中山站平價美食—李掌櫃功夫製麵評價：小菜吃到飽

李掌櫃功夫製麵最大的特色就是這裡飲料和小菜吃到飽。做為中山站平價美食的首選，套餐240元起就有小菜buffet。雪莉這天來到李掌櫃有9種小菜可以選擇：涼拌素雞、涼拌青木瓜絲、涼拌筍絲、小魚豆乾、涼拌泡菜、五香黑豆乾、涼拌花椰菜、醋溜川耳和涼拌黃瓜。

[中山站平價美食] 李掌櫃功夫製麵評價小菜吃到飽中山分店

雪莉個人的最愛是涼拌泡菜。涼拌泡菜不是韓式的紅色泡菜，而是平時常常用來配臭豆腐的那種臺式泡菜。李掌櫃的涼拌泡菜醋味濃郁，很香很酸，吃起來清爽開胃，尤其臺灣炎熱的夏天，吃起來很消暑。另外，雪莉也很喜歡其他幾道涼拌的蔬菜。涼拌花椰菜的蒜味香濃，用來沾紅油抄手的醬汁特別好吃。很多小吃店的拍黃瓜做得太寡淡，不過李掌櫃功夫製麵的涼拌黃瓜很帶勁，夠酸也有點微辣和微甜，配上椒麻拌面的醬汁，清爽跟濃郁堆疊的層次相得益彰。而且黃瓜醃得恰到好處，沒有變得軟軟爛爛，保持了完美的清脆口感。

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涼拌筍絲，微酸、微辣，又很入味，是雪莉的朋友最喜歡的一道小菜。他平常很喜歡吃東南亞菜，看到有涼拌青木瓜絲特別開心，脆脆的木瓜絲配上小番茄，酸酸甜甜的。

李掌櫃功夫製麵的每一道小菜都很出色，醋溜川耳的黑木耳搭配薑絲，木耳煮得剛好，維持著脆脆的口感，不會黏糊糊的。五香黑豆乾的黃豆香濃，還能嚐到一點八角和小茴香的香味。

中山站平價美食—李掌櫃功夫製麵評價：麻辣牛三寶麵+紅油抄手

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李掌櫃功夫製麵的招牌湯麵之一就是麻辣牛肉麵，這次吃的是同款湯底的麻辣牛三寶麵。牛筋、牛肚和牛肉的份量毫不吝嗇。當然，李掌櫃的麵條是一大亮點。粗粗的手工拉麵有Q彈的嚼勁，即使在湯裡泡久了也不會變得軟爛。大方的麵量和肉塊讓人非常飽足，雪莉當天就那麼一餐搞定，晚餐都吃不下了，真的是中山站CP值超高的平價美食。

雪莉覺得李掌櫃麻辣牛三寶麵最令人驚豔的地方是超級軟嫩的牛肚。雪莉以往吃過的牛肚常常是口感很韌的，像橡皮一樣難咬。不過李掌櫃麻辣牛三寶麵的牛肚除了表面的蜂巢帶一點脆脆QQ的口感，旁邊的胃壁是纖維比較少的平滑肌，燉透了比牛肉更軟嫩 (對不起，我的形容都是雪莉爸害的！跟醫生聊吃內臟真的讓人心好累，只知道器官名，不知道菜名...)。很多牛肉麵的肉因為煮得時間和火候控制不當，即使泡在湯裡還是因為硬柴的口感而讓人覺得乾，但李掌櫃麻辣牛三寶麵的肉塊是很剛好的，肉質軟嫩。牛筋也燉得非常軟，用牙齒輕碰就可以咬開。

[中山站平價美食] 李掌櫃功夫製麵評價小菜吃到飽中山分店

李掌櫃功夫製麵套餐搭配的紅油抄手，酸酸辣辣的味道非常到位，但醬汁並不是黏稠的油。跟麻辣牛三寶麵的湯底一樣，紅油抄手一點也不膩，表面沒有漂浮厚厚一層油脂，讓人吃起來毫無負擔。抄手本身很紮實，包了滿滿的肉餡。另外，雪莉其實很喜歡啃餛飩餃子類的皮，李掌櫃的紅油抄手皮雖然薄，但還是帶一點嚼勁，口感讓人滿足。吃完抄手以後的醬汁，除了拿來沾涼拌的蔬菜很涮嘴，拿一些麵條來沾醬也不錯。

中山站平價美食—李掌櫃功夫製麵評價：椒麻燻雞拌麵+餛飩雞湯

李掌櫃功夫製麵的招牌拌麵之一是椒麻牛肉拌面，雪莉的朋友選擇了同樣醬汁的椒麻燻雞拌麵。椒麻拌麵的口味非常特別，是麻醬加上了椒麻醬，甜中帶辣，並且有著微麻的後勁。拌麵還放上了蛋皮絲、黃瓜絲和半顆半熟蛋，半熟蛋的蛋黃，半液體的狀態又濃又滑，配著麵條一起吃讓人十分滿足。雪莉覺得這絕對是夏天必點的菜色！

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我平常是很不喜歡吃雞皮的，但李掌櫃功夫製麵的燻雞雞皮軟中帶脆，有一種類似軟骨的口感，加上麵條的Q彈，再配上軟軟的蛋皮絲和脆脆的黃瓜絲，堆疊出了不同的口感。濃郁的麻醬配上清爽的黃瓜，燻雞帶著微微的煙燻香氣，更是有層次的驚喜。另外，雪莉覺得把紅油抄手的醬汁淋在椒麻燻雞拌麵，還可以為拌麵添加一點酸辣的風味，特別開胃。

拌麵套餐除了紅油抄手，也可以選擇改成搭配餛飩雞湯。餛飩雞湯用的是跟抄手一樣的小餛飩，看起來有點像四川的原湯抄手，不過湯底的口味是偏向臺式風味的。雞湯底比較清淡，上面撒上了油蔥，最明顯的是白胡椒的味道。雖然沒有看到芹菜本人，但雪莉覺得有一點淡淡的芹菜香。即使用的是外型相同的小餛飩，卻跟紅油抄手做出了截然不同的味道，餛飩雞湯裡的餛飩，更能明顯嚐到豬肉內餡的香氣。