臺北串燒／炭火燒鳥。好吃到月底吃土也願意的超chill名店──京丘
[日式料理、串燒／臺北南京復興]
南京復興站附近遼寧街巷弄裡頭的京丘 炭火燒鳥 野菜捲，舒適摩登的環境令人放鬆。
菜色上以各式各樣的精緻串燒、日式燒烤料理為主，
許多都是臺灣一般串燒店少見的部位，呈現出日本燒鳥店的原汁原味，
更有一些帶有洋風的料理呈現，很適合約會或好友聚會。
即便價位較高，部分還可能是時價，吃完之後月底可能要吃土，
然道道精緻好味，相信一定還會再來報到！
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※發落希沙良的部屋Telegram，吃喝玩樂不漏接??https://t.me/kisara901
這是等候時從戶外拍的，燈光照映下店內呈現摩登的風情。
相信大家一定都看到了最近電視上狂打的外送平臺一支廣告，
或許有些長輩會有疑惑，沒事吃土幹嘛？
其實這是年輕人之間常見的網路用語，字面意思為因缺乏金錢而不得不吃土度日，
特別是指在大量消費之後產生的經濟窘迫狀況。
希沙良本身平常是花錢不會超過額度的個性，
然今兒個就要來分享一家，用餐完後即使月底吃土也願意的日式料理美食好店
──京丘 炭火燒鳥 野菜捲。
說到吃土這事，希沙良倒是想到以往曾經聽過臺灣認為大陸同胞都在啃樹皮，
而對岸則認為臺灣人都在吃香蕉皮的傳說年代，
如今當然是當笑話帶過，不過拿吃土對比當年，也是相當有趣。
回到正題，上個月，好久不見的學姐發起，找希沙良和另一名學妹F一同用餐小聚，
好不容易湊得的時間，是周末的晚上。
我們對於場地沒有其他特別的意見，就由學姐推薦，
在她的用餐名單中，挑了南京復興站附近遼寧街巷弄中的一家口碑燒鳥店訂位。
當天希沙良較為早到，出了南京復興站的1號出口後，
還在附近稍微晃了一下這個以往上班時熟悉的地方，然後才來到店門前。
訂位的時間是晚間六點，差幾分鐘還未正式開放入座，就已經有些顧客在門口的等候區等待中。
取得店家同意後，希沙良先行在店內參觀，拍攝了幾張空景，
而後六點甫一正式開店，等候在外的顧客一一被安排就座，轉瞬間即呈現座無虛席的狀態。
聽說以前店門口這個半露天的等候區曾是戶外座席…
入座前服務人員先向客人解釋當天的消費規則，
包括假日用餐限兩個小時，當日低消每人NT$800，僅收現金等等，
感覺頗硬，不過應該也是不錯的店家才這麼有底氣便是。
店內除了一般的桌椅，也有吧臺座席，更有一側區域屬於要脫鞋的日式矮桌，
厚實的木製桌板、吧臺一角的圍爐裏造景、塌塌米座席區和其上方用於裝飾的日式門簾，
在暖調的燈火照映下，呈現出具現代感的摩登和風，
和一般居酒屋的傳統日式氛圍較有不同。
帶位的服務人員安排我們坐在大門後邊靠窗的位置，
這處座席是高腳桌椅，不過坐起來大致還算舒適。
剛要開始研究菜單，說是先前停車前有看到希沙良在外頭等候的學姐就旋風般地進店落座，
簡單話了幾句家常，原本半個多小時前還在努力趕工的學妹F也跟著趕到，
於是我們三人就迅速來決定這天的酒飲，還有想要點用的招牌菜色。
菜單有兩面，原本朝上的第一面部分羅列著招牌的燒鳥、限量料理跟手作料理；
翻過來則有豬肉料理、野菜／洋味、一品漬菜、下酒菜／炸物，
以及湯、飯、甜點等等，這部分請使用畫記點餐。
其他的酒水部分則在服務人員確認菜色點單時直接點用即可。
第一支送上的串燒是橫隔膜（NT$80）。
因為平常在串燒店提到的橫膈膜（ハラミ）通常都是以牛肉為主，
我們之中學妹F比較不吃牛，所以上菜聽到菜名時有稍稍疑惑了一下，
現在想想這家店的風格，加上它根本就列在燒鳥的項下，
