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文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺(tái)北市 > 松山區(qū)

造訪商家:

老乾杯

phone02-2713-9000
place臺(tái)北市松山區(qū)慶城街29號(hào)
作者本次評(píng)價(jià):
4.50
美味度
4.50
服務(wù)品質(zhì)
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

2018年引進(jìn)米其林評(píng)鑑後,臺(tái)灣精緻燒肉一片百花齊放榮景,如連續(xù)多年奪得米其林一星的「大腕」燒肉、與其並駕齊驅(qū)的臺(tái)中一星燒肉「俺達(dá)的肉屋」,或入選餐盤的「梵燒肉」「八和」等,精緻燒肉的等級(jí)已跳脫傳統(tǒng)認(rèn)知?dú)g聚美食,直逼更上檔次的Fine Dining。

【臺(tái)北松山】老乾杯-慶城店(附菜單)乾杯燒肉升級(jí) 成熟大人聖地

說(shuō)到精緻燒肉,就不可不提也曾獲米其林餐盤、由「乾杯集團(tuán)」創(chuàng)始人平出莊司創(chuàng)立於2005年的「老乾杯KANPAI CLASSIC」,和主打年輕豪放的「乾杯燒肉」有別,加了個(gè)「老」字的「老乾杯」希望年齡層較高的頂流人士,能在成熟內(nèi)斂的用餐空間,享用專為大人準(zhǔn)備的上選頂級(jí)燒肉。

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資訊

老乾杯 慶城店

所在地點(diǎn):捷運(yùn)南京復(fù)興站

地址:臺(tái)北市松山區(qū)慶城街29號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間:11:30–14:30, 17:00–23:00

電話:02-2713-900

老乾杯 官網(wǎng) 粉絲團(tuán) 訂位

菜單

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介紹

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你對(duì)「老」這個(gè)字有何想像呢?許多人怕老,畏懼年華泛黃、歲月流逝,害怕原來(lái)飽滿的青春果實(shí)逐漸枯槁、流失精華,被人生長(zhǎng)河浣成粒粒細(xì)沙塵土,消逝無(wú)影無(wú)蹤。

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但是,「老」卻也代表著經(jīng)歲月淬鍊而熠熠生輝的百煉精鋼,經(jīng)時(shí)光濃縮提煉留下的精粹,如老酒醇厚、老物雋永;老樹參天、老人智慧,醉過(guò)方知酒濃、愛(ài)過(guò)方知情重。

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正是明白「老」絕非壞事,25歲憑著媽媽留下的80萬(wàn)元遺產(chǎn),和年輕人天不怕地不怕的拼業(yè)精神,一手創(chuàng)立「乾杯」的平出莊司,在31歲人生趨近飽滿的同時(shí),帶給喜愛(ài)乾杯、又不好意思混在年輕族群中的中壯年,一個(gè)更加成熟內(nèi)斂的品牌「老乾杯」

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有別於歡聚喧囂的「乾杯燒肉居酒屋」,標(biāo)榜「成熟大人的聖地」「老乾杯」,是一處就算宴請(qǐng)德高望重的人生前輩如爺奶、父母,或幾個(gè)只想好好話當(dāng)年的數(shù)十年老友靜謐相聚的所在,過(guò)了拼酒較勁的輕狂年紀(jì),一處能安靜細(xì)品美食、咀嚼回憶的舒適餐廳,才是最好選擇。

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「老乾杯」選址大多在匯聚人流的知名百貨或高級(jí)飯店內(nèi),臺(tái)北「慶城店」與臺(tái)中「市政店」是全臺(tái)唯二街邊店,尤其鄰近捷運(yùn)南京復(fù)興站旁、2012年開(kāi)業(yè)的「慶城店」,更是自「老乾杯」創(chuàng)始店「延吉店」收掉後,開(kāi)業(yè)最久的分店了。

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倉(cāng)勁有力的「老乾杯」三字,在微雨夜中格外耀眼,很妙的是如此質(zhì)感高級(jí)的燒肉,居然位在老舊的「長(zhǎng)春商務(wù)旅館」一樓,而今年(2023)6月,此處才通過(guò)危老重建,也就是說(shuō)過(guò)不久「老乾杯慶城店」即將都更,可惜了,我蠻喜歡街邊店,沒(méi)有百貨業(yè)者抽成成本,用料服務(wù)更實(shí)在,也沒(méi)百貨人潮那麼多、那麼難訂位。

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濃厚日本風(fēng)情的室內(nèi)用餐空間,以溫潤(rùn)木質(zhì)調(diào)和沈穩(wěn)石質(zhì)為底蘊(yùn),有適合單人獨(dú)享、雙人樂(lè)聚的吧臺(tái),也有適合四人、多人歡暢的座席。

