宜蘭美食「鳳凰軒新宜蘭菜．質(zhì)感桌宴」是由礁溪長榮鳳凰酒店研發(fā)超過二年所推出的新菜色，提供4、6、8、10人份，人多人少都適合，我們也揪了好友一起來享用，豐盛美味的宴席讓大家讚不絕口；主廚將宜蘭在地食材、小吃、風(fēng)土民情等通通融合進(jìn)新宜蘭菜料理，不僅結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)意，還有來宜蘭必吃的櫻桃鴨六吃也包含在內(nèi)，份量多又澎湃，包準(zhǔn)可以吃個(gè)很過癮，讓旅人用舌尖就能重新認(rèn)識(shí)宜蘭!如果要住宿的朋友，可以參考「鳳凰好食藝．新宜蘭菜」四人住房專案，內(nèi)容為入住高級(jí)家庭房，晚餐享用四人份「鳳凰軒新宜蘭菜」，隔天享用桂冠自助餐廳早午餐，一泊二食通通在這裡解決，免出飯店整個(gè)很有度假感!
【相關(guān)資訊】
礁溪長榮鳳凰酒店
地址:宜蘭縣礁溪鄉(xiāng)健康路77號(hào)
電話:03-9100988
鳳凰軒營業(yè)時(shí)間:17:30~21:00
新宜蘭菜線上訂位:https://supr.link/8Zpdf
官網(wǎng):https://reurl.cc/kagEkq
FB粉絲團(tuán):https://reurl.cc/0ZRXQk
▼「長榮鳳凰酒店」就位於宜蘭礁溪健康路上，除了有提供住宿、泡湯、休閒設(shè)施之外，也有優(yōu)質(zhì)的宴會(huì)場地與餐飲服務(wù)，酒店經(jīng)過兩年多的研發(fā)，正式推出「鳳凰軒新宜蘭菜．質(zhì)感桌宴」，不僅將蘭陽在地食材、傳統(tǒng)小吃、農(nóng)漁特產(chǎn)、風(fēng)土民情、飲食習(xí)慣等通通濃縮其中，並以臺(tái)菜為體、西菜為用，跨菜系做出兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新的美味，我們也來體驗(yàn)看看囉!
鳳凰軒 用餐環(huán)境
▼「鳳凰軒新宜蘭菜．質(zhì)感桌宴」宴席場地設(shè)置在二樓的鳳凰軒，典雅喜氣又不失質(zhì)感，很適合來聚餐、宴客享用；新宜蘭菜有四人、六人、八人、十人宴席，人多人少都沒問題!
鳳凰軒新宜蘭菜 菜單
▼這次我們享用的是八人宴席，桌面會(huì)先擺上這次享用的菜色讓大家參考!
▼這是八人跟十人的菜色，主要差別在於前菜，八人份有7道、十人份則有8道，光是前菜就超多品項(xiàng)，我們吃完前菜都快飽一半啦(笑)!
八人宴 前菜
▼前菜上桌啦~~菜色有水晶琥珀鴨舌凍、竹炭鴨賞糕渣、情人果白玉瓜、XO醬炒羊羹、星蔥櫻蝦牛舌餅、茭白筍龍鳳腿、古早味九孔鮑，將蘭陽小吃、夜市美食化身為精緻菜餚，就連伴手禮也可以華麗上桌，真的是超有創(chuàng)意!
