自荷據、明鄭到清領，臺南一直都是臺灣最重要的首府，從七寺八廟、商賈洋行到和洋折衷；從王侯將相、文人雅士到販夫走卒；從阿舍手工菜、酒家菜到挑擔小吃；沉澱了府城百年風華，這次就跟著Jun一起探索古都美食吧~

還是窮學生的時候，和兄弟們最愛約燒肉吃到飽，尤其火烤兩吃只要4、5百那種(對當時的我們來說已是天價)，留下不少慶功、生日、家聚的難忘回憶，然而隨年紀增長，經濟狀況提升，不想也沒體力大吃大喝，年過三十後更注重餐點品質與體驗。

精品燒肉市場這十年的興起幾乎與我同步成長，各種質感不俗新興燒肉品牌，如雨後春筍在這十年間百家爭鳴，然而就算環境激烈，仍有幾個名字儼然精品燒肉界不動山頭，任競爭者眾也絲毫不威脅：北部的胡同燒肉、老乾杯；中部的屋馬燒肉，以及南霸天、燒肉的傳說，數不清多少次來臺南玩都有人力推「必須要吃」的-「碳佐麻里精品燒肉」。

資訊

碳佐麻里精品燒肉 臺南府前店

所在地點：臺南市政府旁

地址：臺南市安平區府前路二段630號

營業時間：11:30–00:00

電話：06-298-3377

碳佐麻里精品燒肉 官網 粉絲團

菜單

單點菜單請以碳佐麻里網站為主。

介紹

來臺南快10次，每次來都有人推必須要吃「碳佐麻里精品燒肉」，心想有那麼好吃嗎，直到2021年來吃過後，我也搖身一變，成為推廣的粉絲了~

留學日本的邱彥騰，在2004年於臺南市政府旁的府前路，重金打造「碳佐麻里精品燒肉」府前店，當年沒有人願意砸那麼多錢只為開一家燒肉店，還在相對荒涼不聚市的偏郊，但邱彥騰眼光精準，知道燒肉、火鍋因為料理門檻較低，因此要在裝潢、空間等噱頭做出差異化。

果不其然，日式侘寂風格、提供良好用餐體驗與高品質精緻燒肉的「碳佐麻里精品燒肉」爆紅，許多南部人約會、聚餐，捨棄五星級飯店或高檔餐廳，也要來吃燒肉，可見其火紅程度。

至今府前店這間「起家厝」近20年了，「碳佐麻里集團」旗下也不僅只有燒肉，而是複合了火鍋、湘菜、咖啡等多個品牌的餐飲集團，為集團需求，府前店即將於2023年底前，搬遷至位於臺南南區鹽埕全新打造的「全球最大燒肉旗艦園區」。

今天就在「碳佐麻里精品燒肉」府前店謝幕前，來欣賞其最後風采。

環境

佔地千坪的「碳佐麻里精品燒肉」府前店，整體以清水模塑造精簡俐落風格，水池映照建築共組燒肉園區，在各種浮誇餐廳大行其道的現今很常見，但20年前可是創舉呀。

剛性線條建築本體，與波光粼粼景觀池，和枝葉扶疏樹影，光影交錯別具格調。

室內空間則分幾區，有日式座席燒肉區，板前壽司區和多人聚餐區。

「碳佐麻里精品燒肉」不只燒肉，也有和食如職人現做握壽司料理。

專屬的甜點製作區，沒錯，「碳佐麻里精品燒肉」的甜點都是現做，不是現成的，可見其用心。

一整排紅白酒窖，滿足各路貴賓的需求。

今天我們兩人用餐，就坐在燒肉座席，需脫鞋入座。

餐具典雅內斂頗具質感，各式調味料一應俱全，還有無限續的雞骨高湯。

服務人員送上燒燙燙炭火，點餐時對餐點菜式有問必答，服務得體不怠慢，給人感覺教育訓練完善，處處展現「燒肉南霸天」格局氣度。

餐點

兩人共享極味之選-極致伊比利豬肉皿組合 2,699元+10%

今天我們點了雙人套餐外加單點一個來碳佐麻里必吃的石燒蒜蝦飯，相當期待呀~

餐佐冰砂

荔枝玫瑰冰砂醋 50ml

開胃清口的冰砂酸甜可口還不錯。

餐佐小品

豆乳冷豆腐

我很喜歡這道，手工自製冷豆腐，搭配香濃豆乳。

吃起來清爽開胃，是一道很好的盛宴序曲。

香草番茄牛筋煮

在熱力作用下，精燉軟爛的番茄與牛筋相輔相成，牛筋吸飽了番茄酸甜滋味，軟嫩又精采。

掬一些鋪滿麵包片，一口咬下幸福滋味。

我發現類似這種燒肉餐廳都很愛提供牛筋煮，像山上走走也有提供，不浪費每個肉品部位。

餐佐沙拉

華爾道夫鮮蝦沙拉

這道沙拉由來與頗負盛名的紐約華爾道夫飯店(Waldorf Hotel)有關，1893年飯店主廚發明了這道蘋果、芹菜、胡桃、葡萄與蛋黃醬譜出的鮮美沙拉，因為酸爽開胃大受歡迎。

