這次朋友剛好訂到最 難定私廚 ，
正好遇到他們換2023年春夏新菜《春夏食療菜系》，
一樣是粵菜的方式做基本烹調，
但換了不少新找到的食材，
主廚還訂了四大頭盤、九道熱菜、炆煲湯、主食、甜品，
其中最特別的有用15年陳皮浸泡後去烤的鴨，
真的是皮酥肉嫩多汁還有一種陳皮的香味，
而一鴨兩吃的方式另一種就可以喝到冬瓜煲的鴨湯，
另一道令我印象深刻的就是去年也吃到法國進口正龍鱈，
外酥內鮮嫩的口感真的讓人難忘，
而且他們還很豪氣地切的非常的厚真是爽感十足阿！
他們家真的很難訂到如果有機會一定要來試試看喔～

〈中山對酌〉店家環境

▲ 隱藏在農安街上一棟65年的老宅，
他們沒有掛招牌所以很容易錯過，
但沒預約也沒辦法進去用餐喔～

▲ 雖然是65年的老宅看起來還算是整潔，
這個中山對酌的牌匾竟然是掛在房子裡面

▲ 店內環境只有兩個大桌，
環境就像是回到小時候到南部親戚家的感覺，
而家具都是選復古或是真的骨董款～

〈中山對酌〉菜單&價格

▲ 菜單（擷取於2023/6/5 僅供參考，一切以現場為主喔！）
我們今天吃的一樣是35,000一桌的喔～
其他還有35,000／55,000／68,000／88,000的價格

〈中山對酌〉美味菜色

▲ 他們先將今天會使用的新鮮食材和調味都先展示出來  

▲ 每個人先給一杯 九龍梅飲 ，
使用陳年烏梅、新鮮烏梅、20 年的陳皮及新鮮山楂和野生山楂熬煮而成的，
光一杯開胃飲料就那麼搞剛，
他們真的非常細心在整個餐期注意每一個細節～

▲ 前菜八品
去年來的時候就有這八道也是主廚精心設計的，
利用各個食材的特性來設計前菜小品，
在整個餐期開始就讓賓客非常驚艷了也非常的開胃，
更加期待接下來每道菜能有各種不同的爆點～

紅丹蔘醉鮮鮑

原本鮑魚就有”養陰、平肝、固腎”的功能，
再加上苗栗的本土人蔘「紅丹蔘」和枸杞、狗頭棗一起料理，
鮑魚的鮮脆甜加上其他帶點中藥的香味，
在一開始吃鮑魚就讓人滿足～

老虎菜

原來這是一道傳統東北涼拌菜，
使用蒜苗絲、青紅辣椒絲、青椒絲、大頭菜醃製的榨菜及搭配 5 年鎮江醋涼拌而成，
各種絲的脆香讓整個菜非常有層次感，
而鎮江醋酸酸的讓人非常開胃～

雞湯千絲

這道應該是非常考驗刀工的一道菜，
將豆腐切絲而不斷真的非常不容易，
再加入桂丁雞的高湯去蒸熟，
最後淋上桂丁雞油與乾式熟成醬油，
最簡單的最不簡單，
真好吃～

時蔬花園

這道菜裡有蠻多種不同的青菜，
裡面的芹菜有降血壓血脂效果，
而小黃瓜可排毒清腸，
並搭配當季食蔬綠蘆筍、櫛瓜、櫻桃蘿蔔、蓮霧，
最後淋上特製的油醋醬基底，
還加上由蛋黃醬、金桔、及柳丁打成的清爽沙拉醬，
也讓整個餐加上健康又好吃的蔬菜～

陳皮燒鴨

服務人員會先拿出一隻超大的烤鴨讓我們先拍一下，
光看他整個肥嫩的樣子就口水不斷分泌了，
拿進去再拿出來就將整隻鴨切好了；
這隻鴨也不是普通的烤鴨，
是用15 年的陳皮浸泡並風乾後再去烤，
這裡面的陳皮可以帶出鴨肉的香氣，
使鴨肉的鎖水性及保水性夠，
整個鴨肉鮮嫩多汁，
寫到這口水又不斷分泌……

