日本料理有個重要概念叫做「旬」，也就是在對的時節吃對的食材，日本人相信只要順應時節、應運而生，取用新鮮地味，無需繁雜調味，以簡單方式料理就能盡享絕佳美味，精緻和食如懷石、割烹都依循這個核心價值。

相較中華重油重鹹的麻辣、沙茶火鍋，頂級日式「鍋物」湯底通常清淡如水，只以昆布、鰹節出汁，在不斷投入新鮮食材同時，堆疊精巧和諧天然層次，是能好好品嚐「旬」的日料手法，；知名「乾杯集團」旗下品牌「黑毛屋本家」，以細膩手法勾勒當令旬味，囊括各種日本傳統鍋物與頂級食材，喚起味蕾對優質食材的感動。

資訊

黑毛屋本家 信義店

所在地點：新光三越 臺北信義新天地A4

地址：臺北市信義區松高路19號6樓

營業時間：11:00–15:30, 17:00–22:00 (六)(日)11:00–22:00

電話：02-2723-7722

黑毛屋本家 官網 粉絲團

菜單

介紹

本來就打算踩點，只好計畫提前囉~這次造訪的是位於新光信義新天地，A4館6樓的「黑毛屋本家」。

臺灣日式歡聚第一品牌「乾杯集團」，在「乾杯燒肉居酒屋」、「老乾杯」之後，相繼推出鍋物品牌「黑毛屋」與「黑毛屋本家」，搶攻臺灣人天性愛吃鍋的喜好，先讓大家了解，「黑毛屋」和「黑毛屋本家」是兩個不同定位品牌，關係有如「乾杯燒肉居酒屋」和「老乾杯」，「黑毛屋本家」主打在食材、服務、體驗上更進階的日式鍋物，價位也有所差異。

質感頂級用餐環境，鍋物的氤氳在溫和暖黃光下讓心情放鬆，如同「老乾杯」提供成熟大人一個悠閒享用美食的沉靜空間。

座席分四人以上多人桌，以及兩人以下的吧臺桌，我覺得吧臺座沒有不好，若是親密朋友或情侶夫妻，兩人肩並肩邊吃邊聊挺不錯，-而且就算一個人用餐也一點不尷尬，單身友善。

「黑毛屋本家」吧臺的椅子柔軟舒適，桌面寬敞不窘迫，用餐起來很舒服。

主打和牛鍋物的「黑毛屋本家」引進宮崎、山形、鹿耳島等地的優質和牛，依照適合的吃法分切，滿足每位喜好享受細緻油花與風味的饕客。

餐點

我很重視一家餐廳的餐具器皿，從小細節看出這家餐廳的水準，「黑毛屋本家」無庸置疑是頂級的。

今天我和朋友兩人用餐，分別點了壽喜燒和涮涮鍋，也許在一般火鍋店，不管點甚麼鍋物都是使用同一口鍋子，但在講究的「黑毛屋本家」，甚麼料理該使用甚麼器皿，都是有學問的。

少量醬汁烹煮食材的壽喜燒，使用的是蓄熱能力佳、能維持高溫的的鑄鐵壽喜燒鍋；而需涮煮的涮涮鍋，則提供導熱優良、快速沸騰的銅鍋。

今天我們都選擇牛豬雙拼，一次享用到珍貴和牛與伊比利豬的美味。

上選日本和牛+西班牙Bellota等級伊比利豬 壽喜燒 1,580元

鮮力紅蛋

一顆品質上選的雞蛋之於壽喜燒，就如腐乳醬之於酸菜白肉鍋般，如此靈魂、點睛，「黑毛屋本家」採用來自彰化隆昌牧場的「SUNNY EGGS 鮮力蛋」，多次榮獲國際認證，打散攪拌成一碗金黃蛋液，流金動人。

季節野菜盤

壽喜燒和涮涮鍋的邏輯不太一樣，相較需要靠野菜熬湯、感受天然鮮甜湯頭的涮涮鍋，少量醬汁的壽喜燒不會喝湯，所以給的菜盤都是容易吸汁、且本身就足夠風味的，如深色蔬菜、野菇、山藥、冬粉。

