自荷據、明鄭到清領，臺南一直都是臺灣最重要的首府，從七寺八廟、商賈洋行到和洋折衷；從王侯將相、文人雅士到販夫走卒；從阿舍手工菜、酒家菜到挑擔小吃；沉澱了府城百年風華，這次就跟著Jun一起探索古都美食吧~

「老闆！我要一碗滷肉飯！」如果你走進臺南小吃店這樣喊，要馬被全店人打量看你是觀光客還是臺北來的天龍人，要馬就是獲得一碗肥滋滋的「爌肉飯」，因為在臺南，我們熟悉的碎肉「滷肉飯」都叫「肉燥飯」。

10多年前第一次吃「阿和肉燥飯」時年紀還小，把肉燥飯講成滷肉飯，立馬被週遭人好好「打量」了下，從此印象深刻~「阿和肉燥飯」是我吃的第一家臺南肉燥飯，也是之後每次來臺南必吃小吃之一，幾年下來從未斷過。

資訊

阿和肉燥飯

所在地點：東門圓環旁，復興市場對面

地址：臺南市中西區府前路一段12號

營業時間：06:00–15:00

電話：06-220-2619

阿和肉燥飯 粉絲團

菜單

介紹

位於復興市場對面的「阿和肉燥飯」，以肉燥飯、魚皮湯聞名，有點像臺南在地獨有「飯桌仔」，有許多小菜可以選擇。

中午時段生意之好，就算外頭下著雨人客還是絡繹不絕。

老闆「阿和」雖有年紀，手腳仍相當俐落，滷得噴香黏口肉燥一瓢瓢扣在白飯上，香氣四溢。

虱目魚肚、魚皮、魚丸……每日新鮮魚貨一字排開蔚為壯觀。

有人說「滷肉飯」和「肉燥飯」不都一樣東西，有甚麼好計較~那可是大錯特錯，每個名稱背後都是一段來龍去脈，去掉脈絡等同斷了根，也就毫無意義了。

北部「滷肉飯」講求肥瘦勻稱，細細一條最好漂亮三層，有肥有瘦方為極品；南部「肉燥飯」的肉丁則全是肥肉，精燉到入口即化、油脂迸發，「阿和肉燥飯」就是這種。

餐點

「阿和肉燥飯」小菜點餐方式，和點黑白切一樣，看到檯子上有甚麼就叫甚麼，而且阿和會照人數配量，所以我也忘了價錢~只有肉燥飯和湯有標價。

高麗菜

清燙的高麗菜清甜爽脆，配油膩肉燥飯剛剛好。

筍絲

吃肉燥飯的好朋友就是來份家常酸爽的筍絲~

香腸/荷包蛋

「阿和肉燥飯」的香腸是偏甜的那種，口感紮實；點顆荷包蛋配肉燥飯，可惜不是邪惡的半熟蛋呀。

滷大腸

大腸滷得挺入味的，軟Q彈口，鹹香有勁。

肉燥飯 25元

其他小菜是很到位，但再怎樣也搶不過「阿和肉燥飯」這碗肉燥飯的風采~

臺南肉燥飯和北部滷肉飯差別，就在都選用全肥肉為肉燥，每一小塊肉丁都是豬油炸彈，舌尖抵著上顎輕輕一壓，滿溢豬油化開就是高潮。

搭配白米飯和一點點香菜提味，完美肉燥飯當如是呀~若還有顆半熟蛋就好了。

魚丸湯 40元

新鮮手打魚丸湯鮮美緊實，鮮味十足，膠原蛋白豐厚的魚皮湯也是「阿和肉燥飯」招牌，但我不吃魚皮。

結語

也許臺北小吃吃慣了?偶爾換換口味來臺南吃小吃就覺得好幸福，「阿和肉燥飯」雖然就是隨處可見臺南人早午餐，滿足感對我們這種外地觀光客來說卻很放大，只要有來臺南必吃！

Jun 2023.10