▼古早味九孔鮑，這道主要是取經(jīng)魚東北角靠海鄉(xiāng)鎮(zhèn)傳統(tǒng)的涼拌醃製小菜「鹹蜆仔」，濃厚的鹹香滋味更是代代相傳的老味道；這裡特別選用肉質(zhì)爽脆多汁的九孔鮑來重現(xiàn)經(jīng)典風(fēng)味，將九孔鮑燙熟撈起後放入特調(diào)醬油浸泡，吃起來鹹香鮮美又帶有滿滿海味，肉質(zhì)柔嫩軟Q又入味，搭配檸檬片更增添酸香清爽口感，也讓味蕾變得輕盈許多。
▼情人果白玉瓜，宜蘭的歌仔戲是早期民間最興盛的傳統(tǒng)戲曲之一，除了忠孝仁義的故事之外，也有不少扣人心弦的戀愛小品，主廚特別自蘭陽傳統(tǒng)戲曲發(fā)想出這道前菜，選用厚實(shí)多汁、苦味較淡的白玉苦瓜，以砂糖去除苦味，搭配南部產(chǎn)的芒果青，再放入梅子汁與蘋果醋浸泡入味，吃起來酸甜交錯(cuò)的美妙滋味正如愛情歷程，還帶有獨(dú)特果香與苦瓜的甘甜味蕾，開胃又解膩。
▼茭白筍龍鳳腿，夜市小吃龍鳳腿最早起源於東北角的瑞芳，我們每次到訪瑞芳總是要來上好幾根才過癮~~這裡採用豬網(wǎng)紗包裹黑豬肉、蔬菜，再以茭白筍取代原有的竹籤，炸至金黃酥脆，光看就十分誘人，加上茭白筍入菜整根都可以直接吃光光，大人小孩都喜歡!
▼單吃就能吃到食材的鮮美，加上茭白筍更增添清甜爽口，搭配特調(diào)胡麻醬也能提襯不少香氣。
▼竹炭鴨賞糕渣，糕渣可說是宜蘭特有的手路菜，也曾經(jīng)登上國宴舞臺(tái)，起源於宜蘭農(nóng)村的費(fèi)工料理在這裡也能吃得到；主廚採用雞湯、干貝；香菇、大白菜熬製高湯，再加入牛奶與太白粉勾芡，並放入甘蔗冷燻三日所製成的鴨賞，凝固成型後再裹上竹炭粉下鍋油炸，看似黑嚕嚕的外表但其實(shí)裡頭大有學(xué)問，滋味也非常棒!
▼吃起來外皮香酥，內(nèi)餡柔滑軟嫩又帶點(diǎn)鹹香滋味，搭配討喜的奶香更是耐人尋味。
▼星蔥櫻蝦牛舌餅，說到牛舌餅就知道是宜蘭的特色伴手禮之一，主廚特別選用擁有百年歷史老字號(hào)的老元香牛舌餅，表面刷上蛋黃、撒上櫻花蝦下去烘烤，出爐後再添加三星蔥花，可是說非常具有蘭陽在地特色的一道小品。
▼吃起來爽脆鹹香又帶點(diǎn)微微焦糖甜美，櫻花蝦結(jié)合三星蔥的山珍海味，在這片牛舌餅上都能一次滿足!
▼水晶琥珀鴨舌凍，這道靈感來自於礁溪美人湯，搭配滷味常見的鴨舌，以西式料理手法將鴨舌入菜，晶瑩剔透的模樣搭配玫瑰花的夢幻造型，光看就讓人捨不得吃下肚!
▼處理過的鴨舌浸泡於添加了迷迭香、百里香等香料的牛奶中，既能去腥又能使口感更柔嫩，再將鴨舌與老母雞、豬皮蒸製的高湯一起置入模具中，冷卻後即為帶點(diǎn)琥珀色澤的鴨舌凍，吃起來清爽滑溜又帶點(diǎn)鴨舌的軟嫩鮮香，一入口就能輕鬆咀嚼，爽滑不膩的味蕾很迷人!
▼XO醬炒羊羹，羊羹以前是貴族或是皇室才吃得起的和菓子，後來才成為國民點(diǎn)心，臺(tái)灣最早製作羊羹起源於1895年日本人在宜蘭蘇澳創(chuàng)立的蘇澳羊羹製造廠，使用在地甘甜的水質(zhì)，做出來的羊羹口感香Q密實(shí)；主廚特別將傳統(tǒng)羊羹華麗變身為桌上的佳餚，採用切塊羊羹沾取蛋黃、地瓜粉下去酥炸，再以XO醬拌炒，不僅一次可以吃到兩種不同口味的羊羹風(fēng)味，鹹甜交錯(cuò)又帶點(diǎn)微酥軟Q的口感真的很特別，一口咬下有種驚奇感。
鳳凰櫻桃鴨六吃
▼吃完前菜別以為這樣就結(jié)束了~~好戲才正要登場(笑)!來到宜蘭怎麼可以不來隻櫻桃鴨，主廚特別推出鳳凰櫻桃鴨六吃，讓大家可以一次吃個(gè)過癮!