陳皮冬瓜煲火鴨

將剩下的肉及骨頭用冬瓜去煲湯，
粵菜系裡傳統的食補湯水，
本草綱目記載陳皮味辛、苦、性溫、具有理氣健脾，
而冬瓜可減緩因排尿困難造成的水腫，
真的非常適合在夏季食用，
沒想到來這吃飯還讓我們食補非常健康～

上湯焗波士頓龍蝦伊麵

這道的上湯是使用龍蝦、蝦蟹、貝類、蔬菜及桂丁雞吊出來的高湯，
搭配波士頓龍蝦及取出的龍蝦卵和伊麵一起享用，
他們選伊麵是因為它是蛋黃做出來不加水的麵，
更可以吸附湯汁，
喜愛粵菜的朋友絕對會喜歡這道．
超級好吃！！

蔥燒黃玉參

海參是被譽為”海中的人參”，
擁有豐富高蛋白質無膽固醇及膠原蛋白，
海參本身沒有特別的味道，
是使用高湯煨煮後加入使黃玉參入味；
上面這張照片左邊是黃玉參還沒有泡發之前，
右邊是泡發後整個變超大好神奇喔～

八味正龍鱈

這道鱈魚已經成為店裡招牌菜，
還同時有得到 500 盤的三盤之一，
真的太厲害了！
他們從法國進口整尾 12 公斤的正龍鱈，
直接在法國做分切後運回臺灣，
使用八種不同的蔬果汁醃製，
再用高溫油泡的方式，
口感外酥內軟嫩而且他們又切的厚，
吃起來爽感十足阿～

清燉和牛頰

這道是選用 A5的澳洲和牛頰，
再利用青花椒、大紅袍煮出椒麻味，
麻麻辣辣的再帶出和牛頰本身的甜，
很好吃喔～

上湯豆腐腦

酸辣土豆絲

他們是使用來自雲林全臺唯一可以生食級的馬鈴薯，
種植 120 天之後採摘，
然後靜置 20 天後使馬鈴薯的澱粉、糖分釋出後即可生食，
光馬鈴薯就香氣甜美、口感清脆，
再加上酸辣的調味真的非常爽口！

椒鹽苞穀

這個也是第一次看到的料理．
選用糖度等級到 13-18 度的白龍王玉米，
原本玉米就非常的甜，
再使用椒鹽烹煮方式，
甜甜鹹鹹的味道真的很特別！

季節時蔬

最後也是讓嘴巴中的味道回歸清爽，
使用澎湖絲瓜、埔里茭白筍、杏鮑菇、鴻禧菇、及美白菇搭配的桂丁雞油及雞高湯一起去炒入味，
也是清爽好吃喔～

老菜脯炒飯

連最後的主食也不簡單，
這道炒飯裡面主要使用 30 年如黑金般的老菜脯，
菜脯帶有一種天然發酵類似蜜餞的酸香味，
而且它的膳食纖維在腸道中可促進腸黏膜細胞增生，
可以增強免疫功能，
雖然已經覺得飽到喉嚨了，
還是將整碗炒飯吃到見底，
實在是太好吃了～

南北杏仁露

最後的甜點是我愛喝的杏仁露，
南杏有潤肺止咳、通胃整腸功效，
而北杏則是故有苦杏仁之稱，
有止咳平喘效果，
上桌後再加上金絲雀燕窩，
而燕窩也有潤肺的效果，
沒想到甜點也是為客人特別設計，
實在是非常用心，
真是完美的餐期句點！

〈中山對酌〉店家資訊

中山對酌
粉絲專頁：https://www.facebook.com/中山對酌-109719641192041
營業時間：週一到週日 12:00–14:30、18:00–21:00（需預約、一個餐期只招待一組客人）?
店家電話：0225970720
店家地址：10491臺北市中山區農安街31-2號

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