自荷據、明鄭到清領，臺南一直都是臺灣最重要的首府，從七寺八廟、商賈洋行到洋折衷；從王侯將相、文人雅士到販夫走卒；從阿舍手工菜、酒家菜到挑擔小吃；沉澱了府城百年風華，這次就跟著Jun一起探索古都美食吧~

米，對身處東亞文化圈的我們影響深遠，古代以農立國，老百姓辛勞一生，只為了穩穩吃上一口飯，中、日、韓、臺、越等米食文化圈國家，種植水稻達千年之久，「一粒米，百粒汗」，對我們來說「米」不只是重要主食，更是精神層面的認同。

臺灣人對米的重視，表現在各種精彩絕倫的小吃：米粉、湯圓、米糕、鹹粥，這些米食很多都成了臺灣小吃主角立於一方，在傳統米食文化深根的臺南，名聞遐邇「富盛號」碗粿從民國36年，吳水木先生推著推車沿街叫賣以來，近1世紀就只賣鹹甜綿密的府城黑碗粿，配一碗魚羹至今過七八十冬，三代人守著這碗簡單雋永的好味道。

資訊

富盛號

所在地點：國華街路口，金得春捲旁

地址：臺南市中西區民族路三段11號

營業時間：07:00–17:00 (五)09:00–17:00 (四)公休

電話：06-227-4101

富盛號 官網 粉絲團

菜單

介紹

美食密度超高的國華街永樂市場旁，也太多家令人拍案叫絕的扛霸子小吃，光路口就有金得春捲、阿松割包、永樂燒肉飯、好味土魠魚羹、一味品碗粿，以及今天介紹的「富盛號」。

民國36年戰後百廢待興，吳水木老先生和妻子吳方美錦，推著一臺小推車在中西區沿街叫賣自家碗粿，可別看今日門庭若市的風神，當年也是「度小月」慢慢累積老顧客和好口碑，民國60年左右才有了店面。

記得10多年前初訪「富盛號」，只是一間小舊小舊的傳統市場店家，門前一口鍋裝著氤氤氳氳浮水魚羹，少少板凳勉強和他人擠著內用，相當克難。

然而「富盛號」第三代接班人，年輕小老闆吳炫輝卻有著不同想法，不僅僅回家接班，還要為老店注入新思維，傳承好手藝同時「品牌化」。

現今看到「富盛號」深藍色品牌店招、標準字，乃至店面木質樸實內裝、鐵件，甚至盛裝碗粿溫熱樸實瓷碗，小細節可看出這間近80年老店的創新與突破。

有感老店面腹地狹小，用餐環境克難簡陋，實在給不出顧客一個舒適的體驗，2013年在民族路頂下一幢兩層樓的數十年老宅作「富盛號」二店，總算有間能容納多人的用餐環境。

2018年重新裝潢後，更是質感大升級！整體氛圍營造有如品牌博物館，收藏「富盛號」近80年歷史軌跡，在老屋內品嚐鹹甜碗粿，細細回味過往樸實年代。

這次來二樓恰好沒有開放，但跟店員說想上去拍照，熱情好客的店員立馬說「可以可以！樓上很美~」

餐點

「富盛號」經典套組-碗粿配魚羹，簡單雋永80年。

碗粿 35元

如何看出一碗碗粿好不好吃?這裡教大家一個小技巧：看粿面中間有沒有凹陷下去一個洞。

好吃的碗粿取決於米漿與水的比例拿捏、炊粿火侯的精準掌握，都需要老道經驗傳承與技藝，才能炊出凹一個洞的軟Q緊實碗粿，所以有句俚語叫「阿婆炊粿，倒塌」。

「富盛號」的碗粿以在來米漿為主體，囊括老滷肉燥、鹹蛋黃、瘦肉、紅蔥肉燥、香菇、火燒蝦仁，佐以自製黑豆醬油，可自行添加生蒜泥。

從小吃碗粿就喜歡這種在粿內「挖寶」的感覺，挖呀挖挖到一隻火燒蝦~

炊到緊實的碗粿軟Q可口，黑豆醬油看以多卻一點不死鹹，鹹香甘醇，料多豐富。

魚羹 35元

必須說我對魚羹比較無感一點，還是吃得出新鮮Q彈的旗魚漿和鮮甜羹湯，搭一點烏醋、香菜，雋永美味。

結語

記得小時候愛吃老家士林的「良益碗粿」，長大後有次回味發覺怎麼走味了?原來從南部黑碗粿改成北部白碗粿，難怪覺得少一味，說起來我還是喜歡「富盛號」這種鹹香有味的黑碗粿，在與時俱進的浪潮裡，一碗80年不變的好吃碗粿，是最令人安心的老味道。

Jun 2023.10