當然是指雞的啊！還要懷疑啊？抱頭
雞的橫膈膜也有鳳凰肉之稱，珍貴可見一斑，光是一小串就要使用到兩隻雞的橫膈膜。
調味上提供鹽烤和醬燒兩種，我們點用的是前者，
吃來鹹香合度，口感Q彈有勁，和風味濃郁且油花較多的牛橫膈膜相較起來，更多了幾分清爽。
燒鳥部分我們還點用了雞肉丸、手羽先跟鷄胗等幾款，
對了，因為料理現點現做，燒烤又需要時間，
考量我們這天用餐的二小時限制，基本上也會比較難追加第二輪，所以一開始即點齊所需；
加上串燒部分的單位均為單支，如果有喜歡的菜色，建議也最好一次就點好合適的份數。
像這樣單支的串燒上菜時，一般會置放在原本即置於桌上的公共餐盤中，顧客再自行取用即可。
手羽先（NT$80×2）就是雞翅，我們點用的是鹽燒口味，
在製作上費工地把雞翅的骨頭分斷之後再整個撐開串起燒烤，
因此外皮非常酥脆，襯托下頭纖細的肉質，一直是希沙良最為喜愛的雞肉部位。
鷄胗（NT$70）的口感帶脆，最是彈牙，
也是愛吃雞肉的朋友不會錯過的一款。
通常，雞肉丸（各NT$120），是將不同部位的肉質剁碎，
依店家的獨門比例混合之後，再重新以紡錘狀粘附在竹籤之上燒烤，
滿多店家會採用月見醬燒的方式，搭配生蛋黃來食用，
不過我們這裡點用的紫蘇梅子、柚子兩種風味則是更赤裸裸，只以簡單的提香增味，
完全就是用雞肉最原始的口感和風味來決勝負。
外表烤到略帶焦色，裡頭則是鬆軟多汁，
加上清香紫蘇葉＋濃郁梅醬，還有柚子醬汁的兩款不同特殊香氣來做襯托，
吃來更為清新，也讓雞肉更顯甘美。
串燒之外，我們也有點用多款特色及手作一品料理，
這時送上的是熱騰騰的明太子玉子燒（NT$220）。
用小木匙切開黃澄澄的外表，粉嫩的明太子從裡頭探頭，一整個秀色可餐。
點上蘿蔔泥，稍加吹涼後放入口中，不僅明太子的味道不會死鹹，
鮮嫩的蛋包也嘗得到裡頭富有深韻的高湯風味和口感層次，著實好吃。
跟著上來的是一道具有現代洋風的特色菜──卡門貝爾起司（NT$70）。
將切成三角形狀的卡門貝爾起司串在火上略加燒烤後，再撒上起司粉噴香上菜。
乍看之下有點像是小顆的司康，或是什麼烘焙出爐的小糕點，
淺金色的薄殼裡頭卻維持軟質質地，呈現有如巖漿般的內外雙重口感，
加上奶香十足，起司控絕對必點！
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
酒水部分，這兒提供多款清酒、利口酒、燒酎以及威士忌，
另外也有沙瓦和軟飲。
我們點了一杯YEBISU惠比壽生啤（大杯，NT$220）、一杯柚子酒（NT$200／杯），
還有一杯和歌山梅子沙瓦（NT$150）。
對酒力較弱的朋友而言，沙瓦算是很好入口的輕調酒，女生的接受度也很高（※）。
單杯柚子酒這邊，店家使用的是日本和歌山縣平和酒造（原屋號「超願寺」）的鶴梅柚子酒，
根據資料，這款柚子酒使用天然果汁比例達50％以上，基底酒則選用酒造自豪的熟成兩年日本酒，
保有柚子皮脂的澀度與柚子果肉的甜度，酸甜齊備，香氣十足。
至於惠比壽生啤，則一直是我們很喜歡的品牌，這天也確實喝到一如在日本所喝到的那般清爽暢快。
我們還想好，清爽百搭的惠比壽生啤喝到後面還可以倒入柚子酒，
混搭成柚子生啤，也是另外一種好滋味。
※沙瓦仍舊含有低量酒精，酒精作用影響下，還請記得勿開車，以策安全。
看是搭乘大眾交通工具、計程車，或者請代駕前來。
我們這天雖預定之後還要在附近喝咖啡續攤，但也仍是點到為止。
希沙良提醒您：《飲酒過量，有害健康》
喔，對了，一般來到居酒屋喝酒，店家都會招待一道開胃下酒小菜，
