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窩客好文

Jun

發表篇數:166篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 中山區

phone02-2596-7204
place臺北市中山區農安街32號2樓
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50
【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

臺灣人對鐵板燒的吃食記憶,可能還停留在平價連鎖的大o,或夜市裡豆芽大把大把加的小吃,臺式鐵板燒總離不開胡椒和芽菜,其實源自日本的鐵板燒可是高級料理,從鋤燒(壽喜燒)演變而來,讓名流貴客在一大片鐵板前,享受廚師以精湛技藝現場調理新鮮、昂貴食材,是吃鐵板燒的最大樂趣,其價位也非一般人所能負荷。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

在農安街與高檔日料「三井」比鄰而居,創立逾50年的「HANA錵鐵板燒」,是臺北最頂級的鐵板燒餐廳之一,原名紅錵鐵板燒,因名稱與另一家老牌鐵板燒「紅花」太相近而更名,從以前就是許多政商名流、董座老闆心頭最愛餐廳,其吃食體驗與服務不只一般人印象深刻,就連前陣子離臺的知名美籍球星「魔獸」霍華德也讚不絕口,直言「我會想念HANA錵鐵板燒」

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒
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資訊

HANA錵鐵板燒餐廳

所在地點:晴光商圈附近

地址:臺北市中山區農安街32號

營業時間:11:45–14:30, 17:45–22:30

電話:02-2596-7204

HANA錵鐵板燒餐廳 官網 粉絲團

菜單

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介紹

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

我蠻愛吃鐵板燒的,這裡指的是類似香連葫蘆小郭這種平價小店;但對於高級鐵板燒,不諱言我也沒啥概念,學生時期「夏慕尼」就已是吃不起的頂,出社會後也極少吃過,這次真的有幸受之前照顧的前輩宴請,才能踏上高級鐵板燒的大門。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

「HANA錵鐵板燒」位於中山區農安街,不要看這邊的建物都老老舊舊的,過去這條街專門接待駐臺美軍,因為隱密、低調,與有錢人的需求畫上等號,不少達官貴人會安排在此與重要賓客應酬,如當年轟動一時「三井宴」三井日本料理,就在「HANA錵鐵板燒」旁邊。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

「HANA錵鐵板燒」位於二樓,恰好在三井樓上,入口處有代客泊車,從一樓到二樓階梯還有樓梯升降椅,協助歲數較大的大佬,這也是這種老牌餐廳的特色。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

二樓大門有不少日本元素,投影出的LOGO不時還有櫻花飄過去,充分展示這日本傳來的料理。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

走進點綴鮮花與沉穩木質調、低調內斂的室內空間,有種走進我阿公書房的感覺。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

最醒目的應該是這整面紅磚牆前的鍛鐵勾花紅酒牆,還有精準控溫控濕的紅酒櫃,提供酩酒珍釀最好收藏。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

被這顆巨型美洲野牛頭嚇到,好大一顆!不曉得是不是真的,熟客說這是「鎮店之寶」,很是氣派。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

走進一檯一檯鐵板的用餐區入座,因為今天用餐時間比較晚(快8點),為我們服務的高帽子師傅正忙著料理其他客人的餐點。

餐點

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

鐵板燒是一種東西方相遇迸出火花的新派料理,桌面餐具從匙筷到刀叉都有。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

壓縮紙巾,加點水就會膨脹開來,是高檔餐廳必備。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

氣泡水需額外付費。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

面前一盆洋蔥碎,是來清口調整氣味用的。

前菜

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

這道精緻貴氣的前菜,是由伊比利豬生火腿(Jamón ibérico)裹著哈密瓜球、卡門貝爾camembert(或是布里BRIE?)乾酪、切達起司Cheddar與果乾,和4顆鮭魚子組成。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

料理真的很有意思,不同種食材竟能在視覺、味覺上,搭成繽紛有趣、可以食用的藝術品,在口腔咀嚼鹹甜、奶香滋味,開啟愉快用餐得好心情。

香蒜麵包

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

饞到垂涎欲滴的酥脆香蒜麵包,梅納反應賦予其焦糖色甜美與CRISPY口感,意猶未竟仍可再續。

湯品

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

洋蔥湯

「HANA錵鐵板燒」被網友評為「最強」的洋蔥湯,果然名不虛傳哪,法式洋蔥湯是需要耐心慢炒的料理,炒到洋蔥完全焦糖化又不能有焦苦味,需要對火侯的掌握與經驗累積。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

灑滿帕瑪森的湯面還有一小塊焗烤起司,洋蔥甜味濃郁香甜,搭配香蒜麵包更是過癮。

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菠菜湯

前輩點的碧綠菠菜湯,湯面中間是一塊白色泡沫,相當特別,很有分子料理的FU。

明蝦換龍蝦加1,000元

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

想說吃明蝦就好,前輩竟然大氣的直接幫我們換成了龍蝦!真不愧是前輩~

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服務人員送上吃甲殼類專用,可讓手去腥去味的檸檬水和器具。

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看著師傅使出精湛廚藝熟練調理龍蝦,享受新鮮食材送上桌的驚艷過程,吃鐵板燒樂趣莫過於此。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

雖然要加價一千大洋,但換來的焗烤龍蝦非常大隻,烤過的龍蝦肉會稍微勼(kiu)一點,輕輕鬆鬆就能使用刀叉殼肉分離。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

看這剖面有沒有像荔枝肉?熟度控制恰到好處。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

龍蝦新鮮與否一吃就見真章,Q彈緊實,帶點煎炙過的焦糖香氣,搭配起司醬濃濃奶香,有夠好吃!