▼這裡特別選用宜蘭本產(chǎn)的櫻桃鴨，採廣式做法，將櫻桃鴨的腹腔開口取出內(nèi)臟後，再填入蔥、薑、八角等香料，再搭配高粱、特製醬料去腥，縫合後吹氣燙皮，澆淋醋水風(fēng)乾淨(jìng)至一晚，隔日再進(jìn)行爐烤，由內(nèi)而外充分吸取香料香氣，每個(gè)部位都是極致享受；一開始師傅先將滷汁精華釋出，在旁邊就能聞到濃郁的香氣，搭配油亮酥脆的外皮，讓人口水直流啊!
▼第一吃為櫻桃鴨皮，吃法傳承至北京全聚德，採京式皮肉分離片法，取下薄脆油亮的櫻桃鴨皮，再搭配白砂糖一起享用。
▼油油亮亮又帶點(diǎn)琥珀色澤的鴨皮，光看就很誘人，整個(gè)超邪惡啊!
▼一旁附有白砂糖、玫瑰甜麵醬、跳跳糖及鴨滷汁讓大家搭配享用，第一吃最推薦搭配白砂糖，酥脆的鴨皮跟糖粒一起送進(jìn)嘴裡，溫?zé)岬纳嗉鈱Ⅷ営汀滋且黄鹑诨D時(shí)鴨香滿溢，有種幸福的感覺。
▼想要轉(zhuǎn)換一下味蕾，搭配玫瑰甜麵醬也是很可以，就是臺(tái)灣人最熟悉的吃法!
▼第二吃為櫻桃鴨腿，櫻桃鴨的油脂分佈均勻，肉質(zhì)鮮甜美味，可以搭配玫瑰甜麵醬、跳跳糖一起享用；師傅片肉的過程還會(huì)不斷噴汁，看得出來肉汁超豐沛。
▼櫻桃鴨腿皮薄肉嫩，肥厚軟Q，吃起來肥而不膩，肉質(zhì)香甜，搭配跳跳糖既有層次感，又能享受到逼逼啵啵的絕妙體驗(yàn)，整個(gè)很可以啊!
▼搭配鴨油滷汁也很涮嘴，整個(gè)鴨香四溢，味道更濃香。
▼接著服務(wù)人員開始準(zhǔn)備另外兩吃的食材，第一道為腐乳烤鴨刈包，採用老麵製成的刈包，酥炸過再夾入現(xiàn)切烤鴨、香菜、花菜、花生粉、自製腐乳醬，吃法更有創(chuàng)意。
▼另外一吃為金棗片皮鴨捲，片皮鴨捲算是大家比較熟悉的吃法，不過師傅特別將金棗醬揉入Q彈手工荷葉餅，再裹入片皮鴨、小黃瓜、哈密瓜、甜麵醬及蜜金棗等配料，吃起來也更加清新爽口。
▼金棗片皮鴨捲，吃起來外皮香Q，鮮嫩的烤鴨腿肉搭配爽脆的瓜果，汁多味美，搭配蜜金棗的酸甜果香，味蕾清爽不膩。
▼腐乳烤鴨刈包，有點(diǎn)像是臺(tái)式小漢堡的概念，外皮微酥Q靭，吃得到酸菜、花生粉、香菜、腐乳醬的香氣，搭配烤鴨更是畫龍點(diǎn)睛，不過建議要趁熱吃比較美味，冷掉就會(huì)影響口感囉!