這兒當然也不例外，一開始就會先行送上。
這天提供的是炸雞皮，
香香酥酥還灑上少許芝麻，不僅開胃，也令人更加期待後續的料理。
雞湯豆腐（小份，NT$140）也是一道很有特色的手作料理，
據說店家從第一天熬雞湯到完成，共要花上三天的製作時間。
原本我們點用的時候是想說可能是湯品，或者是像揚出豆腐那樣，
下頭的醬汁融合雞湯之類，可說充滿了想像，
結果上桌時才發現完全不是這麼一回事，竟是一道看似經過軟炸，外殼看來鬆酥的金黃色炸物。
一口咬下又再度吃了一驚（不是燙到啦！不過確實要小心燙口就是了。笑），
除了外殼比我們想像中更為香酥，裡頭則是極度的軟嫩化口，
就像是把雞湯濃縮凝凍起來一般，令人驚艷。
根據官方說法，這是來自宜蘭的味道，怪不得現在想來確實很像是炸糕渣的感覺啊！
怕只吃串燒吃不飽的話，也可以點用像是小食飯糰（NT$80）之類的料理來填填肚子。
飯糰的外表烤到變成一層脆殼，裡頭細嚼起來還有米香，是之前來過的學姐相當推薦的一品。
說到燒鳥，我想目前大部分的朋友應該都知道，
「鳥」這個字在日文裡頭常代指「雞」，因此燒鳥通常指的是日式的串燒料理，
它的來由就是因為日式串燒以雞肉料理為主。
事實上在日本，因為品牌雞肉有一定的品質，加上生產溯源的緣故，
比較不會受到為了安全而一定要全熟的限制，因此雞肉料理品項比在臺灣來得更多，
各式各樣臺灣人較不熟悉的雞肉部位，甚至半生熟都可以入菜。
門口小紅板（對，不是小黑板）上寫著當日有提供的限量料理。
像這樣跟日本一致，真正以多樣化的雞肉料理為主的燒鳥店，
希沙良先前在臺灣一共吃過兩家，一是臺中的鳥重地雞燒，
另一則是這次聚會前也有討論到，位在西門町巷弄中的隆太郎，
而這家京丘就是值得一推的第三家。
那這兒還有啥厲害的呢？這就不能不提到京丘的限量料理，
名稱有趣的雞生蠔（NT$130×2）正是其一。
或許有人要問雞生蠔是什麼？
其實指的是家禽背部靠近大腿，位於髂骨背側的凹陷處的兩塊小而圓的黑肉。
因為形似牡蠣的關係而有這樣的命名（或稱牡蠣肉），
部分店家也稱為雞菲力，跟鳳凰肉一樣是比較稀少的部位。
將外表連帶的雞皮處烤到酥脆，襯著幼嫩柔軟的腿肉內裡，
比一般的雞腿肉更是好味，自是令真正的老饕念念不忘。
雞生蠔之外，京丘這裡還有更多名稱相當特殊，其他地方少見的部位，像是心殘、裏腿、提燈等等。
這許多都是屬於菜單中限量料理的部分，
服務人員也直言，因為數量真的有限，如果第一輪不先點的話很可能會吃不到，
所以希沙良也不客氣，噼哩啪啦一路畫下去，最後的總價當然也就有點可觀了。苦笑
整串拎起就知道了，真的是有如一整串的小燈籠啊！
在這些全數限量，每一檔期賣完就沒有的特色料理裡頭，
我們點用了提燈（NT$230）和白肝（NT$120×2）。
提燈是雞的內卵，也就是尚未完全成形產出的蛋，
因為等於只有相當於蛋黃的部分，所以相當濃郁，放進嘴巴裡，啵地一下爆開，
加上串起來的外形真的很像一整串的小燈籠，相當有趣。
白肝和一般雞肝的的口感不同，吃起來特別綿密，不腥不羶，入口即化。
據說是因為脂肪特別肥厚的緣故，感覺有點像鵝肝醬那樣。
只是由於並非特別加肥餵食之產出，所以實際上要在宰殺取出內臟時才會知道，
也不一定每隻雞都有，可以說是相當夢幻的料理，一口一口都十分珍貴。
桂丁鷄胸一夜干（NT$340）就是前面所述，因為品牌雞才能夠享用的半生熟口感，
不單單水嫩無比，還香甜又多汁，當然更不可能會有各種魚一夜干會碰到的細刺問題。
除了有柚醋提香，吃的時候還可以搭配山葵、辣根一同入口，各有不同的風味。