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我們今天是6人用餐,安排窗邊座席舒適得恰到好處。

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相較韓式烤肉招牌一根管子從天花垂下來(lái)的抽油煙管,我更喜歡這種烤爐旁即可抽風(fēng)、不影響交談聊天的燒烤爐。

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三五好友陸續(xù)前來(lái),一場(chǎng)夜宴即將展開(kāi)。

餐點(diǎn)

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講究的食器皿與日式筷箸,是享受「老乾杯」盛宴前的儀式感,溫?zé)岵杷来烙麆?dòng)味蕾,今天我們每個(gè)人都點(diǎn)最高級(jí)的匠 和牛雙人套餐「老乾杯」這種等級(jí)的燒肉餐廳,當(dāng)然是由專人代烤服務(wù)。

匠 和牛雙人套餐 4,560元 (每人2,280元)

前菜三品

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首先是送上輕盈開(kāi)胃的前菜,兩道涼菜、一杯茶碗蒸。

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新鮮番茄山藥細(xì)麵 鹽蔥涼拌毛肚

山形清酒杯盛著削成細(xì)絲的山藥細(xì)麵,淋上新鮮番茄泥,清爽酸甜的滑潤(rùn)口感令人著迷;另一皿則是日式燒肉常見(jiàn)的鹽蔥醬涼拌爽脆毛肚,很有意思的兩品。

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蟹肉什錦茶碗蒸

古樸日式茶碗內(nèi),金黃亮眼蒸蛋面點(diǎn)綴蟹肉,格外出彩,滿滿海料更是滿足。

主廚推薦

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日本和牛壽司-松葉蟹/雲(yún)丹

「老乾杯」菜單裡,主廚推薦首位就是這道日本和牛壽司-松葉蟹/雲(yún)丹,可見(jiàn)其代表地位。

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夢(mèng)幻般的美食,選用油花豐富的頂級(jí)日本和牛姿切,還點(diǎn)綴著奢華金箔。

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小巧可愛(ài)的碟子上,橙黃日本海膽(雲(yún)丹)或松葉蟹粉、豔紅鮭魚卵,及翠綠大葉和芥末,配色繽紛、華麗雅緻。

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專人稍微烤炙15秒,0.2公分薄的姿切和牛三分熟足矣。

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油脂鮮嫩欲滴和牛,滑嫩柔軟如棉被溫柔包裹著一貫貫握壽司。

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這畫面真是美到令人饞涎欲滴呀,色香味俱全。

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恰到好處的一口大小,足以感受獨(dú)特和牛脂香包裹幼咪咪白米飯,濃郁滑順海膽和鹹香迸汁魚卵。

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華麗的味蕾層次挑逗著舌尖感官,雋永深刻令人難忘。

開(kāi)胃燒肉料理

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老乾杯紛雪燒

日本人素有詠物抒情的雅興,有「老乾杯」名物之稱的紛雪燒,其實(shí)就是大根(白蘿蔔)泥的代稱。

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一球球蘿蔔泥放上雪花油脂牛肉片,連同烤網(wǎng)送上烤爐,專人燒烤掌握得宜。

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恰到好處的熟度捲起蘿蔔泥送上盤中,搭配牛肉油脂鮮爽可口。

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限定熟成冷藏牛舌

色澤美麗的厚實(shí)牛舌,沒(méi)有一定等級(jí)可不敢厚切。

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牛舌因?yàn)橛椭^少,燒烤時(shí)間要久一點(diǎn),務(wù)必炙烤到兩面酥脆上色,我們還擔(dān)心烤過(guò)熟了,差點(diǎn)動(dòng)手翻面,還好被服務(wù)人員制止。

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焦脆中透出些許豔紅的鮮嫩牛舌,多汁、細(xì)緻、Q彈,其鮮嫩令人咋舌,好吃到差點(diǎn)連舌頭都吞下去。

和牛與西班牙Bellota伊比利豬盛合

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日本和牛特選姿切燒 附七星米白飯

這品和牛姿切選用腿三角,顧名思義就是牛腿一個(gè)三角形部位,油脂比例均勻,呈現(xiàn)高品質(zhì)霜降紋路。

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烙上「老乾杯」字樣的飯盅一齊上桌,裝著晶瑩透亮的北海道特產(chǎn)七星米飯

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一旁醬汁澆淋,我才知道原來(lái)是要先浸泡過(guò)醬汁才會(huì)下去烤。

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接觸熾熱烤網(wǎng),醬汁瞬間蒸發(fā)、浸漬入肉裏,冒出熊熊赤焰。

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服務(wù)人員快速翻炒後,迅速將燒肉放入飯盅蓋上,就像某種儀式感。

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一一位上,當(dāng)我們掀起木蓋,誘人燒肉配米飯呈現(xiàn)眼前。