▼蘋果蜂蜜醋飲，採用宜蘭員山養(yǎng)蜂人家的蜂蜜與醋自然發(fā)酵，再加入梨山蜜蘋果一起熬煮，多了果香加持，整體清香爽口又溫潤，助消化又解膩。
▼時(shí)令海鮮精選，剛好當(dāng)季的海鮮就是秋蟹，長榮鳳凰酒店也很大器，一人享用一隻清蒸紅蟳，吃起來很過癮啊!
▼選用來自臺(tái)灣東北角海域的紅蟳，簡單跟薑絲一同清蒸，就能享受到最天然的鮮甜美味。
▼嚴(yán)選超過手掌大小的紅蟳，隻隻肥美又鮮嫩。
▼裡頭有滿滿的蟹黃，光看就很療癒；濃郁的蟹黃香氣在口中蔓延開來，讓人吮指回味啊!
▼一旁附有特調(diào)紅醋，裡頭有紅醋加上蜂蜜、薑米，可以適時(shí)提味怯寒，搭配享用肉質(zhì)更鮮甜美味。
▼飯店也會(huì)附上吃蟹工具，讓大家更能輕鬆享用。
▼櫻桃鴨第五吃上桌，摩卡咖啡蜜鴨骨則是主廚以咖啡加入可可粉調(diào)製成摩卡醬汁，搭配鴨骨下去拌炒，這道很適合配飯或下酒，光看就讓人食指大動(dòng)!(未滿十八歲請(qǐng)勿飲酒)
▼吃起來帶有咖啡香氣，焦糖的尾韻香氣與鴨肉巧妙融合在一起，吃起來超有啃食的快感，濃醇醬汁也超下飯，突然好想來碗白飯搭配享用(笑)!
▼鳳凰蘭陽私房菜則是溫泉番茄淡菜，溫泉番茄是礁溪的特產(chǎn)，果皮薄、果肉細(xì)膩、汁多香甜，單吃就很好吃；主廚特別以溫泉番茄搭配馬祖淡菜下去拌炒，再加入蛤蜊提鮮，份量十足，吃起來很有爽度!
▼醬汁溫醇順口，突然很想來份義大利麵或是麵包搭配享用，滋味一定也很棒!
▼Q嫩飽滿的淡菜，吸附醬汁精華後，吃起來溫潤又甘甜，不會(huì)有過重的味蕾負(fù)擔(dān)，很容易一口接一口停不下來!
▼長榮六藝海上鮮，其中六藝指的是六種料理手法與六種料理醬汁，可以變化出多元的美味與香氣；師傅採用的是清蒸手法加上客家酸菜干煸醬汁，以龍虎斑為主角，更能吃出肉質(zhì)的鮮美。
▼吃起來肉質(zhì)豐厚細(xì)膩，柔滑鮮美又帶點(diǎn)討喜的膠質(zhì)口感，加上微微鹹香甘甜的醬汁超開胃，就算有點(diǎn)飽足感還是覺得很美味。
▼櫻花蝦鴨油鮮蔬，主廚特別加入紅蔥頭、赤尾青蝦皮來煉製鴨油，搭配秋季的大豆苗葉一同拌炒，享用前再淋上鴨油更提襯不少香氣。
▼鴨油不僅讓豆苗葉更顯翠綠油亮，還增添不少香氣，清脆的口感加上櫻花蝦點(diǎn)綴，也能適時(shí)轉(zhuǎn)換味蕾。
▼櫻桃鴨六吃為噶瑪蘭鴨湯，這道料理將蘭陽在地食材充分展現(xiàn)，以爐烤過的鴨架加入白花菜干、魷魚乾熬煮成濃郁的鴨湯，再加入雞湯與南方澳盛產(chǎn)的鬼頭刀製成的飛虎魚丸、炸蛋酥、細(xì)米粉、鴨肉、蛤蜊、芋頭等配料，濃醇的香氣讓人忍不住一碗接一碗。
▼裡頭料多實(shí)在，每一口都是鮮美又甘甜的好滋味，加上蛋酥、胡椒提香，整個(gè)香氣大噴發(fā)，讓人吃到欲罷不能。
甜點(diǎn)
▼吃到快飽呆的時(shí)候，終於迎來飯後甜點(diǎn)，雖說是甜點(diǎn)但絲毫不馬虎，不僅有網(wǎng)美最愛的三層鳥籠手做甜點(diǎn)，還有早期婚宴傳統(tǒng)甜湯綠豆蒜，讓大家從第一道到最後一道都能吃得精采又滿足。
▼桂圓黑糖綠豆蒜，採用綠豆仁文火熬煮後，搭配手剝桂圓肉一起熬煮，上桌前再淋上甜蜜蜜的精釀黑糖露，在婚宴享用既有福氣圓滿的意涵，也蘊(yùn)含對(duì)賓客的祝福；吃起來帶有桂圓的香氣，綿密的綠豆仁搭配微甜不膩的黑糖露更是清爽順口，喝起來溫潤又暖和。
▼主廚手工美味點(diǎn)，一次可以吃到三種不同的手做甜點(diǎn)，特別採用鳥籠三層式下午茶架上桌，第一眼就很吸睛!