因此這道鷄胸一夜干雖單價較高，確是一品很是美味的菜色，也是許多老饕的推薦必點。
盤中還提供有一種很獨特，酸味不重，馨香十足如柚子的澳洲拇指檸檬，
將之輕捏之後，會由其中擠出一粒粒如同魚子醬一般的果粒，時尚又高級，和雞肉也很是合拍。
看其他部落客朋友的食記上都未見到這東西，似乎是這一陣子才改換，用以代替金桔，
那我們也算是運氣不錯，吃到了升級版本。
鷄皮仙貝（NT$180）是將雞皮整個壓到平整烘烤而成，
吃起來非常脆酥，撒上胡椒鹽，並可搭配海苔片一同食用。
同盤還有配上一些蝦餅，也是香酥的口感，算是是一道非常棒的下酒菜。
鹽烤雞皮（NT$70×2）串燒也是限定料理，
因為是將雞皮折疊串起燒烤的緣故，和前面的幾款雞皮料理不同，
口感變成香脆中又夾雜著軟嫩，同一串食材卻有著完全不同的兩種口感，
也讓本身就喜愛雞皮的希沙良吃得相當開心。
最後的一道大菜是柚子胡椒伊比利豬（NT$380），
上桌的時候外表呈現微帶焦香的漂亮粉紅色，
嚼起來不僅帶有彈性肉感，而且香軟多汁，
可以與紫洋蔥和上頭像是脆餅碎一般的搭配入口，讓口感更多層次。
單吃就相當美味，當然也別忘了特色的柚子胡椒醬，
輕沾一些即可加添一點不同的香氣和微微的辣度，也成為當天三個人都一致稱讚的料理。
南京復興站附近遼寧街巷弄裡頭的京丘 炭火燒鳥 野菜捲，舒適摩登的環境令人放鬆。
菜色上以各式各樣的精緻串燒、日式燒烤料理為主，
許多都是臺灣一般串燒店少見的部位，呈現出日本燒鳥店的原汁原味，不僅精緻，而且道道好味。
更有一些帶有洋風的料理呈現，很適合約會或好友聚會。
即便價位較高，部分還可能是時價，吃完之後月底可能要吃土，只要有人約，
像這樣幾乎所有來到的朋友都大讚的好店，相信一定還會再來報到！
師傅遠赴日本京都受訓歸國，據說還有獨門的老醬汁，
這回點用的菜色多是以我們喜愛的鹽烤為主，下回應當會多點些醬烤的口味才是。
還有這回菜單上被劃去而沒有點到的「交給師傅燒鳥」（NT$800／十串），
也希望有機會可以嘗試一下。
其他相片可參考KISARA的相簿
《20230922 京丘》
※FALLOW希沙良的Instagram→愛吃玩 Eat Play Love。希沙良的部屋
※FALLOW希沙良的Telegram→希沙良的部屋Telegram
※FALLOW希沙良的twitter→希沙良的部屋 美食-旅遊-生活twitter
[PHOTO by KISARA]
※文內所有介紹、産品價格、促銷等，均基於實際體驗，並以到訪及完稿當時為準。
為什麼招牌上的英文店名是Very Chill？原來是因為「京丘」的讀音很像臺語的金秋（真秋？）啊！
京丘 炭火燒鳥 野菜捲
Very Chill Yakitori
臺北市中山區遼寧街185巷21號
02 2713 0957
一、四／17:00~23:30、五、六17:00~00:00
周日、二、三休
※周五、六用餐高峰時段，分兩輪接待顧客，請提前預約用餐時間。
第一輪18:00~20:00／第二輪20:30~24:00
※另加10％服務費。僅收現金。低消毎人NT$800。
暫不開放6歲以下兒童入內用餐。禁止攜帶寵物入內用餐。
FB→京丘?炭火燒鳥 野菜捲 Very Chill Yakitori
※臺北捷運文湖線（MRT棕線／BR）南京復興站，7號出口，徒歩約3分；
新店松山線（MRT綠線／G）南京復興站，1號出口，徒歩約3分；
公車可搭至捷運南京復興站、長春市場等
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[右上方插圖 by 熊寶]