上選日本和牛+西班牙Bellota等級伊比利豬

肉質粉嫩漂亮的雪花和牛，「黑毛屋本家」精選適合鍋物料理的部位，給了150g，而西班牙伊比利豬裡最高等級的Bellota，更能感受細緻肉裏的核果香氣。

服務人員會先幫涮煎一片和牛，和牛本身油脂豐厚，稍微潤一下鍋即可。

稍微煎炙後倒入醬汁，醬汁與和牛在蓄熱力強的壽喜燒鍋裡啵啵冒泡，香氣四溢。

「黑毛屋本家」以關西先煎後涮的料理方式，先將和牛片煎香，把油脂留置鍋中再加入關東的「割下」調味醬汁，品嚐甘甜濃郁之味。

剛涮好的和牛壽喜燒，泡進蛋液為它鍍上一層金。

搭配的主食是日本新瀉縣產米，肉汁、蛋液包裹著瑩透分明的白米飯，服務人員建議一口咬下，滋味更棒。

手工黑羽土雞丸

壽喜燒有附兩顆雞肉丸子，久煮吸飽醬汁，整顆都好好吃。

日本人有在年末忘年會吃壽喜燒的傳統，熱呼呼的壽喜燒逼逼啵啵冒著泡泡，前輩後輩推杯換盞間，鞏固了同事情誼與公司凝聚。

美味逸品-鍋燒烏龍麵

壽喜燒吃到最後會準備一碗烏龍麵做逸品，有人說：「日本人是為了最後的逸品而吃鍋物的」，無論壽喜燒的烏龍麵、涮涮鍋的雜炊，都汲取了鍋物濃縮後的精華。

留下一點醬汁給烏龍麵條半煎涮，最後倒入金黃蛋液，整鍋滿滿蛋香醬香。

真的好愛壽喜燒逼逼啵啵的冒著泡泡，好療癒。

最後盛起，一碗裹著蛋液的鍋燒烏龍令人垂涎哪~吸飽最後精華的麵條，是這場盛宴的完美ending。

上選日本和牛+西班牙Bellota等級伊比利豬 涮涮鍋 1,580元

吃涮涮鍋的佐料，「黑毛屋本家」提供黑白芝麻醬、椪醋、柚子胡椒、七味醬、醋醬油等多種醬料，滿足口味的新鮮多變。

「黑毛屋本家」涮涮鍋以昆布為基底，運用昆布的甜味與鰹魚慢煮而成，搭配兩塊湯豆腐，享用食材最純粹的美味。

薄切牛舌(日本和牛鍋限定)

點和牛涮涮鍋套餐，會有一份薄切牛舌，粉嫩粉嫩的。

服務人員稍微涮個兩下，配點蔥花就OK了。

坊間很多燒烤或火鍋提供的牛舌容易過老過韌，「黑毛屋本家」的完全沒有問題，軟嫩Q彈是好吃的牛舌。

享用牛舌，「黑毛屋本家」會提供三種不同風味鹽，比起沾醬，風味鹽更能引出牛舌的細緻。

料理長特製手工肉丸 季節野菜盤

涮涮鍋和壽喜燒料理方式相反，要先涮沒有油脂、雜質的野菜，熬出一鍋清甜湯頭，所以服務人員幫忙把所有野菜全都入鍋。

上選日本和牛+西班牙Bellota等級伊比利豬

朋友和我點一樣的肉盤，但壽喜燒和涮涮鍋吃法不一樣，涮涮鍋更能吃到珍貴和牛、伊比利豬的細緻美味。

美味逸品(雜炊)

最後一步當然是不可或缺的雜炊，服務人員同樣以日本新瀉縣產米與鮮力紅蛋來製作。

雜炊是「黑毛屋本家」招牌，米飯煮至收汁，服務人員會淋上金黃蛋液，一絲一絲流淌而下，很有看頭。

最後撒上一把蔥花，美味的雜炊就完成了。

吸飽了高湯精華的雜炊無比美味，全身暖呼呼的好幸福。

正餐享用結束，與甜點之間的間奏，是一杯溫暖的麥茶。

本日甜食-熔巖巧克力蛋糕 特製冰淇淋

今天的本日甜食是看起來超讚的熔巖巧克力蛋糕，附上一球酒粕冰淇淋，可以感受層次豐富的米香與酒香，是大人的口味呀~

特製冰淇淋就是一般香草口味。

結語

「食不厭精、膾不厭細」，滿足了吃飽的基本生理需求，接著就該往更高層次心靈上的滿足，看似繁複餐桌禮儀、道具、規矩，體現了對吃食的講究，「黑毛屋本家」讓我們了解到日本料理的精隨，如同享用鍋物最後的雜炊，如此迷人。

Jun 2023.12