料理

【栩栩OMAKASE】

裝潢時尚有品味，料理也很fancy!!

由張凱翔(恰恰師傅)擔任料理長，

他曾效力於吉兆、明壽司、壽司芳等米其林名店，

餐點很有創意，前面是以生食為主，

但後面的熟食給人吃日料法餐的感覺，

透過料理手法將各種食材巧妙的搭配，

幻化成為餐桌上一道道的驚喜！

【栩栩OMAKASE】

• 地址：臺北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號
• 捷運：忠孝敦化站5號出口，步行5分鐘
• 停車：富邦金融中心 $80/hr
• 電話：02-27110600
• 營業時間：18:00-21:30，週四五六加開中午12:00-14:30 (週日店休)
• IG：栩栩OMAKASE
• 訂位：栩栩 訂位
• 板前：共12個座位

栩栩訂位，需付$2500訂金/人，

匯款後才算完成訂位，會以簡訊通知一組密碼，

到了餐廳門口輸入密碼才能入內，很有儀式感吧~~！

一入門倒立的樹，

和地面海浪長廊的投影設計，

打造出不凡的品味。

板前可以感受到石材與光影之美，

帶著低調的華麗摩登感，

不論是天花板的金屬水波紋或是地上石紋LED, 

相互襯托出海洋元素的光暈之美，

氛圍感濃烈，非常有品味的設計。

【栩栩 無菜單料理】

預約制無菜單日本料理

• 午餐：$4500，生食為主+2道熟食
• 晚餐：$6500，生熟食各50%

清酒無單杯，只賣整瓶；可自備酒水

• 酒水開瓶費：$1,000/瓶，
• 1公升以上酒款$1,500/瓶，
• (餐廳採用Rediel專業酒杯)

▼白色口布摺成白西裝樣，活潑生趣~

▼漬蘿蔔、漬佛手瓜、薑片

【蟹肉醋凍】

宜蘭金棗醋凍與薩丁尼亞薄餅，

中間夾心著肥美鮮甜的花蟹肉，

有種夏日檸檬香的冰涼酸爽開胃感~

盛放在白色石磚上登場，清涼感up up~

【青梅 水針魚】

將帶皮的日本福岡水針魚雕花圈起，

混合著乳香味和青梅的脆口，

加上花卉的點綴真是美極了！??

同時也做了夏日青梅澄清湯提味，

多種滋味在口中融合，非常豐富！

▼吃日本料理不喝清酒？

快樂會少一半！????

▼很幸運的坐在板前搖滾區，

師傅就在面前製作料理~

【牡丹蝦冰沙】

北海道牡丹蝦X臺灣鳳梨冰沙

海鮮尬水果, 互相襯托出超麻吉的火花，

藍綠色是牡丹蝦卵，

與接骨木花、烘乾鳳梨片，

全部攪拌一起吃，酸爽開胃！

▼料理長張凱翔(恰恰師傅)，

曾效力於吉兆、明壽司、壽司芳，

這些米其林壽司名店的經歷，

也成為他在「栩栩omakase」的創作養份來源，

做料理時專注的他，聊天時又親和力滿點，

終於開始捏握壽司了，好讓人期待！??

一、【福岡金目鯛握壽司】+柚子胡椒

▼選用混圓飽滿的北海道七星米，

與愛知縣熟成4-6年的赤醋拌出的醋飯，

酸度、緊實度都平衡適中。

二、【日本鮫鰈握壽司】+鮫鰈魚鰭邊肉

這貫魚料一次可以雙重享受鮫鰈魚！

「鮫鰈魚背肉」清淡的香味帶著緊實Q彈的口感，

而上層的「炙燒鮫鰈魚鰭邊肉」，

入口後油脂緩緩地化開，

與壽司米融合出沁甜柔滑的香氣，

實在太銷魂了~~！

三、【鹿兒島紅喉魚】+日本3年熟成辣椒醬

四、【鮪魚大腹】+芥末

油脂與切花都美呆了，

入口即化，這一口，

我得到了油花爆棚的幸福感！??

▼從恰恰師傅的手中接過toro

這是我與主廚的第一次親密接觸！??

五、【海膽手捲】

日本馬糞海膽，無法言喻的鮮美??

【雲林白鰻】

芥末/桔醬/桑椹，三種沾醬吃法！

經過熟成2-3天的白鰻口感更緊實，

烤的外酥裡嫩，焦熱脆口，

建議先吃原味再任意沾醬吃！

▼開始上熱菜了，

恰恰師傅也拿出店內珍藏的

「栩栩清酒」來收拾我們！??

【蝴蝶餅佐鮟鱇魚肝】

以師傅手製的蝴蝶酥塔做底，

包覆著鮟鱇魚肝製成的醬，

上方擺放著蘋果再以檸檬製成的泡泡點綴，

蘋果與檸檬的清爽調和了鮟鱇魚肝醬的綿密與濃郁，

鮟鱇魚肝做成西式小點，這吃法的太令人驚喜，

直接襯在口布上的呈現也是另一種美~~

【烤雲朵炸白鯧】

臺灣白鯧/義大利魚子醬/蛋黃

這料理好fancy, 突然覺得我在哪？

剛剛不是還在吃日本料理嗎？

蛋白打成的白色雲朵，全都是泡沫??~

有點舒芙蕾的感覺~

▼狠心地把蛋黃劃破，

將所有的食材都拌在一起吃就對了！

【橙汁鴨肉】

臺灣宜蘭胭脂鴨/柑橘/草莓/巴薩米克醋

這道用刀叉吃，滿滿的儀式感。

【玉子燒】

用蛋液、大和芋(山藥的一種)、蝦漿製作，不摻一滴水，

烘烤後琥珀色乾香的表皮

與鬆軟水潤的裡層形成美麗的對比

口感有如蛋糕般綿密，卻帶著海鮮香！??

【蛤蜊櫻花味噌湯】

蛤蜊很肥美，日本櫻花味噌，

剛好適合我這需要解酒酒鬼！！

【冰淇淋】

草莓/巧克力脆片/水果乾

根本Fine Dining等級的冰淇淋

【鮮奶油芒果】

有如白雪覆蓋住，

乳香味豐富的芒果冰

【經典可麗露】

最後隱藏版，招待的伴手禮！

誠意、心意??啊！

《蛋寶543》

不同於傳統日本料理的木質調板前，

【栩栩OMAKASE】

用餐環境隱密有格調，料理精緻有創意，

我們吃晚餐，生熟食各佔50%，前面是以生食為主，

但後面給人吃日料法餐的感覺，相當有意思！

從環境到菜色都讓人感到很fancy，令人耳目一新，

也給人「栩栩如生」的生命力！

尤其是服務太好了，那天去餐廳的路上扭傷了腳，

自備袋冰塊敷腳踝被服務員注意到了，

就整間店都關心我的腳，好貼心啊！??

推薦給大家~~！??

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