▼第一層是雙味嘟好燒，嘟好燒是起源於羅東的甜點(diǎn)，在宜蘭已經(jīng)飄香一甲子之久，之前我們在羅東夜市也有吃過~主廚用特製麵皮包裹紅豆、芋頭兩種內(nèi)餡，下鍋油炸後迅速膨脹，看起來外型小巧可愛，吃起來外酥內(nèi)軟，內(nèi)餡綿密不會(huì)過於甜膩，一口一顆剛剛好。
▼第二層是溫泉番茄菜脯米，這道是由傳統(tǒng)紅龜粿巧妙變身為小巧的溫泉番茄，矗立在巧克力粉中就好像一座迷你菜園一樣可愛，光是視覺上就讓人驚喜；吃起來也很特別，帶點(diǎn)微酥軟Q的外皮，搭配以豬油炒香的日曬蘿蔔絲，吃起來鹹甜交錯(cuò)，口感層次多元，
▼第三層則為桂花杏仁凍，採用手磨杏仁粉熬煮、過濾、定型後，再鋪上日本黃金桂花蜜，吃起來柔滑微彈又帶有桂花的香氣與蜂蜜的微微甜香，清香淡雅的滋味很爽口。
▼餐點(diǎn)吃不完的話還可以打包帶回去慢慢享用，如果是住客的話服務(wù)人員也會(huì)協(xié)助冰起來，隔天退房再帶走即可，整個(gè)很貼心啊!
▼吃飽喝足後我們來到大廳走走，挑高的大廳寬敞無壓迫感，走一種典雅又氣派的質(zhì)感!
▼一旁的煙波亭有販?zhǔn)鄱喾N麵包、蛋糕、甜點(diǎn)等，想要來飯店慶生或是買回去當(dāng)伴手禮都沒問題。
▼這是11/1才剛開賣的新品「鳳凰乳酪蛋塔」，也是在煙波亭就能買得到!
▼如花朵般的蛋塔造型光看就很厲害，外皮有點(diǎn)類似派皮的感覺，吃起來酥脆又帶有討喜的堆疊層次感，內(nèi)餡綿密柔滑又不會(huì)過於甜口，整體來說非常有水準(zhǔn)。
鳳凰好食藝．新宜蘭菜 住房專案
▼最近還有推出「鳳凰好食藝．新宜蘭菜」住房專案，內(nèi)容為入住高級(jí)家庭四人房享一泊二食，晚餐享用「鳳凰軒新宜蘭菜」(四人席)，隔天享用桂冠自助餐廳早午餐，很適合一家大小、三五好友一同歡聚，有興趣的朋友記得提早訂起來；我們當(dāng)晚也是直接住在長榮鳳凰酒店裡頭，吃飽就可以上樓休息真的很速西啊~~房內(nèi)都有幫住客準(zhǔn)備浴衣，冰箱內(nèi)飲品、在地小點(diǎn)心、水果等都是免費(fèi)招待享用，另外還有SPA、游泳池、露天湯屋、健身房、球類娛樂室、KTV視聽室、電玩娛樂室、巖盤浴等多元設(shè)施，加上DIY、免費(fèi)觀影等精彩活動(dòng)，很適合來這裡度假，在飯店就能玩好玩滿!