時令鮮魚-

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

深海圓鱈佐松露奶醬

聽到是高級的深海圓鱈,眼睛為之一亮,這可是油魚里最昂貴的一種,一斤至少破千起跳。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

肥美多汁的柔嫩圓鱈,在師傅巧手下煎炙兩面焦黃酥脆,散發迷人香氣。

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搭上奢華松露奶醬,那美妙油脂香氣與美好的松露奶香交織,真的是吃過就難以忘懷呀!

時令海鮮-

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

鮮煎干貝佐義大利佩克里諾起司

這道是「HANA錵鐵板燒」的拿手好戲,碩大生食級干貝煎炙金黃上色,點綴奢華魚子醬。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

最後放上一片整塊佩克里諾起司平貼烤檯、融化而成的起司酥片,搭配可食用的南薑花、海膽醬,光看就令人興奮。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

鮮甜干貝、鮮鹹魚子醬佐鮮美海膽醬,是三重味蕾層次;軟嫩干貝、粒粒魚子醬與酥脆起司片,是三重口感層次,值得細細品味體驗。

季節沙拉

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這是前菜的最後一道,終於了!日式料理重視季旬,也就是因應時節食用當季新鮮食材,採用夏季時令的旬味:筍,搭配明太子醬,筍本身就甜脆可口,明太子我倒覺得有些多餘。

主菜

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

為表示食材之講究與新鮮,特別將原塊鮮牛排送上我們面前展示,色澤、紋理實屬上選。

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極黑牛肋眼牛排 2,880元(5oz)

極黑牛是日本和牛與頂級安格斯黑牛孕育而生的品種,又稱美國和牛。

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甜度、軟嫩度與多汁遠超其他牛肉,肋眼又是其中最滑嫩鮮甜的部位。

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這種等級的牛肉,三分是最好熟度,毋須多餘調味,簡單海鹽、香蒜就能凸顯它的美味。

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日本人吃牛排,還會習慣沾點芥末,和吃生魚片同樣道理,嗆烈芥末能更好帶出食材鮮美。

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櫛瓜、栗子南瓜和蘿蔔條略煎就能帶出香甜。

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這蒜頭處理真是好!微火慢煎至表皮上色,內裏軟糯香甜,熟度控制得宜,一點都沒有焦苦味,只有滿滿蒜甜,熟度控制功力可見一般。

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頂級牛排搭配單杯House Wine,柔順了紅酒丹寧,也醒了牛肉蛋白質,絕配!

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攝影:阿偉

美國沙朗牛排 2,280元(5oz)

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瘦肉較多、油花較少的沙朗部位也處理得很軟嫩,熟度控制得宜,這師傅實在很會煎,perfect!

季節青菜

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吃完最後的主餐,來道完美的收尾吧!送上的是塞滿干貝絲的絲瓜,與娃娃菜燉煮清湯。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

干貝鮮美與吸飽湯汁的絲瓜、娃娃菜甜味完美融合,清爽鮮甜,炎夏來上一碗,清除體內燥熱感,更是享用完精緻料理後的最好收尾。

水果/甜點/咖啡或茶

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

今天的饗宴告一段落,對於餐點,我們非常滿足與滿意,甜點是移到沙發休憩區享用,原本以為這樣講求日式與法式技藝的鐵板燒,甜點應該也是精緻和菓子,或法式華美甜點。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

但甜點真的有點小失望,居然只是撒上巧克力碎片、稍微畫盤的奶酪而已,相當Boring~飲料我點奶茶,也略顯單薄。

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

如果前面有90分以上,甜點我只能給不及格,可惜整場表現得那麼完美說~

結語

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

被譽為大老闆最愛的鐵板燒餐廳,「HANA錵鐵板燒」果然名不虛傳,從華美低調的用餐空間與廚藝精湛的師傅,有如吃高級的「Omakase」,邊聽師傅說菜、邊享用最新鮮的食材與最高超的技藝,是吃鐵板燒最大享受,當然啦,若甜點能再重視些就更完美了~

【臺北中山】HANA錵鐵板燒餐廳(附菜單) 讓魔獸念念不忘 有錢人最愛鐵板燒

Jun 2023.08

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