臺灣人對鐵板燒的吃食記憶，可能還停留在平價連鎖的大o，或夜市裡豆芽大把大把加的小吃，臺式鐵板燒總離不開胡椒和芽菜，其實源自日本的鐵板燒可是高級料理，從鋤燒(壽喜燒)演變而來，讓名流貴客在一大片鐵板前，享受廚師以精湛技藝現場調理新鮮、昂貴食材，是吃鐵板燒的最大樂趣，其價位也非一般人所能負荷。

在農安街與高檔日料「三井」比鄰而居，創立逾50年的「HANA錵鐵板燒」，是臺北最頂級的鐵板燒餐廳之一，原名紅錵鐵板燒，因名稱與另一家老牌鐵板燒「紅花」太相近而更名，從以前就是許多政商名流、董座老闆心頭最愛餐廳，其吃食體驗與服務不只一般人印象深刻，就連前陣子離臺的知名美籍球星「魔獸」霍華德也讚不絕口，直言「我會想念HANA錵鐵板燒」！

資訊

HANA錵鐵板燒餐廳

所在地點：晴光商圈附近

地址：臺北市中山區農安街32號

營業時間：11:45–14:30, 17:45–22:30

電話：02-2596-7204

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菜單

請點此觀看。

介紹

我蠻愛吃鐵板燒的，這裡指的是類似香連、葫蘆小郭這種平價小店；但對於高級鐵板燒，不諱言我也沒啥概念，學生時期「夏慕尼」就已是吃不起的頂，出社會後也極少吃過，這次真的有幸受之前照顧的前輩宴請，才能踏上高級鐵板燒的大門。

「HANA錵鐵板燒」位於中山區農安街，不要看這邊的建物都老老舊舊的，過去這條街專門接待駐臺美軍，因為隱密、低調，與有錢人的需求畫上等號，不少達官貴人會安排在此與重要賓客應酬，如當年轟動一時「三井宴」的三井日本料理，就在「HANA錵鐵板燒」旁邊。

「HANA錵鐵板燒」位於二樓，恰好在三井樓上，入口處有代客泊車，從一樓到二樓階梯還有樓梯升降椅，協助歲數較大的大佬，這也是這種老牌餐廳的特色。

二樓大門有不少日本元素，投影出的LOGO不時還有櫻花飄過去，充分展示這日本傳來的料理。

走進點綴鮮花與沉穩木質調、低調內斂的室內空間，有種走進我阿公書房的感覺。

最醒目的應該是這整面紅磚牆前的鍛鐵勾花紅酒牆，還有精準控溫控濕的紅酒櫃，提供酩酒珍釀最好收藏。

被這顆巨型美洲野牛頭嚇到，好大一顆!不曉得是不是真的，熟客說這是「鎮店之寶」，很是氣派。

走進一檯一檯鐵板的用餐區入座，因為今天用餐時間比較晚(快8點)，為我們服務的高帽子師傅正忙著料理其他客人的餐點。

餐點

鐵板燒是一種東西方相遇迸出火花的新派料理，桌面餐具從匙筷到刀叉都有。

壓縮紙巾，加點水就會膨脹開來，是高檔餐廳必備。

氣泡水需額外付費。

面前一盆洋蔥碎，是來清口調整氣味用的。

前菜

這道精緻貴氣的前菜，是由伊比利豬生火腿（Jamón ibérico）裹著哈密瓜球、卡門貝爾camembert(或是布里BRIE?)乾酪、切達起司Cheddar與果乾，和4顆鮭魚子組成。