桂冠自助餐廳早午餐
▼經(jīng)過一夜好眠，隔天迎接我們的就是桂冠自助餐廳早午餐啦!!用餐時(shí)間有7:00-8:30、8:30-10:00、10:00-11:30、11:30-13:00等四個(gè)時(shí)段，辦理入住時(shí)服務(wù)人員都會(huì)先跟住客做確認(rèn)~~既可以分流，用餐起來也很輕鬆自在。
▼一開始就先被咖啡機(jī)臺(tái)給吸引，這裡採用的是星巴克咖啡豆，一共有四種不同風(fēng)味可供選擇，有需要的朋友離開前還可以外帶一杯繼續(xù)喝，真的是太過癮啦!
▼我們拿了星巴克拿鐵、馥列白兩種咖啡，兩種都是香醇又順口，後來又外帶了兩杯回程慢慢喝(每人限外帶一杯)，真的是好享受!
▼這裡的餐點(diǎn)選擇多元，主廚特別將宜蘭在地食材加進(jìn)中式、西式、日式料理中做變化，讓每個(gè)人都能吃得開心又滿足!其中像是麵包區(qū)也很深得我們歡心，不管是臺(tái)包、歐包通通有，可愛小巧的麵包好吃又好看，我們也顧不得會(huì)占胃，還是忍不住吃了好幾個(gè)(笑)!
▼另外還有現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的班尼迪克蛋，有煙燻鮭魚跟帕瑪火腿兩種口味可以任選，我們選的是帕碼火腿，在這裡就能享用班尼迪克蛋，整個(gè)好有早午餐的感覺!
▼此外也有現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的歐姆蛋，裡頭料多實(shí)在，有玉米、菇類、火腿、起司等多種配料，吃起來也很滿足!
▼牛肉湯也是推薦必吃，一旁也有詳細(xì)的食用說明，教大家如何做出一碗美味的牛肉湯!牛肉吃起來鮮嫩可口，湯頭鮮美，早上來一碗真的很暖胃!
▼現(xiàn)切火腿也很推薦，搭配醬料吃起來很過癮~~此外還有沙拉、日式小菜、熟食、炸物、蒸籠、冷盤區(qū)等，飲品、甜點(diǎn)選擇也非常多元，還有養(yǎng)樂多隨你喝，品項(xiàng)多到你會(huì)以為是來吃自助餐廳的午晚餐而非早餐，吃一頓飽兩餐不誇張啊!
▼甜點(diǎn)也有不錯(cuò)的表現(xiàn)，每樣都很精緻小巧，其中布丁我們很愛，大家也可以試試!
▼竟然還有哈根達(dá)斯、泰國明果冰淇淋兩種品牌任你吃，外加哈密瓜霜淇淋，吃完整個(gè)身心靈都滿足了(笑)!
「鳳凰軒新宜蘭菜．質(zhì)感桌宴」可說是道道精彩，既吃得到傳統(tǒng)小吃也能吃到創(chuàng)新的呈現(xiàn)手法，一上桌就讓人驚喜連連，好拍好吃又好看，最近有規(guī)劃來宜蘭玩耍的朋友可以來體驗(yàn)看看!
【相關(guān)資訊】
礁溪長榮鳳凰酒店
地址:宜蘭縣礁溪鄉(xiāng)健康路77號(hào)
電話:03-9100988
鳳凰軒營業(yè)時(shí)間:17:30~21:00
新宜蘭菜線上訂位:https://supr.link/8Zpdf
官網(wǎng):https://reurl.cc/kagEkq
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