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濃郁醬香燒肉與黏度適中香甜的七星米天衣無(wú)縫,日本人真的很會(huì)。

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伊比利豬Bellota涮涮燒、老乾杯鹽蔥燒、烤肉醬牛五花、和牛角切類、季節(jié)野菜

一大盆盛滿肉肉的燒烤拼盤送上桌,擺盤看起來(lái)真夠吸睛的,4種不同種類的燒肉、櫛瓜與玉米筍兩種蔬菜。

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燒肉除了基本的鹽蔥燒、牛五花外,還有特別的「GETA牛五花」,GETA是日文木屐的意思,好端端地為何要叫木屐呢?原來(lái)因?yàn)槭褂门@吖情g的肉,纖維強(qiáng)、口感較硬,多劃幾刀讓他軟嫩有嚼勁,就像木屐的鞋底,以此而來(lái)。

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令人雀躍的,還有西班牙伊比利豬裡面,只吃橡子和放牧增肥的最高級(jí)別「Bellota」豬肉,其肉質(zhì)油脂甘醇美味,非一般伊比利豬能比。

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服務(wù)人員盡責(zé)代烤服務(wù),美味熟度恰到好處,不得不佩服這些專業(yè)侍烤師,當(dāng)然啦,有人幫忙烤,只負(fù)責(zé)吃怎樣都好吃~

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「GETA牛五花」超好吃的!汁多豐厚、焦脆可口,真的很讚餒!吃完後大家紛紛回味討論~

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新鮮清甜的玉米筍、櫛瓜,恰好轉(zhuǎn)換口味。

一品料理

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老乾杯日式和牛煎餃

這個(gè)厲害,100%日澳和牛內(nèi)餡,精選肥瘦勻稱,金黃外皮煎得很好看。

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佐一小坨柚子胡椒搭配,增添味覺(jué)美味層次。

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煎餃蠻大一顆,吃起來(lái)肉汁滿溢,和牛脂香豐厚,名貴不言而喻,但煎餃我還是比較喜歡簡(jiǎn)單的高麗菜豬肉啦XD

爽胃料理

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老乾杯名物 彩色脆脆豆腐

「老乾杯」招牌料理之一的清爽脆脆豆腐,很特別的是這道料理都沒(méi)有使用葉菜類,而是豆皮、番茄、秋葵、山藥、海帶芽等,打上一顆滑順溫泉蛋,撒上柴魚片,爽滑口感,又有炸豆皮的酥脆,多層次變化相當(dāng)開(kāi)胃。

嚴(yán)選和牛牛排

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日本和牛本日牛排

今天的重頭戲澎湃登場(chǎng)-由可愛(ài)的服務(wù)人員端著一咖盛著頂級(jí)和牛排的大寶箱而來(lái),也太浮誇了~

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看這厚實(shí)度和勻稱油花,就知道是未受冷凍破壞組織的,「老乾杯」一極棒鮮切牛排。

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其實(shí)這三片厚切和牛排很早就上了,但為了提供最鮮嫩口感,服務(wù)人員將它晾在一旁,要徹底回到室溫才能上烤網(wǎng)。

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赤焰為牛排上了身誘人的焦糖色,滋滋作響的油花煞為誘人。

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第一次烤,需靜置5分鐘左右,讓香甜肉汁收縮進(jìn)肉質(zhì)內(nèi),濃縮美味,第二次稍微炙烤後才能切片、上桌。

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看哪!三~五分熟多麼迷人的粉嫩色,肉汁收縮在肉裏絲毫不浪費(fèi)半滴,外焦裏嫩,真是牛排的極致。

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日本人吃牛肉吃出自己的食文化,不若歐美沾鹽巴、黑胡椒,日式牛排更好芥末、醬油,道理如同吃高級(jí)黑鮪魚Otoro,能更好引出食材本身鮮味,滋味自然銷魂。

主食

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吃到這裡,已經(jīng)飽到不行~但服務(wù)人員仍送上兩道「老乾杯」經(jīng)典-茶漬拌飯和咖哩。

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季節(jié)炊飯 附茶漬拌飯組合

居然提供了超令人開(kāi)心的鰻魚!雖然只有一小塊,但加在什錦炊飯上,整個(gè)氣勢(shì)就不一樣了,享用著夏季限定的蒲燒鰻魚,真是幸福。

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這還是兩吃料理,鰻魚炊飯吃一半後,倒入白芝麻、蔥花、海苔,最後澆淋高湯,搖身一變成日本人最愛(ài)茶泡飯之一「鰻茶漬」