料理真的很有意思，不同種食材竟能在視覺、味覺上，搭成繽紛有趣、可以食用的藝術品，在口腔咀嚼鹹甜、奶香滋味，開啟愉快用餐得好心情。

香蒜麵包

饞到垂涎欲滴的酥脆香蒜麵包，梅納反應賦予其焦糖色甜美與CRISPY口感，意猶未竟仍可再續。

湯品

洋蔥湯

「HANA錵鐵板燒」被網友評為「最強」的洋蔥湯，果然名不虛傳哪，法式洋蔥湯是需要耐心慢炒的料理，炒到洋蔥完全焦糖化又不能有焦苦味，需要對火侯的掌握與經驗累積。

灑滿帕瑪森的湯面還有一小塊焗烤起司，洋蔥甜味濃郁香甜，搭配香蒜麵包更是過癮。

菠菜湯

前輩點的碧綠菠菜湯，湯面中間是一塊白色泡沫，相當特別，很有分子料理的FU。

明蝦換龍蝦加1,000元

想說吃明蝦就好，前輩竟然大氣的直接幫我們換成了龍蝦！真不愧是前輩~

服務人員送上吃甲殼類專用，可讓手去腥去味的檸檬水和器具。

看著師傅使出精湛廚藝熟練調理龍蝦，享受新鮮食材送上桌的驚艷過程，吃鐵板燒樂趣莫過於此。

雖然要加價一千大洋，但換來的焗烤龍蝦非常大隻，烤過的龍蝦肉會稍微勼（kiu）一點，輕輕鬆鬆就能使用刀叉殼肉分離。

看這剖面有沒有像荔枝肉？熟度控制恰到好處。

龍蝦新鮮與否一吃就見真章，Q彈緊實，帶點煎炙過的焦糖香氣，搭配起司醬濃濃奶香，有夠好吃！

時令鮮魚-

深海圓鱈佐松露奶醬

聽到是高級的深海圓鱈，眼睛為之一亮，這可是油魚里最昂貴的一種，一斤至少破千起跳。

肥美多汁的柔嫩圓鱈，在師傅巧手下煎炙兩面焦黃酥脆，散發迷人香氣。

搭上奢華松露奶醬，那美妙油脂香氣與美好的松露奶香交織，真的是吃過就難以忘懷呀！

時令海鮮-

鮮煎干貝佐義大利佩克里諾起司

這道是「HANA錵鐵板燒」的拿手好戲，碩大生食級干貝煎炙金黃上色，點綴奢華魚子醬。

最後放上一片整塊佩克里諾起司平貼烤檯、融化而成的起司酥片，搭配可食用的南薑花、海膽醬，光看就令人興奮。

鮮甜干貝、鮮鹹魚子醬佐鮮美海膽醬，是三重味蕾層次；軟嫩干貝、粒粒魚子醬與酥脆起司片，是三重口感層次，值得細細品味體驗。

季節沙拉

這是前菜的最後一道，終於了!日式料理重視季旬，也就是因應時節食用當季新鮮食材，採用夏季時令的旬味：筍，搭配明太子醬，筍本身就甜脆可口，明太子我倒覺得有些多餘。

主菜

為表示食材之講究與新鮮，特別將原塊鮮牛排送上我們面前展示，色澤、紋理實屬上選。

極黑牛肋眼牛排 2,880元(5oz)

極黑牛是日本和牛與頂級安格斯黑牛孕育而生的品種，又稱美國和牛。

甜度、軟嫩度與多汁遠超其他牛肉，肋眼又是其中最滑嫩鮮甜的部位。

這種等級的牛肉，三分是最好熟度，毋須多餘調味，簡單海鹽、香蒜就能凸顯它的美味。

日本人吃牛排，還會習慣沾點芥末，和吃生魚片同樣道理，嗆烈芥末能更好帶出食材鮮美。

櫛瓜、栗子南瓜和蘿蔔條略煎就能帶出香甜。

這蒜頭處理真是好！微火慢煎至表皮上色，內裏軟糯香甜，熟度控制得宜，一點都沒有焦苦味，只有滿滿蒜甜，熟度控制功力可見一般。

頂級牛排搭配單杯House Wine，柔順了紅酒丹寧，也醒了牛肉蛋白質，絕配！

美國沙朗牛排 2,280元(5oz)

瘦肉較多、油花較少的沙朗部位也處理得很軟嫩，熟度控制得宜，這師傅實在很會煎，perfect！

季節青菜

吃完最後的主餐，來道完美的收尾吧!送上的是塞滿干貝絲的絲瓜，與娃娃菜燉煮清湯。

干貝鮮美與吸飽湯汁的絲瓜、娃娃菜甜味完美融合，清爽鮮甜，炎夏來上一碗，清除體內燥熱感，更是享用完精緻料理後的最好收尾。

水果/甜點/咖啡或茶

今天的饗宴告一段落，對於餐點，我們非常滿足與滿意，甜點是移到沙發休憩區享用，原本以為這樣講求日式與法式技藝的鐵板燒，甜點應該也是精緻和菓子，或法式華美甜點。

但甜點真的有點小失望，居然只是撒上巧克力碎片、稍微畫盤的奶酪而已，相當Boring~飲料我點奶茶，也略顯單薄。

如果前面有90分以上，甜點我只能給不及格，可惜整場表現得那麼完美說~

結語

被譽為大老闆最愛的鐵板燒餐廳，「HANA錵鐵板燒」果然名不虛傳，從華美低調的用餐空間與廚藝精湛的師傅，有如吃高級的「Omakase」，邊聽師傅說菜、邊享用最新鮮的食材與最高超的技藝，是吃鐵板燒最大享受，當然啦，若甜點能再重視些就更完美了~

Jun 2023.08