「碳佐麻里精品燒肉」的華爾道夫沙拉還擺上鮮蝦，好似臺南著名小吃擔仔麵，最後也會點綴鮮蝦。

餐佐米食

野蠔麵線壽司

這道看起來很厲害的生蠔壽司，炸到金黃酥脆的麵線層層裹著，看起來很討喜。

口感外層酥脆，內裏則是一般壽司米，最內層則是鮮美生蠔，很大氣的一道。

主餐肉皿

最期待的主餐肉盤來了！身在臺灣最懂吃的縣市，擺盤當然輸人不輸陣，看起來就很澎湃呀~今天因為有人不吃牛，所以主餐以「世界上最好吃的豬肉」伊比利豬為主。

極致伊比利豬肉皿組合-伊比利豬肋條/伊比利豬菲力/伊比利豬梅花

伊比利豬可說西班牙國寶級食材，放養於西班牙南部山區的橡樹林間，以橡果、橄欖、香草植物為食，也因此其穠纖合度的油花帶有股淡淡橡果香氣，最頂級的伊比利豬甚至可以7分熟食用，世界唯一。

大塊的是伊比利豬梅花，一格格的是豬肋條，偏紅潤的是豬菲力，看這油花多誘人哪。

「碳佐麻里精品燒肉」提供三種佐料搭配世界美味的伊比利豬肉：芥末、柚子胡椒和昆布鹽，每一道搭配起來都別具風味。

烤到酥酥脆脆的好好吃，不愧是伊比利豬，特殊且明亮的油花辨識度和肉質，令人魂牽夢縈呀~

搭配可將油脂香氣從鼻腔沖上腦門的芥末，餘韻繞樑。

日式風情柚子胡椒則賦予辛味帶有果韻，增添不同風采。

昆布鹽則帶來鹹鹹海味，那股UMAMI令人陶醉。

整體肉質令人相當滿意，但就不像老乾杯或梵燒肉有專人桌邊代烤，比較可惜啦。

小主餐

快烤升天臺灣牛

主餐選豬肉，小主餐就選牛肉啦，這可不是一般美澳牛肉，而是超好吃的臺灣牛~

油花分布均勻、吃起來還不曉得為何脆脆的，多汁鮮美，雖然是小主餐但我覺得表現很不錯。

海鮮

天使紅蝦(2尾)

跟手掌一樣大的天使紅蝦可是高檔生食級海鮮，本身就是紅通通的紅色，蝦頭還有滿滿蝦膏~

稍微炙烤就很可口，完全鎖住鮮蝦甜美，太好吃啦~

蝦頭塞點米飯再烤下，整個米飯吸飽濃郁蝦膏，太UMAMI了吧！

蔬食

活力卷-竹炭奶油烤餅+咖哩醬

這道可是「碳佐麻里精品燒肉」必吃的招牌活力卷，混入天然竹炭粉的黑嚕?？撅灪鸵粓F黑咖哩醬很特別~

烤餅烏漆嘛黑就跟烤豬血糕一樣，要馬跟你裝熟，要馬看不出來到底焦了沒，其實就是烘烤到餅皮起泡泡膨脹起來，就是熟囉~大概30秒左右。

香酥烤餅沾咖哩醬或包肉都很讚，可惜吃得有點飽，最後落了一片沒烤。

餐佐飲品

蜜柑芒果可爾必思/鳳梨百香果可爾必思

吃油油膩膩燒肉，配酸酸甜甜熱帶水果可爾必思最剛好~

餐佐甜點

身為一間到位精品餐廳，「碳佐麻里精品燒肉」甜點部分也不馬虎，由專屬甜點職人製作法式甜點賞心悅目又好吃，絕對不可錯過。

鳥巢的點點心

這道逼格滿點的「鳥巢的點點心」看起來也太浮誇~我到底是在吃燒肉還是法餐啊。

金黃酥脆丹麥絲拉出鳥巢造型，佐以乳香起司和黃檸檬糖片主體，吃之前倒上靈魂的檸檬卡士達醬~OMG，少女心噴發。

喀滋喀滋酥脆口感與甜美卡士達醬完美融合，有別一般燒肉餐廳甜點大多為冰淇淋或日式茶凍、布丁，這道甜點真的讓我感受「碳佐麻里精品燒肉」的用心。

酒漬櫻桃巧克力

經典的巧克力薄片，佐冰涼甜美的香草冰淇淋，點綴幾顆酒漬櫻桃。

雖然和鳥巢的點點心相比之下還好，但也是很不錯的甜品。

單點

石燒蒜蝦飯 260元

如果要我自己前來「碳佐麻里精品燒肉」用餐，唯一理由就是這鍋石燒蒜蝦飯！你可以甚麼都不點，就是不能錯過這鍋~

類似石鍋拌飯作法，服務人員端來一顆燒得滾燙的石鍋，當場將蒜蝦倒入，誘人香氣瞬間撲鼻而至，倒入白飯攪拌均勻。

不一會兒美味的石燒蒜蝦飯大功告成，每粒米飯裹著香噴噴蒜油，也太邪惡了！

燙嘴的蒜蝦飯真是美呆了！蝦身還都貼心去好殼，鮮美蝦肉與米飯，是我會再度重返「碳佐麻里精品燒肉」的諸多原因之一。

結語

雖然我們都不是第一次吃「碳佐麻里精品燒肉」，但每次回訪依舊令人回味，好可惜我連兩次造訪的府前店要搬家了，下次再訪可能就是到佔地2.3公頃的「碳佐麻里新興園區x誠品生活」了，期待未來邊吃燒肉邊看書的強強聯手~

Jun 2023.10