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一口幸福特製和牛咖哩

心滿意足的肚子,是不是已經(jīng)裝不下美食了呢~老乾杯貼心提供份量?jī)H「一口」大小的和牛咖哩飯,在輕鬆品嚐美味滿足的咖哩之時(shí),又不造成負(fù)擔(dān),雖僅一口,卻半點(diǎn)不馬虎,濃縮在濃縮提煉再提煉,可謂「一口入魂」

甜點(diǎn)

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主廚特製手工冰淇淋

享用完令人愉悅的美好盛宴,最後當(dāng)然要來(lái)個(gè)甜點(diǎn)完美收尾囉~「老乾杯」主廚特製草莓奶油起司冰淇淋,酸甜濃醇香氣令人回味~

加點(diǎn)

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老乾杯特製泡菜 100元

剛?cè)胱鶗r(shí)有招待,還不錯(cuò)吃蠻開(kāi)胃的,後面又再加點(diǎn),包肉也好吃。

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日本和牛紐約客炸牛排三明治 880元/份(1份4塊)

這可是每桌限點(diǎn)一份的名物!

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和牛三明治近年在臺(tái)灣流行,「老乾杯」使用日本和牛最受歡迎的紐約客部位,將鮮嫩和牛包裹在吐司內(nèi)入油鍋炸至金黃酥脆,中心熟度洽好控制在五分。

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吐司與和牛之間還抹了主廚特製松露醬汁,一口咬下,酥炸外皮與軟嫩多汁和牛交錯(cuò)的完美口感引人入勝,但要小心別被吐司屑屑嗆到。

酒水

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美味燒肉怎能少了珍釀美酒?「老乾杯」這種級(jí)別的餐廳,酒藏都經(jīng)專業(yè)侍酒師、唎酒師精挑細(xì)選,務(wù)必挑出與餐點(diǎn)絕配的組合。

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「老乾杯」清酒窖藏非常豐富,專屬控溫控濕酒櫃滿滿珍釀,目不暇給,其中老乾杯獨(dú)家代理、產(chǎn)自日本富山的「滿壽泉」純米吟釀純米大吟釀,更是一時(shí)之選。

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但我們還是選擇開(kāi)紅酒,因?yàn)榻裉斓闹鹘?壽星是個(gè)無(wú)紅酒不歡的酒鬼~

【臺(tái)北松山】老乾杯-慶城店(附菜單)乾杯燒肉升級(jí) 成熟大人聖地

西班牙 絕美紅酒Franck Massard Belleza Perfecta 2018   1,480元/瓶

一對(duì)指紋印成愛(ài)心的可愛(ài)酒標(biāo)相當(dāng)浪漫,深色紅寶石酒體,有著輕質(zhì)地香料與灌木煙燻,細(xì)緻單寧,相當(dāng)適合做為今晚的第一支酒。

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西班牙 魔法師紅酒 Franck Massard El Mago 2019   1,380元/瓶

童趣幻想的小小魔法師酒標(biāo)令人愛(ài)不釋手,明亮的草莓、櫻桃果韻,清爽甜美、圓潤(rùn)酸甜,喝開(kāi)了的時(shí)候來(lái)點(diǎn)充滿果香的這支更嗨!

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法國(guó) 布萊恩紅酒 Chateau La Branne 2018   1,580元/瓶

歷經(jīng)開(kāi)胃的輕盈、中段的果韻,最後來(lái)一支沈穩(wěn)內(nèi)斂的波爾多紅酒作結(jié),從典雅穩(wěn)重的酒標(biāo)就知道,順滑舒服單寧與紫羅蘭香氣,尾韻帶有淡淡皮革氣息,就如「老乾杯」,提供給成熟大人享用。

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YEBISU惠比壽啤酒 180元

雖然開(kāi)了三支紅酒搭配燒肉煞為美妙,但最後還是無(wú)法抗拒來(lái)杯YEBISU,濃厚香甜麥芽香氣與清爽苦味,啤酒才是最適合乾杯!

結(jié)語(yǔ)

【臺(tái)北松山】老乾杯-慶城店(附菜單)乾杯燒肉升級(jí) 成熟大人聖地

曾嘗試另家主打「全和牛」的高級(jí)燒肉餐廳,餐點(diǎn)品質(zhì)、桌邊代烤服務(wù)等毋須多言,價(jià)位比「老乾杯」貴快一倍,然而卻沒(méi)有「老乾杯」帶給我的滿足與滿意,講究的料理如同樂(lè)章,起伏跌宕、高亢低喃,貼心引領(lǐng)顧客走進(jìn)繽紛多彩的美食境界,這才是見(jiàn)多識(shí)廣的老饕、老總們,吃盡江湖仍被「老乾杯」圈粉的厲害之處。

【臺(tái)北松山】老乾杯-慶城店(附菜單)乾杯燒肉升級(jí) 成熟大人聖地

Jun 2023.09

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